الخردل نبات ينتمي إلى جنسي الكرنب و. كما وله عدة أسماء محلية في فلسطين وهي: لفيتة وسفيرية.
دعا اليونانيون القدماء الخردل «سينابي» أي (الذي يزعج العين)، والكلمة بالإنجليزية: Mustard) وهي مشتقة من اسم أحد المكونات القديمة لهذا التابل وهو Mustum (عصير العنب غير المختمر)، وتشير الكلمة إما إلى نبتة أو إلى بذورها.
و مع أن بذور الخردل غير مؤذية عندما تكون جافة، إلا أنها تطلق مادة مهيجة تَسمي إيزوتيوسيانات الأليل عندما تطحن مع الماء. فهذا الزيت العطري الحاد الذي ينتج طعم الخردل، يهيج الأغشية المخاطية مما يدفع عيون متذوق الخردل إلى الإدماع. وهذا يفسر دون شك لماذا صار الإيبرت، وهو سلاح كيميائي استعمل في الحرب العالمية الأولى، يدعى غاز الخردل، مع أنه لا يحتوي على الخردل مطلقاً.
تاريخ الخردل.
قد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم مرتين وفي الكتاب المقدس. قال تعالى (وَإِن كَانَ مِثْقَالَ حَبَّةٍ مِّنْ خَرْدَلٍ أَتَيْنَا بِهَا وَكَفَى بِنَا حَاسِبِينَ﴾ سورة الأنبياء - آية 47. والخردل عرف منذ الأزمنة القديمة، فكان يثير الشهية سواء أكان مسحوقاً كالبهار، أو تابلاً. وقد استعمله الرومان ليتبّلوا صلصاتهم الحارة مثل، الغاروم (أمعاء سمك الأسقمري في ماء مالح) والموريا (التونا في ماء مالح).
وفي القرون الوسطي حتى القرن التاسع عشر، حلّت الصناعات الصغيرة (المحلات) مكان الصناعة البيتية للخردل، وفي فرنسا طّورت جمعية صانعي الخردل الوصفات المتبعة في صناعة الخردل، فتأكدت من تطبيق العادات الصحية الملائمة، وتحكمت في السوق وغرمت المخالفين. وفي القرن التاسع عشر روّج الإنجليزي جيريما كولمن مسحوق الخردل الذي كان يمزج بالماء وقت الطعام. وبمرور الزمن حلّ إنتاج المصانع محل الصناعة الصغيرة مما زاد الإنتاج بشكل هائل.
أنواع الخردل.
الخردل واللفت كلاهما ينتمي إلى الفصيلة الصليبية التي يقال أنها تضم ما يصل إلى أربعة آلاف نوع، وأربعون منها تقريباً من أنواع الخردل. وأكثر أنواع الخردل استعمالاً:
الخردل الأسود.
ينمو الخردل الأسود في البرية، في أرض صخرية علي ضفاف الأنهار في أفريقيا والهند وأوروبا، وينمو أيضاً في منحدرات التلال الخضراء المحيطة ببحيرة طبريا. وعندما يزرع الخردل كما ينبغي فإنه ينضج بسرعة ويمكن أن ينمو ليبلغ علو الأشجار المثمرة في شرق وجنوب فرنسا.

وله عدة أسماء محلية في فلسطين وهي: لفيتة وسفيرية
ما هي أسماء الخردل المحلية في فلسطين؟
دعا اليونانيون القدماء الخردل «سينابي»
ماذا يعني اسم الخردل باللغة اليونانية القديمة؟
المكونات القديمة لهذا التابل وهو Mustum (عصير العنب غير المختمر
ما هو المكون القديم لتابل الخردل؟
تطلق مادة مهيجة تَسمي إيزوتيوسيانات الأليل عندما تطحن مع الماء
ما هي المادة المهيجة التي تطلقها بذور الخردل عندما تطحن؟
يهيج الأغشية المخاطية مما يدفع عيون متذوق الخردل إلى الإدماع
لماذا يسبب طعم الخردل الإدماع؟
قد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم مرتين وفي الكتاب المقدس
هل ذُكر الخردل في القرآن الكريم والكتاب المقدس؟
يثير الشهية سواء أكان مسحوقاً كالبهار، أو تابلاً
كيف استُخدم الخردل في العصور القديمة؟
طّورت جمعية صانعي الخردل الوصفات المتبعة في صناعة الخردل، فتأكدت من تطبيق العادات الصحية الملائمة
كيف تطورت صناعة الخردل في فرنسا في القرون الوسطى؟
وبمرور الزمن حلّ إنتاج المصانع محل الصناعة الصغيرة مما زاد الإنتاج بشكل هائل
متى بدأ إنتاج الخردل في المصانع؟
الفصيلة الصليبية
ما هي الفصيلة التي ينتمي إليها الخردل؟
يصل إلى أربعة آلاف نوع، وأربعون منها تقريباً من أنواع الخردل. وأكثر أنواع الخردل استعمالاً:
الخردل الأسود
كم نوعًا يضمها الفصيلة الصليبية التي ينتمي إليها الخردل؟