Japonya’daki Tokyo Tarım Üneversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Fermentasyon Bilimi Bölümünde çalışan makale eş yazarı Prof. Dr. Morio İşikava, mikroorganizmaların aroma oluşumundaki rolünün tamamen anlaşılamadığını ve bu durumun, peynir çeşitlerinin fazlalığı ile peynirlerdeki mikrobiyal konsorsiyumun karmaşıklığından kaynaklandığını söylüyor.
Japonya’dak iToky o T   arım Ünev ersites i UygulamalıBi limler Fakül te s i Ferm  e ntasyon Bilim i Bölümünd   e ç alışan m a kale e  ş ya zarı P r of . Dr.M  ori o İşik ava, mikroor ganiz maların aro m  a olu şumun dak i r olünün t amamen anl aşılamadığ ını v   e b ud uru mun, pey  n ir ç e şitl erinin fazla lığ  ı i   le p eyn  irlerdeki mikrobi yal kons ors iy umun karmaşı klığı nda n kaynaklan dığ  ını sö ylüy or.