13/t. 12 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 125 31993L0043 19.7.1993 DZIENNIK URZĘDOWY WSPÓLNOT EUROPEJSKICH L175/1 DYREKTYWA RADY 93/43/EWG z dnia 14 czerwca 1993 r. w sprawie higieny środków spożywczych RADA WSPÓLNOT EUROPEJSKICH, uwzględniając Traktat ustanawiający Europejską Wspólnotę Gospodarczą, w szczególności jego art. 100a, uwzględniając wniosek Komisji, we współpracy z Parlamentem Furopejskim ('), uwzględniając opinię Komitetu Ekonomicznego-Społecznego (?), a także mając na uwadze, co następuje: swobodny przepływ środków spożywczych jest zasadniczym warunkiem wstępnym urzeczywistnienia rynku wewnętrznego; zasada ta dotyczy zaufania do standardów bezpieczeństwa środków spożywczych przeznaczonych do konsumpcji, znajdu- jących się w swobodnym obrocie, w szczególności do ich standardów higieny we wszystkich fazach przygotowania, prze- twarzania, produkcji, pakowania, magazynowania, transportu, dystrybucji, obsługi i oferowania do sprzedaży lub zaopatrywa- nia konsumenta; ochrona zdrowia ludzi jest sprawą najwyższej wagi; ochrona ta jest już przedmiotem dyrektywy Rady 89/397/EWG z dnia 14 czerwca 1989 r. w sprawie urzędowej kontroli środków spożywczych (3), jak również bardziej szczegółowych przepisów w tym zakresie; ważnym celem takiej kontroli jest higiena żywności; dyrektywa 89/397/[EWG koncentruje się na () Dz.U. C 174 z 23.11.1992 oraz Dz.U. C 150 z 31.5.1993. () Dz.U. C 223 z 31.8.1992, str. 16. () Dz.U. L 186 z 30.6.1989, str. 23. inspekcji, pobieraniu prób i analizach i powinna być uzupeł- niona przepisami mającymi na celu poprawę poziomu higieny żywności i zwiększenia zaufania do standardów higieny środ- ków spożywczych w swobodnym obrocie; ogólne zasady higieny dotyczące środków spożywczych, które należy zachować w trakcie przygotowywania, przetwarzania, produkcji, pakowania, magazynowania, transportu, dystrybucji, obsługi i oferowania na sprzedaż lub dostarczania do konsu- menta, muszą być ujednolicone, aby chronić zdrowie ludzkie; uznane jest stosowanie analizy ryzyka, oceny ryzyka i innych technik zarządzania dla określenia, kontrolowania i monitoro- wania krytycznych punktów kontroli; kryteria mikrobiologiczne i kryteria kontroli temperatury mogą być zastosowane do pewnych grup środków spożywczych; jeśli są one zastosowane, powinny być zgodne z potwierdzonymi naukowo zasadami generalnymi; Państwa Członkowskie powinny sprzyjać i uczestniczyć w rozwijaniu wytycznych dobrych praktyk higieny, do których mogą odnosić się przedsiębiorstwa sektora spożywczego, opar- tych, gdzie to stosowne, na Zalecanym Międzynarodowym Kodeksie Praktyki, Ogólnych Zasadach Higieny Żywności Ko- deksu Żywnościowego (*); Komisja, wspomagana przez Państwa Członkowskie i inne zainteresowane strony, ma sprzyjać rozwijaniu wytycznych do dobrej praktyki higieny, do której mogą odnosić się przedsię- biorstwa sektora spożywczego, w miarę potrzeby w całej Wspólnocie; (*) Codex Alimentarius, tom A. Zalecany Międzynarodowy Kodeks Prak- tyki, Ogólne Zasady Higieny Żywności. Druga edycja (1985). Orga- nizacja Żywności i Rolnictwa, Światowa Organizacja Zdrowia ONZ, Rzym, 1988 r.