Eğer bu kakaolar üretim sürecine girerse, nihai çikolata hoş olmayan bir koku taşıyabiliyor ve bu durum, müşterilerin şikayetine ya da ürünü geri getirmesine yol açıyor. Bu yüzden duyusal uzmanlar, kavrulmadan önce mayalanmış kakao çekirdeklerini kokluyor ve istenmeyen küflü, dumansı ya da mantar benzeri kokuları tespit ediyorlar. Bozulmuş çekirdekler, böyle bir test yürütüldüğünde bile insanların burnundan kaçabiliyor ve çikolata yığınlarını berbat edebiliyor.
Eğer bu kakaolar üretim sürecine girerse, nihai çikolata hoş olmayan bir koku taşýyabiliyor ve bu durum, müşterilerin şikayetine ya da ürünü geri getirmesine yol açýyor. Bu yüzden duyusal uzmanlar, kavrulmadan önce mayalanmýş kakao çekirdeklerini kokluyor ve istenmeyen küflü, dumansý ya da mantar benzeri kokularý tespit ediyorlar. ozulmuş çekirdekler, böyle br tet yürütüldüğünde bile insanlarýn burnundan kaçabiliyor v eçikolata yýğýnlarýný berbat edebiliyor.