درار نمک سبز درار یا دلال یا نمک سبز   یکی از چاشنی های خوشمزه گیلان درار است  که البته در گویش های محلی استانهای شمالی  درار  دلال یا دلار تلفظ میشود  همچنین از این چاشنی بعنوان نمک سبز یا سبزه نمک نیز نام برده میشود مواد اصلی این چاشنی از سبزی های محلی گیلان تهیه میشود و یکی از سوغات ویژه گیلان است  درار یک چاشنی شور است که با بعضی از میوه ها و سالادها و دسرهای شمالی استفاده میشود  مشخصات درار چیست؟ درار یک چاشنی سبز رنگ شور است که از سائیده شدن سبزیجات محلی شمال کشور در ظرفی گود و سفالی که نمکیار یا نمکار نامیده  میشود به همراه سنگی به نام مشته سنگ تهیه میشود  که البته امروزه به دلیل سبک زندگی های ماشینی به وسیله دستگاه های خورد کننده برقی   مثل چرخ گوشت و مولینکس تهیه میشود ولی هنوز هم هستند کسانی که تهیه روش سنتی  را فقط قبول دارند  برای تهیه این ظرف سفالی باید به مغازه های  سفالی و صنایع دستی گیلان مراجعه کنید  در ترکیب درار  سبزیهایی چون  کوتکوتو یا خالیواش  نعناع شمالی یا به گویش گیلک بینه گشنیز و چوچاق استفاده میشود همچنین جزء چاشنی های با ماندگاری بالاست که اگر با نمک زیاد تهیه شود قابلیت دوسال ماندگاری دارد که البته به دلیل خوشمزگی زیاد دوسال به دو ماه کشیده میشه  چاشنی شوری که البته برای جلوگیری از عوارض  شوری آن با گنجاندن سبزی گشنیز  خواص آن را معتدل کردند  میشود گفت به تاریخچه خیلی از غذاها که نگاه میکنی  دانشی نهفته در تهیه آن را میتوان یافت  آیا رنگ سبز تیره دلیل بر کهنگی درار است؟  با رنگ تیره و روشن هیچ گاه نمی توانید بگوئید یک درار چقدر تازگی دارد چون علت تیره و روشن بودن آن بستگی به درصد سبزی های آن است  استفاده از نسبت بیشتر سبزی های نعناع و چوچاق رنگ درار را تیره تر میکند   همچنین این چاشنی در بسیاری از جاها با طعم متفاوت عرضه میشود  در بسیاری از جاها از سیر استفاده میشود در صورتی که درار اصلی فاقد سیر است چون از این سبزی ها در گیلان برای بعضی از دسرها در کنار غذای اصلی نیز استفاده میشود بنابراین ترکیب سیردار  در گزینه هایی چون کال کباب گیلانی   بورانی بادمجان گیلانی  ترشی نازخاتون و ماست و خیار استفاده میشود  استفاده اصلی درار در کنار میوه هاست که طعم سیر در کنار میوه ها چندان خوشایند نیست  در ماست ساده و همچنین در دوغ نیز از آن استفاده میشود علت استفاده از این چاشنی در کنار ماست و دوغ و خیلی موارد دیگر علاوه بر طعم خاص و خوشمزه آن طبع گرم این چاشنی ست که سردی ماست یا امثال آن را رفع میکند به دلیل سبزیهای به کار رفته در این چاشنی ضد نفخ بودن  رفع اسید معده  مقوی دستگاه گوارش بودن از خواص مهم  این چاشنی ست  چاشنی دلار در کنار بعضی میوه ها علی الخصوص خیار  کیوی  پرتقال  سیب و گوجه سبز فوق العاده خوشمزه است  در سالاد گوجه و خیار که به سالاد شیرازی معروف است به همراه آبغوره یا آبلیمو فوق العاده لذیذ و خوشمزه است  کاهو سکنجبین با درار از دیر باز یک مکمل غذایی بوده که معمولاً آن را بعد از غذا در عصر استفاده میکردند البته بعضی گیلانی ها از آبغوره و شکر و درار و کاهو نیز استفاده می کنند  خولی دشکن یا خولی فشکن نیز یکی از خوشمزه های گیلان است که آن را با درار میل می کنند برای تهیه آن گوجه سبز را میکوبند البته گیلانی های اصیل و قدیمی این کار را در ظرف سفالی نمکار انجام میدهند  اما شما میتوانید از گوشت کوب استفاده نمایید   طوری که نیم شکسته شوند سپس به آن درار  میزنندبعد میل میکنند   چند نمونه عکس کاربرد درار چاشنی خوشمزه شمالی رو گذاشتم میتونید ببینید   خولی  گوجه سبز