ارده زعفرانی این ماده مغذی و البته خوشمزه از کنجد آسیاب شده به عمل می آید و درست همانند کنجد دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است آنتی اکسیدان موجود در ارده همانند تمامی آنتی اکسیدان ها با فعالیت رادیکال های آزاد مقابله می کند و خطر ابتلای فرد به انواع بیماری ها خصوصاً بیماری های مزمن مثل سرطان را کاهش می دهد فواید زعفران  یکی از ویژگی های این ادویه ارزشمند خوش طعم و خوش عطر خاصیت آنتی اکسیدانی بالای آن است؛ همین ویژگی کافی است تا زعفران را به ماده ای جنگنده علیه فعالیت رادیکال های آزاد تبدیل کند طبق تحقیقات انجام شده دانشمندان دریافته اند که زعفران می  تواند روند رشد و پیشرفت تومورهای سرطانی را کُند و حتی در بعضی موارد آن را متوقف کند علاوه بر این مصرف مداوم زعفران از جهش ژن هایی که باعث ابتلای افراد به سرطان می شود جلوگیری می کند همچنین طبق نتایج به دست آمده زعفران می تواند به طور انتخابی مانع رشد سلول های سرطانی شده و در عین حال دیگر سلول های سالم و طبیعی را به حال خود رها کند از دیگر مزایای گنجاندن زعفران در برنامه غذایی می توان به کاهش عوارض مخرب و منفی ناشی از شیمی درمانی اشاره کرد در کنار خواص پیشگیرانه حفاظت از بافت رگ ها و قلب از دیگر فواید زعفران برای سلامتی است