Son zamanlarda İtalyan bilim insanları, glutensiz ama buğdaya dayalı, yumuşak ve lezzetli ekmekler üretebilmek için buğdayı glutenden arıtan, glutene aç bir bakterinin kullanıldığı yeni bir süreç yarattılar. Bu süreç, çölyak hastası olan, çölyak benzeri hassasiyete sahip olan ve glutensiz yaşamak isteyen bireyler açısından güzel haber olabilir. Gluten, Latince ‘glue’ yani yapıştırıcı sözcüğünden türetilmiştir. Buğday bitkisi, karbon ve nitrojeni depolamak için gluteni kullanır.
Son zamanlarda İtalyan bilim insanları, glutensiz ama bugdaya dayalı, yumusak ve lezzetli ekmekler uretebilmek icin bugdayı glutenden arıtan, glutene ac bir bakterinin kullanıldıgı yeni bir surec yarattılar. Bu surec, colyak hastası olan, colyak benzeri hassasiyete sahip olna ve glutensiz yasamak isteyen bireyler acısından guzel haber olabilir. Gluten, Latince ‘glue’ yani yapıstırıcı sozcugunden turetilmistir. Bugday bitkisi, karbon ve nitrojeni depolamak icin gluteni kullanır.