فلفل قرمز فلفل قرمز سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است البته باتوجه به اینکه مقدار مصرف فلفل قرمز معمولا اندک است دریافت ویتامین ها و مواد معدنی از آنها نیز اندک خواهد بود مهم ترین ویتامین ها و مواد معدنی موجود در فلفل قرمز عبارت اند از  ویتامین C فلفل قرمز یکی از خوراکی های سرشار از ویتامین C است ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی و مهم است ازجمله فواید ویتامین C برای بدن التیام زخم ها و تقویت دستگاه ایمنی است ویتامین B6 این ویتامین نیز مانند برخی ویتامین های گروه B در متابولیسم انرژی در بدن نقش دارد ویتامین K1 این ویتامین با عنوان فیلوکینون نیز شناخته می شود ویتامین K1 برای انعقاد خون و سلامت استخوان ها و کلیه ها ضروری است پتاسیم این ماده ی معدنی وظایف بسیاری را در بدن برعهده دارد مصرف مقادیر کافی پتاسیم در کاهش خطر بیماری های قلبی موثر است مس مس آنتی اکسیدانی ضروری است متاسفانه بیشتر رژیم های غذایی فاقد مقدار کافی از آن است مس به تقویت استخوان ها و سلامت اعصاب کمک می کند ویتامین A فلفل قرمز سرشار از بتاکاروتن بوده که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود سایر ترکیبات گیاهی فلفل قرمز سرشار از کپسایسین است همچنین فلفل قرمز سرشار از کاروتنوئیدهاست کاروتنوئیدها نوعی آنتی اکسیدان هستند که برای سلامتی فواید بسیاری دارند فراوان ترین ترکیبات زیست فعال گیاهی موجود در فلفل قرمز عبارت اند از  کپسانتین عمده ترین کاروتنوئید موجود در فلفل قرمز است کپسانتین مسئول رنگ قرمز فلفل قرمز بوده و بیش  از 50٪ کل کاروتنوئید موجود در فلفل قرمز را تشکیل می دهد خاصیت آنتی اکسیدانی کپسانتین در پیشگیری از سرطان موثر است ویولاگزانتین کاروتنوئید عمده در فلفل تُندِ زردرنگ بوده که 37 تا 68 درصد کل کاروتنوئید موجود در آن را تشکیل می دهد لوتئین فراوان ترین آنتی اکسیدان در فلفل قرمز نارس فلفل سبز است با رسیدن میوه مقدار لوتئین کاهش می یابد مصرف لوتئین به سلامت چشم کمک می کند کپسایسین روی این ترکیب تحقیقات زیادی صورت گرفته است کپسایسین مسئول طعم تند فلفل قرمز و بسیاری از فواید آن برای سلامتی است سیناپینیک اسید سیناپینیک اسید نوعی آنتی اکسیدان است که برای سلامتی فواید بسیاری دارد فرولیک اسید این آنتی اکسیدان نیز مانند سیناپینیک اسید در جلوگیری از ابتلا به بیماری های مزمن موثر است مقدار آنتی اکسیدان موجود در فلفل قرمز رسیده بیشتر از حالت نارس آن فلفل سبز است خواص فلفل قرمز برای سلامتی باوجود طعم تند و سوزاننده مدت هاست که فلفل قرمز یک ادویه ی سالم تلقی می شود  1 تسکین دردها یکی از خواص فلفل قرمز تسکین دردهاست کپسایسین که عمده ترین ترکیب زیست فعال گیاهی در فلفل قرمز است ویژگی منحصربه فردی دارد کپسایسین به گیرنده های درد متصل می شود این امر باعث احساس سوزش می شود ولی احساس سوزش ناشی از جراحت یا آسیب واقعی نیست بااین حال مصرف زیاد فلفل قرمز می تواند در درازمدت به گیرنده های درد آسیب بزند و باعث بی حسی نسبت به سوزش فلفل قرمز شود  اتصال کپسایسین به گیرنده های درد می تواند آنها را به سایر دردها مانند سوزش سردل ناشی از ریفلاکس اسید بی حس کند در یک مطالعه به بیماران مبتلا به سوزش سردل ناشی از سوء هاضمه روزانه 2٫5 گرم فلفل قرمز داده شد سوزش سردل بیماران تا 5 هفته ی ابتدایی درمان بدتر شد ولی پس از آن سوزش بیماران رفته رفته کمتر از قبل شد در یک مطالعه ی مختصر و جزئی مصرف روزانه 3 گرم فلفل قرمز توانست بعد از 6 هفته سوزش سردل ناشی از ریفلاکس اسید را بهبود دهد  البته تاثیر کاهش درد فلفل قرمز دائمی نیست یک مطالعه نشان داد ‍1 تا 3 روز پس از توقف مصرف کپسایسین تاثیر آن در بی حسی و کاهش درد از بین می رود چاقی بیماری ای جدی است که خطر بسیاری از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و دیابت را افزایش می دهد شواهدی وجود دارد که نشان می دهد کپسایسین موجود در فلفل قرمز می تواند با کاهش اشتها و افزایش چربی سوزی به کاهش وزن کمک کند  مطالعات نشان می دهند مصرف 10 گرم فلفل قرمز می تواند چربی سوزی را به طور چشمگیری در زنان و مردان افزایش دهد  مطالعات تازه تر نیز نشان می دهند که کپسایسین می تواند چربی سوزی را به طور چشمگیری افزایش بدهد و موجب کاهش کالری مصرفی شود در مطالعه ای روی 24 نفر از کسانی که به طور منظم فلفل قرمز استفاده می کردند مشاهده شد مصرف کپسایسین پیش از وعده ی غذایی موجب کاهش کالری دریافتی می شود  مطالعه ی دیگری نشان داد تنها کسانی که به طور منظم فلفل قرمز مصرف نمی کنند با مصرف آن اشتها و کالری مصرفی شان کاهش پیدا می کند  البته همه ی مطالعات نیز از تاثیرگذاری فلفل قرمز در کاهش اشتها یا چربی سوزی حکایت ندارند با تمام تناقضات موجود در مطالعات به نظر می رسد مصرف منظم فلفل قرمز یا مکمل های حاوی کپسایسین بتواند در کنار سبک زندگی سالم به کاهش وزن کمک کند  البته احتمالا مصرف فلفل قرمز به تنهایی چندان برای کاهش وزن موثر نیست به مرور زمان بدن نسبت به تاثیرات کپسایسین مقاوم تر می شود و این موضوع از تاثیرگذاری آن می کاهد عوارض جانبی فلفل قرمز مانند بیشتر غذاها فلفل قرمز نیز در برخی افراد عوارضی بر جای گذاشته است و عده ای طعم تند آن را دوست ندارند عوارض جانبی احتمالی مصرف فلفل قرمز در زیر آمده است  1 احساس سوزش فلفل قرمز را به طعم تندش می شناسند عامل این تندی کپسایسین بوده که به گیرنده های درد متصل شده و موجب احساس سوزش می شود به همین دلیل از عصاره ی فلفل قرمز اولئورزین کپسیکوم به عنوان ماده ی تشکیل دهنده ی اصلی در ساخت اسپری فلفل استفاده است این ماده در مقادیر بالا باعث درد شدید التهاب ورم و قرمزی می شود  قرارگرفتن منظم در معرض کپسایسین می تواند در درازمدت به نورون های عصبی آسیب بزند و موجب احساس نکردن درد در فرد شود 2 دردهای معده ای و اسهال