پودر کاری بزرگ ادویه کاری یک ادویه ترکیبی است که از هند نشات می گیرد کاری در لغت به معنی چاشنی یا سس برای برنج است با توجه به این که طبع اکثر ترکیبات آن گرم و خشک است ادویه کاری هم طبعی گرم و خشک دارد در بسیاری از غذاها برای گرفتن بوی مرغ گوشت و یا طعم  دهی از پودر کاری استفاده می شود پودر کاری نه فقط در مورد گوشت بلکه برای طعم دهی به سبزیجات پخته شده نیز بسیار مناسب است این ادویه به سالاد سبزیجات و مرغ سوخاری هم طعم خوبی می دهد  ترکیبات زردچوبه دارچین زنجبیل تخم گشنیز هل سبز میوه جوز زیره سیاه برگ بو ریشه جوز فوفل میخک رازیانه دارفلفل فلفل سیاه و