بادمجان سرخ شده نیم کیلویی یک وعده بادمجان می تواند حداقل 5٪ از نیاز روزانه فرد به فیبر مس منگنز B6 و تیامین را تامین کند همچنین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی دیگری است بادمجان ها سرشار از فیبر و پلی فنول هستند که هر دو ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کنند