Bayat Ekmek Sertleşirken Bayat Cips Neden Yumuşuyor? Görsel: Popular Science İç bayatlaması ise daha karmaşık. Gıda bilimciler yıllar boyunca bu konuda yüzlerce makale kaleme almış. Birçokları bunun glütenin yapısındaki nişastayla ilgili olduğunu düşünüyor. Minnesota Üniversitesinde tahıl bilimci olan Profesör Bill Atwell, “Nişasta granülleri, pişirme sırasında amiloz açığa çıkarıyor” diyor. Daha sonra amiloz, örümcek ağı şeklinde glüten ağına yapışıyor.
Bayat Ekmek Sertleşirken Bayat Cips Neden Yumuşuyor? Görsel: Popular Science İç bayatlamasý ise daha karmaşýk. Gýda bilimciler yýllar boyunca bu konudayüzlerce makale kaleme almýş. Birçoklarý bunun glütenin yapýsndaki nişastayla ilgili olduğunu düşünüyor. Minnesota Üniversitesinde tahýl bilimci olan Profesör Bill Atwell, “Nişasta granülleri, pişirme sýrasýnda amiloz açýğa çýkarýyor” diyor. Daha sonra amiloz, örümcek ağý şeklinde glüten ağýna yapýşýyor.