Quel pays, membre de la CE, est réputé pour la production du riche vin de dessert Commandaria ?
Chypre
Commandaria (également appelé Commanderia et Coumadarka ; , et ) est un vin de dessert doux de couleur ambrée élaboré dans la région de Commandaria à Chypre, sur les contreforts des montagnes de Troödos. La Commandaria est élaborée à partir de raisins séchés au soleil des variétés Xynisteri et Mavro. Bien qu'il s'agisse souvent d'un vin fortifié, il atteint souvent, grâce à sa méthode de production, des taux d'alcool élevés, autour de 15 %, déjà avant le fortification. Il représente un style de vin ancien documenté à Chypre remontant à 800 avant JC et a la particularité d'être le plus ancien vin nommé encore en production au monde, le nom Commandaria remontant aux croisades du 12ème siècle. Le vin a une histoire riche, qui remonterait à l'époque des anciens Grecs, où il était une boisson populaire lors des festivals. Un vin de raisin séché de Chypre a été décrit pour la première fois en 800 avant JC par le poète grec Hésiode et a été connu, bien plus tard, sous le nom de manne chypriote. La légende raconte qu'au XIIIe siècle, Philippe Auguste de France organisa le tout premier concours de dégustation de vins. L'événement, baptisé La Bataille des Vins (fr. La Bataille des Vins), a été enregistré dans un remarquable poème français écrit par Henry d'Andeli en 1224. Le concours, qui comprenait des vins de toute l'Europe et de France, a été remporté par un vin doux de Chypre, largement considéré comme étant Commandaria. La région de la Commanderie elle-même tomba sous le contrôle de son descendant Philippe IV en 1307, après la suppression des Templiers. Commandaria est élaboré exclusivement à partir de deux types de raisins indigènes de Chypre : Xynisteri et Mavro. Les raisins sont laissés en surmaturité sur la vigne et lorsque la teneur en sucre atteint un niveau acceptable (correspondant à un poids de moût élevé), ils sont récoltés. Plus précisément, le Xynisteri se cueille vers 12 degrés Baumé (°Bé) et le Mavro vers 15-16 °Bé. Les raisins sont ensuite disposés au soleil pour augmenter encore la densité du sucre par évaporation. Lorsque le poids du moût atteint 19 à 23 °Bé, le jus est extrait par un foulage et un pressurage minutieux. La fermentation se déroule en cuve et s'arrêtera naturellement en raison des taux d'alcool élevés atteints autour de 15%. Le processus ci-dessus doit se dérouler dans les limites de 14 villages désignés situés dans la région de Commandaria (voir ci-dessous). La Commandaria, selon la loi, est vieillie pendant au moins quatre ans dans des fûts de chêne, mais cela peut avoir lieu en dehors de la zone désignée ci-dessus à Chypre, sous un contrôle strict et dans les conditions fixées par la législation chypriote. Les données enregistrées par Samuel Baker dans son livre Chypre - Comment je l'ai vu en 1879 révèlent qu'à la fin du XIXe siècle, Chypre avait une production annuelle d'environ 300 000 okes, soit l'équivalent d'environ 385 000 litres (les données reflètent uniquement la production dédouanée). Sur ce total, Chypre a exporté 180 103 okes depuis le port de Limassol, dont la grande majorité était destinée à l'Autriche (155 000 okes d'une valeur de 2 075 £ britanniques). Les chiffres officiels publiés par la Commission des produits vitivinicoles de Chypre montrent une tendance générale à la hausse des volumes produits. Une grande partie de la production de Commandaria est toujours destinée à l'exportation. Actuellement Commandaria détient une appellation d’origine protégée (AOP) au sein de l’Union européenne, aux États-Unis et au Canada. Selon la législation chypriote adoptée le 2 mars 1990, il n'est produit que dans un ensemble de 14 villages voisins : Agios Georgios, Agios Konstantinos, Agios Mamas, Agios Pavlos, Apsiou, Gerasa, Doros, Zoopigi, Kalo Chorio, Kapilio, Laneia, Louvaras. , Monagri et Silikou. La zone désignée a pris le nom de région de Commandaria et est située sur les pentes sud des montagnes du Troödos, à une altitude de 500 à 900 m dans le district de Limassol. Seuls les raisins issus de vignobles plantés depuis au moins 4 ans sont autorisés. Le palissage de la vigne doit suivre la méthode du gobelet et l'arrosage est interdit. Les vendanges ne peuvent commencer qu'après que la commission des produits vitivinicoles de Chypre a donné son feu vert, sur la base de la teneur moyenne en sucre des raisins. Les raisins Xinisteri doivent démontrer une teneur en sucre de 212 g/L tandis que Mavro ne peut se qualifier qu'avec une lecture de 258 g/L et plus. La concentration en sucre est ensuite augmentée en exposant les raisins au soleil, généralement pendant 7 à 10 jours, jusqu'à une fenêtre stricte de 390 à 450 g/L. En février 2006, l'Association des produits vitivinicoles de Chypre a sélectionné un verre à vin officiel Commandaria, fabriqué par Riedel, une entreprise autrichienne de verre à vin.
Commandaria (également appelé Commanderia et Coumadarka ; , et ) est un vin de dessert doux de couleur ambrée élaboré dans la région de Commandaria à Chypre, sur les contreforts des montagnes de Troödos. La Commandaria est élaborée à partir de raisins séchés au soleil des variétés Xynisteri et Mavro. Bien qu'il s'agisse souvent d'un vin fortifié, il atteint souvent, grâce à sa méthode de production, des taux d'alcool élevés, autour de 15 %, déjà avant le fortification. Il représente un style de vin ancien documenté à Chypre remontant à 800 avant JC et a la particularité d'être le plus ancien vin nommé encore en production au monde, le nom Commandaria remontant aux croisades du 12ème siècle.

