شکر قهوه ای مورد تاکید طب اسلامی بسیاری از قندهای مصرفی در سراسر جهان قند بدست آمده از نیشکر تصفیه شده هستند که می توانند سفید یا قهوه ای باشند شکر قهوه ای در مرحله اول پردازش قبل از فرآیند های تصفیه و به علت تصفیه نشدن به وجود می آید  ملاس بعد از فیلتراسیون کریستال های شکر خام به آرامی تبخیر می شود در این مرحله مخلوطی قهوه ای رنگ و غنی از مواد مغذی به نام ملاس تولید می شود که دارای 46 درصد سوکروز 3 درصد پروتئین و مقدار کمی از مواد معدنی مانند کلسیم فسفر منیزیم گوگرد مس آهن منگنز روی و ویتامین B است  در حقیقت ملاس ماده مغذی و با ارزش موجود در نیشکر می باشد تولیدکننده ها ملاس را با شکر خام برای تسهیل فرآیند تصفیه مخلوط می کنند  در فرآیند تصفیه شکر خام و ملاس در حضور آب داغ با یکدیگر مخلوط می شوند شکر سفید از تصفیه شکر قهوه ای و توسط مواد شیمیایی به دست می آید به همین دلیل مضر است  شکر قهوه ای حاوی آب بیشتری نسبت به شکر معمولی و کالری کمتری نسبت به آن دارد  دانه های شکر قهوه ای اندازه ی مختلفی دارند و نسبت به نحوه ی بسته بندی دارای کالری های متفاوتی هستند  حضور ملاس در شکر قهوه ای باعث رطوبت بیشتر آن می شود که شما را قادر به طبخ غذاهای متراکم و مرطوب می کند کلا طعم و بافت شکرهای سفید و قهوه ای با هم فرق دارد برخی از شکرهای قهوه ای به دلیل طعم و مزه خود معروف هستند  استفاده از شکر قهوه ای برای شیرینی پزی مربا کیک و تارت و پای میوه به مراتب بهتر از شکر سفید است  این شکر با وجود مقدار شیرینی مطبوع انرژی و کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد و طعم و بوی بهتری نیز نسبت به شکر معمولی دارد