Maya -tek hücreli bir organizma- buğday ununa eklenir. Burada şeker fermentasyon kanalıyla tüketilir ve karbondioksitten oluşan gaz baloncuklarına dönüşür. Hamur, gaz baloncuklarını yakalayarak kabarır, esnek yapışkan iskelet desteği ile hava cepleri ağını yaratır. Gluten proteinleri ısıtıldığında tutulur, esneklik yumuşaklığa ve gevrekliğe dönüşür. Herhangi bir buğday ekmeğini dilimlerseniz içindeki kabarcıkları ve gluten desteğini tespit edebilirsiniz.
M aya - t e k hü  cre li b ir organizma - b uğd ay un  una ekleni   r. B u rada ş  eke r fermentas yon kan al  ıyla tüketi lir v  e k arbondio ksitten o  luşa n g az balonc uklarına dönüş ür . Ham  ur, g az baloncuk  ları nı yakalayara k ka barı  r, es ne k yapışka n i skel et desteğ i i le ha va cep ler i ağ  ını y   aratır. Gl u t en pr ot ei nleri ısı tıldığında tu tulu  r, e snek li k yumuş   aklığa v  e gev rekliğe d  önüşür. Her han gi bi  r b uğday ekm eği  ni dilimlersen   iz i çindeki ka barcıkları v e g  lute n de s teğini te sp i t edebilirsi  niz .