Histoire

Le vin a une histoire riche, qui remonterait à l'époque des anciens Grecs, où il était une boisson populaire lors des festivals. Un vin de raisin séché de Chypre a été décrit pour la première fois en 800 avant JC par le poète grec Hésiode et a été connu, bien plus tard, sous le nom de manne chypriote.

Pendant les croisades, la Commandaria était servie lors du mariage au XIIe siècle du roi Richard Cœur de Lion avec Bérengère de Navarre, dans la ville de Limassol ; c'est lors du mariage que le roi Richard prononça Commandaria « le vin des rois et le roi des vins ». Vers la fin du siècle, il vendit l'île aux Templiers, qui la vendirent ensuite à Guy de Lusignan, mais garda pour eux un grand domaine féodal à Kolossi, près de Limassol. Ce domaine était appelé « La Grande Commanderie ». Le mot Commanderie faisait référence au quartier général militaire tandis que Grande aidait à le distinguer de deux postes de commandement plus petits sur l'île, l'un près de Paphos (Phoenix) et l'autre près de Kyrenia (Templos).
Cette zone sous le contrôle des Templiers (et par la suite des Chevaliers Hospitaliers) est devenue connue sous le nom de Commandaria. Lorsque les chevaliers commencèrent à produire de grandes quantités de vin destiné à l'exportation vers les cours royales européennes et pour approvisionner les pèlerins en route vers les terres saintes, le vin prit le nom de la région. Il a donc la particularité d'être le plus ancien vin nommé encore en production au monde.

Bien qu’aujourd’hui il soit produit et commercialisé sous le nom de Commandaria, il a été désigné par le passé sous plusieurs noms et orthographes similaires. En 1863, Thomas George Shaw dans son livre Wine, the vine, and the cave fait référence à ce vin sous le nom de Commanderi tandis qu'en 1879, Samuel Baker l'appelle Commanderia. En 1833 Cyrus Redding dans son livre "Une histoire et une description des vins modernes" fait référence au vin de la "Commanderie".

La légende raconte qu'au XIIIe siècle, Philippe Auguste de France organisa le tout premier concours de dégustation de vins. L'événement, baptisé La Bataille des Vins (fr. La Bataille des Vins), a été enregistré dans un remarquable poème français écrit par Henry d'Andeli en 1224. Le concours, qui comprenait des vins de toute l'Europe et de France, a été remporté par un vin doux de Chypre, largement considéré comme étant Commandaria. La région de la Commanderie elle-même tomba sous le contrôle de son descendant Philippe IV en 1307, après la suppression des Templiers.

Une autre légende raconte que le sultan ottoman Selim II a envahi l'île juste pour acquérir Commandaria ; aussi que les raisins utilisés pour fabriquer ce vin étaient les mêmes raisins exportés vers le Portugal qui sont finalement devenus célèbres comme source de vin de Porto.

