ترشی لیته نیاز  فرایند تخمیر در تهیه ترشی موجب کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای  کاهش 87 درصدی نیترات طبیعی موجود در کلم و 70 درصدی اسید اگزالیک چغندر و شکسته شدن فیتات ها می شود  این فرایند به افزایش جذب مواد معنی  نرمال شدن سطح اسید معده  جذب پروتئین و آهن کمک می کند و سبب رشد فلور طبیعی می شود