زیتون شور مورد تایید دکتر روازاده در تهیه زیتون های امروزی برای افزایش سرعت تولید از سود سوزآور شیمیایی جهت تلخی زدایی بهره می گیرند این ماده شیمیایی با نفوذ و رسوب در بافت میوه زیتون و مصرف دراز مدت آن سبب ایجاد ناراحتی های مزمن دستگاه گوارشی نظیر التهاب روده و معده و نهایتاً سرطان می شود اما میوه شور زیتون با روش های کاملاً طبیعی و سنتی زمان بر  حدود 3 ماه  که قدمت 7000 ساله دارد تلخی زدایی گشته و با سرکه و نمک دریا فرآوری می شود