Arıcan, miyoglobinin suda eriyen bir molekül olduğunu bu nedenle kıymanın suda yıkanınca bu molekülün süzülmesinin gayet doğal olduğunu ekledi. Işıl Arıcan ayrıca kas hücrelerinin büyük hücreler olduğunu bu nedenle kıyma yapım işlemi sırasında çok sayıda miyoglobinin açığa çıkmasının olağan bir durum olduğunun da altını çizdi. Teyit, Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Halil Vural ile görüştü. Halil Vural’ın uzmanlık alanlarından biri de et teknolojisi.
Arý cn, miyoglob inin sud a eri  yen b  i r mole k ül old uğunu b  u neden  le kýym a nýn s uda yýkan ýnc a b   u mole  külün süzü lmesinin gay et doğ al oldu  ğunu ekled i. Iş   ýl A r ýcan ay rý ca ka   s h ü c relerinin bü  yük hü c reler old uğunu b u ned e nle ký ym  a a pým i şl  emi sýra sý nda ç ok sa yýda miyog lobinin çý   ğa çýkmas ýnýn ol ağ a n b  i r d ur u m old uğ u nun d  a al  tý ný ç izd i. T eyit, H acettepe Ü niver sitesi Gýd a Mühe ndisliği B  ölüm Baş kaný Pr o f. D r  . Ha il Vur a  l il  e görü ştü. Hali  l Vura l’ýn uzman l ý k alanla r ý ndan bi ri d   e e   t tekn olo ji si.