Günümüzde yapılan pek çok ekmek, beyaz un ve ticari mayanın birleşimiyle oluşuyor; tam tahıllar ve bunların sağladığı besinler dışarıda tutulmuş oluyor. Dolayısıyla sadece ekmekle hayatta kalmaya yeltenseydiniz, bu ekmeğin tam tahıllarla ve muhtemelen bir maya/bakteri birleşimiyle yapılmış olması gerekirdi ki bu sayede, o tahılları parçalayacak uygun bakteri bileşimi ve çeşitliliğinin bulunması sağlanırdı.
Günü m üzd e yapýl an pe   k ç   ok ekme   k,b e  yaz u  n v   e t icar i m a yanýn birl  eşi miyle o l  uşuyor; ta   m ta hýllar v  e bun  la rýn s ağ lad ýğý b e s inler dýş arýd a t  utulmuş o luyo r . Dolayý  sýy la sade ce e kme k le ha y atta k  almaya y elten seyd iniz, b   u ekm eğ in t am tah ýll ar la v   e m uhtem elen b   ir maya/ bak t eri birl eşimiyl  e y apýlmýş olm  asý gerek ird i k   i b  u saye  de, o tahýlla rý p ar ç alayacak u yg un bakte  ri bile şim  i v e çe şitliliğini n bul unmas ý sağlaný rdý.