Bu gözlem ise araştırmacılara, su kaynaklı ve nem çekimine dayalı şişme işleminin makarnanın yapısını nasıl etkilediğine yönelik bir temel sağlamış. Makarna piştikçe, eriştenin ebadındaki göreli artış oranı uzama oranını 3,5’a 1 geçmiş; ta ki sert bir al dente dokusuna ulaşana kadar. Daha sonra homojen şekilde yumuşak ve fazla pişmiş bir hal almış.
Bu gözlem ise araştırmacılara, su kaynaklı ve nem çekimine dayalı şişme işleminin makarnanın yapısını nasıl etkilediğine yönelik bir temel sağlamış. Makarna piştikçe, eriştenin ebadındaki göreli artış oranı uzama oanını 3,5’a 1 geçmiş; ta ki sert bir al dente dokusuna ulaşana kadar. Daha sonra homojen şekilde ymuşak ve fazla pişmiş bir hal almış.