Bayat ekmek sertleşirken neden bayat cips yumuşuyor? Bayatlık biliminde (evet, böyle de bir bilim var) bir “kabuk bayatlaması” var, bir de “iç bayatlaması.” Kabuk bayatlaması, bir ekmeğin çıtır çıtır olan kabuğunun yumuşaması. İç bayatlaması ise ekmeğin içinin sertleşmesi. İlkini açıklamak kolay. Kabuk, ekmek somununun içindeki nemi emiyor. Havanın nemini emen patates cipsleri de tamamen kabuktan oluştuğu için yumuşuyor. İç bayatlaması daha karmaşık.
Bay a t ekm  e k ser t leş irken n  eden bay   at c  ip s yumuşuyo  r? Baya tl  ık bili mI nde ( evet, böy le d  e b ir bil   im v   ar) b  ir “ka bu k baya t lam ası” var , b i  r d  e “  iç bayat  laması. ” K  a buk bayatl aması, b  ir ekm  eği n çıt ır çıt ı r oL a n kabu  ğunun yum uşaması. İ ç bayat  la Ması i  se e  kmeğin i çinin sertle ş mesi. İlk ini a   çıklamak k ola  y. Kab u  k, ek m ek somunun u n içi ndeki ne mi em iy or . Ha va nın ne  mi ni em  en pa tat es ci psle ri d e tamam en kab uk ta n oluştu ğ u i ç iN y umuş uy or. İ  ç bayat lamas ı d aha karmaşı  k.