عرق زنجبیل یک لیتری خواص  زنجبیل برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده میزنجبیل و خواص آنتی اکسیدانی زنجبیل امروزه در سرتاسر مناطق حاره ای مرطوب به خصوص هند که بزرگ ترین تولید کننده این گیاه است کشت می شود هندی ها و چینی ها از زنجبیل به خصوص ریزوم آن برای بیش از 5000 سال کردند اکسیداسیون LDLافزایشسبب القاء استرس اکسیداتیو و آسیب های ناشی از آن می شود ثابت شده است که زنجبیل به طور مستقیم سبب کاهش اکسیداسیون لیپیدی و استرس اکسیداتیو می شود افزایش فعالیت گلوتاتیون پراکسیداز GPX سبب غیرفعال شدن واکنش پراکسیداسیون لیپیدی و کاهش تولید مالون دی آلدهید به عنوان یکی از شاخص های سهل الوصول ارزیابی استرس اکسیداتیو می شود  زنجبیل با اثر بر روی کبد باعث کاهش بیوسنتز کلسترول می شود و احتمالاً تبدیل کلسترول به اسیدهای صفراوی را تحریک می کند و دفع آن را افزایش می دهد زنجبیل درد و التهاب  به طور کلی زنجبیل می تواند به عنوان یک گیاه دارویی در نظر گرفته شود که خواص دارویی آن مشابه با داروهای ضدالتهاب غیراستروئیدی NSAIDs بنابراین زنجبیل می تواند مسیرهای بیوشیمیایی را که در التهاب مزمن فعال می شوند تعدیل و تنظیم نماید مطالعات آزمایشگاهی نشان داده اند که زنجبیل اثرات ضدالتهابی دارد و با مهار مسیرهای سیکلواکسیژناز و لیپواکسیژناز از متابولیسم آراشیدونیک اسید جلوگیری می کند در نتیجه این امکان وجود دارد که اثرات ضدالتهابی زنجبیل به خاطر مهار تولید پروستاگلاندین ها و لکوترین ها باشد جینجرول ها Gingerols از ترکیبات فعال زنجبیل هستند که تولید پروستاگلاندین های التهاب زا را مهار می کنند علاوه بر این ها مهار آزادسازی انواع سیتوکین های التهابی TNF و اینترلوکین یک بتا که جزو واسطه های مهم التهابی می باشند توسط عصاره گیاه زنجبیل گزارش شده است