Etteki oksijen miktarı ve bu miktarın etin rengine etkisini gösteren görsel. Miyoglobin molekülü içerisinde bulunan Demir (Fe) elementi oksijenle temas edince oksidasyon meydana geliyor. (Bu süreçte ortaya çıkan miyoglobine de Oksimiyoglobin deniyor.) Miyoglobinin oksidasyonunun süresi arttıkça oksijen taşıma oranı düşüyor ve bu süreç de etin renginin gittikçe koyulaşmasına neden oluyor.
Etteki oksijen miktarý ve bu miktarýn etin rengine etkisini gösteren görsel. Miyoglobin molekülü içerisinde bulunan Demir (Fe) elementi oksijenle temas edince oksidasyon- meydana geliyor. (Bu süreçte ortaya çýkan miyoglobine De Oksimiyoglobin deniyor.) Miyoglobinin oksidasyonunun süresi arttýkça oksijen taşýma oraný düşüyor ve bU süReç de etin renginin gittikçe koyulaşmasýna neden oluyor.