Quel est le nom de l’huile essentielle parfumée obtenue principalement à partir de la Rose de Damas ?
Attar
L'huile de rose turque est vendue sous les noms de « Rose Oil », « Turkish Rose Otto » et « Rosa Damascena Attar », ou « Ittar » dans des langues similaires. Bien qu'il existe encore des familles qui dirigent leurs propres petites distilleries et produisent ce que l'on appelle « le village ", la commercialisation de l'huile de rose en tant que produit de haute qualité est soigneusement réglementée par une coopérative publique dans la région d'Isparta en Turquie. Les roses sont toujours cultivées par les petites fermes familiales, mais les fleurs sont amenées dans l'un des nombreux alambics. constituée et réglementée par la coopérative de distillation et de contrôle qualité. L'Inde a également développé une industrie produisant de l'huile de rose (à la fois Rose Attar et Rose Absolutes) ainsi que du Rose Concrete. Peut-être en raison du faible coût de la main-d'œuvre et de l'engagement du gouvernement indien en faveur du commerce international et des normes de qualité élevées, ces produits indiens sont aujourd'hui moins chers que ceux de Bulgarie et de Turquie.
Rosa × damascena, plus communément connue sous le nom de rose de Damas, ou parfois sous le nom de Rose de Castille, est une rose hybride, dérivée de Rosa gallica et Rosa moschata. Une analyse ADN plus approfondie a montré qu'une troisième espèce, Rosa fedtschenkoana, est associée à la rose de Damas.

Les fleurs sont réputées pour leur parfum fin et sont récoltées commercialement pour l'huile de rose (soit « rose otto » ou « rose absolue ») utilisée en parfumerie et pour fabriquer de l'eau de rose et de la « béton de rose ». Les pétales de fleurs sont également comestibles. Ils peuvent être utilisés pour aromatiser les aliments, comme garniture, comme tisane et conservés dans du sucre sous le nom de gulkand.

Description

La rose de Damas est un arbuste à feuilles caduques de plus en plus haut, dont les tiges sont densément armées de gros aiguillons incurvés et de poils raides. Les feuilles sont pennées, à cinq (rarement sept) folioles. Les roses sont d'un rose clair à modéré à rouge clair. Les fleurs relativement petites poussent en groupes. Le buisson a une forme informelle. Elle est considérée comme un type important de Rose Ancienne, et également importante en raison de sa place importante dans le pedigree de nombreux autres types.

Variétés

L'hybride est divisé en deux variétés :
*Les damas d'été (R. × damascena nothovar. damascena) ont une courte saison de floraison, uniquement en été.
*Les damas d'automne (R. × damascena nothovar. semperflorens (Duhamel) Rowley) ont une saison de floraison plus longue, s'étendant jusqu'à l'automne ; par ailleurs, ils ne se distinguent pas des damas d'été.

Un exemple encore populaire de R. × damascena est la rose d'Ispahan. L'hybride Rosa × centifolia est dérivé en partie de Rosa × damascena, tout comme les classes Bourbon, Portland et Hybrid Perpetual.

Le cultivar connu sous le nom de Rosa gallica forma trigintipetala ou Rosa damascena 'Trigintipetala' est considéré comme synonyme de Rosa × damascena.

Celsiana est une variété semi-double à floraison répétée.

Histoire de la culture

Rosa × damascena est une fleur cultivée, qu'on ne trouve plus à l'état sauvage. On pensait traditionnellement que ses origines se trouvaient au Moyen-Orient, bien que des tests génétiques récents indiquent qu'il s'agit d'un hybride de (R. moschata x R. gallica) croisé avec le pollen de Rosa fedtschenkoana, ce qui suggère qu'une origine plus probable serait les contreforts de Asie centrale, patrie de son parent pollinique.

On attribue parfois au croisé Robert de Brie le mérite d'avoir introduit la rose de Damas de Syrie en Europe entre 1254 et 1276. Le nom fait référence à Damas, en Syrie, une ville majeure de la région du Moyen-Orient. D'autres histoires racontent que les Romains ont apporté la rose en Angleterre, et un troisième récit raconte que le médecin d'Henri VIII lui a offert une rose de Damas vers 1540.

Il existe une histoire de production de parfums en Afghanistan (province de Kaboul) à partir de la rose de Damas.[http://www.un.org/apps/news/infocus/afghanistan/infocusnews.asp?NewsID
750&sID1 L'huile de rose d'Afghanistan, un parfum attrayant pour les marchés internationaux] Une tentative a été faite pour restaurer cette industrie comme alternative pour les agriculteurs qui produisent actuellement de l'opium.

