 Báwo lo ṣe máa ń se àjẹkì?Context:Tí wọn bá fi àwọn oúnjẹ náà sínú àwọn àpò pọn-ọn tó lágbára, á jẹ kí wọn lè máa mú èròjà aṣaralóore àti òórùn dídùn tó máa dà nù nígbà tí wọn bá ń sè wọn. Fífi oúnjẹ tí wọn fi sínú àpò sí inú omi, tí a sì fi ọrá náà síbi tí oúnjẹ náà fẹ kí ó fi dáná dé, kì í jẹ kí oúnjẹ náà gbóná jù, nítorí pé oúnjẹ náà kò lè gbóná ju ibi tí wọn ti fi í sí, bíi nínú bain-marie.  Nípa àbájáde ìṣàkóso ooru tí ó ṣe pàtó ti ibi ìwẹ àti òtítọ wípé ooru ibi ìwẹ náà bákan náà ṣe pẹlú ooru tí ó yẹ kí a fi se oúnjẹ náà, a lè rí ìṣàkóso tí ó ṣe pàtó ti sise. Pẹlupẹlu, iwọn otutu, ati nitorinaa sise, le jẹ paapaa jakejado ounjẹ ni sous vide sise, paapaa pẹlu awọn nkan ti ko ni apẹrẹ ati ti o nipọn pupọ, ti a fun ni akoko to to. : Ní ìyàtọ sí èyí, nígbà tí wọn bá ń se oúnjẹ tí wọn fi ooru gbígbóná, irú bíi sísun nínú ààrò tàbí gbígbóná, ooru tí wọn ń mú oúnjẹ náà máa ń pọ ju èyí tí wọn fẹ kí oúnjẹ náà fi gbóná lọ, wọn sì ní láti yọ oúnjẹ náà kúrò nínú ooru gbígbóná náà kí wọn tó fi gbóná. Bí wọn bá fi oúnjẹ náà sílẹ nígbà tí kò tíì móoru, ó ti yó jù, tí wọn bá sì fi í sílẹ nígbà tí kò tíì móoru, kò tíì yó dáadáa.  Lílo àwọn òjò tó máa ń gbóná ju èyí tí wọn máa ń lò fún oúnjẹ gbígbóná lọnà tó bágbà mu jẹ ohun pàtàkì kan nínú òjò tí wọn ń pè ní sous vide. Nígbà tí wọn bá ń se ẹran, èròjà collagen tó máa ń wà nínú ara lè di gelatin, láìsí pé wọn ń mú èròjà protein inú ẹran náà gbóná débi tí ara á fi di líle, tí ara á sì di rírorò.  Ní ìyàtọ pátápátá sí èyí, wọn sábà máa ń ka àwọn ewébẹ rírọ sí èyí tí wọn ti sè kọjá bó ṣe yẹ. Tí wọn bá se oúnjẹ náà ní ìwọnba ooru kan, á jẹ kí ewéko náà túbọ máa dùn, torí pé àwọn sẹẹlì inú ara kò ní fọ. Tí wọn bá ń se ewébẹ ní ìwọn omi tí kò fi bẹẹ gbóná, wọn lè se ewébẹ náà dáadáa tí wọn á sì ṣe é lọṣẹ, tó bá pọn dandan, síbẹ kí ara rẹ ṣì le dáadáa. Bó tilẹ jẹ pé àwọn ògiri sẹẹlì kì í fọ, àwọn èròjà pectic polysaccharides tó so àwọn sẹẹlì ewébẹ pa pọ tí wọn sì ń di gelatin nínú ewébẹ náà lè di gélétì láìsí pé wọn ń se ewébẹ náà jù.  Tá a bá ń sọrọ nípa oúnjẹ sísè, kò yẹ ká máa lo afẹfẹ, àmọ ó ṣe pàtàkì gan-an. Ó máa ń jẹ kí oúnjẹ tí wọn ti sè lè wà lábẹ ìdìpọ tí wọn sì tún fi sínú fìríìjì fún àkókò gígùn, èyí sì wúlò gan-an fún àwọn tó ń pèsè oúnjẹ fún àwọn èèyàn, kì í sì í jẹ kí oúnjẹ tí wọn bá fi àkókò gígùn sè lè ní afẹfẹ ọsíjìn, èyí sì lè mú kí oúnjẹ náà di eléèérí, irú bí ọrá tó wà lára ẹran, èyí tó lè di eléèérí tó bá ti wà lábẹ afẹfẹ fún àkókò gígùn. Ó tún máa ń mú kí ooru tó wà láàárín ibi ìwẹ àti oúnjẹ sunwọn sí i, láìjẹ pé afẹfẹ tó wà nínú àpò náà máa mú kí ooru náà pòórá.  Yato si idaniloju sise deede, sise sous vide ṣe iranlọwọ fun idagbasoke ti awọn ohun itọwo organoleptic ti o fẹ ati awọn idiwọn awọn ohun itọwo nitori oxidation 