ریشه زعفران خامه زعفران 100 گرمی  آناقاین ریشه زعفران یا خامه زعفران در واقع قسمت انتهایی کلاله زعفران است که با این نام خوانده می شود پس ریشه اصلی زعفران در زیر خاک قرار دارد  گل زعفران دارای شش گلبرگ بنفش رنگ و سه پرچم زرد رنگ متصل به ساقه است با جدا کردن گلبرگ ها قسمت کلاله را می بینیم که شامل سه عدد شاخه سرخ رنگ است و به قسمت انتهایی کلاله به رنگ سفید متصل است این قسمت سفید رنگِ مایل به زرد خامه یا ریشه زعفران نام دارد  اگر موقع جدا کردنپَر کردن زعفران کلاله ی زعفران به قسمت سفید رنگریشه متصل بماند و به صورت دسته روی هم چیده شود به آن زعفران دخترپیچ یا دسته می گویند اگر کلاله سرخ رنگ زعفران بصورت جدا جدا مرتب شود همان زعفران اصلی و مرغوب است  ریشه زعفران همانند کلاله ی آن دارای ویتامین های B۱ B۲ B۶ و C عناصر معدنی از قبیل آهن منگنز و کلسیم است اما نسبت به کلاله دارای مقدار کمتری از این مواد است گفتنی است که ریشه برخلاف رشته های سرخ رنگ زعفران دارای مقدار کمتری کروسین است و بخاطر همین رنگدهی پایین تری دارد چون کروسین عامل اصلی رنگ دهی زعفران است