Miyoglobin suyla karıştırıldığında hızla çözünebiliyor. Ete kırmızı rengini veren şeylerden biri de miyoglobinin yapısındaki Demir (Fe) elementi. Miyoglobin oksijenle temas ettiğinde oksidasyon sonucu daha çok açığa çıkıyor ve etin daha kırmızı bir renkte görünmesini sağlıyor. Bu nedenle marketten alınan kıymaların paketlenmesinde kullanılan MPA tipi paketlemelerde, paketin içerisinde oksijen bulunması da sağlanıyor.
Miyoglobin suyla karıştırıldığında hızla çözünebiliyor. Ete kırmızı rengini veren şeylerden bri de miyoglobinin yapısındaki Demir (Fe) elementi. MiyoGlbin oksIjenle temas ettiğinde oksidasyon sonucu daha çok aÇığa çıkıyor ve etin daa kırmızı bir renkte görünmesini sağlıyor. Bu nedenle marketten alınan kıymaların paketlenmeside kullanılan MPA tipi paketlemeLerde, paketin içerisinde oksijen bulunması da sağlanıyor.