سیر سیاه سیر فرآوری شده خواص سیر سیاه سیر فرآوری شده  سیر فراوری شده و تخمیر گشته خواص فوق العاده ای دارد که عبارت است از تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل آنتی اکسیدان فراوان خاصیت ضد سرطانی ضد چاقی و اضافه وزن هیپولیپیدمی مراقبت کننده سلول های کبدی درمان بیماری های تنفسی و آسم محافظت کننده عصبی و  می باشد عصاره این سیر در مواد دارویی طب سنتی نیز جایگاه ویژه ای دارد در کشورهای آسیای شرقی مانند ژاپن کره جنوبی و تایلند این مدل از سیر از مدت ها پیش به عنوان یک غذای اصلی سنتی در زنجیره غذایی شان جایگاه مهمی دارد به طور خلاصه سیر مشکی با تخمیر کل پیاز سیر نو در رطوبت بسیار بالا و درجه حرارت مشخص تولید می شود که به واسطه ی آن سبب می گردد سیر به دلیل مجموعه ای از واکنش های غیر آنزیمی از جمله واکنش میرلارد اکسیداسیون فنل ها و کارامل شدن سیاه شود هنگامی که سیر تحت تخمیر قرار می گیرد هم خصوصیات فیزیولوژیکی سیر عوض می شود و هم اینکه غلظت ترکیبات فعال زیستی نیز افزایش می یابد این نوع سیر به مانند گانودرما در طب سنتی کاربرد فراوانی دارد  سیر سیاه یا سیر فرآوری شده تحت دما و رطوبت کنترل شده از سیر سفید به دست می آید در نتیجه ی این فرآیند بوی سیر از بین می رود و بافت نرم و ژله مانند پیدا کرده و مزه ای شبیه انجیر می دهد به راحتی می توانید سیر سیاه را در طول روز مصرف کنید بدون اینکه مشکلات بد تنفسی را تجربه کنید میزان آنتی اکسیدان در سیر سیاه در نقایسه با سیر سفید تقریبا سه برابر بیشتر است