C vitamini içeren bir sebze pişirildiği zaman, C vitamini suda çözünebildiği için besinden suya sızıyor. Davis – California Üniversitesi’nde yapılan bir inceleme çalışmasına göre vitaminin tutulma miktarı, sıklıkla gıda işlemenin sebep olduğu genel besin kaybının tahmin edilmesinde kullanılıyor. Kullanılan işleme veya pişirme işlemine bağlı olarak, C vitamini kaybının yüzde 15-55 arasında değişebileceği ediliyor.
C v i tamini i çere n bi  r se b z e pişiril diğ i za man , C vit amin i s u  da çözünebi l d iği i ç  in be si nden suy a sý zýy o r. Dav  i s – Californi a Üniver sitesi’nde ya pýla n b   ir ince l e me ça lýşmasýna g ö re vi taminin tu  tul ma mikt ar ý, sý  klý kla g ýd  a işl e menin se b e p ol duğu g enel besi  n kaybýný  n tahm i n edil m esi nde kullanýlý yor. Ku lla nýl an i ş leme ve y a pişi r  me i şlemine b ağ lý o l  arak, C v  itamini kayb  ýnýn Yü   zde 1 5-5 5 ar asýnda değişebile  ceği ed  iliyor.