قشور الحبوب التي يذهب معظمها عند الطحن الجيد للحبوب، ولذلك يؤكد خبراء التغذية أن القيمة التغذية للخبز الأسمر تفوق سائر أنواع الخبز الأخرى وذلك لاحتوائه على الردة الغنية بمحتواها البروتيني ونسبة كبيرة من الألياف التغذية وهي ضرورية في غذاء الإنسان ونقصها يؤدي إلى أخطار الإصابة بالإمساك والبواسير واضطرابات الأمعاء وزيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم وفي جدران الشرايين الدموية. وتوجد تقارير علمية حديثة تفيد عن حصول انخفاض مهم في كولسترول الدم لدى الأفراد الذين يتناولون الخبز العالي الألياف التغذية، خصوصا الأنواع المحتوية على نخالات الشعير والشوفان. كما تساعد الألياف التغذية على تخفيف بعض أمراض القناة الهضمية مثل السكري. وتوصي المنظمات العالمية بزيادة معدل استهلاك الألياف التغذية إلى مستوى 20 ـ 35 جم /يوم في غذاء الإنسان، ويلاحظ انخفاض نسبة بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسين في بروتينات الخبز عن النسبة التي اعتمدتها منظمة الصحة العالمية إلا أنه يندر أن يؤكل الخبز وحده، فهو غالبا ما يؤكل مع الجبن أو اللحم أو أغذية أخرى غنية باللايسين. أنواع الخبز تنقسم أنواع الخبز إلى ثلاثة
قُشُورُ الحُبُوبِ الَّتِي يَذْهَبُ مُعْظَمُهَا عِندَ الطَّحْنِ الجَيِّدِ لِلْحُبُوبِ، وَلِذَلكَ يُؤَكِّدُ خُبَرَاءُ التَّغْذِيَةِ أَنَّ القِيمَةَ التَّغْذِيَّةَ لِلْخُبْزِ الْأَسْمَرِ تَفُوقُ سَائِرَ أَنْوَاعِ الْخُبْزِ الْأُخْرَى وَذَلكَ لِاحْتَوَائِهِ عَلَى الرَّدَّةِ الْغَنِيَّةِ بِمُحْتَوَاهَا الْبُرُوتِينِيِّ وَنِسْبَةٍ كَبِيرَةٍ مِنَ الْأَليَافِ التَّغْذِيَّةِ وَهِيَ ضَرُورِيَّةٌ فِي غِذَاءِ الإِنسَانِ وَنَقْصُهَا يُؤَدِّي إِلَى أَخْطَارِ الإِصَابَةِ بِالإِمْسَاكِ وَالْبَوَاسِيرِ وَاضْطِرَابَاتِ الْأَمْعَاءِ وَزِيَادَةِ نِسْبَةِ الْكُولِسْتِرُولِ الضَّارِّ فِي الدَّمِ وَفِي جُدْرَانِ الشَّرَايِينِ الدَّمَوِيَّةِ. وَتُوجَدُ تَقَارِيرُ عِلْمِيَّةٌ حَدِيثَةٌ تُفِيدُ عَنْ حُصُولِ انْخِفَاضٍ مُهِمٍّ فِي كُولِسْتِرُولِ الدَّمِ لَدَى الأَفْرَادِ الَّذِينَ يَتَنَاوَلُونَ الْخُبْزَ الْعَالِيَ الْأَليَافِ التَّغْذِيَّةِ، خُصُوصًا الأَنْوَاعَ الْمُحْتَوِيَةَ عَلَى نِخَالَاتِ الشَّعِيرِ وَالشُّوفَانِ. كَمَا تُسَاعِدُ الْأَليَافُ التَّغْذِيَّةُ عَلَى تَخْفِيفِ بَعْضِ أَمْرَاضِ الْقَنَاةِ الْهَضْمِيَّةِ مِثْلَ السُّكَّرِيِّ. وَتُوَصِي الْمُنَظَّمَاتُ الْعَالَمِيَّةُ بِزِيَادَةِ مُعَدَّلِ اسْتَهْلَاكِ الْأَليَافِ التَّغْذِيَّةِ إِلَى مُسْتَوَى 20 ـ 35 جَمٍّ /يَوْمٍ فِي غِذَاءِ الإِنْسَانِ، وَيُلَاحَظُ انْخِفَاضُ نِسْبَةِ بَعْضِ الْأَحْمَاضِ الْأَمِينِيَّةِ الْأَسَاسِيَّةِ مِثْلَ اللَّايْسِينِ فِي بُرُوتِينَاتِ الْخُبْزِ عَنْ النِّسْبَةِ الَّتِي اعْتَمَدَتْهَا مُنَظَّمَةُ الصِّحَّةِ الْعَالَمِيَّةِ إِلَّا أَنَّهُ يَنْدُرُ أَنْ يُؤْكَلَ الْخُبْزُ وَحْدَهُ، فَهُوَ غَالِبًا مَا يُؤْكَلُ مَعَ الْجُبْنِ أَوْ اللَّحْمِ أَوْ أَغْذِيَةٍ أُخْرَى غَنِيَّةٍ بِاللَّايْسِينِ. أَنْوَاعُ الْخُبْزِ تَنْقَسِمُ أَنْوَاعُ الْخُبْزِ إِلَى ثَلاثَة