Japonya’daki Tokyo Tarım Üneversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Fermentasyon Bilimi Bölümünde çalışan makale eş yazarı Prof. Dr. Morio İşikava, mikroorganizmaların aroma oluşumundaki rolünün tamamen anlaşılamadığını ve bu durumun, peynir çeşitlerinin fazlalığı ile peynirlerdeki mikrobiyal konsorsiyumun karmaşıklığından kaynaklandığını söylüyor.
Japonya’ da ki To k yo Ta   r›m Üneversit e si Uygulam al› Bi limler Fakul tesi Ferme n  tasyon Bi l  imi Bolum  unde ca l›s  an m  ak ale e   s yaza  r› Pr o f. Dr . Mori o İ sikav a , mikr oorga nizmalar›n ar om  a olus umundak i r olunun t a mam en anlas› la mad›g›n› v  e b  u duru mun, pe y n ir cesitl e rinin faz lal›g› il e peyni rle rdeki mikrobiy al konsorsiyu   mun karma s›kl›g›ndan kayna klan d ›g›n› so yluy or.