Yeni çalışmada araştırmacılar, peynirlerdeki olgunlaşma sürecinde belli aromaları meydana getiren bakterileri ve bu bakteriler ile aroma arasındaki bağlantıyı gösteriyor. Çalışma ayrıca peynir üretiminin daha güvenli hale gelmesine ve daha kaliteli peynirler üretilmesine yol açabilir. “Ayrıca, sadece aroma oluşumunda önemli bir rol oynayan bakterilerin kullanıldığı bir peynir yapım yöntemi oluşturmak mümkün olabilir” diyor İşikava. Kaynak: Amerikan Mikrobiyoloji Derneği. Çeviren: Ozan Zaloğlu.
Y  eni ca lısmad a ar astırmacıla r, pe ynirlerdeki olgunl asma s  ureci nde b e lli ar omal a rı meyda  na getir e n bakter ileri v  e b u - bakteri ler i le a ro ma ara sı ndaki bagl  antıyı gosteri yo r. Çalı sma a yrıca peyn   ir ure t  iminin da  ha g uven  li ha l e ge lm esi ne v  e da ha kal i  teli pe ynir l er uretil mesine y o l a c a bilir. “Ayr ıca, sa dece ar oma olus um  unda on e mli b ir ro l oyn ay an bak terilerin kullanıl  dıgı bi  r p eynir yap ı m yonte m  i olust urmak m  umkun ola bi lir” di  yor İsika va. Ka yna  k: Am erikan Mi k rob iyoloji Dern egi . Çevir en: Oz a n Zal og lu.