گشنیز خشک شده با دستگاه گشنیز علاوه بر دادن طعم و بوی مطبوع به غذا دارای ارزش غذایی بالایی نیز هست       گشنیز حاوی ویتامین A ویتامین C ویتامین B6 آهن منیزیم کلسیم پتاسیم و فیبر است      سبزی گشنیز به عنوان دوای معده و بهبود دهنده عمل گوارش و هضم غذا شناخته شده است و تحقیقات نشان می دهد که مصرف آن باعث دفع سرب و آلومینیوم نیز می شود   گشنیز خاصیت ضدنفخ و اشتهاآوری دارد  گشنیز مانع ترش شدن غذا در معده میشود همچنین درد صفرا را تا حد بسیار زیادی تسکین می دهد    گشنیز به عنوان سبزی کاهش دهنده قند خون شناخته شده است و این کار را با تحریک ترشح انسولین انجام می دهد این تاثیر به حدی است که آن را گیاه ضد دیابت نیز می نامند   درمان جوش های دهان و تسکین درد دهان با این سبزی امکان پذیر است  مصرف گشنیز برای بهبود عملکرد کبد مفید است