O halde çiğ besin taraftarları haklı mı? Hepimiz sebzeleri öylece tarladan geldiği gibi; mümkün olduğu kadar çiğ mi yemeliyiz? Tam olarak değil. Herhangi bir işleme ve pişirme şekli, aslında (B vitaminleri ve polifenol adlı başka bir besin grubunun yanısıra) C vitamini gibi suda çözünebilen bileşenleri azaltıyor ancak bir değiş tokuş da gerçekleşiyor.
O ha ld  e çi ğ b es in tar afta  rları ha kl ı m ı ? Hep imiz sebzeler i öy le ce ta rladan gel  diği g ibi; müm  kün o   lduğu ka   dar çi  ğ m i yeme liyiz  ? T  am olar ak d  eğil. Herha n gi b   ir işl e me v e piş ir em şekli , as lınd  a (   B v itaminleri v   e poli feno l ad lı baş  k a b i  r be si n gr ubunu n y  anısı ra) C v itamini g i  bi su da çö züne b ilen b il eşenleri aza lt ıyor anc  a k bi   r de ğiş t oku ş d  a gerç ekleşiyor.