Makarna sıvıdan çekilirken, sıvının yüzey enerjisi erişteleri birbirine yapıştıran bir menisküs (sıvı yüzey eğriliği) oluşturmuş ve eriştelerin bükülmesiyle oluşan elastik direnci dengelemiş. Sıvının yüzey geriliminden gelen yapışma yapışma enerjisi de menisküse yardımcı olmuş. Bir eriştenin pişme derecesi, komşularına yapışan porsiyonun uzunluğuyla doğrudan ilişkiliymiş. “Bizi en çok şaşırtan şey ise, kaynayan suya tuz eklemenin pişirme süresini tamamen değiştirmesi oldu” diyor Tevfik.
M  akarna s ıvıdan çekilirk en, sı vı n In yü  zey en erji s i eritşe leri bi rbir ine yapış tıran b i r meni  sk üs (sı  vı y  ü zey eğriliğ i) oluş turm uş v   e erişt ele ri n bükülm  esiyle ol uşan elast i  k d iren ci dengel e miş. S ıvının y üz ey gerilimin den gel en y apı  şma yap  ış ma enerjis i d e menis küse ya r dı mcı o lmuş. Bi r erişt e nin p iş me derecesi , ko mşula rına yapış an porsiyo nu n uzUnlu  ğuyla do ğrudan ilişki liymiş. “B iz i e n ç ok ş aş  ırtan ş   ey i s e , kay nay an s uya tu  z ekle men in piş  ir me sür e sin i ta mamen değiş tirmesi ol d u” d i y or T evfik.