کشمش  خونگی کشمش خونگی  بدون دم محصول امسالی تهیه شده از انگورهای شیرین درشت با کمک محلول  شُغار بسیار شیرین و نرم و مطبوع و خشک شده به کمک نور خورشید کاملا ارگانیک و بدون ماده نگهدارنده  اگه میخاید از جزئیات تولید کشمش و نقش تیزاب در خشک کردن انگور  مطلع بشید مطالب زیر رو بخونید  دانه های انگور به واسطه الیاف محکمی که در درون پوست خود  دارند مانع خروج سریع آب و خشک شدن سریع انگور میشوند  نتیجه ی دیر خشک شدن حبه ها پوسیدن و خراب شدن و بی کیفیت شدن کشمش تولیدی خواهد بود  خشک کردن سریع انگور با ایجاد منافذ ریز روی حبه های انگور  و از بین بردن لایه پروتئینی و چرب روی آن برای خروج سریع آب؛اماکن پذیر است  برای حل این مشکل نیاکان ما راه حل مناسبی پیدا کردندو توانستند با آزمون و خطا از ماده ای به نام سنگ شغار؛ بدین منظور بهره ببرند  سنگ شغار از چه ماده ای تولید می شود؟ اشنان گیاهی است شورپسند از گروه اسفناجیان که در حاشیه کویرها با سطح ایستابی بالا می روید از سوزاندن شاخ و برگ اشنان در حالت سبز ماده ای قلیایی شبیه سنگ آذرین بدست می آیدبه این سنگ  شغار میگویند  شغار شغار شیره ی منجمد شده گیاه اشنان  است  که به صورت سنگ های سیاهی قابل مشاهده است  این سنگ خاصیت قلیایی داشت و تماس انگور با محلول آب شغار تیزاب باعث نازک شدن پوست حبه های انگور یا به عبارتی ایجاد منافذ ریز  میشد که همان هدف  اصلی جهت خشک شدن سریع انگور  بود  با پیشرفت علم و گسترش تولید کشمش و کمبود منابع معدنی شغار و از طرفی به جهت بهداشتی بودن کشمش تولیدیمحلولی تولید شد که نقش همان آب شغار  تیزاب خودمان را داشت  لذا برای سرعت بخشیدن به عمل خشک شدن انگور و کاهش ضایعات کشمش تولید شده و جلوگیری از پوسیدگی و خراب شدن انگور می بایست انگور  را به محلولی  که  هم ضد عفونی کننده باشد  و هم خاصیت قلیایی برای ایجاد منافذ روی حبه های انگور داشته باشد اغشته نمود  این محلول که به زبان محلی همچنان به آن آب شغار تیزاب میگویند از ترکیب  آب و پودر مخصوص  و یک روغن مخصوص بدست می آید  در واقع  عموم مردم  به اشتباه این دو را تیزاب و شغار یکی می دانند در صورتی که شغار کاملا طبیعی است و تیزاب شیمیایی  شایان ذکر است که شیمیایی بودن تیزاب دلیل بر مضر بودن آن نیست چرا که این محلول از سه قسمت آب و پودر کربنات پتاسیم خوراکی و روغن سبزه بدست می آید  که همه اینها زیر نظر بهداشت تولید شده و بصورت خوراکی هستند و نباید با مواد شیمیایی صنعتی اشتباه گرفته شوند