Arıcan, miyoglobinin suda eriyen bir molekül olduğunu bu nedenle kıymanın suda yıkanınca bu molekülün süzülmesinin gayet doğal olduğunu ekledi. Işıl Arıcan ayrıca kas hücrelerinin büyük hücreler olduğunu bu nedenle kıyma yapım işlemi sırasında çok sayıda miyoglobinin açığa çıkmasının olağan bir durum olduğunun da altını çizdi. Teyit, Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Halil Vural ile görüştü. Halil Vural’ın uzmanlık alanlarından biri de et teknolojisi.
Arıcan, miyoglobinin suda eriyen bir molekul oldugunu bu nedenle kıymanın suda yıkanınca bu molekulun suzulmesinin gayet dogal oldugunu ekledi. Isıl Arıcan ayrıca kas hucrelerinin buyuk hucreler oldugunu bu nedenle kıyma yapım islemi sırasında cok sayıda miyoglobinin acıga cıkmasının olagan bir durum oldugunun da altını cizdi. Teyit, Hacettepe Üniversitesi Gıda Muhendisligi Bolum Baskanı Prof. Dr. Halil Vural ile gorustu. Halil Vural’ın uzmanlık alanlarından biri de et teknolojisi.