Dolayısıyla, kalite kontrolünde daha nesnel bir değerlendirme gerekiyor. Araştırmacılar önceki çalışmalarda moleküler yöntemler kullanarak, istenmeyen dumansı aromalara katkıda sağlayan bileşenleri belirlemeye çalışmışlar. Fakat benzer bir yöntem, diğer uçucu koku bileşenlerini açıklığa kavuşturmamış. Bu yüzden Martin Steinhaus ile meslektaşları, bozuk kakao çekirdeklerinde küfsü ve sası kokulara sebep olan temel bileşenleri belirlemeye karar vermişler.
Dolayısıyla, kalite- kontrolünde daha nesnel bir değerlendirme gerekiyor. Araştırmacılar önceki çalışmalarda moleküler yöntemler kullanarak, istenmeyen dumansı aromalara katkıda sağlayan bileşEnleri belirlemeye çalışmışlar. Fakat benzer bir yöntem, diğer uçucu koku bileşenlerini açıklığa kavuşturmamış. Bu yüzden Martin SteinHaus ile meslektaşları, bozuk kakao çEkirdeklerinde küfs ve sası kokulara sebep olan temel bileşenleri belIrlemeye karar vermişler.