کتاب فواید گیاهخواری صادق هدایت از مقدمه نویسنده مابین احتیاجاتی که انسان را پیوسته در فشار گذاشته از همه سخت تر و از همه وسیع تر احتیاج خوردن است این احتیاج وابسته به زندگانی می باشد چه برای مرمت قوایی که به مصرف می رسانیم ناگزیریم به وسیله ی خوراک قوای دیگری جانشین آن بنماییم تا بدن به تحلیل نرود زندگی شبیه است به یک آتشکده که باید مرتب مواد مشتعله به آن برسد تا خاموش نگردد گرسنگی فرمانده ی غداری می باشد که بیدادگری آن دمی ما را آسوده نمی گذارد باید خورد برای زندگانی امروز بخوریم فردا بخوریم همیشه بخوریم یک میل کور و درنده یک احتیاج گنگ و ضروری ما را به این کار وادار می نماید تمام حواس و اراده ی حیوانات را نیز همین احتیاج به خود جلب کرده و اغلب آدمیان وحشی به جز خوردن لذت و خوش بختی دیگری را سراغ ندارند مردمان متمدن اگرچه ادعای افکار عالیه می کنند ولیکن مساله ی خوردن و نوشیدن پیوسته فکر آن ها را به خود مشغول نموده است همه ی اعضای بدن غلام شکم می باشند و برای جست وجوی خوراک به کار می روند حواس ظاهری کمک به راهنمایی در این تکاپو می نماید و اعمال روحیه برای به چنگ آوردن و تشخیص خوبی و بدی خوراک ها به کار می رود این میل غریزی در حیوانات خیلی دقیق و موشکاف است هر کدام از آن ها خوراکی را که بر طبق ساختمان و احتیاجات بدنشان است به خوبی تمیز داده و همان را می خورند ولیکن از این قانون جانوری که سرپیچی می کند آدمی زاد می باشد و گویا این حس در انسان متمدن وجود ندارد زیرا که دیده می شود هر گروهی از گله ی آدمی زاد خوراکی را برگزیده که اغلب متضاد دیگری است و از روی یک مدرک معینی پیروی نشده و همین نشان می دهد که انسان مانند سایر جانوران نمی تواند به خوراک خودش اعتماد داشته باشد هیچ چیز در زندگانی آن قدر مهم نیست مگر طرز خوراکی را که انتخاب کرده اند چون از خوراک است که همه ی ما پرتو زندگانی خود را می گیریم و تاثیر انکارناپذیری روی صفات ذهنی و قوای جسمانی ما دارد تاریخ تمدن انسان نیز روی خوراک قرار گرفته سبب عمده ی اغتشاشات هجوم ها جنگ ها مهاجرت ها کینه ورزی  طبقات و شورش ممالک سر مساله ی خوراک است چیزی که اهمیت دارد باید دانست روی زمینِ ما که پر از محصولات طبیعی است با احتیاجات خودمان سنجیده و مابین خوراک های رنگ به رنگ ببینیم کدام یکی از نقطه نظر تغذیه طبیعی تر اخلاقی تر سالم تر و بالاخره بر سایر خوراک ها برتری دارد حیوانات را به سه دسته تقسیم کرده اند گیاه خوار گوشت خوار و همه چیزخوار ظاهراً انسان خودش را در جزء دسته ی سوم معرفی می نماید ما می رویم از روی علوم فلسفه و طبیعت و مشاهدات علمی و غیره نشان بدهیم که او به خطا رفته است و خوراک سالم و طبیعی او نباتات می باشد و همین موضوع اصلی این رساله است