نشاسته خشک و فله نشاسته پر مصرف ترین افزودنی ها در محصولات مختلف می باشد این ماده در واقع پلیمری از مولکول های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن ذرت گندم سیب زمینی برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا انواع مختلف نشاسته را به وجود می آورد انواع نشاسته عبارتند از نشاسته ذرت نشاسته گندم نشاسته گل نشاسته سیب زمینی نشاسته برنج نشاسته تاپیوکا نشاسته گندم نشاسته Starch یا آمیلوم Amylum یک کربوهیدرات پلیمری و متشکل از واحدهای گلوکز متعددی است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به هم پیوسته اند این پلی ساکارید در گیاهان به عنوان ذخیره انرژی تولید می شود نشاسته رایج ترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان است و به مقدار زیاد در غذاهای اصلی مانند سیب زمینی ذرت برنج و گندم وجود دارد در این مطلب در مورد ساختار مولکولی نشاسته خواص نشاسته عملکرد آن در جانوران و گیاهان و روش  تولید و تجزیه آن توضیح داده ایم نشاسته چیست؟ نشاسته خالص یک پودر سفید بدون طعم و بدون بو است که در آب سرد یا الکل محلول نیست نشاسته ترکیب اصلی برای ذخیره گلوکز در گیاهان بوده که از هزاران واحد تکرار گلوکز تشکیل شده است نشاسته در اصل به گیاهان تعلق دارد و در حیوانات سنتز نمی شود اما محصولاتی که سرشار از نشاسته هستند منبع اصلی تغذیه انسان و سایر حیوانات هستند