Steve Spanger Science’ta bulunan bir deneye göre, jel şekerler suya konulduklarında diğer şekerlerin aksine erimiyor, suyu emerek daha geniş bir hal alıyorlar. Bunun nedeni içlerinde bulunan jelatin. Bu şekerlemeler yapılırken su ve jelatin karıştırılıyor, ardından su karışımdan ayrılıyor ve jelatin katılaşmış oluyor. Daha sonra jel şekerler suya konulduklarında, su molekülleri daha küçük olduğu için bir sünger gibi suyu emerek genişliyorlar.
St  e ve Spange r Sci  en ce’ta b ulu nan b i  r de n eye go re, je  l sek erler su  y a konuldukları nda di ge r s ekerle rin ak si ne e rim iy or, s uy  u eme re k d aha gen is b ir ha  l a l ıyorlar. Bu nu  n neden i icle  rinde b ul un an jela  tin. B u sekerlem el er ya pıl ı rken s u v   e jel at in karıstırıl ı yor, ard  ın dan s u ka rısımd an ayrı  lıyor v  e j elatin Katılas mıs o luyor. Dah a sonr  a j el sek erler s  uya k onuldukları n da, s   u mole kul leri d  aha kuc uk oLd  u gu i c i n bi  r su n  ger gib  i s u  yu e  m erek genisliyor  lar.