Pişirme sırasında nişasta yayılıyor ve yeterli miktarda su yoksa yoğunlaşma oluşarak eşit pişmemiş makarna yığınları ortaya çıkıyor. Fakat tencerenin düzenli şekilde karıştırılması yaşanan bu durumu düzeltebiliyor. Grafikte, en büyük ikinci enerji gereksiniminin suyu kaynatırken görüldüğü aktarılıyor. Yine burada da başka bir tasarruf yapılabiliyor. Görünüşe göre makarnadaki protein zerreleri, 80ºC’nin üzerinde çözülüyor.
Piﬂirme s›ras›nda niﬂasta yay›l›yor ve yeterli miktarda su yoksa yo¤unlaﬂma oluﬂarak eﬂitpiﬂmemiﬂ makarna y›¤›nlar› ortaya ç›k›yor. Fakat tencerenin düzenliﬂekilde kar›ﬂt›r›lmas› yaﬂanan bu durumu düzeltebiliyor. Grafikte, en büyük ikinci enerji gereksiniminin suyu kaynat›rken görüldü¤ü aktar›l›yor. Yine buradada baﬂka- bir tasarruf yap›labiliyor. Görünüﬂe göre makarnadaki protein zerreleri, 80ºC’nin üzerinde çözülüyor.