خلال پسته تازه و درجه یکیک کیلو مهمترین فراورده هایی که از پسته بوجود می آید مغز و خلال پسته است که بیشتر  در استان قزوین تولید می شود و به دلیل استفاده هایی که در زمینه صنایع غذایی از آن صورت می گیرد مورد توجه است  این محصول بهترین منبع گیاهی است که کلسترول را کاهش و مواد مغذی زیادی دارد پس برای افراد ضعیف و بیمار مناسب است و موجب تقویت  آنها می شود در مغز پسته ویتامین های زیادی مانند  آهن فسفر کلسیم پتاسیم انواع ویتامینها پروتئین و آب وجود دارد