Belki de bu noktaya ulaşan en iyi ekmeklerden biri, geleneksel şekilde yapılmış ekşi mayalı ekmektir. Bu ekmekler, bir bakteri tipi olan lactobacilli ile mayanın birleşimiyle yapılıyor. Fakat ekşi maya bile hayatta kalmak için yeterli olmayabilir. Nihayetinde, tıpkı patates senaryosunda olduğu gibi besin eksiklikleri yaşayabilirsiniz. Maya, bakteri ve tam tahıllar ile yapılan ekşi maya ekmeği dahi C, B12 ve D vitaminlerinin yanısıra kalsiyum gibi besinleri yeteri kadar sağlamaz.
Belk   i d  E b   u noktay  a ul asan e   n iy   i ekmekler den b i ri , gel en eksel sek il  de yap ıl m ıs ek  s i may a lı ekm ek tir . B  u ek  mekler , b i r b akteri tip i o  lan l actobacilli i  l e ma yanın b ir lesimiyle yapılıyo r  . Fa  kat e ks  i may  a b i le h ayatta kalm a  k ic in yete  rl i olmayabi lir. Nihayetind e, t ı pkı pata tes sena  ryos unda old  u gu g ib i be si n e ksiklikleri yasayabilirs in iz . Ma   ya, b akteri v   e t  am ta  hıll ar il   e y  apıla n e ksi m ay a ekm egi da h i C   , B1 2 v   e D vitamin l erinin yanısı ra k alsiy um g  ib i besi  nleri yete  r i kada   r sagl  am az.