ریشه ی زعفران دوگرمی زعفران چاشنی و رنگ دهنده غذا می باشد  در تهیه غذاهایی که فقط طعم و عطر زعفران ملاک است از قبیل ته دیگ شیرینی سوپ خورشت شربت و دمنوش هایی که مواد رنگی دیگری اضافه می کنیم می توان از ریشه زعفران استفاده کرد