گمج سه نفره سنتی دست ساز گیلان با قابلیت قرارگیری مستقیم بر روی شعله گمج ظرف سفالی ساخته شده از خاک رس قرمز است که برای پختن انواع غذاها بویژه انواع خورشت ها استفاده می شود غذاهایی که در گمج طبخ می شوند بدلیل پخت با شعله کم و زمان بیشتر در اصطلاح مغز پخت می شوند و طعم و مزه بهتری دارند و میل کردن آنها احساس بهتری در مقایسه با ظروف فلزی در انسان ایجاد می نماید گمج با شعله ملایم استفاده می شود و به آرامی گرم شده و دمای مواد غذایی را آرام آرام افزایش می دهد و پس از برداشتن غذا از روی شعله نیز آرام آرام حرارت خود را از دست می دهد و مواد غذایی تنش هایی را که در اثر انتقال سریع حرارت در ظروف فلزی و سرد شدن سریع آنها پس از قطع شعله بوجود می آید متحمل نمی شوند