Yeni çalışmada araştırmacılar, peynirlerdeki olgunlaşma sürecinde belli aromaları meydana getiren bakterileri ve bu bakteriler ile aroma arasındaki bağlantıyı gösteriyor. Çalışma ayrıca peynir üretiminin daha güvenli hale gelmesine ve daha kaliteli peynirler üretilmesine yol açabilir. “Ayrıca, sadece aroma oluşumunda önemli bir rol oynayan bakterilerin kullanıldığı bir peynir yapım yöntemi oluşturmak mümkün olabilir” diyor İşikava. Kaynak: Amerikan Mikrobiyoloji Derneği. Çeviren: Ozan Zaloğlu.
Yeni cal›smada arast›rmac›lar, peynirlerdeki olgunlasma surecinde belli aromalar› meydana getiren bakterileri ve bu bakteriler ile aroma aras›ndaki baglant›y› gosteriyor. Çal›sma ayr›ca peynir uretiminin daha guvenli hale gelmesine ve daha kaliteli peynirler uretilmesine yol acabilir. “Ayr›ca, sadece aroma olusumunda onemli bir rol oynayan bakterilerin kullan›ld›g› bir peynir yap›m yontemi olusturmak mumkun olabilir” diyor İsikava. Kaynak: Amerikan Mikrobiyoloji Dernegi. Çeviren: Ozan Zaloglu.