İşleri basitleştirelim ve şimdilik sadece havuçlardan bahsedelim: Yapılan çalışmalar, havuçları suda kaynatmanın aslında karotenoid miktarını (beta karoten gibi) artırdığını gösteriyor. Havuçların buharla pişirilmesi, C vitamini ve karotenoidlerin miktarını önemli oranda azaltıyor fakat esasında bir tür antioksidan olan fenolik asitlerin miktarını artırıyor.
İﬂleri basitleﬂtirelim ve ﬂimdilik sadece havuclardan bahsedelim: Yap›lan cal›ﬂmalar, havuclar› suda kaynatman›n asl›nda karotenoid miktar›n› (beta karoten gibi) art›rd›¤›n› gosteriyor. Havuclar›n buharla piﬂirilmesi, C vitamini ve karotenoidlerin miktar›n› onemli- oranda azalt›yor fakat esas›nda bir tur antioksidan olan fenolik asitlerin miktar›n› art›r›yor.