MAP paketlerde yüksek oranda kullanılan karbondioksitin ette renk bozulmalarına yol açtığı, özellikle grileşmenin gözlendiği belirtiliyor. Bu nedenle oksijen miktarı artırılıyor. Oksijen miktarı arttıkça da paketin içerisinde yer alan etteki miyoglobinlerin oksidasyonu artıyor. Daha fazla okside olmuş miyoglobinin ortaya çıkması paketteki et çeşidinin renginin daha parlak olmasına yol açıyor. Ortada daha fazla bu miyoglobinli atık sıvı olunca da et çeşidi yıkandığında daha fazla renk veriyor.
M  AP pake tlerde yüks  ek ora nda kull  anılan ar b ondiok siti ett  e r e nk b ozulm alar ına yo l a çt  ığı, ö  zelli kle gr ileş menin gözl endiği beli rtiliyor. B  u ned enle ok   sijen mikt a rı artır ılı yor. Oksij en m ikta rı a rttı kç a d  a p ake tin içeris inde y  e r ala  n ett eki miy o globinler in oks id asyon u art  ıyo r. Dah a f a zla oksi de olmu   ş miyoglobini n o r  taya çıkma sı pakett eki e   t çeşi din  in ren gi n in d a  ha par la k olm a sın a yo   l aç ı yor. Ort ad a da ha f azla b u miyo globinli atı  k sı  vı ol unc a d   a e   t çe şid  i yıka ndığı nda d aha fa z  la re   nk veri yor .