MAP tekniği ile paketlenmiş etler Bu nedenle kasaptan alınan etin evde paketlendiğinde içerisindeki oksijen miktarı azaldığından hızla kahverengiye dönmesinin normal olduğu söylenebilir. Marketten alınan etlerde ise bu süreç miyoglobinin oksidasyonu nedeniyle daha yavaş işlemekte. İddia videodaki kıymanın paketinden ne kadar süre önce çıkarıldığı bilinmemekte. Bu yüzden eğer çok daha önce açılmış bir paket söz konusuysa etteki miyoglobinin suya geçme oranının daha fazla olacağı söylenebilir.
MAP tekni¤i ile paketlenmiﬂ etler Bu nedenle kasaptan al›nan etin evde paketlendi¤inde içerisindeki oksijen miktar› azald›¤›ndan h›zla kahverengiye dönmesinin normal oldu¤u söylenebilir. Marketten al›nan etlerde ise bu süreç miyoglobinin oksidasyonu nedeniyle daha- yavaﬂ iﬂlemekte. İddia videodaki k›yman›n paketinden ne kadar süre önce ç›kar›ld›¤› bilinmemekte. Bu yüzden e¤er çok daha önce aç›lm›ﬂ bir paket söz konusuysa etteki miyoglobinin suya geçme oran›n›n daha fazla olaca¤› söylenebilir.