Makarna sıvıdan çekilirken, sıvının yüzey enerjisi erişteleri birbirine yapıştıran bir menisküs (sıvı yüzey eğriliği) oluşturmuş ve eriştelerin bükülmesiyle oluşan elastik direnci dengelemiş. Sıvının yüzey geriliminden gelen yapışma yapışma enerjisi de menisküse yardımcı olmuş. Bir eriştenin pişme derecesi, komşularına yapışan porsiyonun uzunluğuyla doğrudan ilişkiliymiş. “Bizi en çok şaşırtan şey ise, kaynayan suya tuz eklemenin pişirme süresini tamamen değiştirmesi oldu” diyor Tevfik.
Makarna sıvıdan çekilirken, sıvının yüzey enerjisi erişteleri birbirine yapıştıran bir menisküs (sıvı yüzey eğriliği) oluşturmuş ve eriştelerin bükülmesiyle oluşan elastik direnci dengelemiş. Sıvının yüzey geriliminden elen yapışma yapışma enerjisi de menisküse yardmcı olmuş. Bir eriştenin pişme derecesi, komşularına yapışan porsiyonun uzunluğuyla doğrudan ilişkiliymiş. “Bizi en çok şaşırtan şey ise, kaynayan suya tuz eklemenin pişirme süresini tamamen değiştirmesi oldu” diyor Tevfik.