 Àwọn kan máa ń sọ pé gbígbọ ọbẹ jẹ ohun tó ń yíni padà. Kí ló fà á? : Ṣiṣan jẹ ilana sise ti o wọpọ nibiti diẹ ninu awọn eroja akọkọ nigbagbogbo gige ti ẹran lile n ṣe ounjẹ fun igba pipẹ labẹ iwọn otutu kekere ati pẹlu ọpọlọpọ omi. Àǹfààní tó wà nínú fífi ẹran ṣan ni pé ó máa ń jẹ kí èròjà collagen tó wà nínú àwọn fọnrán ẹran náà dà di jelatin, èyí tó máa ń jẹ kí àwọn fọnrán ẹran náà pínyà sí i, èyí sì máa ń jẹ kí ẹran náà túbọ dùn. Yàtọ síyẹn, wọn á wá fi àwọn èròjà amóúnjẹ-ta-sánsán tó ṣẹ kù pa pọ láti ṣe sósì tó dùn ún jẹ. Nípa bẹẹ, gbogbo ọnà tí wọn gbà ń ṣe é ni pé wọn á mú kí ẹran náà di èyí tí ara rẹ le, tí ara rẹ á sì le, wọn á sì tún fi ọbẹ tó dùn bí oyin sí i. Ohun mìíràn tó tún máa ń jẹ kí oúnjẹ dùn ni pé kì í ṣe pé kí ẹni tó ń se oúnjẹ máa wà nídìí rẹ nígbà tó bá ń se é. Awọn idi meji wọnyi, eyini ni, ṣiṣe awọn gige ẹran ti o nira eyiti o tun ṣọ lati jẹ olowo poku diẹ sii rirọ ati nilo ipa ti o kere ju lati ọdọ olutọju, ti jẹ ki braising jẹ ilana sise ti o wọpọ laarin awọn aṣa pupọ. 