خیار شور سوپر درجه یک خیارها و سبزی ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند     در ظرفی آب  سرکه و نمک را به جوش اورید  مقدار سرکه نصف آب است  سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود     درون شیشه ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده  شوید  فلفل سبز  سیر  تخم گشنیز و ترخون بهمراه خیارها بریزید سپس محلول اب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با ان پوشیده شود سپس در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت 1 هفته قرار دهید  پس از این مدت خیارشورهای اماده شده را درون یخچال بگذارید     نکات مهم  برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته ان را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور ان را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید میتابد قرار دهید    دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است  این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید    مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر 15 لیوان آب 1 لیوان نمک مناسب میباشد  برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید روش سوم طرز تهیه خیار شور بدون سرکه با سنگ نمک و زاج ترشی    اگر میخواهید خیار شور را برای مدت زیادی نگه دارید این روش بهترین گزینه است  مواد لازم خیار ریز قلمی  2 کیلو برگ کرفس 200 گرم شوید  200 گرم ترخون یک کیلو سنگ نمک به میزان لازم سیر 4 حبه بزرگ فلفل سبز تند 4 عدد زاج سفید یک تکه کوچک به بزرگی نخود     طرز تهیه سبزی ها و خیار ها رو شسته و بگذارید خوب خشک شوند  دقت کنید که اگر خوب خشک نشوند خیار شور شما کپک خواهد زد آب و نمک را بگذارید تا بجوشد  تقریبا به ازای هر 15 لیوان آب یک لیوان سنگ نمک خرد شده به کار میرود  در انتها زاج سفید را هم اضافه کنید و وقتی حل شد از روی گاز بردارید خیار و سبزیها را لایه لایه داخل ظرف ترشی ریخته و سیر و فلفل را هم لابه لای آنها قرار دهید  آب و نمک را روی مواد بریزید تا جائی که ظرف پر شود  بعد درب آن را محکم بسته و بگذارید تا آماده شود