ترشی نرگس خاتون ترشی نازخاتون یه ترشی شمالی هس که مثل بقیه چاشنی ها و غذاهای شمالی طعم فوق العاده ای داره که طرز درست کردنش هم خیلی راحته و وقت زیادی ازتون نمیگیره  یکی از دلایل خوشمزه بودن این ترشی اینه که این ترشی طعم دودی داره چون با بادمجون کبابی درست میشه همچنین به کار رفتن سبزیجات محلی و درست شدن ترشی نازخاتون با آبغوره هم به داشتن طعم خوب این ترشی کمک کرده البته چون همه ما به سبزیجات محلی شمالی دسترسی نداریم اغلب مردم کشور ترشی نازخاتون رو با سبزیجات معطری مثل نعناع و ترخون و ریحان درست میکنن   ترشی نازخاتون سبزی محلی ترشی نازخاتون ریحان مازندرانی است که در کنار آن از سبزی های معطر جعفری و گشنیز هم استفاده می شود؛ اما بر حسب منطقه تهیه نازخاتون از سبزی های دیگری همانند چوچاق خالواش و زلنگ نیز بهره می برند  نکته 1  همونطور که گفتیم برای تهیه ترشی نازخاتون محلی از آبغوره استفاده میشه ولی آبغوره ماندگاریه ترشی رو کم میکنه به همین علت بهتره برای ماندگاری بیشتر ترشی نازخاتون از ترکیب سرکه و آبغوره و یا سرکه به تنهایی استفاده کنید  نکته 2  به طور کلی ماندگاری ترشی نازخاتون کم هس و بهتره ترشی رو به اندازه مصرف حداکثر یک ماهتون درست کنید  نکته 3 این ترشی بلافاصله بعد از درست کردن قابل سرو هس و مثل ترشی های دیگه نیازی نیس که جا بیفته البته بعد از یکی دو روز که طعم سیر و سرکه و بادمجان کبابی با هم ترکیب میشه طعم ترشی هم خیلی بهتر میشه  ترشی نازخاتون نکته 4  در تهیه ترشی نازخاتون از گلپر هم میتونید به عنوان ادویه استفاده کنید که سلیقه ای هس  نکته 5  میتونید به جای سبزی معطر از سبزی خشک مثل نعناع استفاده کنید و لزومی نداره که هر چهار مدل سبزی که نوشتم داخل ترشی بریزید  نکته 6  بعضی ها در تهیه ترشی نازخاتون از گوجه فرنگی رنده شده و آب انار و یا رب انار هم استفاده می کنند که البته در دستور اصلی طرز تهیه ترشی نازخاتون نیس به هر حال اگر علاقه داشتید میتونید گوجه رو هم کبابی کنید و له کنید و به بادمجان ها اضافه کنید همچنین یکی دو قاشق رب انار یا آب انار هم به مخلوط ترشی اضافه کنید  نکته 7  غلظت این ترشی باید شبیه ترشی لیته باشه یعنی تقریبا طوری باشه که نه خیلی شل باشه و نه خیلی سفت  روش های کباب کردن بادمجان   از اونجایی که ماده اصلی تشکیل دهنده ترشی نازخاتون بادمجان کبابی هس و طعم اصلی این ترشی به بادمجان هس در اینجا به شما روش های کباب کردن بادمجان رو آموزش میدم چون کلا علاوه برای طرز تهیه ترشی نازخاتون  برای غذاهای دیگه هم بادمجان کبابی خیلی کاربرد داره و میتونید فریزری کنید و هر وقت خواستید استفاده کنید   ترشی نازخاتون روش اول  استفاده از منقل یا باربیکیو  کباب کردن بادمجان روی منقل یا باربیکیو بهترین روش کباب کردن هس که از همه روش ها هم راحت تره بادمجان ها رو روی منقل میذارید و خودش کباب میشه فرقی هم نمیکنه باربیکیوی شما زغالی باشه یا گازی البته یک سری از کباب پز ها رو گازی هستن و کسانی که تراس یا حیاط ندارن میتونن از مدل کباب پز روگازی استفاده کنن باربیکیو ها قیمت ها و مدل های متنوعی دارن که اگر قصد خرید دارید میتونید از اینجا تمام مدل ها و قیمت هاش رو ببینید  ترشی نازخاتون روش دوم  استفاده از اجاق گاز  در این روش بعد از اینکه بادمجان ها رو شستید  کناری بذارید تا خشک بشن سپس با نوک چاقو چند سوراخ یا چند برش  طولی روی بادمجان ها زده و اون ها رو روی شعله اجاق قرار بدید روی شعله وسط گاز دو بادمجان و روی شعله های کوچک هم یک بادمجان بذارید وقتی پوست یک طرف بادمجان سوخت  بادمجان رو برگردونید تا پوست همه طرفش کاملا بسوزه در آخر بادمجان ها رو از روی شعله بردارید و داخل یه کیسه یا ظرف در دار بذارید تا عرق کنه و بعد پوستش به راحتی کنده میشه     ترشی نازخاتون روش سوم  استفاده از فر  برای کبابی کردن بادمجان ها در فر ابتدا بادمجان ها رو بشویید و بذارید تا خشک بشن  با چاقو چند سوراخ یا برش روی سطح بادمجان ایجاد کنید  کف سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کرده و بادمجان ها رو داخل فر بچینید  دمای فر رو روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و سینی فر رو به مدت 3035 دقیقه داخل فر قرار دهید  در این مدت هر از گاهی در فر را باز کرده و با احتیاط بادمجان ها  را زیر رو رو کنید  باید همه جای بادمجان ها حسابی برشته و کبابی شود  حالا سینی را از فر بیرون آورده بادمجان ها رو داخل کیسه یا ظرف در دار بذارید تا عرق کنه و بعد پوست آن ها را بگیرید  نکته 1  برای کبابی کردن بادمجان سعی کنید بادمجان های درشت و تپل رو انتخاب کنید  نکته 2  بعضی ها بعد از کباب کردن بادمجان برای کندن پوست بادمجان  بادمجان رو زیر شیر آب میگیرند که این کار توصیه نمیشه چون آب داخل بادمجان میره و طعمش رو یکم تغییر میده اگر به همین روشی که گفتم داخل کیسه بذارید خیلی راحت پوستش کنده میشه    مواد لازم ترشی نازخاتون بادمجون گوشتی  3 عدد  سیر رنده شده  6 حبه  فلفل سبز تند  1 عدد  سبزی معطر خرد شده نعناع ریحون  گشنیز و ترخون  1 کاسه  نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم  سیاهدانه  1 قاشق چایخوری دلخواه  سرکه یا آبغوره  یک و نیم لیوان  خرید مواد لازم از دیجی کالا  مراحل پخت ترشی نازخاتون 1بادمجان ها رو به یکی از روش های گفته شده در بالا کباب کنید و پوست آن ها رو بگیرید ترشی نازخاتون 2بعد از اینکه پوست بادمجان رو گرفتید اون ها رو به صورت خیلی ریز خرد کنید میتونید بادمجان ها رو داخل میکسر بریزید تا کاملا له بشه یا اینکه بادمجان ها رو داخل یک ظرف بریزید و با گوشت کوب دستی اون ها رو بکوبید تا له بشه تمام این روش ها یکی هس و هر کدوم رو که خواستید انتخاب کنید ترشی نازخاتون 3سبزی ها را به صورت خیلی ریز خرد کنید 4سیرها را رنده کنید 5فلفل سبز را ریز خرد کنید 6بادمجان و سبزی خرد شده سیر  فلفل سبز و سیاه دانه رو داخل یک ظرف بریزید و هم بزنید تا