سیب زمینی بفتش کاهش قند خون این محصول باعث کاهش قند خون و بهبودی افراد دیابتی می شود پژوهش ها نشان می دهد سیب زمینی بنفش شاخص گلیسمی کمتری نسبت به دیگر انواع دارد۶ دیگر آنکه به دلیل غلظت بالای ترکیبات گیاهی پلی فنول تأثیر مناسب تری برای افراد دیابتی دارد این ترکیبات جذب نشاسته را در روده کاهش داده و سطح قند خون را به حداقل می رسانند۷ یک مطالعه نشان می دهد که تغذیه عصاره سیب زمینی بنفش منجر به تحمل بهتر گلوکز و بهبود سطح قند خون کوتاه مدت و بلندمدت می شود۸  ۲ سرشار از آنتی اکسیدان رنگ بنفش آن نشانه ای از وجود آنتی اکسیدان بالا است که دو تا سه برابر دیگر سیب زمینی ها است۹ سیب زمینی بنفش سرشار از آنتی اکسیدان های پلی فنول به نام آنتوسیانین است؛ همان نوع آنتی اکسیدانی که در زغال اخته و شاه توت یافت می شود۱۰ مصرف بیشتر آنتوسیانین باعث کاهش کلسترول بهبود بینایی و سلامت چشم کاهش خطر بیماری قلبی برخی سرطان ها و دیابت می شود۱۱ علاوه بر آن سیب زمینی بنفش حاوی آنتی اکسیدان های دیگری نیز است که شامل ویتامین سی ترکیبات کاروتنوئیدی سلنیوم تیروزین و ترکیبات پلی فنلی مانند کافئیک اسید اسکوپولین اسید کلروژنیک و اسید فرولیک می شود۱۲ پژوهش ها نشان می دهد که مصرف یک وعده باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان خون و ادرار می شود۱۳ پژوهش دیگر نشان می دهد که مصرف هر روز ۱۵۰ گرم سیب زمینی بنفش به مدت ۶ هفته باعث بروز سطوح پایین تری از نشان گرهای التهابی و آسیب دی ان ای می شود۱۴  3 کاهش فشار خون خوردن سیب زمینی بنفش سبب سلامت عروق خونی می شود این امر ممکن است تا حدی به دلیل محتوای پتاسیم بالاتر آن ها باشد زیرا این ماده به کاهش فشار خون کمک می کند اما محتوای آنتی اکسیدانی آن ها نیز نقش دارد یک مطالعه نشان می دهد که خوردن ۶ تا ۸ سیب زمینی بنفش دو بار در روز فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را به ترتیب ۳٫۵ و ۴٫۳ درصد کاهش می دهد۱۵ علاوه بر این برخی مطالعات نشان می دهد که خوردن سیب زمینی بنفش ممکن است سفتی شریان را کاهش دهد سفت بودن شریان ها خطر حمله قلبی یا سکته را افزایش می دهد۱۶ به طور کلی خوردن غذاهای غنی از پلی فنل از جمله غذاهای حاوی آنتوسیانین مانند سیب زمینی بنفش به آرامش و تقویت عروق خونی کمک می کند ترکیبات پلی فنول موجود در ویولا برای کاهش فشار خون برخی از انواع داروهای کاهنده فشار خون عمل می کند۱۷  ۴ کاهش خطر ابتلا به سرطان چند مطالعه آزمایشگاهی نشان داده اند که برخی از ترکیبات موجود در سیب زمینی بنفش از جمله آنتی اکسیدان های آن ممکن است به پیشگیری یا مبارزه با سرطان از جمله سرطان روده بزرگ و سینه کمک کند۱۸ در یک مطالعه سلول های سرطانی که با عصاره ویولا درمان شده بودند کندتر رشد کردند در برخی موارد عصاره حتی باعث مرگ سلول های سرطانی شد۱۹  ۵ جبران کمبود فیبر بدن افزودن چند وعده سیب زمینی بنفش به رژیم غذایی در هر هفته می تواند به پر کردن کمبود فیبر کمک کند۲۰ فیبر کمک می کند احساس سیری کنید از یبوست جلوگیری می کند قند خون را تثبیت می کند و به حفظ سطح کلسترول سالم کمک می کند مصرف با پوست برای این امر بهتر است یک ویولای ۱۰۰ گرمی با پوست پخته شده در مایکروویو حاوی ۳٫۳ گرم فیبر است؛ در حالی که یک ویولا با همان اندازه که بدون پوست پخته شده است ۱٫۸ گرم دارد۲۱