Proteinler birbirine bağlanırken (tıpkı tendondaki veya örümcek ipeğindeki proteinler gibi) esnek bir bileşim oluştururlar. Gluten nedir? Gluten, elastik bir protein topluluğudur. Proteinler birbirine bağlandıklarında esnek bir yapı oluştururlar; tıpkı tendondaki veya örümcek ipeğindeki proteinlerin yaptığı gibi. Su ile karıştırılıp hamur haline getirildiğinde gluten proteinleri de aynı esnekliğe sahip olur. Fırıncılar gluteni, ekmek yapmak için bir nevi iskele olarak kullanır.
Proteinler birbirine baglanırken (tıpkı tendondaki veya orumcek ipegindeki proteinler gibi) esnek bir bilesim olustururlar. Gluten nedir? Gluten, elastik bir protein toplulugudur. Proteinler birbirine baglandıklarında esnek bir yapı olustururlar; tıpkı tendondaki veya orumcek ipegindeki proteinlerin yaptıgı gibi. Su ile karıstırılıp hamur haline getirildiginde gluten proteinleri de aynı esneklige sahip olur. Fırıncılar gluteni, ekmek yapmak icin bir nevi iskele olarak kullanır.