Bu tedarik kesildiği zaman, koparılan sebzeler aslında içleri geçip istenmeyen (ve bazen güvenli olmayan) yiyeceklere dönüşene dek yakıt kaynağı olarak kendilerini kullanıyorlar. Bu noktada, çeşitli işleme biçimleri devreye giriyor. C vitamini, bu tür işlere karşı özellikle savunmasız. Suda çözünebiliyor ve oksijen bakımından zengin ortamlarda çok dengesiz oluyor; dolayısıyla konserveleme ve dondurmadan önce haşlama gibi şeyler, herhangi bir sebzede bulunan C vitamini miktarını azaltabiliyor.
B u teda ri k kesildi   ği zaman , koparıl an se bze l er 
aslın da içle ri g eç ip i stenmeyen (  v e baz  e n g üvenli olma yan) yiyecekler  e d önüşen e de   k y a kı t kaynağ  ı olar  ak k endileri ni kull  a nıyorlar. B  u n  o ktada, çeşit l i iş leme biç i mleri devr ey e gi riyo r. C vitamini , b u tü   r i şlere ka  rşı özel lik l e s avunmasız. Sud a çö zü nebi liyor v  e o ksij en b  akımından zen gi n orta m larda ç o k deng   esiz olu yo r ; d olayı sı yla k onserve leme v  e do nd urmadan ö nc e haş lama g ibi şe yler, herh angi b  ir sebzed   e bu lunan C vitam in  i m iktarını az al tabil iyor.