Bu tedarik kesildiği zaman, koparılan sebzeler aslında içleri geçip istenmeyen (ve bazen güvenli olmayan) yiyeceklere dönüşene dek yakıt kaynağı olarak kendilerini kullanıyorlar. Bu noktada, çeşitli işleme biçimleri devreye giriyor. C vitamini, bu tür işlere karşı özellikle savunmasız. Suda çözünebiliyor ve oksijen bakımından zengin ortamlarda çok dengesiz oluyor; dolayısıyla konserveleme ve dondurmadan önce haşlama gibi şeyler, herhangi bir sebzede bulunan C vitamini miktarını azaltabiliyor.
Bu tedarik kesildiği zaman, koparılan sebzeler aslında içleri geçip istenmeyen (ve bazen güvenli olmayan) yiyeceklere dönüşene dek yakıt kaynağı olarak kendilerini kullanıyorlar. Bu noktada, çeşitli işleme biçimleri devreye giriyor. C vitamini,bu tür işlere karşı özellikle savunmasız. Suda çözünebiliyor ve oksijen bakımından zengin ortamlarda çok dengesizoluyor; dolayısıyla konserveleme ve dondurmadan önce haşlama gibi şeyler, herhangi bir sebzede bulunan C vitamini miktarını azaltabiliyor.