Son zamanlarda İtalyan bilim insanları, glutensiz ama buğdaya dayalı, yumuşak ve lezzetli ekmekler üretebilmek için buğdayı glutenden arıtan, glutene aç bir bakterinin kullanıldığı yeni bir süreç yarattılar. Bu süreç, çölyak hastası olan, çölyak benzeri hassasiyete sahip olan ve glutensiz yaşamak isteyen bireyler açısından güzel haber olabilir. Gluten, Latince ‘glue’ yani yapıştırıcı sözcüğünden türetilmiştir. Buğday bitkisi, karbon ve nitrojeni depolamak için gluteni kullanır.
S  on zamanla rda İtaly  an b  ili m insa nla rý, glut ens  iz a ma b uğdaya d aya lý, y umu ş ak v   e lez  zetli ekm ekler üretebilm  ek i ç in buğd ayý glutende n arýta n, glu  ten e a   ç bi r ba kterin i n kullanýldý ğý ye n i b  i s ü  reç yarattý la r. B   u s ür eç , çölya k h ast asý ola  n, çö  lyak benz eri hass  as iyte sa h i p ol a n v   e glutensi z y aş am ak i s t eyen bir eyler açýsý ndan g üzel ha   ber olabil ir. G l  uten, Latinc  e ‘g lu e’ yan i ya pýş týrýcý özc üğü nden türetilmişt ir. B uğ day b itkisi, karb o n v  e ni t rojeni dep olmak içi n g lu t eni k u llanýr.