کشک بیرجندی خراسان جنوبی یا بهتر بگوییم در بیرجند غذایی وجود دارد به نام قروت که با کشک درست می شود و بنفش رنگ است شاید فکر کنید که چطور می شود غذایی که با کشک پخته می شود به جای سفید بنفش شود علت این تغییر رنگ این است که مردم بیرجند از نوع خاصی از کشک استفاده می کنند که به آن قروت قوروت یا کشک سیاه می گویند