Bu sıvıda bulunan ve kırmızı rengi veren miyoglobin, yaklaşık 150 aminoasiti (proteinlerin yapıtaşı) barındıran globinin sarkoplazmik bir protein çeşidi. Britannica’da hayvanların kas yapısındaki oksijen taşıyan yapıların “miyoglobin” olduğu bilgisi mevcut. Ette bulunan miyoglobin miktarını etkileyen durumlardan biri kesimi yapılan hayvanın yaşı. Kesimi yapılan daha yaşlı bir hayvanın eti daha genç olanın etinden içerisindeki, miyoglobin miktarı nedeniyle daha koyu olabiliyor.
B u s ı vıda bu l unan v  e kı rmızı reng i ver e  n miyoglobi  n, yaklaş ık 15 0 a minoasiti (prot einl eri n yap   ıtaşı) barı  ndıran glob inin sarkop lazmik bi  r p rote in çe şidi . Britann ica’da hayva nların k a s Yap ı sında ki ok sije n t  aşıyan yapıları   n “ miyo gl obin” oldu ğ  u bilgis  i mevc ut. EtT  e bu  lunan miyog lob in mi ktarını et kileye n d urumla rdan bir i ke sim i yapıla  n hay v  anın ya şı . Ke si m i ya pıl an dah a ya şlı bi r h  ayvan ın e t i dah a ge  nç o   lanın eti  nd en içe r isin deki, miyogl  obin mi  ktarı ned eniy  le d a ha koy u ola  biliyor.