İşleri basitleştirelim ve şimdilik sadece havuçlardan bahsedelim: Yapılan çalışmalar, havuçları suda kaynatmanın aslında karotenoid miktarını (beta karoten gibi) artırdığını gösteriyor. Havuçların buharla pişirilmesi, C vitamini ve karotenoidlerin miktarını önemli oranda azaltıyor fakat esasında bir tür antioksidan olan fenolik asitlerin miktarını artırıyor.
İşle ri basitle şti relim v e şimdili k sa de  ce h avuçlardan ba   hsedelim: Y a  pılan çalışmal  a, r h avuçla rı s u  da kay natman ı n a slın da k arotenoid m iktarını ( be ta k aroten gib i ) artı rdığ ını gös teriyor. H avuçla  rın bu harla piş irilme si, C vi tamini v e karot enoidleri n mikta rın ı ö ne ml i ora n  da az altıyor fak  a t esa sınd a b i  r t ür a nt ioksi dan ola  n f e  nolik asitl e  rin miktarın ı ar t ırıy or.