Bu tedarik kesildiği zaman, koparılan sebzeler aslında içleri geçip istenmeyen (ve bazen güvenli olmayan) yiyeceklere dönüşene dek yakıt kaynağı olarak kendilerini kullanıyorlar. Bu noktada, çeşitli işleme biçimleri devreye giriyor. C vitamini, bu tür işlere karşı özellikle savunmasız. Suda çözünebiliyor ve oksijen bakımından zengin ortamlarda çok dengesiz oluyor; dolayısıyla konserveleme ve dondurmadan önce haşlama gibi şeyler, herhangi bir sebzede bulunan C vitamini miktarını azaltabiliyor.
Bu tedarik kesildiği zaman, koparýlan sebzeler aslýnda içleri geçip istenmeyen (vebazen güvenli olmayan)yiyeceklere dönüşene dek yakýtkaynağý olarak- kendilerini kullanýyorlar. Bu noktada, çeşitli işleme biçimleri devreye giriyor. C vitamini, bu tür işlere karşý özellikle savunmasýz. Suda çözünebiliyor ve oksijen bakýmýndan zengin ortamlarda çok dengesiz oluyor; dolayýsýyla konserveleme ve dondurmadan önce haşlama gibi şeyler, herhangi bir sebzede bulunan C vitamini miktarýný azaltabiliyor.