الكيمتشي طعام كوري تقليدي وأساسي لا تكاد تخلو منه مائدة فقير أو غني وهو عبارة عن طعام أشبه ما يكون بالمخلل عند العرب وأساسه مادة الملفوف (اللهانة) والثوم الكثير والفلفل الأحمر الحار.
الكمتشي هو عبارة عن طعام تقليدي مخلل يحفظ في مكان بارد. يمكن اكل الكمتشي كمقبلات أو طبق يقدم مع الأرز.
يتكون الكمتشي من الملفوف، مسحوق الفلفل الأحمر، والثوم وبعض من الملح. كما تضاف محتويات أخرى حسب الذوق المحلى أو تقاليد العائلة. توضع جميع المكونات بنسب مختلفة حسب الذوق. علما أن الكمتشي اعتُبر الوجبة الأكثر شعبية لدى الكوريين منذ مئات السنين. مع العلم أن اللون الأحمر الناتج عن إضافة مسحوق الفلفل الأحمر الحار تمت إضافتة موخرًا.
يعتبر هذا الغذاء هاما جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي نتيجة للصقيع والبرد القارس.
لدى عمل الكوريين في العراق في الثمانينات من القرن الماضي، استخدم بعض الطهاة الكوريين مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عند عدم توفر الملفوف بالأسواق.
المكونات.
 حبة من الكرنب، 1 فنجان من الملح
مرحلة الإعداد.
1. قومي بتقسيم الكرنب إلى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي 4 ساعات واقلبيها في كل 40 دقيقة.
2. ابشري الكمثرى والفجل وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.

طعام كوري تقليدي وأساسي لا تكاد تخلو منه مائدة
ما هو الكيمتشي؟
حبة من الكرنب، 1 فنجان من الملح
ما هي المكونات الأساسية للكيمتشي؟

1. قومي بتقسيم الكرنب إلى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي 4 ساعات واقلبيها في كل 40 دقيقة.
2. ابشري الكمثرى والفجل وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
كيف يتم إعداد الكيمتشي؟
يمكن اكل الكمتشي كمقبلات أو طبق يقدم مع الأرز
كيف يمكن تناول الكيمتشي؟
تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي
ما هو دور الحكومة الكورية في توفير مادة الملفوف؟
استخدم بعض الطهاة الكوريين مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عند عدم توفر الملفوف بالأسواق.
ما هي المكونات البديلة التي يمكن استخدامها في صنع الكيمتشي عند عدم توفر الملفوف؟
الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم
ما هو الطرشي الزهري اللون وكيف استخدم في تقديم الوجبات للعمال الكوريين في العراق؟
 لمدة حوالي 4 ساعات واقلبيها في كل 40 دقيقة
كم مدة يجب غمر الكرنب بالملح في مرحلة الإعداد؟
2. ابشري الكمثرى والفجل وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
ما هي الخطوات اللازمة لتحضير الكمثرى والفجل في صنع الكيمتشي؟