کشک زرد عالی  مردم سیستان همه ساله به اندازه مصرف یکسال خود کشک تهیه می کردند و این کار اغلب در فصل تابستان و بعد از برداشت محصولات کشاورزی انجام می شد از دلایل انتخاب این زمان گرمای هوا و بحث تخمیر و ترشی مواد اولیه کشک فراغت از کار کشاورزی و وزش بادهای معروف 120 روزه سیستان که باعث خشک شدن این محصول می شده است این غذا به نوعی جیره آذوقه نیز به حساب می آمده است زیرا در فصل زمستان بدلیل کم شدن شیر دام و نبود محصولات دامی برای استفاده نیازمند جایگزین کردن یک مواد غذایی مناسب برای مصرف بوده که کشک زرد از جمله این غذاها است کشک زرد مخلوطی تخمیر و خشک شده از بلغور گندم سیر دانه ی شوید دانه ی زیره  دانه ی گشنیز پودر زردچوبه دوغ و مقداری نمک است نحوه تهیه این خوراک بدین گونه است که تمام این مواد را با یکدیگر مخلوط کرده و به مدت چند هفته در ظرفی نگهداری و روی آن را می پوشانند بگونه ای که هیچگونه منفذ هوا به درون آن نباشد و در طول مدت نگهداری فقط یک یا دو مرتبه روی آن را باز کرده و این مخلوط را ورز داده و جا به جا می کنند سپس در زمان مناسب ماده تخمیر شده را بیرون آورده و بر روی کیسه ای نخی پهن می کنند تا کاملا خشک شود بعد از آن مرحله آرد کردن خمیر خشک شده که به صورت گلوله های کوچک و بزرگ زرد رنگ است می رسد این خمیرهای خشک باید آنقدر با دست به هم مالیده تا ریز شوند سپس مواد را الک کرده و محصول بدست آمده را درون کیسه های مخصوص که از قبل آماده شده بود می ریزند و هر وقت به میزان نیاز خود از آن برداشته و طبخ می کنند فرآیند تهیه مواداولیه کشک زرد کاری بسیار دشوار و زمان بر است و نیاز به همکاری تمام اعضای خانوده و صبر و حوصله بسیار دارد فرمول تهیه کشک زرد زابل طی سال های طولانی شکل گرفته و در زمان مصرف ماده اولیه کشک را ابتدا در روغن حیوانی یا هر نوع روغن دیگر قدری تفت داده و سپس آب به آن اضافه می کنند البته برخی خانواده ها در زمان تفت دادن کشک مقداری رب گوجه به آن اضافه می کنند و تا زمان جوش آمدن و غلیظ شدن باید دائما آن را هم بزنند و در نهایت غذایی چون آبگوشت یا سوپ غلیظ آماده مصرف می شود  کشک زرد بعنوان یکی از بهترین و مقوی ترین غذاهای سنتی سیستان از گذشته های دور تا کنون رواج داشته و به عنوان غذایی لذیذ استفاده می شود  کشک زرد گرچه در گذشته تنها در میان مردم سیستان رواج داشت اما رفته رفته با مهاجرت سیستانیها و انتقال آن به مناطق دیگر این غذای لذیذ و مغذی مورد اقبال سایر هموطنان نیز قرار گرفت  مزایای کشک زرد زابلی  عدم استفاده از حرارت در مراحل تولید در فرآیند تولید این فرآورده به هیچ عنوان از حرارت استفاده نمی شود بنابر این هر چه کشک در معرض حرارت کم تری قرار گیرد ارزش غذایی آن بالاتر بیش تر خواهد بود عدم استفاده از کاتالیزور ها در فرآیند تولید تخمیر غلات و دوغ توامان و بدون کاتالیزور انجام می شود و به اصلاح عمل رسیدن خمیر به طور کاملاً طبیعی صورت می گیرد بنابر این کشک زرد زابلی محصولی است کاملاً ارگانیک و سالم و توصیه می شود حتی در شکل تولید صنعتی آن به هیچ عنوان از کاتالیزورها برای تسریع در روند رسیدن خمیر آن استفاده نشود تا این ویژگی منحصر به فرد کشک زرد زابلی برای سیستانیان ماندگار بماند عدم استفاده از تثبیت کننده ها و مواد نگه دارنده به طور معمول افزودنی های خطرناک در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرید برای بهره گیری این خاصیت از زردچوبه و سیر در ترکیب مواد تشکیل دهنده ی کشک استفاده شده بنابر این بی نیاز از مواد شمیایی معمول می باشد میزان رطوبت موجود در کشک زرد زابلی بسیار اندک است نسبت به انواع کشک های تولیدی در نقاط مختلف میزان رطوبت این کشک بسیار اندک است و هر چه رطوبت کم تر باشد از نظر مواد مغذی ارجحیت دارد و قابلیت فاسد شدن آن کم تر است طعم مزه و بوی کشک زرد زابلی طعم مطبوع این ماده به گونه ای است که در فضای دهان احساس خوبی ایجاد می کند مزه ی  ترشِ ملایمی دارد و بوی آن در محیط پیچیده و انسان را به اشتها می آورد کم ترین میزان میکروب ها در کشک زرد زابلی امکان رشد می یابند برای میکروب زدایی در سایر انواع کشک آن ها را می جوشانند ولی در ترکیب مواد این کشک از زردچوبه و سیر استفاده می شود بنابر این میکروب ها اجازه ی رشد پیدا نمی کنند در یک تحقیق انجام شده رو 40 نمونه کشک تولیدی در مناطق مختلف سیستان میکروب اشرشیا کولای در آن مشاهده نشده است کمتر