Proteinler birbirine bağlanırken (tıpkı tendondaki veya örümcek ipeğindeki proteinler gibi) esnek bir bileşim oluştururlar. Gluten nedir? Gluten, elastik bir protein topluluğudur. Proteinler birbirine bağlandıklarında esnek bir yapı oluştururlar; tıpkı tendondaki veya örümcek ipeğindeki proteinlerin yaptığı gibi. Su ile karıştırılıp hamur haline getirildiğinde gluten proteinleri de aynı esnekliğe sahip olur. Fırıncılar gluteni, ekmek yapmak için bir nevi iskele olarak kullanır.
Proteinler birbirine bağlanýrken (týpký tendondaki veya örümcek ipeğindeki proteinler gibi) esnek bir bileşim oluştururlar. Gluten nedir? Gluten, elastik bir protein topluluğudur. Proteinler birbirine bağlandýklarýnda esnek bir yapý oluştururlar; týpký tendondaki veya örümcek ipeğindeki proteinlerin yaptýğý gibi. Su ile karýştýrýlýp hamur haline getirildiğinde gluten proteinleri de ayný esnekliğe sahip olur. Fýrýncýlar gluteni, ekmek yapmak için bir nevi iskele olarak kullanýr.