البهارات (نسبة للهند) أو التحبيشة (نسبة للحبشة) هي مادة أو مجموعة مادات تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور. وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كحفظ الغذاء في الطب، وفي بعض الطقوس الدينية، وفي مستحضرات التجميل، والعطارة وقد تستخدم كمجرد خضار. فالكركم يستعمل أيضا كمادة حافظة على سبيل المثال؛ القرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ الثوم كخضار وما إلى ذلك. ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستعمل أيضا لإضفاء نكهة على الطعام كالريحان مثلا، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضا إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن التوابل تكون عادة على شكل مسحوق جاف. وهنا يجب الإشارة إلى الملح ففي حين أن الملح أيضا مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام، لكنه ليس من البهارات حيث إنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة معدنية. التصنيفات تصنف البهارات حسب الجزء الذي تصنع منه من النبات: الأوراق
الْبَهَارَاتُ (نِسْبَةٌ لِلْهِنْدِ) أَوْ التَّحْبِيشَةُ (نِسْبَةٌ لِلْحَبَشَةِ) هِيَ مَادَّةٌ أَوْ مَجْمُوعَةٌ مَادَّاتٍ تُضَافُ عَادَةً إِلَى الطَّعَامِ بِكَمِّيَّاتٍ قَلِيلَةٍ وَتُسْتَعْمَلُ لِإِعْطَاءِ نَكْهَةٍ لِلْأَطْعِمَةِ الْمُخْتَلِفَةِ، وَتُصْنَعُ الْبَهَارَاتُ مِنْ كَافَّةِ أَجْزَاءِ النَّبَاتَاتِ كَالْبِذُورِ وَالثَّمَرَاتِ وَالْأَوْرَاقِ وَاللِّحَاءِ وَالْجُذُورِ. وَتُسْتَعْمَلُ الْبَهَارَاتُ فِي مَجَالَاتٍ أُخْرَى غَيْرَ الطَّعَامِ كَحِفْظِ الْغِذَاءِ فِي الطِّبِّ، وَفِي بَعْضِ الطُّقُوسِ الدِّينِيَّةِ، وَفِي مُسْتَحْضَرَاتِ التَّجْمِيلِ، وَالْعُطَّارَةِ وَقَدْ تُسْتَخْدَمُ كَمَجَرَّدِ خُضَارٍ. فَالكَركُمُ يُسْتَعْمَلُ أَيْضًا كَمَادَّةٍ حَافِظَةٍ عَلَى سَبِيلِ الْمَثَالِ؛ الْقَرَنْفُلُ يُسْتَعْمَلُ فِي الطِّبِّ كَمُخَدِّرٍ؛ الثُّومُ كَخُضَارٍ وَمَا إِلَى ذَلِكَ. وَيَجِبُ تَمْيِيزُ الْبَهَارَاتِ عَنْ بَعْضِ الْأَعْشَابِ الَّتِي تُسْتَعْمَلُ أَيْضًا لِإِضْفَاءِ نَكْهَةٍ عَلَى الطَّعَامِ كَالْرَّيْحَانِ مَثَلًا، فَفِي حِينَ أَنْ هَذِهِ الْأَعْشَابَ تَتَكَوَّنُ عَادَةً مِنْ أَجْزَاءٍ مِنَ النَّبَاتِ أَيْضًا إِلَّا أَنَّهَا تَكُونُ فِي الْعَادَةِ نَضِرَةً وَطَازَجَةً فِي حِينَ أَنْ التَّوَابِلَ تَكُونُ عَادَةً عَلَى شَكْلِ مَسْحُوقٍ جَافٍ. وَهُنَا يَجِبُ الْإِشَارَةُ إِلَى الْمِلْحِ فَفِي حِينَ أَنْ الْمِلْحَ أَيْضًا مَسْحُوقٌ جَافٌّ يُسْتَعْمَلُ لِإِضْفَاءِ نَكْهَةٍ عَلَى الطَّعَامِ، لَكِنَّهُ لَيْسَ مِنَ الْبَهَارَاتِ حَيْثُ إِنَّهُ لَا يُسْتَخْلَصُ مِنْ أَيَّةِ مَادَّةٍ نَبَاتِيَّةٍ بَلْ هُوَ مَادَّةٌ مِعْدِنِيَّةٌ. التَصْنِيفَاتُ تُصَنَّفُ الْبَهَارَاتُ حَسَبَ الْجُزْءِ الَّذِي تُصَنَّعُ مِنْهُ مِنَ النَّبَاتِ: الْأَوْرَاقُ