User:お米はどうやって処理しますか？ Assistant:オーガニックなお米は、いくつかのステップを踏んで処理されます。まず、お米を選び抜くところから始めます。米穀の若い根元部分をカットし、新鮮な中軸を取り除きます。次に、水と米を混ぜて、大きな桶で３～４日間発酵させます。続いて、お米を洗い去り、乾燥するという処理を行います。最後に、お米を自然の光にさらさず、豊かな香りを残したまま、簡単な米粒の処理を行います。  User:発酵を助けてくれるものはなんですか？
User:発酵に使う菌はどのように選ばれますか？
米粒の発酵に使われる菌は、特に抗菌性が高いものを採用する必要があります。効率的な発酵を行うためには、適切な湿度、酸性度、温度など、極めて厳しい環境条件を満たさなければなりません。そのため、これらの条件が満たされていることを確認しながら、発酵を助ける菌の選択をしなければなりません。