194 Jornal Oficial das Comunidades Europeias 03/Fasc. 22 381R2062 Nº L 201/6 Jornal Oficial das Comunidades Europeias 22.7.81 REGULAMENTO (CEE) Nº 2062/81 DA COMISSÃO - de 15 de Julho de 1981 que define o método de determinação da qualidade panificável mínima do trigo mole A COMISSÃO DAS COMUNIDADES EUROPEIAS, Tendo em conta o Tratado que institui a Comunidade Económica Europeia, Tendo em conta o Regulamento nº 2727/75 do Con- selho, de 29 de Outubro de 1975, que estabelece a orga- nização comum de mercado no sector dos cereais (*), com a última redacção que lhe foi dada pelo Regula- mento (CEE) nº 1949/81 () e, nomeadamente, o seu ar- tigo 4º, Tendo em conta o Regulamento (CEE) nº 1955/81 do Conselho, de 13 de Julho de 1981, que determina as exi- gências tecnológicas do trigo mole destinado à panifica- ção (*), Considerando que o trigo mole responderá às exigências mínimas requeridas para a panificação quando apresentar um valor de actividade amilásica e um teor de proteína aceitáveis e quando for possível o trabalho mecânico da massa obtida a partir da farinha de trigo mole; que, para avaliar o comportamento da massa submetida ao tra- balho mecânico tendo em vista a panificação, parece su- ficiente aplicar só a primeira parte do ensaio de panifica- ção europeu aperfeiçoado, a pedido da Comissão, por um conjunto de laboratórios da Comunidade; Considerando que o Comité de Gestão dos Cereais não emitiu parecer no prazo estabelecido pelo seu presidente, ADOPTOU O PRESENTE REGULAMENTO: Artigo 1º 1. A actividade amilásica do trigo mole panificável é considerada como aceitável nos termos do artigo 2º do Regulamento (CEE) nº 1955/81 quando o índice de queda é superior ou igual a 180 segundos incluindo o tempo de 60 segundos de preparação (agitação). 2. —O índice de queda é determinado no grão triturado de acordo com o método reconhecido pela Associação O JO nº L 281 de 1. 11.1975, p. 1. ) JO nº L 198 de 20.7. 1981, p. 2. () JO nº L 198 de 20. 7. 1981, p. 12. Internacional de Química Cerealífera (ICC) cujas nor- mas são estabelecidas na seguinte rubrica: — nº 107: determinação do tempo de queda (método Hagberg-Perten) para medir o valor da actividade alfa-amilásica dos grãos e das farinhas. Ártigo 2º 1. O teorde proteína (N x 5,7) do trigo mole panifi- cável é considerado como aceitável nos termos do artigo 2º do Regulamento (CEE) nº 1955/81 quando, referido à matéria seca, é igual ou superior a 10,5 %. 2. O teorde proteína é determinado no grão triturado de acordo com o método reconhecido pela Associação Internacional de Química Cerealífera (ICC) cujas nor- mas são estabelecidas na seguinte rubrica: — nº 105: método para a determinação das proteínas dos cereais e produtos cerealíferos. Todavia, os Estados-membros podem utilizar qualquer outro método. Neste caso, devem provar antecipada- mente à Comissão que a ICC reconhece a equivalência dos resultados obtidos por esse outro método. Artigo 3º Para ser considerada como não aderente e maquinável nos termos do artigo 2º do Regulamento (CEE) nº 1955/81: a) No fim da amassadura, a massa deve constituir uma massa coesa que praticamente não adira às paredes e ao eixo da amassadeira, devendo a massa poder ser facilmente reunida com as mãos e retirada de uma só vez sem perdas apreciáveis; b) Durante a tendedura, a massa não deve aderir ou aderir pouco às paredes da câmara de bolear por forma a que o pedaço de massa se anime de um mo- vimento de rotação sobre ele próprio permitindo a formação de uma bola. No fim da operação, a massa não deve colar às paredes da câmara quando a tampa desta é levantada. Estas características são avaliadas quando se aplicar a primeira parte do ensaio de panificação europeu segundo o método de referência em anexo.