Proteinler birbirine bağlanırken (tıpkı tendondaki veya örümcek ipeğindeki proteinler gibi) esnek bir bileşim oluştururlar. Gluten nedir? Gluten, elastik bir protein topluluğudur. Proteinler birbirine bağlandıklarında esnek bir yapı oluştururlar; tıpkı tendondaki veya örümcek ipeğindeki proteinlerin yaptığı gibi. Su ile karıştırılıp hamur haline getirildiğinde gluten proteinleri de aynı esnekliğe sahip olur. Fırıncılar gluteni, ekmek yapmak için bir nevi iskele olarak kullanır.
Proteinler biribrine baglanýrken (týpký tendondaki veya orumcek ipegindeki proteinler gibi) esnek bir bilesim olustururlar. Gluten nedir? Gluten, elastik bir protein toplulugudur. Proteinler birbirine baglandýklarýnda esnek bir yapý olustururlar; týpký tendondaki veya orumcek ipegindeki proteinlerin yaptýgý gibi. Su ile karýstýrýlýp hamur haline getirildiginde gluten proteinleri de ayný esneklige sahip olur. Fýrýncýlar gluteni, ekmek yapmak icin bir nevi iskele olarak kullanýr.