Araştırmacılardan biri olan ve Almanya’daki Giessen Üniversitesi Gıda Kimyası ile Gıda Biyoteknolojisi Enstitüsünde çalışan gıda bilimci Helgor Zorn, motivasyonlarının tarımsal atıkları yeniden kullanarak “ucuz ve yüksek oranda sürdürülebilir doğal aromalara dönüştürmek” olduğunu söylüyor. Koku oluşturan mantarın halihazırda bazı örnekleri bulunuyor: Örneğin maya, gül aromasına sahip bir kimyasal olan feniletanol-2 üretiminde kullanılıyor.
Araşt ırmacıl ardan bir   i o l  an v  e Almany a’d aki G i essen Ün ive  rsitesi Gı  da K imyası i  l e Gı d a Biyot ekn olojis i Enst itüsünde çalı şan g ıda b ili mci Hel g or Z  orn, moti vasyonla rını n ta r ıms al a tı kla rı ye niden kullan  arak “u cu z v  e y ükse k or a nda sürd  ürülebilir d o ğal aro ma lara d  önüştürmek” olduğ unu söy lüy or. K  ok u olu ştur an man tarın hali haz ırda ba  zı örn  ekleri bulu nuy or: Örn eğinma ya,gül aromasınasa hip b  ir ki m y asal o lan fenil etanol-2 ür etiminde k u l lanılıyor.