سرکه بالزامیک اصالت حجم 400 میلی لیتر سرکه بالزامیک دارای گروهی از آنتی اکسیدان ها است که به آن ها ترکیبات پلی فنولی گفته می شود حداقل هشت نوع آنتی اکسیدان پلی فنولی در سرکه بالزامیک دارد پلی فنول ها رادیکال های آزاد تولیدشده در بدن را خنثی می کنند و تمامی انواع آن ضد سرطان بوده درنتیجه عملکرد سیستم ایمنی بهبود می یابد ازاین رو سرکه بالزامیک می تواند خواص ضدمیکروبی و ضدعفونی کنندگی داشته باشد در قدیم از این سرکه برای درمان عفونت های ویروسی و باکتریایی و ضدعفونی کردن زخم ها استفاده می شده است سرکه بالزامیک از انگوری تهیه می شود که این نوع از انگور حاوی گروهی از فلاونوییدها است این گروه از فلاونوییدها به علت داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی می توانند عملکرد ضد پیری سلول های بدن ضد سرطان و ضد بیماری های قلبی عروقی داشته باشند سرکه بالزامیک در محیط معده حالت اسیدی ایجاد می کند به طورمعمول در افراد جوان و سالم محیط معده به اندازه کافی اسیدی است اما در افرادی که به هر علت ترشح اسید معده  آن ها کاهش یافته است مانند افراد سالمند یا کسانی که قسمتی از معده آن ها با عمل جراحی برداشته شده است استفاده از این سرکه به اسیدی تر شدن محیط معده کمک می کند و درنتیجه فرآیند هضم و جذب بسیاری از مواد مغذی بهبود می یابد