کفیر سلامت قارچ کفیر از نظر ظاهری شبیه به گل کلم یا مرجان های دریایی و سفیدرنگ است این قارچ ژله مانند که دارای انواع باکتری های مفید و مخمرهای زنده است شیر را تخمیر و به ماست تبدیل می کند   قارچ کفیر را به دو صورت زنده و خشک نگهداری می کنند قارچ زنده را داخل شیر و در دمای اتاق و قارچ خشک شده را همراه با شیر و در یخچال نگه  می دارند در هر حال برای رسیدن به حالت ایده آل رشد و نمو این قارچ باید چند رورزی صبر کرد  کفیر با کیفیت را از قارچ زنده تولید می کنند اما در روش صنعتی به دلیل وقت گیر بودن و هزینه های بالا از قارچ خشک شده استفاده می شود قارچ کفیر در شرایط نامساعد بسیار مقاوم است و طول عمر بالایی دارد اما برای بازگشت به حالت طبیعی و تولیدی باید مدتی آن را در شرایط مساعد قرار داد قارچ کفیر بسته به شرایط نگهداری روزانه چیزی حدود 10 تا 30 درصد حجم خود رشد می کند    نکاتی درباره نگهداری قارچ کفیر  همیشه قارچ کفیر را در دمای پایین تر از 32 درجه سانتی گراد نگه دارید در غیر این صورت قارچ تجزیه شده و از بین خواهد رفت قارچ کفیر را به دور از نور قرار دهید زیرا نور بر کیفیت و میزان رشد این قارچ تاثیر نامطلوب خواهد داشت هرگز قارچ کفیر را داخل ظروف فلزی قرار ندهید بهترین ظرف برای نگهداری کفیر ظرف شیشه ای سفالی و چینی بدون لعاب است مواد لازم برای تهیه حدود نیم لیتر کفیر   قارچ کفیر	 2 قاشق غذاخوری  شیر پاستوریزه	 2 لیوان  ظرف شیشه ای 1 لیتری	 1 عدد  سبد پلاستیکی	   قاشق چوبی	    کامبوجا قارچ کفیر طرز تهیه کفیر کفیر قارچ دوغ کفیر نوشیدنی کفیر دوغ تخمیر   طرز تهیه کفیر در گذشته کفیر را تنها به صورت سنتی درست می کردند ما نیز در اینجا قصد داریم طرز تهیه کفیر را به همان سبک قدیمی و اصیل به شما آموزش دهیم ابتدا 30 گرم معادل 2 قاشق غذاخوری قارچ کفیر را داخل یک سبد پلاستیکی ریخته و با 1 لیوان آب معدنی شستشو دهید استفاده از آب بدون کلر ضروری است زیرا بر کیفیت محصول اثر می گذارد کفیرهای شسته شده را داخل یک ظرف شیشه ای که دهانه گشاد دارد قرار دهید  شیر را چند دقیقه ای بیرون از یخچال قرار دهید تا هم دمای محیط شود سپس؛ حدود 2 لیوان شیر به قارچ های داخل شیشه اضافه کنید و حدود 10 ثانیه به آرامی با قاشق چوبی شیر و کفیر را مخلوط کنید توجه کنید حتما از شیر تولید روز با حداکثر 4 روز تاریخ انقضا استفاده نمایید زیرا شیرهای با ماندگاری بالا دارای مواد نگهدارنده  هستند و این مواد قارچ شما را از بین خواهند برد شیر کم چرب ارگانیک بهترین انتخاب است شیر باید به اندازه ای باشد که حدود 2 تا 4 سانت از سر ظرف خالی بماند  درب ظرف شیشه ای را با دو لایه پارچه ضخیم و یک تکه نخ محکم ببندید و آن را به مدت 24 ساعت داخل محل تاریکی مثل کمد یا کابینت با دمایی حدود 20 تا 24 درجه قرار دهید برای بستن سر ظرف شیشه ای از درب خود ظرف نیز می توانید استفاده نمایید اما باید آن را طوری ببندید که مقداری فضا برای خروج گاز حاصل از تخمیر باقی بماند و آن را کاملا کیپ نکنید بعد از گذشت مدت زمان ذکر شده کفیر شما آماده خوردن است در این مرحله باید ابتدا ظرف شیشه ای را خوب تکان دهید تا محتویات آن یکدست شوند و قارچ ها راحت  از مایع کفیر جدا شوند  یک ظرف تمیز برداشته و سبد پلاستیکی را روی آن قرار دهید و محتویات شیشه را داخل آن بریزید و با کمک قاشق چوبی آن ها را تکان دهید تا مایع از قارچ کفیر جدا شود  کفیر جداشده را می توانید به مدت 10 روز داخل یخچال نگهداری کنید و آن ها را مستقیم مصرف کنید و یا با آن ها انواع دسر و غذاهای خوشمزه تهیه نمایید    خواص کفیر کفیر سرشار از پروبیوتیک و حاوی میلیاردها کلونی باکتری مفید است بعضی از این باکتری های مفید در مواد لبنی دیگر مثل ماست وجود ندارند و البته اکثر باکتری های مشترک میان ماست و کفیر عملکرد بهتری در کفیر دارند  کفیر دارای فواید زیادی برای سیستم گوارش و سیستم ایمنی بدن است و می توان هر روز به میزان متعادلی از آن استفاده کرد  نوشیدنی کفیر یا دوغ کفیر دارای مقادیر زیادی ویتامین B1 B12 کلسیم فولات و ویتامین K است همچنین دارای مقادیری بیوتین است که این ماده به جذب سایر ویتامین های گروه B کمک می کند  کفیر برای افرادی که توان هضم لاکتوز را ندارند گزینه مناسبی است   توجه کنید کفیر یک داروی شیمیایی نیست که با یک بار مصرف تاثیر آن را به سرعت مشاهده کنید تاثیرات مثبت این ماده مفید بعد از مصرف مداوم حداقل به مدت 1 ماه روی پوست و مو مشهود خواهد بود