Yeni çalışmada araştırmacılar, peynirlerdeki olgunlaşma sürecinde belli aromaları meydana getiren bakterileri ve bu bakteriler ile aroma arasındaki bağlantıyı gösteriyor. Çalışma ayrıca peynir üretiminin daha güvenli hale gelmesine ve daha kaliteli peynirler üretilmesine yol açabilir. “Ayrıca, sadece aroma oluşumunda önemli bir rol oynayan bakterilerin kullanıldığı bir peynir yapım yöntemi oluşturmak mümkün olabilir” diyor İşikava. Kaynak: Amerikan Mikrobiyoloji Derneği. Çeviren: Ozan Zaloğlu.
Yeni çal›ﬂmada araﬂt›rmac›lar, peynirlerdeki olgunlaﬂma sürecinde belli aromalar› meydana getiren bakterileri ve bu bakteriler ile aroma aras›ndaki ba¤lant›y› gösteriyor. Çal›ﬂma ayr›ca peynir üretiminin daha güvenli hale gelmesine ve daha kaliteli peynirler üretilmesine yol açabilir. “Ayr›ca, sadece aroma oluﬂumunda önemli bir rol oynayan bakterilerin kullan›ld›¤› bir peynir yap›m yöntemi oluﬂturmak mümkün olabilir” diyor İﬂikava. Kaynak: Amerikan Mikrobiyoloji Derne¤i. Çeviren: Ozan Zalo¤lu.