Bu gözlem ise araştırmacılara, su kaynaklı ve nem çekimine dayalı şişme işleminin makarnanın yapısını nasıl etkilediğine yönelik bir temel sağlamış. Makarna piştikçe, eriştenin ebadındaki göreli artış oranı uzama oranını 3,5’a 1 geçmiş; ta ki sert bir al dente dokusuna ulaşana kadar. Daha sonra homojen şekilde yumuşak ve fazla pişmiş bir hal almış.
Bu gozlem ise arastırmacılara, su kaynaklı ve nem cekimine dayalı sisme isleminin m
akarnanın yapısını nasıl etkiledigine yonelik bir temel saglamıs. Makarna pistikce, eristenin ebadındaki goreli artıs oranı uzama oranını 3,5’a 1 gecmis; ta ki sert biral dente dokusuna ulasana kadar. Dahasonra homojen sekilde yumusak vefazla pismis bir hal almıs.