Bu sıvıda bulunan ve kırmızı rengi veren miyoglobin, yaklaşık 150 aminoasiti (proteinlerin yapıtaşı) barındıran globinin sarkoplazmik bir protein çeşidi. Britannica’da hayvanların kas yapısındaki oksijen taşıyan yapıların “miyoglobin” olduğu bilgisi mevcut. Ette bulunan miyoglobin miktarını etkileyen durumlardan biri kesimi yapılan hayvanın yaşı. Kesimi yapılan daha yaşlı bir hayvanın eti daha genç olanın etinden içerisindeki, miyoglobin miktarı nedeniyle daha koyu olabiliyor.
Bu sývýda bulunan ve kýrmýzý rengi veren miyoglobin, yaklasýk 150 aminoasiti (proteinlerin yapýtasý) barýndýran globinin sarkoplazmik bir protein cesidi. Britannica’da hayvanlarýn kas yapýsýndaki oksijen tasýyan yapýlarýn “miyoglobin” oldugu bilgisi mevcut. Ette bulunan miyoglobin miktarýný etkileyen durumlardan biri kesimi yapýlan hayvanýn yasý. Kesimi yapýlan daha yaslý bir hayvanýn eti daha genc olanýn etinden icerisindeki, miyoglobin miktarý nedeniyle daha koyu olabiliyor.