Miyoglobin suyla karıştırıldığında hızla çözünebiliyor. Ete kırmızı rengini veren şeylerden biri de miyoglobinin yapısındaki Demir (Fe) elementi. Miyoglobin oksijenle temas ettiğinde oksidasyon sonucu daha çok açığa çıkıyor ve etin daha kırmızı bir renkte görünmesini sağlıyor. Bu nedenle marketten alınan kıymaların paketlenmesinde kullanılan MPA tipi paketlemelerde, paketin içerisinde oksijen bulunması da sağlanıyor.
Miyoglo bin s u y la karıştı r ıldığınd a hızl  a çözünebili y or. E   te k  ır mızı r engini v e re n şey lerden b iri d   e m iyoglobinin y  apısındaki D  em ir (Fe )elementi . M  i yoglobin ok sijenl  e t e m as ettiği nde ok sidasy on son uc u d  aha ç ok a  çığa ç ıkıyor v  e eti n da  ha kırmı  zı bi   r ren kt e görü nmes ini sağlıy o r. B  u nedenl e m   arketten alına  n k ıymala rın p aketlenme sinde k u llanı lan M P  A t i pi p aketlemelerde, pa ketin içerisi nde o ksi jen bul unmasıda sa  ğ lanıyor.