Bayat Ekmek Sertleşirken Bayat Cips Neden Yumuşuyor? Görsel: Popular Science İç bayatlaması ise daha karmaşık. Gıda bilimciler yıllar boyunca bu konuda yüzlerce makale kaleme almış. Birçokları bunun glütenin yapısındaki nişastayla ilgili olduğunu düşünüyor. Minnesota Üniversitesinde tahıl bilimci olan Profesör Bill Atwell, “Nişasta granülleri, pişirme sırasında amiloz açığa çıkarıyor” diyor. Daha sonra amiloz, örümcek ağı şeklinde glüten ağına yapışıyor.
Bayat Ekmek Sertleﬂirken Bayat Cips Neden Yumuﬂuyor? Görsel: Popular Science İç bayatlamas› ise daha karmaﬂ›k. G›da bilimciler y›llar boyunca bu konuda yüzlerce makale kaleme alm›ﬂ. Birçoklar› bunun glütenin yap›s›ndaki niﬂastayla ilgili oldu¤unu düﬂünüyor. Minnesota Üniversitesinde- tah›l bilimci olan Profesör Bill Atwell, “Niﬂasta granülleri, piﬂirme s›ras›nda amiloz aç›¤a ç›kar›yor” diyor. Daha sonra amiloz, örümcek a¤› ﬂeklinde glüten a¤›na yap›ﬂ›yor.