ماهی سفید انزلی دودی هیزمی  بزرگ دودی کردن ماهی فرایندی است که به منظور پختن مزه دار کردن و نگهداری طولانی مدت ماهی یا سایر مواد غذایی صورت می گیرد مراحل عمل آوری این چاشنی بدین شکل است که پس از خالی کردن شکم ماهی و قرار دادن آن در استخر نمک با ساقه برنج که در اصطلاح محلی کاه و کلوش گفته می شود به تک چوبی آویزان می کنند و با آب شستشو می دهند سپس ماهی را به نسبت کوچک و یا بزرگ بودن آن به مدت یک تا دو هفته در اتاق دود آویزان می کنند و در کف اتاق خاک اره می ریزند آتش بر روی خاک اره قرار می دهند تا دود از آن بلند شود بعد از آنکه رنگ ماهی طلایی شکل شد ماهی را که از سقف آویزان شده است پایین آورده و بر اساس اندازه بسته بندی می کنند در این روش با توجه به اینکه آب موجود در ماهی تازه تخلیه میشود وزن ماهی سفید دودی به کمتر از نصف آن قبل از دودی کردن میرسد