title: 《日本美食地圖》讀後感
contents: 說來也巧，以前提起日本，態度一直很偏激的我，竟會因為一本書改變了之前的想法，對於日本文化不知怎的忽然間就充滿了興趣，感謝蔡瀾先生的隨筆，讓我通過美食了解了一個不一樣的日本。
  
  日本飲食文化，似乎不受世界發展融合潮流的影響而慌亂自己的腳步，總是我行我素，不慌不忙地傳承著那些質樸而又精湛的手藝。《日本美食地圖》一書讀畢，我不禁對那些百年小店肅然起敬。它們並未隨著經濟的發展去盲目擴大店面，擴充菜品以迎合消費者，而就是那樣執著地，穩固地發展著一樣技藝，反倒是消費者都因其精湛的手藝慕名而來。比如去吃天婦羅，都可以打聽到具體哪個地區哪家店去品嘗，又比如想吃牛肉，就一定要去神戶品嘗那香而不膩，入口即化的獨特味道。更有一位傳奇的煮飯仙人村嶋孟如，竟用古法煮飯煮了五十多年，有人不遠千里的來到他的店裡，就為了嘗一口他煮的白飯。做飯久了，他的手都有了直覺，米放指尖揉一揉，就知大概產地，米放口中嚼一嚼，就知具體產地，誤差不超過三十公里。京都一位餐飲人士講到：認真，精進，每天向極致靠一點點，這是他們活下去，活持久的秘訣。
  
  我一直在思考為什麼日本這些小店如此長壽，認真總結後原因有三：第一，業種與生活密切相關。比如北海道因其得天獨厚的自然環境，使其奶製品無與倫比，蔡先生在書中也特別提到了這裡的牛奶冰淇淋，味道之醇厚讓一直嚷嚷著減肥的女遊客們大快朵頤。第二，事業以家族為單位，小至花園萬頭那樣專賣甘納豆的門店，大至三得利株式會社那樣專攻茶飲的集團，它們通過長子繼承制，養子制使家族事業代代相傳，前者保持財產的完整性和規模效應，後者保證了不斷性。第三，事業與傳統文化相關，比如傳說十二世紀時日本名將源義經的愛妾靜在掩護他避難時，在吉野山把製做牛肉飯的技巧教給當地居民，於是誕生了專營牛肉飯的吉野家，飲食與歷史的完美結合使它一直發展至今。
  
  還有一點不得不提，日本的餐飲服務非常周到，餐廳乾淨整潔，員工的一言一行盡顯企業文化，迎接客人時笑容得體，言語親切有禮；客人離開時，一直鞠躬揮手到互相看不到。日本人確實以有禮貌著稱，這毋庸置疑，所以我覺得:在這樣的服務環境下進餐，即使味道不好，火氣也會消了一半。
  
  日本食物還有一個顯著特點是精。其一是外觀精美，如日本大福，和果子，羊羹等傳統點心，不論是從色澤搭配還是製作造型來看，一個個都如同藝術品一般美的賞心悅目。其二是量少質高，在備膳用餐的各個環節表現自然之美和四季的輪換交替，用應時的花草枝點綴菜餚，用的碗碟餐具和室內的陳設布置也都應時應季擺設，讓人在飽嘗美食的同時享盡春夏秋冬的自然之美。如懷石料理那樣，餐具擺盤都極為考究，宛如藝術品，客人在進餐之時還可予以把玩，雖然總有人反映吃不飽，然而我覺得嘗的是食之味，品的是景之美，足以。
  
  蔡先生提到因為日本料理菜量精簡，多生吃且少油膩，有效利用了食材的鮮味，抑制了動物脂肪的攝取，且日本人也有在七分飽時便停止進食的習慣，所以胖子比較少，而且他們大多長壽。從這一點也可以看出日本人具有極強的自制力和自律意識，並且懂得利用自身比較匱乏的資源。雖然我國也有流傳千年的養生之道，可在食材利用上，炒菜一炒一大盤造成的浪費現象還是屢見不鮮，真是有點自愧不如，中餐似乎更注重的排場好看，如滿漢全席那樣，量多且華麗無比，才能有更好的震懾感，這一點我們確實做得不夠好，光碟行動仍是任重而道遠。
  
  其實日本的很多美食起源於中國，但為什麼人家引入了我們的萌芽後，現在自成一體並且做得相當不錯呢？我想，這是日本一直重視文化興國，使他們國民意識比較強的緣故。而我國由於歷史或其他各種方面的原因，有些傳統文化遭到了破壞，況且人口眾多，疆域遼闊，確實容易在全球化潮流中迷失自己的方向，但近些年來我國對傳統文化日益重視，相信我們可以保護好自己的文化遺產，並將其發揚廣大。
  
  文化本無國界，任何國家的文化去掉政治框架來看，都有令人嘆為觀止的魅力，都有需要我們借鑑學習的地方。隨著中日交流的日益頻繁，我相信兩國都會有更好的發展前景。感謝蔡先生，開拓了我的視野，讓我真正的去了解日本文化，真正想要去了解日本這個國家，幻想有朝一日真正的去感受那裡的風土人情。我也真心希望未來中日可以加深友好往來，共建和平世界。