زردچوبه برگ سبز  زردچوبه ادویه ای است که تقریبا در همه ی غذاهای ایرانی پیدا می شود خواص زردچوبه برای سلامتی بی شمار است و مطالعات مختلف از تأثیر مثبت آن بر سلامت مغز و بدن حکایت دارند  ۱ داشتن ترکیبات زیست فعال با خواص درمانی بالا  هزاران سال است که زردچوبه به عنوان ادویه و گیاهی دارویی در هندوستان مصرف می شود اما علم به تازگی خواص درمانی این گیاه را شناسایی کرده است بیشتر خواص زردچوبه به خاطر وجود ترکیباتی به نام کورکومینویدها و در صدر آنها کورکومین است کورکومین جزء فعال موجود در زردچوبه و یک آنتی اکسیدان و ضدالتهاب قوی است البته میزان کورکومین موجود در زردچوبه کم است و تنها ۳٪ از وزن زردچوبه را به خود اختصاص می دهد در بیشتر مطالعات انجام گرفته بر روی زردچوبه از مکمل کورکومین به مقدار یک گرم در روز استفاده شده است دریافت این مقدار کورکومین با مصرف عادی زردچوبه بسیار سخت است بنابراین برای بهره مندی از تمام خواص زردچوبه می توان از مکمل های آن نیز استفاده کرد که محتوی مقدار بالایی کورکومین هستند متأسفانه جذب زردچوبه توسط جریان خون بسیار ضعیف است برای بهره گیری هرچه بیشتر از خواص زردچوبه و افزایش جذب آن بهتر است آن را با فلفل سیاه مصرف کنید فلفل سیاه محتوی پیپرین است و می تواند جذب زردچوبه را تا ۲۰۰۰٪ افزایش بدهد  ۲ خاصیت ضدالتهابی  یکی از خواص زردچوبه این است که در بدن با مهاجمان خارجی مبارزه می کند و در ترمیم بسیاری از آسیب ها نقش مؤثری دارد بدون التهابات بسیاری از عوامل بیماری زا مانند باکتری ها به راحتی بر ما چیره می شوند و ما را می کُشند التهابات کوتاه مدت مفید هستند ولی التهابات بلندمدت و التهابات نابه جا علیه بافت های خودی می توانند مشکلاتی جدی به وجود بیاورند التهابات مزمن منجر به بروز بیماری های خطرناکی از جمله بیماری های قلبی سرطان نشانگان سوخت وسازی سندروم متابولیک آلزایمر و بیماری های دژنراتیو تباهی می شوند هر ماده ای که با التهابات مبارزه کند می تواند در پیشگیری از این بیماری ها مؤثر باشد زردچوبه یکی از موادی است که در درمان التهاب بسیار مؤثر است و از این لحاظ با بسیاری از داروهای ضدالتهاب برابری می کند زردچوبه در سطح مولکولی با التهابات مبارزه می کند مولکول NFkB می تواند با رفتن به داخل سلول ژن های مسئول التهابات را فعال کند و نقش مهمی در بروز بسیاری از بیماری های مزمن داشته باشد کورکومین می تواند مانع از این فعالیت مولکول NFkB شود چون مبحث التهابات بسیار پیچیده است وارد جزئیات بیشتر نمی شویم  ۳ قدرت بالای آنتی اکسیدانی  رادیکال های آزاد می توانند در بروز آسیب های اکسیداتیو مؤثر باشند رادیکال آزاد به اتم مولکول یا یونی گفته می شود که الکترون جفت نشده داشته باشد رادیکال های آزاد تمایل زیادی به واکنش با اجزای آلی مانند پروتئین اسیدهای چرب و DNA دارند بیماری های قلبی سرطان آسیب های مغزی مشکلات عضلانی و در کل تضعیف سیستم دفاعی بدن حاصل فعالیت رادیکال های آزاد است آنتی اکسیدان ها به خاطر دفاع از بدن در مقابل آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد اهمیت چشمگیری دارند کورکومین به واسطه ی ساختار شیمیایی خود می تواند رادیکال های آزاد را در بدن خنثی کند علاوه بر این کورکومین فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی را در بدن افزایش می دهد بنابراین کورکومین به دو روش با رادیکال های آزاد مبارزه می کند  مقابله  ی مستقیم با آنها؛  تحریک مکانیسم های آنتی اکسیدانی بدن  ۴ افزایش سلامت مغز  در گذشته تصور می شد که نورون ها در دوران بزرگسالی توانایی تقسیم و تکثیر شدن ندارند اما امروزه می دانیم این گونه نیست نورون ها می توانند در بعضی از نقاط مغز اتصالات جدیدی به وجود بیاورند و با تکثیر تعدادشان افزایش یابد یکی از عوامل محرک تکثیر نورون ها نوعی هورمون رشد به نام فاکتور نورون زایی مشتق شده از مغز BDNF است بسیاری از اختلالات مغز مانند افسردگی و آلزایمر ناشی از کاهش میزان BDNF است کورکومین می تواند میزان BDNF را در مغز افزایش بدهد و درنتیجه بسیاری از بیماری های مغزی و اختلالات ناشی از افزایش سن را متوقف کند یا به تأخیر بیندازد همچنین این امکان وجود دارد که کورکومین با افزایش BDNF بتواند موجب تقویت حافظه و باهوش تر شدن تان شود البته تأیید قطعی این موضوع نیازمند انجام آزمایش هایی بر روی انسان است  ۵ کاهش بیماری های قلبی  بیماری های قلبی بزرگ ترین قاتلان در جهان هستند دهه هاست که پژوهشگران به تحقیق بر روی این قاتلان پرداخته اند و در این مدت به پیشرفت های چشمگیری دست یافته اند بیماری های قلبی بسیار پیچیده اند و عوامل متعددی در بروز آنها مؤثر است به نظر می رسد کورکومین موجود در زردچوبه بتواند بیماری های قلبی را چند قدمی از شما دور کند خاصیت کورکومین برای قلب به خاطر بهبود عملکرد لایه ی درون رگی اندوتلیوم است لایه ی درون  رگی لایه ی نازکی از سلول هاست که سطح داخلی رگ های خونی و لنفاوی را می پوشاند اختلال عملکرد لایه ی درون رگی و عدم توانایی آن در تنظیم فشار خون و لخته  شدن خون از دلایل اصلی بروز بیماری های قلبی است مطالعات مختلفی تأثیرات مثبت زردچوبه را بر عملکرد لایه ی درون رگی نشان می دهند به عنوان مثال در یک مطالعه تأثیر مثبت کورکومین به اندازه ی ورزش و در مطالعه ی دیگری به اندازه ی داروی آتورواستاتین داروی کاهنده ی چربی خون تخمین زده شد همان طور که پیش تر گفتیم کورکومین موجب کاهش التهابات و اکسیداسیون می شود که این امر نیز به نوبه ی خود خطر بروز بیماری های قلبی را کاهش می دهد  ۶ پیشگیری از سرطان و احتمالا درمان آن  با اینکه انواع مختلفی از سرطان وجود دارد ولی میان آنها تشابهاتی وجود دارد مصرف زردچوبه می تواند بر روی برخی از سرطان ها تأثیر بگذارد