Günümüzde yapılan pek çok ekmek, beyaz un ve ticari mayanın birleşimiyle oluşuyor; tam tahıllar ve bunların sağladığı besinler dışarıda tutulmuş oluyor. Dolayısıyla sadece ekmekle hayatta kalmaya yeltenseydiniz, bu ekmeğin tam tahıllarla ve muhtemelen bir maya/bakteri birleşimiyle yapılmış olması gerekirdi ki bu sayede, o tahılları parçalayacak uygun bakteri bileşimi ve çeşitliliğinin bulunması sağlanırdı.
Günümüzde yapýlan pek çok ekmek, beyaz un veticari mayanýn birleşimiyle oluşuyor; tam tahýllar ve bunlarýn sağladýğý besinler dýşarýda tutulmuş oluyor. Dolayýsýyla sadece ekmekle hayatta kalmaya yeltenseydiniz, bu ekmeğin tam tahýllarla ve muhtemelen bir maya/bakteri birleşimiyle yapýlmýş olmasý gerekirdiki bu sayede, o tahýllarý parçalayacak uygun bakteri bileşimi ve çeşitliliğinin bulunmasý sağlanýrdý.