Etteki oksijen miktarı ve bu miktarın etin rengine etkisini gösteren görsel. Miyoglobin molekülü içerisinde bulunan Demir (Fe) elementi oksijenle temas edince oksidasyon meydana geliyor. (Bu süreçte ortaya çıkan miyoglobine de Oksimiyoglobin deniyor.) Miyoglobinin oksidasyonunun süresi arttıkça oksijen taşıma oranı düşüyor ve bu süreç de etin renginin gittikçe koyulaşmasına neden oluyor.
Etteki oksijen miktarı ve bu miktraın etin rengine etkisini gösteren görsel. Miyoglobin molekülü içerisinde bulunan Demir (Fe) elementi oksijenle temas edince oksidasyon meydana geliyor. (Bu süreçte ortaya çıkan miyoglobine de Oksimiyoglobindeniyor.) Miyoglobininoksidasyonunun süresi arttıkça oksijen taşıma oranı düşüyor ve bu süreç de etin renginin gittikçe koyulaşmasına neden oluyor.