عصاره گوساله  عصاره ی گوشت ماده ای است که اکثر آشپزها برای خوش طعم شدن غذا از آن استفاده می کنند و سرشار از مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است معمولاً عصاره انواع مختلفی دارد بطور مثال عصاره مرغ ماهیچه و گوشت گوسفندی که برای تهیه انواع سس و انواع سوپ و حتی خورشت از آن استفاده می شود