Etler piştiğinde de içerisindeki sıvı buharlaştığından ete kırmızı rengini veren bu miyoglobinli sıvı kaybolmuş oluyor. Genuine Ideas’ta yer alan bilgilere göre az pişmiş bir hamburgeri yerken ette gördüğümüz “kanlı” sıvının aslında hayvanların kanındaki hemoglobinle pek de alakası yok. Hayvanların hemen hemen tüm kanı, kesim işlemi sırasında dışarı atılıyor. Geriye kalan sıvı sadece miyoglobin ve sudan oluşuyor. Bilim insanları bu sıvıya atık sıvı (purge/weep) ismini veriyor.
Etler piﬂti¤inde de içerisindeki s›v› buharlaﬂt›¤›ndan ete k›rm›z› rengini veren bu miyoglobinli s›v› kaybolmuﬂ oluyor. Genuine Ideas’ta yer alan iblgilere göre az piﬂmiﬂ bir hamburgeri yerken ette gördü¤ümüz “kanl›” s›v›n›n asl›nda hayvanlar›n kan›ndaki hemoglobinle pek de alakas› yok. Hayvanlar›n hemen hemen tüm kan›, kesim iﬂlemi s›ras›nda d›ﬂar› at›l›yor. Geriye kalan s›v› sadece miyoglobin ve sudan oluﬂuyor. Bilim insanlar› bu s›v›ya at›k s›v› (purge/weep) ismini veriyor.