Makarna sıvıdan çekilirken, sıvının yüzey enerjisi erişteleri birbirine yapıştıran bir menisküs (sıvı yüzey eğriliği) oluşturmuş ve eriştelerin bükülmesiyle oluşan elastik direnci dengelemiş. Sıvının yüzey geriliminden gelen yapışma yapışma enerjisi de menisküse yardımcı olmuş. Bir eriştenin pişme derecesi, komşularına yapışan porsiyonun uzunluğuyla doğrudan ilişkiliymiş. “Bizi en çok şaşırtan şey ise, kaynayan suya tuz eklemenin pişirme süresini tamamen değiştirmesi oldu” diyor Tevfik.
Makarn  a sıvı   dan çekilirk en, sı vın  ın y üzey enerjis  i er işte leri birbir ine yapışt  ıran bi   r m e nisküs ( sıvı yü ze  y eğr i liğ i) o luşturmuş v e e  r iştelerin bü külmesiyl e olu şan elasti  k di renc i d e ngel emiş. S  ıvının y  üze y gerili m i nden g ele n y  apışma yapışm a e nerjis  i d e me n  isküse yardı mcı o  lm uş. Bi  r e riştenin p işm e dere ce si, ko mş ularına y ap ış an po r siyonun uz unluğu yla d oğ ru dan ilişkiliym i ş. “  Bizi e  n ço k şa şır tan ş  ey i  se, ka y nay an suy a t   uz e kleme nin pişi rm e s  üresi ni tam amen d   eğiştirmesi o ld  u” d i yo r T e  vfik.