مغز گردوی ایرانی چرب و روزشکن ییلاقات املش گردوی گیلان بدلیل رطوبت بالای منطقه نسبت به گردوهای دیگر تیره تر میباشد که به طبع چربی زیادب دارد و همین دلیل باعث شده فسنجان گیلان یکی از معروف ترین فسنجان های ایران باشد از ویزگی برتر دیگر این محصول طبیعی بودن آن است در واقع هیچ گونه سم و کودی و مواد شیمیایی برای پرورش آن استفاده نشده است