Yeni çalışmada araştırmacılar, peynirlerdeki olgunlaşma sürecinde belli aromaları meydana getiren bakterileri ve bu bakteriler ile aroma arasındaki bağlantıyı gösteriyor. Çalışma ayrıca peynir üretiminin daha güvenli hale gelmesine ve daha kaliteli peynirler üretilmesine yol açabilir. “Ayrıca, sadece aroma oluşumunda önemli bir rol oynayan bakterilerin kullanıldığı bir peynir yapım yöntemi oluşturmak mümkün olabilir” diyor İşikava. Kaynak: Amerikan Mikrobiyoloji Derneği. Çeviren: Ozan Zaloğlu.
Yeni çalışmada araştıRmacılar, peynirlerdeki olgunlaşma sürecinde belli aromaları meydana getiren bakterileri ve bu bakteriler ile aroma arasındaki bağlantıyı gösteriyor. Çalışma ayrIca peynir üretiminin dahA güvenli hale gelmesine ve daha kaliteli peynirler üretilmesinE yol açabilir. “Ayrıca, sadece aroma oluşumunda önemli bir rol oynayan bakterilerin kullanıldığı bir peynir yapım yöntemi Oluşturmak mümkün olabilir” diyor İşikava. Kaynak: Amerikan Mikrobiyoloji Derneği. Çeviren: Ozan Zaloğlu.