Son zamanlarda İtalyan bilim insanları, glutensiz ama buğdaya dayalı, yumuşak ve lezzetli ekmekler üretebilmek için buğdayı glutenden arıtan, glutene aç bir bakterinin kullanıldığı yeni bir süreç yarattılar. Bu süreç, çölyak hastası olan, çölyak benzeri hassasiyete sahip olan ve glutensiz yaşamak isteyen bireyler açısından güzel haber olabilir. Gluten, Latince ‘glue’ yani yapıştırıcı sözcüğünden türetilmiştir. Buğday bitkisi, karbon ve nitrojeni depolamak için gluteni kullanır.
Son zamanlarda İtalyan bilim insanlar›, glutensiz ama bu¤daya dayal›, yumuﬂak ve lezzetli ekmekler üretebilmek için bu¤day› glutenden ar›tan, glutene aç bir bakterinin kullan›ld›¤› yeni bir süreç yaratt›lar. Bu süreç, çölyak hastas› olan, çölyak benzeri hassasiyete sahip olan ve glutensiz yaﬂamak isteyen bireyler aç›s›ndan güzel haber olabilir. Gluten, Latince ‘glue’ yani yap›ﬂt›r›c› sözcü¤ünden türetilmiﬂtir. Bu¤day bitkisi, karbon ve nitrojeni depolamak için gluteni kullan›r.