على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم أطعمتهم الأطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل الكشري والبصارة وغيرها من الأكلات. وفي مصر وعلى الرغم من الاتفاق على مكونات عجينة الطعمية، إلا أن اسمها يختلف ما بين وجه بحري الذي يطلق عليها لفظة فلافل، والقاهرة ووجه قبلي الذين يطلقون عليها لفظة طعمية. ولقد عرفت الطعمية مثلما يقول التاريخ منذ عصر الفراعنة ولكن ليس من المعروف بالتحديد السنة التي بدأت تحتل فيها مكانا على موائد الطعام المصرية. ويتم خلطها وتشكل في شكل الأقراص وتقلى في الزيت وتنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت. عادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء وغالبا ما يصاحبها كوب الشاي الأحمر والكثير من المخلل أو كما يطلق عليه في مصر الطرشي وأحيانا أخرى الفجل الأخضر. طعمية مصرية بالبيض بعد إتمام خلطة الطعمية بالفول والخضروات وفرمها، يضاف إليها البيض المربوب، وتشكل أقراصا كبيرة وتزين بالسمسم، وتقلى كالعادة. طعمية مصرية تقليدية المقادير: - كيلوا فول مدشوش منقوع 4 ساعات في ماء فاتر - بصلتين - رأس ثوم - 4 حزم من الكراث - ملح وفلفل - سمسم للتزيين الطريقة:
عَلَى مَوَائِدِ الأَثْرِيَاءِ الَّذِينَ تُفَضِّلُ قَوَائِمُ أَطْعِمَتِهِمُ الأَطْعِمَةُ الشَّعْبِيَّةُ بِوَجْهِ عامٍّ كَفَاتِحٍ لِلشَّهِيَّةِ مِثْلَ الكُشَرِي وَالبَصَارَةِ وَغَيْرِهَا مِنَ الأَكْلَاتِ. وَفِي مِصْرَ وَعَلَى الرَّغْمِ مِنَ الاِتِّفَاقِ عَلَى مَكَوِّنَاتِ عَجِينَةِ الطَّعْمِيَةِ، إِلَّا أَنَّ اسمَهَا يَخْتَلِفُ مَا بَيْنَ وَجْهِ بَحْرِي الَّذِي يُطْلِقُ عَلَيْهَا لَفْظَةَ فَلَافِلَ، وَالقَاهِرَةِ وَوَجْهِ قَبَلِي الَّذِينَ يُطْلِقُونَ عَلَيْهَا لَفْظَةَ طَعْمِيَةٍ. وَلَقَدْ عُرِفَتِ الطَّعْمِيَةُ مِثْلَمَا يَقُولُ التَّارِيخُ مُنْذُ عَصْرِ الفِرَاعِنَةِ وَلَكِنْ لَيْسَ مِنَ المَعْرُوفِ بِالتَّحْدِيدِ السَّنَةَ الَّتِي بَدَأَتْ تَحْتَلُّ فِيهَا مَكَانًا عَلَى مَوَائِدِ الطَّعَامِ المِصْرِيَّةِ. وَيَتِمُّ خَلْطُهَا وَتُشَكَّلُ فِي شَكْلِ الأَقْرَاصِ وَتُقْلَى فِي الزَّيْتِ وَتُنْشَلُ مِنَ الزَّيْتِ بَعْدَ تَحْمِيرِهَا وَتُجَفَّفُ مِنَ الزَّيْتِ. عَادَةً تُؤْكَلُ الطَّعْمِيَةُ فِي وَجْبَةِ الإِفْطَارِ وَأَحْيَانًا فِي وَجْبَةِ العَشَاءِ وَغَالِبًا مَا يُصَاحِبُهَا كُوبُ الشَّايِ الأَحْمَرِ وَالكَثِيرُ مِنَ الْمَخَلَّلِ أَوْ كَمَا يُطْلَقُ عَلَيْهِ فِي مِصْرَ الطَّرْشِي وَأَحْيَانًا أُخْرَى الفَجَلُ الأَخْضَرُ. طَعْمِيَةٌ مِصْرِيَّةٌ بِالْبَيْضِ بَعْدَ إِتْمَامِ خَلْطَةِ الطَّعْمِيَةِ بِالْفُولِ وَالْخَضْرَوَاتِ وَفَرْمِهَا، يُضَافُ إِلَيْهَا الْبَيْضُ الْمُرَبَّوبُ، وَتُشَكَّلُ أَقْرَاصًا كَبِيرَةً وَتُزَيَّنُ بِالسَّمْسَمِ، وَتُقْلَى كَالْعَادَةِ. طَعْمِيَةٌ مِصْرِيَّةٌ تَقْلِيدِيَّةٌ الْمُقَادِيرُ: - كِيلُوا فُولٍ مَدْشُوشٍ مَنْقُوعٌ 4 سَاعَاتٍ فِي مَاءٍ فَاتِرٍ - بَصَلَتَيْنِ - رَأْسِ ثُومٍ - 4 حِزَمٍ مِنَ الْكَرَاثِ - مِلْحٌ وَفِلْفِلٌ - سَمْسَمٌ لِلتَّزْيِينِ الطَّرِيقَةُ: