Eğer bu kakaolar üretim sürecine girerse, nihai çikolata hoş olmayan bir koku taşıyabiliyor ve bu durum, müşterilerin şikayetine ya da ürünü geri getirmesine yol açıyor. Bu yüzden duyusal uzmanlar, kavrulmadan önce mayalanmış kakao çekirdeklerini kokluyor ve istenmeyen küflü, dumansı ya da mantar benzeri kokuları tespit ediyorlar. Bozulmuş çekirdekler, böyle bir test yürütüldüğünde bile insanların burnundan kaçabiliyor ve çikolata yığınlarını berbat edebiliyor.
E ğe r b u kaka olar ür e tim süreci ne gi rerse, niha i çi kolata h o ş o lm ay an bi r k oku ta şıyabi liyo r v e b u d u rum,mü şterilerin şi kaye tine y a d a ürünü ger i ge t irmesine y- o l açıyo r. B u yü zde n d uyusal uzman lar, kavrul madan ön ce ma yalanmış k akao çekirdek lerini ko kluyor v e is tenmeyen kü fl ü, dum ans ı y a d a manta r be nzeri kokula r ı t espit ediyorlar . B ozulmuş ç ekir dekler, b öy le b i r te st yür ütü ldüğünde bi l e insanla rın b urnundan kaçab iliy or v e çikola ta yığın ların ı b e rbat e debiliyor.