C vitamini içeren bir sebze pişirildiği zaman, C vitamini suda çözünebildiği için besinden suya sızıyor. Davis – California Üniversitesi’nde yapılan bir inceleme çalışmasına göre vitaminin tutulma miktarı, sıklıkla gıda işlemenin sebep olduğu genel besin kaybının tahmin edilmesinde kullanılıyor. Kullanılan işleme veya pişirme işlemine bağlı olarak, C vitamini kaybının yüzde 15-55 arasında değişebileceği ediliyor.
C vitamini içeren bir sebze piﬂirildi¤i zaman, C vitamini suda çözünebildi¤i için besinden suya s›z›yor. Davis – California Üniversitesi’nde yap›lan bir inceleme çal›ﬂmas›na göre vitaminin tutulma miktar›, s›kl›kla g›da iﬂlemenin sebep oldu¤u genel besin kayb›n›n tahmin edilmesinde kullan›l›yor. Kullan›lan iﬂleme veya piﬂirme iﬂlemine ba¤l› olarak, C vitamini kayb›n›n yüzde 15-55 aras›nda de¤iﬂebilece¤i ediliyor.