 Ṣàkópọ àpilẹkọ náà:  Luis wá sọ pé, Kò sí ẹwà rárá! ó sì ní kí n lọ sí ọjà. Ìlú Valencia ni mo wà, ìlú kẹta tó tóbi jù lọ ní orílẹ-èdè Sípéènì. Kì í ṣe nítorí ayẹyẹ Las Fallas ìṣẹlẹ ńlá kan tó máa ń wáyé lóṣù March lọdọọdún, nígbà tí wọn máa ń sun àwọn èèyàn ńláńlá tí wọn ṣe láti inú bébà tí wọn fi ń ṣe àwọn òṣèlú níbi ayẹyẹ tó ń lọ lọwọ ní pẹrẹu ní òpópónà, bí kò ṣe nítorí ohun mìíràn tó tún sọ ìlú náà di olókìkí - ìyẹn ni pé ibẹ ni wọn ti ń ṣe paella. Olórí apẹrẹ ni Luis, ó sì máa ń kọ àwọn èèyàn bí wọn ṣe ń ṣe paella. Àmọ, kí n tó ṣe bẹẹ, mo ní láti kó àwọn èròjà inú rẹ jọ. Oúnjẹ alẹ ni wọn máa ń fúnni: Paella ti wá láti Valencia, wọn lo àwọn ohun èlò tí wọn lè rà ní ọfẹ àti ní àdúgbò. Inú ilé kan tí wọn kọ lọnà ọlàjú tí wọn ń pè ní Art Nouveau ni wọn ti ń ṣe ọjà náà, ó sì lé ní ẹẹdẹgbẹta ṣọọbù tí wọn ti ń ta oríṣiríṣi oúnjẹ ilẹ Sípéènì. Mo máa ń ra àwọn oúnjẹ tí wọn ṣe lọṣọọ, ìyẹn àwọn oúnjẹ tí wọn fi kẹtẹkẹtẹ àti adìyẹ ṣe. Lẹyìn náà, màá wá yan oríṣi àgbàdo mẹta ọtọọtọ. Àwọn ohun tí àwọn àgbẹ tó wà ládùúgbò náà lè rà ni wọn fi ṣe Paella Valenciana. Èyí túmọ sí ìrẹsì láti inú oko ìrẹsì àdúgbò, àti ẹwà, ehoro àti adìyẹ láti inú ilẹ wọn. Kò dáa kéèyàn máa fi ẹwà kún un, bí àwa ọmọ ilẹ Gẹẹsì ṣe máa ń ṣe. Luis máa ń ṣọ mi lójú, mo sì máa ń kọ bí wọn ṣe ń gé ẹran, bí wọn ṣe ń se é àti bí wọn ṣe ń fi ẹwà sí onírúurú ibi tí wọn bá ti fẹ ṣe é. Mo máa ń fi tòmátì tó ṣẹṣẹ sẹ, mo sì máa ń fi pimento tí wọn fi èéfín ṣe dáná. Bí wọn ṣe máa ń da ìrẹsì sínú omi ló ṣe pàtàkì. Luis sọ fún mi pé kí n kó o jọ sínú ìlà méjì tó dúró ṣánṣán bí àgbélébùú ó dà bíi pé kí wọn lè tètè mọ ọn dáadáa. Mo máa ń fi òdòdó rosemary tí wọn ṣẹṣẹ sè kún un, mo sì máa ń rántí láti yọ ọ lẹyìn ìṣẹjú mẹwàá. Ó dà bí ẹni pé ó ṣiṣẹ, láàárín nǹkan bí ogún ìṣẹjú, oúnjẹ tí mo fi ń se ìrẹsì aláwọ wúrà tí ń dán ṣe tán. Ó dùn ún jẹ gan-an, bó tilẹ jẹ pé èmi fúnra mi ló sọ bẹẹ. Luis fún mi ní ìwé ẹrí mi: mo ti di àṣojú paella báyìí. Tó o bá fẹ mọ sí i nípa oúnjẹ tó gbajúmọ yìí àtàwọn oríṣi rẹ, kàn sí Patrick Waller. Ọmọ ìlú Bromley ni, ó kó wá sí Valencia ní ọdún mẹtàlélógún sẹyìn nígbà tó nífẹẹ obìnrin kan tó ń jẹ Julia Espin. Àpò tí wọn ti ń da nǹkan pọ: Oúnjẹ òkun àti ehoro lè wà nínú paella tòótọ, àmọ kò yẹ kó ní ẹwà nínú. Wọn ń ṣètò Àkànṣe Iṣẹ Paella, tí wọn ń kó gbogbo nǹkan tó jẹ mọ ọjà, ìdánilẹkọọ nípa oúnjẹ sísè, dídánáńgá ọtí wáìnì àti ìbẹwò sí Xativa tó wà lórí òkè... : Ìlú Valencia, tó wà ní gúúsù ìlà oòrùn orílẹ-èdè Sípéènì ni wọn ti máa ń ṣe oúnjẹ tí wọn ń pè ní paella. ohun tí àwọn àgbẹ lè rà ni wọn fi ṣe paella valenciana. Valencia ní àwọn etíkun tó fani mọra tó sì rọrùn láti dé láti àárín ìlú. 