مونوگلوتامات سدیم مونوسدیم گلوتامات 100 گرمی سدیم گلوتامات یا مونوسدیم گلوتامات MSG یک افزودنی غذایی است که معمولاً به عنوان تقویت کننده طعم در بسیاری از انواع غذاها از جمله سوپ سس چاشنی ها و گوشت های فرآوری شده استفاده می شود  از اسید آمینه گلوتامیک اسید که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد به دست می آید این نمک سدیم اسید آمینه گلوتامیک اسید است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها مانند گوجه فرنگی قارچ و سویا یافت می شود MSG به صورت مصنوعی تولید و به عنوان تقویت کننده طعم به غذاها اضافه می شود که معمولاً در غذاهای فرآوری شده مانند سوپ ها سس ها و میان وعده ها یافت می شود  خواص افزایش دهنده طعم MSG به این دلیل است که یک آگونیست گیرنده گلوتامات است به این معنی که جوانه های چشایی را فعال می کند که به umami واکنش نشان می دهد طعم پنجم بعد از شیرینی ترشی تلخی و شوری اومامی اغلب به عنوان طعمی خوش طعم یا گوشتی توصیف می شود و معمولاً در غذاهایی مانند پنیر پارمزان و گوجه فرنگی رسیده یافت می شود  برخی از افراد در مورد ایمنی مصرف مقادیر زیاد MSG به دلیل محتوای بالای سدیم آن نگرانی هایی را مطرح کرده اند از آنجایی که یک فرد ممکن است چندین غذای فرآوری شده حاوی MSG را در روز مصرف کند این می تواند منجر به مصرف بیش از حد سدیم شود که با مشکلات سلامتی مانند فشار خون بالا و بیماری قلبی مرتبط است اگر در استفاده از MSG تازه کار هستید در اینجا چند نکته در مورد نحوه استفاده موثر از آن وجود دارد  1 با مقدار کم شروع کنید MSG می تواند کاملاً قوی باشد بنابراین بهتر است با مقدار کم شروع کنید و به تدریج آن را در صورت نیاز افزایش دهید یک نقطه شروع معمول 14 تا 12 قاشق چایخوری در هر کیلو است  2 آن را در زمان مناسب اضافه کنید MSG باید در اواخر فرآیند پخت اضافه شود زیرا اگر برای مدت طولانی در معرض حرارت قرار گیرد طعم خود را از دست می دهد این به این دلیل است که MSG یک ترکیب محلول در آب است که به راحتی در مایعات داغ حل می شود  3 از آن در ترکیب با چاشنی های دیگر استفاده کنید MSG زمانی بهترین اثر را دارد که در ترکیب با چاشنی های دیگر مانند نمک فلفل و سس سویا استفاده شود این به تعادل طعم ها کمک می کند و از طعم بیش از حد شور یا بیش از حد طعم دهنده غذا جلوگیری می کند  4 MSG را به درستی نگهداری کنید MSG باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت نگهداری شود همچنین باید دور از دسترس کودکان و حیوانات خانگی نگهداری شود  با رعایت این نکات می توانید از MSG به طور موثر استفاده کنید و از طعم لذیذ اومامی آن در غذاهای خود لذت ببرید