Arıcan, miyoglobinin suda eriyen bir molekül olduğunu bu nedenle kıymanın suda yıkanınca bu molekülün süzülmesinin gayet doğal olduğunu ekledi. Işıl Arıcan ayrıca kas hücrelerinin büyük hücreler olduğunu bu nedenle kıyma yapım işlemi sırasında çok sayıda miyoglobinin açığa çıkmasının olağan bir durum olduğunun da altını çizdi. Teyit, Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Halil Vural ile görüştü. Halil Vural’ın uzmanlık alanlarından biri de et teknolojisi.
Arıcan, miyoglobinin suda eriyen bir molekül olduğunu bu nedenle kıymanın suda yıkanınca bu molekülün süzülmesinin gayet doğal olduğunu ekledi. Işıl Arıcan ayrıca kas hücrelerinin büyük hücreler olduğunu bu nedenle kıyma yapım işlemi sırasında çok sayıda miyoglobinin açığa çıkmasının olğan bir durum olduğunun da altını çizdi. Teyit, Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Halil Vural ile görüştü. Halil Vural’ın uzmanlık alanlarından biri de et teknolojisi.