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さらに、生成物の抗酸化活性についても測定し、加熱による強い抗酸化作用の減少が観察された。」

「本研究では、動物性油脂の酸化防止について、フラボノイド系成分の添加効果を検討した。結果として、添加前と比較して抗酸化活性が向上したことが示され、特にケルセチンの添加効果が最も大きかった。
1. 何を測定したか？
2. 何を検討したか？
3. どのような結果が示されたか？
4. ケルセチンの添加効果について何が述べられたか？
5. 加熱による反応について何が観察されたか？