Bu gözlem ise araştırmacılara, su kaynaklı ve nem çekimine dayalı şişme işleminin makarnanın yapısını nasıl etkilediğine yönelik bir temel sağlamış. Makarna piştikçe, eriştenin ebadındaki göreli artış oranı uzama oranını 3,5’a 1 geçmiş; ta ki sert bir al dente dokusuna ulaşana kadar. Daha sonra homojen şekilde yumuşak ve fazla pişmiş bir hal almış.
Bu gozlem isearastırmacılar, su kaynaklı ve nem cekimine dayalı sisme isleminin makarnanın yapısını nasıl etkiledigine yonelik bir temel salamıs. Makarna pistikce, eristenin ebadındaki goreli artıs oranı uzama oranını 3,5’a 1 gecmis; t ki sert bir al dente dokusuna ulasana kadar. Daha sonra homojen sekilde yumusakve fazla pismis bir hal almıs.