تخمه آفتابگردان یکی از منابع خوب ویتامین E است تخمه آفتابگردان حاوی چربی های تکثیرنشده و چربی های چندگانه ی غیراشباع است؛ ازآنجاکه اینها لیپوپروتئین پرچگالی یا کلسترول خوب را افزایش و درعین حال موجب کاهش کلسترول مضر و بد می شوند اصطلاحا به آنها چربی های خوب می گویند تقریبا 90 درصد چربی های موجود در تخمه آفتابگردان چربی های غیراشباع یا سالم هستند