پودر گلپر دانه گلپر مشابهی از نظر بو و مزه ندارد این دانه  خوش عطر طعم خاص و تندی دارد که از گذشته تا به حال در آشپزی و حتی درمان ناراحتی های گوارشی استفاده می شده است گلپر را پودر می کردند و به عنوان ادویه به طور مستقیم یا همراه با سایر ادویه ها در ترشی  یا در غذا می ریختند گیاه گلپر در غذاهای ایرانی و ایتالیایی به وفور مورد استفاده قرار می گیرد پودر گلپر در سوپ ها نیز استفاده شده و قبل از سرو کردن برخی میوه ها روی آن ها پاشیده می شود گلپر هم چنین در سالادهای مختلف از جمله در تایلند و روسیه به کار می رود گلپر از ادویه های ثابت مورد استفاده در ترشی ها است  ترکیبات پودر گلپر