Cultivation

Il est préférable de cultiver Rosa × damascena en rangées de haies pour aider à protéger les fleurs du vent et faciliter la cueillette. La cueillette des fleurs demande beaucoup de travail car elle doit être effectuée à la main. La récolte a lieu environ vingt à quarante jours par an, selon le type de Rosa × damascena cultivé dans la région. Les roses sont cueillies à la main et amenées à un endroit central pour être distillées à la vapeur.

La Bulgarie et la Turquie sont les plus grands producteurs d'huile de rose issue des différents cultivars de Rosa × damascena. La France et l'Inde contribuent également de manière significative au marché mondial. Le Maroc, la Tunisie et certains autres pays du Moyen-Orient produisent historiquement de l’huile de rose, mais leur contribution moderne est minime.

La ville de Kazanlak en Bulgarie a été fondée en 1420. La plupart des historiens supposent que la culture de la rose de Kazanlak a commencé à cette époque. Rosa × damascena, connue dans cette région sous le nom de rose de Kazanlak, aurait été introduite dans la région par un juge turc qui les aurait importées de Tunisie et les aurait cultivées dans son propre jardin parfumé. Elles sont maintenant cultivées à des fins commerciales dans une zone autour de Kazanlak appelée la « Vallée des Roses ». Le distillat de ces roses est vendu sous les noms de « Bulgarian Rose Oil » et de « Bulgarian Rose Otto ».

L'huile de rose turque est vendue sous les noms de « Rose Oil », « Turkish Rose Otto » et « Rosa Damascena Attar », ou « Ittar » dans des langues similaires. Bien qu'il existe encore des familles qui dirigent leurs propres petites distilleries et produisent ce que l'on appelle « le village ", la commercialisation de l'huile de rose en tant que produit de haute qualité est soigneusement réglementée par une coopérative publique dans la région d'Isparta en Turquie. Les roses sont toujours cultivées par les petites fermes familiales, mais les fleurs sont amenées dans l'un des nombreux alambics. constituée et réglementée par la coopérative de distillation et de contrôle qualité.

L'Inde a également développé une industrie produisant de l'huile de rose (à la fois Rose Attar et Rose Absolutes) ainsi que du Rose Concrete. Peut-être en raison du faible coût de la main-d'œuvre et de l'engagement du gouvernement indien en faveur du commerce international et des normes de qualité élevées, ces produits indiens sont aujourd'hui moins chers que ceux de Bulgarie et de Turquie.

La ville de Taif en Arabie Saoudite est célèbre pour la culture de cette fleur, appelée « Ward Taifi ».

Utilisations culinaires

Les roses de Damas sont utilisées en cuisine comme ingrédient aromatisant ou comme épice. Il apparaît comme l'un des ingrédients du mélange d'épices marocain connu sous le nom de ras el hanout. L’eau de rose et la poudre de roses sont utilisées dans la cuisine perse, indienne et du Moyen-Orient. L'eau de rose est souvent saupoudrée sur les plats de viande, tandis que la poudre de rose est ajoutée aux sauces. Le poulet à la rose est un plat populaire de la cuisine persane. Les fleurs entières, ou pétales, sont également utilisées dans la tisane « zuhurat ». L'utilisation la plus populaire, cependant, est l'aromatisation de desserts tels que la crème glacée, la confiture, les délices turcs, le riz au lait, le yaourt, etc.

La cuisine occidentale d’aujourd’hui n’utilise pas beaucoup les roses ou l’eau de rose. Cependant, c’était un ingrédient populaire dans les temps anciens et a continué à l’être jusqu’à la Renaissance. Il était le plus souvent utilisé dans les desserts et on le retrouve encore comme arôme dans les desserts traditionnels tels que le massepain ou le turrón. Il a connu un certain renouveau dans la cuisine télévisée au XXIe siècle.

Propriétés pharmacologiques

Les effets pharmacologiques des extraits de fleurs de Rosa damascene ont fait l'objet de nombreuses études scientifiques. Un article de synthèse publié en 2011 résume ces études.

Eau de rose de Damas

Depuis des siècles, la rose de Damas (Rosa damascena) est considérée comme un symbole de beauté et d’amour. Le parfum de la rose a été capturé et préservé sous forme d’eau de rose par une méthode qui remonte aux temps anciens du Moyen-Orient, puis du sous-continent indien.