Eğer bu kakaolar üretim sürecine girerse, nihai çikolata hoş olmayan bir koku taşıyabiliyor ve bu durum, müşterilerin şikayetine ya da ürünü geri getirmesine yol açıyor. Bu yüzden duyusal uzmanlar, kavrulmadan önce mayalanmış kakao çekirdeklerini kokluyor ve istenmeyen küflü, dumansı ya da mantar benzeri kokuları tespit ediyorlar. Bozulmuş çekirdekler, böyle bir test yürütüldüğünde bile insanların burnundan kaçabiliyor ve çikolata yığınlarını berbat edebiliyor.
E¤er bu kakaolar üretim sürecine girerse, nihai çikolata hoﬂ olmayan bir koku taﬂ›yabiliyor ve bu durum, müﬂterilerin ﬂikayetine ya da ürünü geri getirmesine yol aç›yor. Bu yüzden duyusal uzmanlar, kavrulmadan önce mayalanm›ﬂ kakao çekirdeklerini kokluyor ve istenmeyen küflü, dumans› ya da mantar benzeri kokular› tespit ediyorlar. Bozulmuﬂ çekirdekler, böyle bir test yürütüldü¤ünde bile insanlar›n burnundan kaçabiliyor ve çikolata y›¤›nlar›n› berbat edebiliyor.