5.2.2013 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 34/1 II (Acte fără caracter legislativ) REGULAMENTE REGULAMENTUL (UE) NR. 101/2013 AL COMISIEI din 4 februarie 2013 privind utilizarea acidului lactic pentru reducerea contaminării microbiologice de suprafață a carcaselor de bovine (Text cu relevanță pentru SEE) COMISIA EUROPEANĂ, având în vedere Tratatul privind funcționarea Uniunii Europene, având în vedere Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parla- mentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală (), în special articolul 3 alineatul (2), întrucât: (1) Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare (?) stabileşte norme generale pentru operatorii din industria alimentară în ceea ce priveşte igiena produselor alimentare, ținând seama, în special, de principiul referitor la punerea generală în aplicare a procedurilor bazate pe analiza riscurilor şi punctele critice de control (HACCP). Regulamentul (CE) nr. 853/2004 stabileşte norme specifice privind igiena alimentelor de origine animală care trebuie respectate de operatorii din sectorul alimentar. Acesta prevede că întreprinderile din sectorul alimentar nu trebuie să utilizeze nicio substanţă, cu excepția apei potabile, pentru a efectua decontaminarea de suprafață a produselor de origine animală, cu excepția cazului în care utilizarea substanței respective a fost aprobată în conformitate cu regulamentul susmenționat. În plus, Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare (*) stabileşte criteriile micro- biologice pentru anumite microorganisme și normele de punere în aplicare care trebuie respectate de operatorii din sectorul alimentar în procesul de punere în aplicare a măsurilor de igienă generale şi specifice menționate în Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Acesta prevede că 139, 30.4.2004, p. 55. JOL JO L 139, 30.4.2004, p. 1. JOL 338, 22.12.2005, p. 1. operatorii din industria alimentară trebuie să se asigure că produsele alimentare îndeplinesc criteriile microbiologice respective. La 14 decembrie 2010, Comisia a primit o cerere de autorizare pentru utilizarea acidului lactic în vederea reducerii contaminării de suprafață a carcaselor și a cărnii de bovine. La 26 iulie 2011, Comitetul permanent pentru lanţul alimentar și sănătatea animală (denumit în continuare „EFSA”) a adoptat un aviz ştiințific privind evaluarea sigu- ranței și eficacității acidului lactic la utilizarea acestuia pentru decontaminarea microbiană de suprafață a carca- selor, bucăților și resturilor de carne de bovine (%). În avizul său, EFSA concluzionează că tratamentele care utilizează acidul lactic pentru decontaminare nu constituie o problemă în privința siguranței, cu condiția ca substanța utilizată să respecte specificațiile Uniunii privind aditivii alimentari. În plus, EFSA concluzionează că tratamentele cu acid lactic duc la o reducere semnifi- cativă a contaminării microbiologice în comparație cu situația neaplicării niciunui tratament sau a utilizării tratamentului cu apă potabilă și că este improbabil ca aplicarea unui astfel de tratament să contribuie la dezvoltarea unei rezistențe microbiene. EFSA recomandă operatorilor din industria alimentară să valideze eficacitatea antimicrobiană a unor asemenea tratamente în condițiile de procesare specifice proprii şi să verifice concentrația și temperatura de aplicare a acidului lactic, precum şi alți factori care afectează efica- citatea acestuia ca agent de decontaminare. De asemenea, avizul EFSA a concluzionat că nu există implicații negative asupra mediului ca urmare a utilizării acidului lactic. În conformitate cu avizul EESA, cantitatea reziduală absorbită de carnea de bovină ca urmare a tratamentului cu acid lactic nu va depăși 190 mg/kg Această cantitate (*) EESA Journal 2011; 9(7):2317.