پسته بو داده اعلاء غرفه خشکبار و میوه خشک گنجی 500 گرمی جمله مواردی که انسان ها در طول قرن ها به دنبال آن بوده اند تنوع غذایی و ایجاد تغییرات و بهتر کردن طعم مواد غذایی است یکی از این تغییرات این است که مغزهای آجیل را بو داده می شوند تا طعمی لذیذتر رنگی زیباتر و بافتی تُردتر داشته باشند از همین رو شما امروزه انواع محصولات مختلف را با مغزهای بو داده شده در بازار می بینید از جمله پرطرفدارترین و محبوب ترین مغز ها که همیشه بخشی از تنقلات و آجیل ها محسوب می شود پسته است که پسته بو داده طرفداران بیش تری دارد پسته خواص و فواید فراوانی برای بدن دارد اما در بین مردم این سوال وجود دارد که آیا خواص پسته بو داده با خواص پسته خام متفاوت است یا خیر   تفاوت های بین خواص پسته بو داده و پسته خام  در ابتدا باید بگوییم که بودادن مغزها از جمله مغز پسته می تواند به علت قرار گیری در معرض حرارت و برخی از مواد موجب بروز تغییرات شیمیایی و تغییر در ساختار و رنگ ها مغزها شود باید ت جه داشته باشید که میزان و نوع این تغییرات وابستگی زیادی به نوع آجیل دما و مدت زمان قرارگیری مغزها در حرارت دارد به طور کلی می توان گفت تفاوت چندانی در میزان موادی مانند چربی پروتئین و کربوهیدرات آجیل ها مانند مغز پسته بین نوع  خام و بوداده آن ها وجود ندارد اما برخی از مواد آنتی اکسیدانی  این مواد توانایی مبارزه با رادیکال های آزاد آسیب رسان به بدن را دارند  می توانند بر اثر مجاورت با حرارت و تاثیر حرارت از بین بروند و در عین حال ممکن است بعضی از این مواد آنتی اکسیدانی نیز بر اثر فرایند حرارت دادن تشکیل می شوند  در این میان می توان گفت بیش ترین ماده ای که در اثر فرآیند بودادن و حرارت دیدن تغییر می کند میزان آب است بنابراین پسته بوداده آب کم تر و بافت تردتر و در نتیجه وزن کم تری دارد و به همین علت پسته بو داده نسبت به پسته خام میزان کالری و سایر مواد درون آن ها در وزن های مساوی اندکی بیش تر است اما در رابطه با چربی های موجود در مغز ها باید گفت مغزها حاوی مقادیر بالایی از چربی هستند و حتی در صورت بو داده شدن نیز ظرفیت بسیار کمی برای جذب چربی اضافه دارند و عملا پس از بو داده شدن تغییر چندانی در میزان چربی آن ها دیده نمی شود  پسته و سایر مغزهای آجیل منبعی عالی و غنی از  چربی های تک  اشباع  نشده و چند اشباع  نشده هستند که این چربی ها می نوانند نقش موثری در کاهش میزان کلسترول بد خون و در نتیجه پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی داشته باشند