روغن زیتون بودار محلی  1 لیتری میزان ویتامین های محلول در چربی در روغن زیتون بودار محلی از سایر روغن های زیتون بیشتر است مانند روغن زیتون فرابکر این روغن همچنین دارای اسیدهای چرب ضروری می باشد باور متخصصان بر این است که التهاب های مزمن علت اصلی بسیاری از بیماری ها مانند سرطان سندرم متابولیک دیابت آلزایمر و آرتریت هستند روغن زیتون ضدالتهاب استاولئیک اسید که عمدتاً در روغن زیتون یافت می شود باعث کاهش نشانگرهای التهابی چون پروتئین واکنشگر C می شود به همین علت با مصرف مداوم روغن زیتون می توان از پیشرفت التهاب و مزمن شدن آن پیشگیری نمود و در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش داد