Steve Spanger Science’ta bulunan bir deneye göre, jel şekerler suya konulduklarında diğer şekerlerin aksine erimiyor, suyu emerek daha geniş bir hal alıyorlar. Bunun nedeni içlerinde bulunan jelatin. Bu şekerlemeler yapılırken su ve jelatin karıştırılıyor, ardından su karışımdan ayrılıyor ve jelatin katılaşmış oluyor. Daha sonra jel şekerler suya konulduklarında, su molekülleri daha küçük olduğu için bir sünger gibi suyu emerek genişliyorlar.
St eve Span ge r Science’t a b u lun an bi r den eye gö  re, j   el ş ekerler  - su  y a konuld uklar ında d i  ğer ş ekerl erin aks i n e e  ri miyor, s uyu eme r  ek d aha ge niş b ir h al a l  ıyorlar. Bun u  n n ed e ni içl erinde bul una n jelat in. B şekerleme ler ya pılı rken s  u v  e j elatin karştırıl ı yor ardı  ndan s u karış  ı mdan ay  rılıyo r e jel atin k atı laşm ış oluy  o r. Da ha s o nra je  l şekerle  r s u  ya konu lduklarında, s   u molek ülleri dah   a k ü çü k ol du ğ u i  çin b ir süng  e r gi b i s  uyu e me rek ge  nişliyorla r.