Maya -tek hücreli bir organizma- buğday ununa eklenir. Burada şeker fermentasyon kanalıyla tüketilir ve karbondioksitten oluşan gaz baloncuklarına dönüşür. Hamur, gaz baloncuklarını yakalayarak kabarır, esnek yapışkan iskelet desteği ile hava cepleri ağını yaratır. Gluten proteinleri ısıtıldığında tutulur, esneklik yumuşaklığa ve gevrekliğe dönüşür. Herhangi bir buğday ekmeğini dilimlerseniz içindeki kabarcıkları ve gluten desteğini tespit edebilirsiniz.
Maya -tek hücreli bir organizma- bu¤day unUna eklenir. Burada ﬂeker fermentasyon kanal›yla tüketilir ve karbondioksitten oluﬂan gaz baloncuklar›na dönüﬂür. HamuR, gaz baloncuklar›n› yakalayarak kabar›r, esnek yap›ﬂkan iskelet deste¤i ile hAva cepleri a¤›n› yarat›r. Gluten proteinleri ›s›t›ld›¤›nda tutulur, esneklik yumuﬂakl›¤a ve gevrekli¤e dÖnüﬂür. Herhangi bir bu¤day ekme¤ini dilimlerseniz içindeki kabarc›klar› ve gluTen deste¤ini tespit edebilirsiniz.