بذر برگ چغندر گیاهی دوساله که در سال اول برگ های گسترده دارد و ریشه آن اندوخته قندی می سازد و در سال دوم ساقه گلدار آن از اندوخته ی قندی آن بهره می برد  ساکارز در برگ های بزرگ چغندر در هنگام روز ساخته می شود و شب به ریشه می رود در آنجا ذخیره می گردد و طبقه های ریشه کلفت می گردد رنگ ریشه های چغندر ممکن است زرد یا سفید یا سرخ تیره باشد  خواص درمانی؟ روان کننده معده اشتهاآور و آرام بخش است معده را تقویت می کند و اسهال خونی را متوقف می کند آن را بپزید و با آب نیم گرم آن تنقیه کنید ورم روده را درمان می کند  برگ چغندر دارای خواص درمانی بسیاری است و از جمله سبزیجات مدیترانه ای به جساب می آید برگ های چغندر متمایل به سبز تیره هستند و در مراحل مختلف رشد قابلیت برداشت را دارند خواص برگ چغندر موجب شده است که این سبزی در بسیاری از رستوران های جهان به عنوان چاشنی مقوی به غذا ها افزوده شود