Bu sıvıda bulunan ve kırmızı rengi veren miyoglobin, yaklaşık 150 aminoasiti (proteinlerin yapıtaşı) barındıran globinin sarkoplazmik bir protein çeşidi. Britannica’da hayvanların kas yapısındaki oksijen taşıyan yapıların “miyoglobin” olduğu bilgisi mevcut. Ette bulunan miyoglobin miktarını etkileyen durumlardan biri kesimi yapılan hayvanın yaşı. Kesimi yapılan daha yaşlı bir hayvanın eti daha genç olanın etinden içerisindeki, miyoglobin miktarı nedeniyle daha koyu olabiliyor.
Bu s›v›da bulunan ve k›rm›z› rengi veren miyoglobin, yaklaﬂ›k 150 aminoasiti (proteinlerin yap›taﬂ›) bar›nd›ran globinin sarkoplazmik bir protein çeﬂidi. Britannica’da hayvanlar›n kas yap›s›ndaki oksijen taﬂ›yan yap›lar›n “miyoglobin” oldu¤u bilgisi mevcut. Ette bulunan miyoglobin miktar›n› etkileyen durumlardan biri kesimi yap›lan- hayvan›n yaﬂ›. Kesimi yap›lan daha yaﬂl› bir hayvan›n eti daha genç olan›n etinden içerisindeki, miyoglobin miktar› nedeniyle daha koyu olabiliyor.