Bu sıvıda bulunan ve kırmızı rengi veren miyoglobin, yaklaşık 150 aminoasiti (proteinlerin yapıtaşı) barındıran globinin sarkoplazmik bir protein çeşidi. Britannica’da hayvanların kas yapısındaki oksijen taşıyan yapıların “miyoglobin” olduğu bilgisi mevcut. Ette bulunan miyoglobin miktarını etkileyen durumlardan biri kesimi yapılan hayvanın yaşı. Kesimi yapılan daha yaşlı bir hayvanın eti daha genç olanın etinden içerisindeki, miyoglobin miktarı nedeniyle daha koyu olabiliyor.
Bu sıvıda bulunan ve kırmızı rengi veren miyoglobin, yaklaşık 150 aminoasiti (proteinlerin yapıtaşı) barındıran globinin sarkoplazmik bir protein çeşidi. Britannica’da hayvanların kas yapısındaki oksijen taşıyan yapıların “miyoglobin” olduğu bilgisi mevcut. Ette bulunan miyoglobin miktarını etkileyen durumlardan biri kesimi
 yapılan hayvanın yaşı. Kesimi yapılan daha yaşlı bir hayvanın eti daha genç olanın etinden içerisindeki, miyoglobin miktarı nedeniyle daha koyu olabiliyor.