قارچ شیتاکه خشک  شیتاکه دومین سطح کشت قارچ خوراکی در جهان را به خود اختصاص می دهد درحالیکه در کشور ما چندان شناخته شده نیست این قارچ ویژگی های عملکردی متفاوتی دارد که از جمله می توان به خواص ضدمیکروبی شیتاکه اشاره کرد  شیتاکه منبعی از آنتی بیوتیک های طبیعی است  از جمله خواص دیگر این قارچ میتوان به خاصیت آنتی اکسیدانی آن ضد التهابی و کاهنده کلسترول اشاره کرد  قارچ شیتاکه منبع غنی از ماده معدنی مس است که برای سیستم عصبی حیاتی است  شیتاکه حاوی ویتامین های گروه B  ویتامین D نیز می باشد  شیتاکه دارای طعم خاص و بی نظیر است که از  آن می توان در انواع غذاها استفاده کرد