12.3.2013 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 68/19 REGULAMENTUL (UE) NR. 209/2013 AL COMISIEI din 11 martie 2013 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 în ceea ce priveşte criteriile microbiologice pentru germeni și normele de eşantionare pentru carcasele de păsări și pentru carnea proaspătă de pasăre (Text cu relevanță pentru SEE) COMISIA EUROPEANĂ, având în vedere Tratatul privind funcționarea Uniunii Europene, având în vedere Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parla- mentului European şși al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare (!), în special articolul 4 alineatul (4), întrucât: (1) () JO JO Regulamentul (CE) nr. 852/2004 stabileşte normele generale pentru operatorii din sectorul alimentar cu privire la igiena produselor alimentare, ținând cont, în special, de procedurile bazate pe aplicarea principiilor privind analiza riscurilor și punctul critic de control (HACCP). Articolul 4 din respectivul regulament prevede că operatorii din sectorul alimentar trebuie să adopte măsuri specifice de igienă în ceea ce priveşte, între altele, respectarea criteriilor microbiologice pentru produsele alimentare şi cerințele de eșantionare şi de analiză. Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare (?) stabileşte criteriile micro- biologice pentru anumite microorganisme și normele de punere în aplicare cărora trebuie să se conformeze operatorii din sectorul alimentar în procesul de punere în aplicare a măsurilor de igienă generale și specifice menționate la articolul 4 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Capitolul 1 din anexa I la Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 stabileşte criteriile de siguranță alimentară care trebuie să fie respectate de către anumite categorii de produse alimentare, inclusiv planurile de eşantionare, metodele de analiză de referință și limitele pentru microorganisme sau toxinele și metaboliții acestora. Capitolul respectiv enumeră criteriile de siguranță alimentară pentru seminţe germinate, în ceea ce priveşte salmonela. Ca urmare a apariției în Uniune, în mai 2011, a unui focar de E. coli (STEC) producătoare de toxină Shiga, consumul de germeni a fost identificat drept originea cea mai probabilă a focarelor. La 20 octombrie 2011, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (denumită în continuare „EFSA”) a adoptat un aviz ştiințific privind riscurile prezentate L 139, 30.4.2004, p. 1. L 338, 22.12.2005, p. 1. de Escherichia coli producătoare de toxină Shiga și de alte bacterii patogene în semințe şi semințe germinate (?). În avizul său, EFSA a ajuns la concluzia că semințele uscate contaminate cu agenți patogeni bacterieni reprezintă cea mai probabilă sursă inițială a focarelor asociate germe- nilor. În plus, avizul precizează că, datorită umidității ridicate și temperaturii propice din timpul germinării, agenții patogeni bacterieni prezenți pe seminţele uscate se pot multiplica în timpul germinării şi pot deveni un risc pentru sănătatea publică. În avizul său, EFSA recomandă, între altele, consolidarea criteriilor microbiologice ca una dintre componentele unui sistem de gestionare a siguranței produselor alimentare pentru lanțul de producție de seminţe germinate. Această recomandare vizează criteriile micro- biologice existente privind Salmonella pentru semințele germinate și luarea în considerare a criteriilor microbio- logice pentru alţi agenți patogeni. EFSA afirmă, de asemenea, că datele disponibile indică un risc mai ridicat pentru germeni în comparație cu alte seminţe germinate. În avizul său, EFSA ia în considerare diferite opțiuni privind criteriile microbiologice pentru E. coli patogenă pentru semințe: înainte de începutul procesului de producție, în cursul germinării şi în produsul final. În acest context, EFSA afirmă că detectarea şi atenuarea timpurie a unei probleme de contaminare în lanțul de producție a seminţelor germinate poate prezenta avantaje, deoarece evită amplificarea contaminării în timpul procesului complet de germinare. Aceasta recu- noaşte, de asemenea, că doar testarea seminţelor nu permite detectarea unei contaminări care poate interveni într-o etapă ulterioară a procesului de producție. EFSA concluzionează, prin urmare, că criteriile microbio- logice ar putea fi utile în timpul procesului de germinare şisau pentru produsul final. Atunci când se ia în considerare un criteriu microbiologic pentru seminţele germinate finale, EFSA ia act de faptul că timpul necesar acordat metodelor de detectare a bacteriilor patogene combinat cu perioada scurtă de conservare este posibil să nu permită retragerea produsului în caz de neconformitate. În avizul său, EFSA consideră că, în prezent, nu este posibil să se evalueze amploarea protecţiei oferite de criteriile microbiologice specifice privind semințele și seminţele germinate  pentru sănătatea publică. Aceasta subliniază necesitatea colectării de date pentru realizarea unei evaluări cantitative a riscului. Prin urmare, prezentul regulament ar trebui să fie revizuit ținându-se seama de progresele ştiințifice, tehnologice şi metodologice, precum și de microorga- nismele patogene care apar în produsele alimentare şi de informațiile furnizate de evaluările riscului. (* EFSA Journal 2011; 9(11):2424.