Günümüzde yapılan pek çok ekmek, beyaz un ve ticari mayanın birleşimiyle oluşuyor; tam tahıllar ve bunların sağladığı besinler dışarıda tutulmuş oluyor. Dolayısıyla sadece ekmekle hayatta kalmaya yeltenseydiniz, bu ekmeğin tam tahıllarla ve muhtemelen bir maya/bakteri birleşimiyle yapılmış olması gerekirdi ki bu sayede, o tahılları parçalayacak uygun bakteri bileşimi ve çeşitliliğinin bulunması sağlanırdı.
Günümüz de yapıla n p
 ek ço k ekm  ek, b  eyaz u   n v e t ica ri m ayan ın birl eşimiyle ol uşuyor; ta  m t  ahılla r v e bunları  n sağ l adığı be  sinl er dış  a rıda tutu lmuş o l u yor. Do la yısıyl a sa de ce e kme k le hay atta kal m  aya yelt enseydiniz, b  u ek  meğ in t  am tahıl larl a v  e muhtemele n b ir maya/bakt er  i bi r leşimiyle yapılm  ış ol ma sı gerekir  di k i b   u say  ede, o tah ıll arı p arçalaya cak u y gun b akteri bileş imi v e çeşitlil i ğini n bul u  nması sa ğlan ırdı.