روغن ذرت نگین دانه های ذرت حاوی 45 روغن هستند که حدود 85 از آن در جوانه گیاه ذرت وجود دارد برای تهیه روغن ذرت ابتدا جوانه ها را در فرآیند آسیاب مرطوب جدا کرده و سپس خشک می کنند دانه های خشک شده وارد پرس های حلزونی یا مارپیچی شده و تحت دمای متوسط و فشار بالا قرار می گیرند تا روغن از جوانه استخراج شود روغن به دست آمده در این مرحله خام است و برای پخت و پز مناسب نیست به همین دلیل باید طی مراحل صمغ گیری تصفیه قلیایی رنگ بری زمستانه و بی بو کردن قرار  گیرد تا فسفولیپیدها مواد رنگی موم بو و اسیدهای چرب آزاد از آن حذف شده و برای مصارف غذایی آماده شود    مشخصات روغن ذرت  روغن ذرت بوی ملایمی داشته و به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد برای مصارف غذایی و سلامت بدن بسیار مفید است روغن ذرت دارای نقطه دود بالایی است و در برابر اکسیداسیون پایداری زیادی دارد همین امر باعث شده تا به اولین انتخاب برای پخت غذا و تهیه سالاد تبدیل شود روغن ذرت حاوی درصد بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع  85  و مقدار کمی اسید چرب اشباع 15 است که در کاهش کلسترول بد خون LDL موثر بوده و به همین دلیل نسبت به سایر روغن های مصرفی از اهمیت بالایی برخوردار است    ارزش غذایی روغن ذرت  روغن ذرت نیز مانند بسیاری از روغن های گیاهی سرشار از مواد مغذیاسیدهای چرب غیر اشباع ویتامین هایی چون ویتامین E است در جدول زیر می توانید ارزش غذایی 100 گرم روغن ذرت را ملاحظه بفرمایید