Production

Commandaria est élaboré exclusivement à partir de deux types de raisins indigènes de Chypre : Xynisteri et Mavro. Les raisins sont laissés en surmaturité sur la vigne et lorsque la teneur en sucre atteint un niveau acceptable (correspondant à un poids de moût élevé), ils sont récoltés. Plus précisément, le Xynisteri se cueille vers 12 degrés Baumé (°Bé) et le Mavro vers 15-16 °Bé. Les raisins sont ensuite disposés au soleil pour augmenter encore la densité du sucre par évaporation. Lorsque le poids du moût atteint 19 à 23 °Bé, le jus est extrait par un foulage et un pressurage minutieux. La fermentation se déroule en cuve et s'arrêtera naturellement en raison des taux d'alcool élevés atteints autour de 15%. Le processus ci-dessus doit se dérouler dans les limites de 14 villages désignés situés dans la région de Commandaria (voir ci-dessous). La Commandaria, selon la loi, est vieillie pendant au moins quatre ans dans des fûts de chêne, mais cela peut avoir lieu en dehors de la zone désignée ci-dessus à Chypre, sous un contrôle strict et dans les conditions fixées par la législation chypriote.

Une fois la fermentation terminée, à un titre alcoométrique minimum de 10 % (souvent dépassé), le titre alcoométrique de la Commandaria peut être augmenté par l'ajout d'alcool de raisin pur à 95 % ou d'un distillat de vin d'au moins 70 % d'alcool. Toutefois, après cet ajout, la teneur alcoolique réelle du vin ne peut pas dépasser 20 %, tandis que son alcool total potentiel (y compris sa teneur en sucre) doit être d'au moins 22,5 %. Ainsi, la Commandaria peut être un vin fortifié, mais le fortification n'est pas obligatoire.

Les origines de la méthode de production ne sont pas définitives. Dans son poème Œuvres et Jours, écrit au 7ème siècle avant JC, Hésiode écrit :

Pline l'Ancien décrit des méthodes similaires employées par les Grecs pour élaborer des vins doux,

Dans son récit, Samuel Baker décrit la production en 1879. Il est intéressant de noter que l'évolution de cette méthode était plus par nécessité que par choix.

La Commandaria est produite à la fois par les grandes industries vitivinicoles (KEO, ETKO, LOEL et SODAP) et par les petits producteurs locaux de la zone d'appellation Commandaria (voir ci-dessous).

Les données enregistrées par Samuel Baker dans son livre Chypre - Comment je l'ai vu en 1879 révèlent qu'à la fin du XIXe siècle, Chypre avait une production annuelle d'environ 300 000 okes, soit l'équivalent d'environ 385 000 litres (les données reflètent uniquement la production dédouanée). Sur ce total, Chypre a exporté 180 103 okes depuis le port de Limassol, dont la grande majorité était destinée à l'Autriche (155 000 okes d'une valeur de 2 075 £ britanniques).

Les chiffres officiels publiés par la Commission des produits vitivinicoles de Chypre montrent une tendance générale à la hausse des volumes produits. Une grande partie de la production de Commandaria est toujours destinée à l'exportation.

Authentification

Actuellement Commandaria détient une appellation d’origine protégée (AOP) au sein de l’Union européenne, aux États-Unis et au Canada. Selon la législation chypriote adoptée le 2 mars 1990, il n'est produit que dans un ensemble de 14 villages voisins : Agios Georgios, Agios Konstantinos, Agios Mamas, Agios Pavlos, Apsiou, Gerasa, Doros, Zoopigi, Kalo Chorio, Kapilio, Laneia, Louvaras. , Monagri et Silikou. La zone désignée a pris le nom de région de Commandaria et est située sur les pentes sud des montagnes du Troödos, à une altitude de 500 à 900 m dans le district de Limassol. Seuls les raisins issus de vignobles plantés depuis au moins 4 ans sont autorisés. Le palissage de la vigne doit suivre la méthode du gobelet et l'arrosage est interdit. Les vendanges ne peuvent commencer qu'après que la commission des produits vitivinicoles de Chypre a donné son feu vert, sur la base de la teneur moyenne en sucre des raisins. Les raisins Xinisteri doivent démontrer une teneur en sucre de 212 g/L tandis que Mavro ne peut se qualifier qu'avec une lecture de 258 g/L et plus. La concentration en sucre est ensuite augmentée en exposant les raisins au soleil, généralement pendant 7 à 10 jours, jusqu'à une fenêtre stricte de 390 à 450 g/L.

En février 2006, l'Association des produits vitivinicoles de Chypre a sélectionné un verre à vin officiel Commandaria, fabriqué par Riedel, une entreprise autrichienne de verre à vin.