Yeni Keşif, Yeni Peynirlere ve Daha Güvenli Peynir Üretimine Yol Açabilir Fotoğraf: lipefontes0/Pexels Peynir olgunlaştıkça, faydalı bakteriler protein ve (süt yağından gelen) lipitleri parçalayarak olgunlaştırılmış peynirlerin özgün aromasından sorumlu moleküller üretiyor. Olgunlaşma esnasında kendiliğinden gelişen, aroma bileşenlerini oluşturan ve başlatıcı kültürde bulunmayan bakterilerin çeşitliliği, peynir özelliklerinin gelişiminde anahtar etmen.
Yeni Keﬂif, Yeni Peynirlere ve Daha Güvenli Peynir Üretimine Yol Açabilir Foto¤raf: lipefontes0/Pexels Peynir olgunlaﬂt›kça, faydal› bakteriler protein ve (süt ya¤›ndan gelen) lipitleri parçalayarak olgunlaﬂt›r›lm›ﬂ peynirlerin özgün aromas›ndan sorumlu moleküller üretiyor. Olgunlaﬂma esnas›nda kendili¤inden geliﬂen, aroma bileﬂenlerini oluﬂturan ve baﬂlat›c› kültürde bulunmayan bakterilerin çeﬂitlili¤i, peynir özelliklerinin geliﬂiminde anahtar etmen.