Karbonhidratlar, İnsanlarda Büyük Beyinlerin Gelişmesine Yardımcı Olmuş Fotoğraf: Javad Esmaeili/Unsplash İnsan salyasında bulunan amilaz enzimi, nişastaların ayrıştırılmasına yardımcı oluyor. Çoğunlukla yüksek lifli, düşük karbonhidratlı bitkisel gıdalar tüketen primat akrabalarımızla kıyaslandığında, insanlar amilaz geninin çok daha fazla kopyasını barındırıyor. Bu durum, karbonhidratları daha iyi parçalamamızı ve oluşan bu fazladan enerjiden yararlanmamızı sağlamış.
Karbonhi dratlar, İns  anl arda Bu yuk Beyinleri n Geli s mesine Ya r dı mcı Olmu   s Fotograf  : Ja vad Esm aeili/Un spla sh İns an sal  yası nda bu lunan ami laz enzimi , nisastala rın ayrıstırı lmasın a yardım cı ol uyo  r. Çogun lu kla yuk sek lifli , d u suk k arbo nhidratlı b itk isel g ıda  lar tuke   ten p rima t akrabalarımızl a kıyasla nd  ıgında, i nsanlar amila  z g eninin co k d a h a f a zl a kopy ası nı ba rınd ırıyor. B  u dur um , kar b  onhidratları dah   a i y  i p arc alamamızı v   e olusa  n b  u fazlada n enerjide n yararl  anmamızı s aglam ıs.