روغن زیتون تصفیه شده درجه یک روغن زیتون تنها روغنی است که بلافاصله پس از استخراج قابل مصرف بوده و به عملیات ثانویه نیاز ندارد پایداری اکسایشی و ارزش تغذیه ای روغن زیتون نسبت به روغن های گیاهی دیگر به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی بیشتر است روغن زیتون تصفیه شده روغنی است که به روش شیمیایی تصفیه شده تا هم طعم تند آن که به عنوان یک نقص و ایراد محسوب می شود و هم مقدار اسید آناسید های چرب آزاد آن خنثی گردد فرآیند تصفیه معمولا شامل تصفیه روغن زیتون بکر با کیفیت پایین و یا تصفیه روغن زیتون لامپانت همراه با هیدروکسیدسدیم می باشد تا اسیدیته آزاد آن خنثی گردد در طی مراحل مختلف تصفیه روغن زیتون تحت تاثیر دماهای بالا قرار می گیرد هنگامی که دما از نقطه دود بالاتر رود در مورد تغییرات ناخواسته نگرانی پیش می آید و تشکیل اسید های چرب ترانس به ویژه ایزومرهای ترانس لینولئیک و لینولنیک اسید از حد استاندارد فراتر می رود از طرف دیگر فرایند تصفیه بیشتر ترکیبات آنتی اکسیدانی روغن زیتون را حذف می کند و پلی فنل های آن را از بین می برد اما روغن زیتون های تصفیه شده تنها گزینه موجود باغداران برای درآمدزایی در مواردی است که نمی توانند روغن زیتون فرابکر تولید کنند