Sütü 15 dakika boyunca 71 C dereceye kadar ısıttığımızda zararlı enzimlerin şeklinde değişiklik yaratıp, onları etkisiz duruma getirebiliyoruz. Ancak pastorize etme yöntemi, tüm bakterileri durdurmuyor. Bu nedenle raf ömrü uzun olsa da, satın aldığımız süt ürünlerini mutlaka soğuk ortamda muhafaza etmemiz gerek. Bu şekilde bir koruma ile, içindeki bakterilerin büyük kısmı işlevsiz duruma geliyor. Geriye kalanları ise midemiz tarafından kolayca parçalanıyor.
Sü tü 1  5 daki  ka boy u  nca 7   1 C d  erec eye- k a  dar ısıtt  ığımız da z ararlı en  ziml erin şekli nde değişik lik y ar atıp , o n ları e tki siz duru ma g etirebili  yoruz. Anc   ak past or i ze et m  e yönt em  i, t ü m b a kte rileri durd urmu yor. B u neden  le ra  f ö mrü uzu n o l  sa da  , sa tın ald  ığımı z s  ü t ürü nle ri ni mutla k a s  o ğuk ortam da muh a faza et mem i z g er ek . B  u şekil de b i  r ko rum a il e , içinde ki bak terilerin b üyük kıs  mı işl e vsi z d   uruma gel i y or. Ger iy e k alanl arı is  e mide miz ta rafından ko lay ca par ça lanıy or.