الترك لمحمود كاشغري وموسوعة قوتادغوبيلك كتادغوبيلغ ليوسف خاص حاجب واللذان يرجعان للقرن الحادي عشر معرفة أتراك العصور الوسطى بلطريقة إعداد الزبادي. وقد ورد ذكر كلمة يوغورت في أبواب عديدة من الكتابين مع وصف استخدام البدو الأتراك لها. ويذكر التاريخ أن أوروبا عرفت الزبادي مبكرا وتحديدا في فرنسا عندما أصيب الملك فرانسيس الأول بإسهال حاد لم ينجح في علاجه أي طبيب فرنسي. ويقال إن الخليفة سليمان العظيم أرسل له طبيبا نجح في علاجه بالزبادي. وتعبيرا عن امتنانه، عرف الملك الفرنسي الجميع بهذا الطعام الذي عالجه. حتى عام 1900، كان الزبادي غذاء رئيسا في الإمبراطورية الروسية (وخاصة في اسيا الوسطى والقوقاز) وغربي اسيا وجنوب شرق أوروبا/ البلقان وأوروبا الوسطى والهند. ويعود الفضل لستامين غريجوروف، وهو طالب بلغاري درس الطب في جينيف (1878-1945) في دراسة الكائنات الدقيقة (ميكروفلورا) في الزبادي البلغاري لأول مرة. وفي عام 1905، قام بوصفها على أنها بكتيريا تنتج حمض اللاكتيك لها شكل كروي أو عصوي. وفي عام 1907، سميت هذه البكتيريا الشبيهة بالعصا لاكتوباسلص ديلبروكي (بكتيريا تحت الجنس بلغار
التُّرْكُ لِمَحْمُودٍ كَاشْغَرِيٍّ وَمُوسُوعَةُ قُوتَادْغُوبِيْلِكَ كُتَادْغُوبِيلِغِ لِيُوسُفَ خَاصٍّ حَاجِبٍ وَاللَّذَانِ يَرْجِعَانِ لِلْقَرْنِ الْحَادِي عَشَرَ مَعْرِفَةَ أَتْرَاكِ الْعُصُورِ الْوُسْطَى بِلَطَرِيقَةِ إِعْدَادِ الزُبَادِي. وَقَدْ وُرِدَ ذِكْرُ كَلِمَةِ يُوغُورْتِ فِي أَبْوَابٍ عَدِيدَةٍ مِنَ الْكِتَابَيْنِ مَعَ وَصْفِ اسْتِخْدَامِ الْبَدْوِ الْأَتْرَاكِ لَهَا. وَيُذْكَرُ التَّارِيخُ أَنَّ أُورُوبَّا عَرَفَتِ الزُبَادِي مُبَكِّرًا وَتَحْدِيدًا فِي فَرَنسا عِندَمَا أُصِيبَ الْمَلِكُ فْرَانْسِيسَ الْأَوَّلُ بِإِسْهَالٍ حَادٍّ لَمْ يُنْجِحْ فِي عِلاَجِهِ أَيُّ طَبِيبٍ فَرَنْسِيٍّ. وَيُقَالُ إِنَّ الْخَلِيفَةَ سُلَيْمَانَ الْعَظِيمَ أَرْسَلَ لَهُ طَبِيبًا نَجَحَ فِي عِلَاجِهِ بِالزُبَادِي. وَتَعْبِيرًا عَنْ امْتِنَانِهِ، عَرَّفَ الْمَلِكَ الْفَرَنْسِيَّ الْجَمِيعَ بِهَذَا الطَّعَامِ الَّذِي عَالَجَهُ. حَتَّى عَامَ 1900، كَانَ الزُبَادِي غِذَاءً رَئِيسًا فِي الْإِمْبِرَاطُورِيَّةِ الرُّوسِيَّةِ (وَخَاصَّةً فِي آَسِيَا الْوُسْطَى وَالْقَوْقَازِ) وَغَرْبِيِّ آَسِيَا وَجَنُوبِ شَرْقِ أُورُوبَا/ الْبَلْقَانِ وَأُورُوبَا الْوُسْطَى وَالْهِنْدِ. وَيَعُودُ الْفَضْلُ لِسْتَامِين غَرِيجُورُوفَ، وَهُوَ طَالِبٌ بُلْغَارِيٌّ دَرَسَ الطِّبَّ فِي جِينِيفَ (1878-1945) فِي دِرَاسَةِ الْكَائِنَاتِ الدَّقِيقَةِ (مِيكْرُوفْلُورَا) فِي الزُبَادِي الْبُلْغَارِيِّ لِأُولِ مَرَّةٍ. وَفِي عَامِ 1905، قَامَ بِوَصْفِهَا عَلَى أَنَّهَا بَكْتِيرِيَا تَنْتِجُ حَمْضَ اللَّاكْتِيكِ لَهَا شَكْلٌ كُرَوِيٌّ أَوْ عَصَوِيٌّ. وَفِي عَامِ 1907، سُمِّيَتْ هَذِهِ الْبَكْتِيرِيَا الشَّبِيْهَةُ بِالْعَصَا لَاكْتُوبَاسِلَّص دِيلْبْرُوكِي (بَكْتِيرِيَا تَحْتَ الْجِنْسِ بُلْغَارِ