الكنافة بجانب القطائف، وقدموهما خصيصا إلى معاوية بن أبي سفيان، حينما كان واليا على الشام، حيث يقال إن معاوية كان أول من صنع الكنافة من العرب حتى إن اسمها ارتبط به فقالوا «كنافة معاوية». وحسب الصعيدي، كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع في الصيام، فوصف له الطبيب الكنافة التي كان يتناولها في فترة السحور حتى تمنع عنه الجوع في نهار رمضان. ووفق الصعيدي، قيل إن الكنافة صنعت خصيصا لسليمان بن عبد الملك الأموي لهذا فإن أهل الشام يعدون من أبرع المختصين بصنع الكنافة. التسمية كلمة كنافة مشتقة من الكلمة العربية كنف وتعني الإحاطة. الأنواع للكنافة أنواع عديدة منها: الكنافة الناعمة: تكون عجينتها ناعمة جدا. الكنافة الخشنة: تكون الشعيرية المستخدمة في تحضيرها طويلة. الكنافة المحيرة: تحضر من الناعمة والخشنة معا. الكنافة المبرومة: تكون الشعيرية المستعملة في تحضيرها أيضا طويلة وهي مبرومة الشكل. أشكالها كنافة نابلسية وقد نشأت في مدينة نابلس في فلسطين، وهي لا زالت إلى الان مشهورة في تلك المدينة. وتتكون الكنافة النابلسية من الجبن الأبيض، وسطح من القمح المهشوم، مغطى بشراب السكر. وت
اَلْكُنَافَةُ بِجَانِبِ الْقَطَائِفِ، وَقَدَّمُوهُمَا خَصِيصًا إِلَى مُعَاوِيَةَ بْنِ أَبِي سُفْيَانَ، حِينَمَا كَانَ وَالِيًا عَلَى الشَّامِ، حَيْثُ يُقَالُ إِنَّ مُعَاوِيَةَ كَانَ أَوَّلَ مَنْ صَنَعَ الْكُنَافَةَ مِنَ الْعَرَبِ حَتَّى إِنَّ اسْمَهَا ارْتَبَطَ بِهِ فَقَالُوا «كُنَافَةُ مُعَاوِيَةَ». وَحَسَبَ الصَّعِيدِيِّ، كَانَ مُعَاوِيَةُ يُحِبُّ الْأَكْلَ، فَشَكَا إِلَى طَبِيبِهِ مَا يَلْقَاهُ مِنْ جُوعٍ فِي الصِّيَامِ، فَوَصَفَ لَهُ الطَّبِيبُ الْكُنَافَةَ الَّتِي كَانَ يَتَنَاوَلُهَا فِي فَتْرَةِ السُّحُورِ حَتَّى تَمْنَعَ عَنْهُ الْجُوعَ فِي نَهَارِ رَمَضَانَ. وَوَفْقَ الصَّعِيدِيِّ، قِيلَ إِنَّ الْكُنَافَةَ صُنِعَتْ خَصِيصًا لِسُلَيْمَانَ بْنِ عَبْدِ الْمَلِكَ الأُمَوِيِّ لِهَذَا فَإِنَّ أَهْلَ الشَّامِ يُعَدُّونَ مِنْ أَبْرَعِ الْمُخْتَصِّينَ بِصُنْعِ الْكُنَافَةِ. التَّسْمِيَةُ كَلِمَةُ كُنَافَةً مُشْتَقَّةٌ مِنَ الْكَلِمَةِ الْعَرَبِيَّةِ كَنَفٍ وَتَعْنِي الإِحَاطَةَ. الأَنْوَاعُ لِلْكُنَافَةِ أَنْوَاعٌ عَدِيدَةٌ مِنْهَا: الْكُنَافَةُ النَّاعِمَةُ: تَكُونُ عَجِينَتُهَا نَاعِمَةً جِدًّا. الْكُنَافَةُ الْخَشِنَةُ: تَكُونُ الشَّعِيرِيَّةُ الْمُسْتَخْدَمَةُ فِي تَحْضِيرِهَا طَوِيلَةً. الْكُنَافَةُ الْمُحَيِّرَةُ: تُحَضَّرُ مِنَ النَّاعِمَةِ وَالْخَشِنَةِ مَعًا. الْكُنَافَةُ الْمَبرُومَةُ: تَكُونُ الشَّعِيرِيَّةُ الْمُسْتَعْمَلَةُ فِي تَحْضِيرِهَا أَيْضًا طَوِيلَةً وَهِيَ مَبْرُومَةُ الشَّكْلِ. أَشْكَالُهَا كُنَافَةٌ نَابُلْسِيَّةٌ وَقَدْ نَشَأَتْ فِي مَدِينَةِ نَابُلِسَ فِي فِلَسْطِينَ، وَهِيَ لَا زَالَتْ إِلَى الْآنِ مَشْهُورَةً فِي تِلْكَ الْمَدِينَةِ. وَتَتَكَوَّنُ الْكُنَافَةُ النَّابُلْسِيَّةُ مِنَ الْجُبْنِ الْأَبْيَضِ، وَسَطْحٍ مِنَ الْقَمْحِ الْمَهْشُومِ، مُغَطَّىً بِشَرَابِ السُّكَّرِ. وَت