سیر سیاه درمانی سیر سیاه Black Garlic از تخمیر سیر تازه و خام که به آن Allium Sativum نیز گفته میشود به دست می آید به این صورت که سیر تازه و خام را به مدت 3 ماه و توسط دستگاههای مخصوصی در درجه حرارت بین 60 تا 90 درجه سانتی گراد و رطوبت بین 80 تا 90 درصد نگه داری میکنند که در این مدت رنگ آن سیاه شده مزه ی آن ترش و شیرین ملس میشود و در مقایسه با سیر تازه ی اولیه بوی بسیار کمتری هم خواهد داشت سیر تازه خام به عنوان یک ماده ی غذایی بی نظیر در دنیا شناخته میشود که سرشار از آنتی اکسیدان آنتی بیوتیک ها و خاصیت آنتی ویروسی است و تقریبا می توان گفت که تمامی متخصصین تغذیه و پزشکان در سرتاسر دنیا به مصرف مداوم و روزانه ی سیر توصیه می کنند و شاید هیچ ماده ی غذایی دیگری به اندازه ی سیر حضورش در رژیم غذایی ما انقدر تاثیرگذار نباشد در طی فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه آنتی اکسیدانهای موجود در سیر افزایش پیدا میکنند و ترکیبات مهم و ناپایدار موجود در سیر خام از جمله آلین و آلیناز که مواد تشکیل دهنده ی آلیسین هستند نیز به موادی با خاصیت آنتی اکسیدان قوی از جمله اِس اَلیل سیستین یا همان SAC که از جمله آنتی اکسیدان های قوی می باشد تبدیل میشوند