Bu bileşikler, gıda işleme sürecinde özellikle bitkisel yağların 200 santigrad dereceden yüksek sıcaklıklardaki rafinasyonu sonucu oluşuyor ve kansorejen etki yarattığı düşünülüyor. Raporda, Uluslararası Kanser Araştırma Merkezi’nin araştırmalarına göre Glisidol’ün (yapısında hem epoksi hem de alkol fonksiyonel gruplarını içeren bir bileşik) insanlarda kanserojen etki yaratabileceğinin düşünüldüğü belirtiliyor. Ancak bunun sınıflandırılmasının yapılamamış olduğu aktarılıyor.
B   u bile ﬂik ler , g ›d  a iﬂl  eme sürec   inde özel likle b i tkis el y a¤lar›n 2  0 0 santigr ad der e  ceden y ü kse k s›cakl ›kl  ardaki r afinas y onu so nucu oluﬂu yor v e kans ore je n et ki yar at t›¤› düﬂün üülyor. R a p orda, U luslararas› Kans  er A raﬂt›r ma M erkezi’nin araﬂt›rmalar› n  a g ör e Glisidol ’ün ( yap›s›nda h   em epoks  i he m d   e al   kol fonksiy onel grupl ar ›n› içer  en bi  r bil eﬂik  ) insa nl arda kan sero je n e  tki ya ratabilece¤ini  n düﬂü  nüldü¤ ü be lirtiliyor. A nc ak bu nun s› n›fland›r›lma s›n›n yap›lam am  ›ﬂ o ldu¤u ak tar›l ›y or.