 Láti inú àlàfo tó wà nísàlẹ yìí, wo ìyàtọ tó wà nínú èròjà kaféènì tí wọn ń pè ní light roast àti dark roast.Context:Sucrose ni kiakia sọnu lakoko ilana sisun, ati pe o le parẹ patapata ni awọn sisun dudu. Lakoko sisun, awọn epo ati awọn acids turari di alailagbara, yiyipada itọwo; ni 205  C 401  F, awọn epo miiran bẹrẹ lati dagbasoke. Ọkan lára àwọn epo yìí, ìyẹn caffeol, ni wọn máa ń mú jáde nígbà tí ooru bá fi dé nǹkan bí igba 200 ìlà oòrùn ayé, òun ló sì máa ń jẹ kí kọfí ní òórùn tó ń dùn ún, kó sì máa dùn ún. Ìyàtọ tó wà nínú èròjà kaféènì tó wà nínú ààrò tó mọ tónítóní àti èyí tí kò mọ tónítóní kò ju nǹkan bí ìpín kan nínú ọgọrùn-ún lọ. : Ìyàtọ tó wà nínú èròjà kaféènì tó wà nínú àwọn oúnjẹ tí wọn sè ní àwọ funfun àti èyí tí wọn sè ní àwọ dúdú jẹ nǹkan bí ìpín kan nínú ọgọrùn-ún. 