 Kọkọ parí gbólóhùn tó wà nísàlẹ yìí: Àwọn ilé ìjẹun tuntun tó gbajúmọ jù lọ ní Boulevard des Italiens ni Maison Dorée, Café Riche, àti Café Anglais, àwọn méjì tó kẹyìn yìí sì dojú kọ ara wọn ní òdìkejì òpópónà náà. Àwọn àti àwọn ilé ìjẹun mìíràn tí wọn ṣe àwòkọṣe wọn, ní irú ètò inú ilé kan náà. Ní ẹnu ọnà ilé náà, obìnrin tó máa ń wọṣọ tó fani mọra gan-an tó sì máa ń rẹwà gan-an ló máa ń kí àwọn oníbàárà káàbọ. Yàtọ sí pé ó máa ń kí àwọn oníbàárà káàbọ, iṣẹ rẹ tún ni pé kó máa pín ṣúgà fún wọn. Owó tí wọn máa ń san fún ọkọọkan ẹwù kọfí tí wọn bá fún wọn máa ń tó márùndínlógójì sí ogójì sẹǹtímà, àwọn oníbàárà sì sábà máa ń fún wọn ní ẹwù kọfí méjì tàbí mẹwàá. Owó tí wọn máa ń ta àfikún ṣúgà kì í ju bíńtín lọ. Erùpẹ díẹ ni wọn fi bo ilẹ ilé ìjẹun náà, nítorí náà àwọn tó ń sáré wá síbi ìjẹun náà kò lè yẹ. Ọnà tí wọn gbà ń ṣe kọfí yìí wá dára sí i gan-an ní ọdún 1855 nígbà tí wọn ṣàwárí ohun èlò kan tí wọn ń pè ní hydrostatic coffee percolator. : Àfihàn Àgbáyé nílùú Paris lọdún 1855, èyí tó mú kó ṣeé ṣe fún ṣọọbù kan láti máa ṣe ọkẹ mẹẹẹdọgbọn àpò demitasses lójoojúmọ. 