سرکه انگور خانگی همدان 1 لیتری سرکه معمولی افزون برداشتن آنتی بیوتیکهای طبیعی پس از تخمیر دارای اسید آمینه های بیولوژیک می شود در صورتی که در سرکه مصنوعی این ماده مهم وجود ندارد  سرکه طبیعی ناظم متابولیسم بدن می باشد چون ترشح بزاق را زیاد می کند ترشح بزاق از نظر علم بیوشیمی دارای مقدار زیادی مواد پروتئینی آلبومین است که غذا را بهتر حل و هضم می کند همچنین اختلاط سرکه با بزاق دهان از دندانها در برابر فساد حفظ می کند  سرکه محرک بدن است و برای پاره ای از داروها مانند آتروپینف ضدتریاک محسوب می شود مدت ها پیش سرکه را عامل سرطان زا می دانستند ولی هم اکنون تا اندازه ای آن را عامل مبارزه با مواد تولیدکننده سرطان کانسروژن به حساب می آورند  در رژیم نمک زیان نمک و نخوردن آن خوردن سرکه مناسب است چون سرکه نمک موجود در میوه ها را تحریک و زیاد نموده و از راه عرق کردن بدن خارج می نماید در رژیم گوشت نیز همین گونه عمل می نماید و تنها برای مبتلایان به بیماری کبد مناسب نیست سرکه برای جلوگیری از چاقی و لاغری و همچنین در رژیم ضد دیابت بسیار سودمند است