Le Gjetost est le fromage national de quel pays ?
Norvège
Brunost (« fromage brun ») est un nom norvégien commun pour mysost (« fromage de lactosérum », une famille d'aliments liés au fromage à base de lactosérum, de lait et/ou de crème. Il est souvent utilisé pour désigner simplement le type Gudbrandsdalsost (« Fromage Gudbrandsdal »), qui est la variété la plus populaire. Le Brunost est principalement produit et consommé en Norvège. Il est considéré comme l'un des aliments les plus emblématiques du pays et constitue un élément important de l'identité et du patrimoine gastronomique et culturel norvégiens. Faire bouillir du lactosérum pour créer une pâte à tartiner douce et brune (comme le prim norvégien et le messmör suédois) est probablement courant dans les pays nordiques depuis des temps immémoriaux. Cependant, la création du brunost moderne, ferme et gras est généralement attribuée à la laitière Anne Hov de Gudbrandsdalen. Dans la seconde partie du XIXe siècle, Gudbrandsdalen, une région rurale de Norvège, souffrait économiquement en raison de la baisse des bénéfices tirés des ventes de céréales et de beurre. Alors qu'elle travaillait à la ferme de montagne Valseter près de Gålå en 1863, Anne Hov (parfois appelée Anne Haav) a eu l'idée d'ajouter de la crème au lactosérum lorsqu'il bout et de la faire bouillir dans une marmite en fer jusqu'à ce que la teneur en liquide soit réduite à moins. plus de 80 %, créant un produit plus ferme, plus gras et ressemblant davantage à du fromage. Elle l'appelait à l'origine Feitost ("Fat Cheese"). Le nom a ensuite été changé en Fløtemysost (« Cream Whey Cheese »), et cette variété est actuellement le deuxième type le plus populaire. Le produit a immédiatement fait son chemin et a rapidement été produit et consommé couramment dans la région. Lorsqu'Anne Hov s'est mariée et a déménagé à la ferme Rusthågå à Sør-Fron, elle a commencé une production à plus grande échelle et a inventé une variété dans laquelle elle a ajouté du lait de chèvre au mélange pour un goût plus prononcé. Le commerçant local Ole Kongsli a tellement aimé ce produit qu'il a pensé qu'il pourrait y avoir un marché pour ce produit dans la capitale, Oslo. Il a commencé à l'exporter vers ses contacts commerciaux à Oslo sous le nom de Gudbrandsdalsost (« Fromage Gudbrandsdal »), et il a connu un tel succès qu'il a contribué de manière significative à l'économie de la région, aidant ainsi Gudbrandsdalen à sortir de la récession. À l'époque moderne, le plus grand producteur mondial de brunost est la coopérative laitière norvégienne Tine, qui commercialise au total 13 variétés, ainsi que trois types de prim et trois types de pultost. La deuxième plus grande entreprise laitière est la société laitière norvégienne Synnøve Finden, qui commercialise deux variétés de brunost, ainsi que deux variétés de prim. Il existe également un certain nombre de petits producteurs artisanaux, principalement en Norvège et aux États-Unis. En Norvège, le Brunost est généralement divisé en deux types : ceux qui contiennent uniquement de la crème et/ou du lait de vache, et ceux qui contiennent une certaine proportion de lait de chèvre. Ce dernier type est communément appelé Geitost ou Gjetost (qui signifie « fromage de chèvre »). Les variétés qui ne contiennent pas de lait de vache sont appelées Ekte Geitost (« vrai fromage de chèvre »). Techniquement, le terme « vrai fromage de chèvre » est trompeur, car le véritable fromage de chèvre (comme le Chèvre français) est relativement rare en Norvège et est communément appelé Hvit geitost (« fromage de chèvre blanc ») pour éviter toute confusion. La variété de loin la plus populaire est la Gudbrandsdalsost, qui contient un mélange de lait de vache et de chèvre, de crème et de lactosérum. En Norvège, c'est en fait si courant que les gens l'appellent simplement « Brunost » ou « Geitost », en supposant que, sauf indication contraire, Gudbrandsdalsost sera fourni. Cette variété est également la plus populaire au niveau international et aux États-Unis, elle est communément appelée « Gjetost ». La deuxième variété la plus populaire est la Fløtemysost, dont le goût est plus doux en raison du manque de lait de chèvre. Le troisième type le plus populaire est l’Ekte geitost. Prim (en norvégien) ou Messmör (en suédois) sont apparentés au brunost, une pâte à tartiner douce et sucrée couramment vendue en tubes dans tous les pays nordiques. Il s'agit du produit original et ancien fabriqué en faisant bouillir du lactosérum pendant une période de temps plus courte que le brunost, sans ajouter de lait ou de crème. De plus, en Norvège, le pultost est traditionnellement fabriqué à partir de sous-produits du processus de fabrication du brunost et a une saveur très particulière. La question de savoir dans quelle mesure Brunost est en bonne santé ou non a fait l'objet d'une certaine controverse en Norvège. Brunost contient de grandes quantités de calcium, de protéines et de vitamine B, ainsi que de l'iode, ce qui est bénéfique. Il ne contient pas non plus de sel, comme les autres fromages. Il contenait autrefois des quantités importantes de fer car il était traditionnellement fabriqué dans des pots en fer. En fait, lorsque des méthodes de production modernes utilisant des casseroles en aluminium ont été introduites par la coopérative laitière norvégienne, le gouvernement craignait que cela réduise considérablement l'apport en fer de la population en général et a ordonné que du fer soit ajouté au fromage. Le Brunost moderne ne contient pas de quantités importantes de fer.
Brunost (« fromage brun ») est un nom norvégien commun pour mysost (« fromage de lactosérum », une famille d'aliments liés au fromage à base de lactosérum, de lait et/ou de crème. Il est souvent utilisé pour désigner simplement le type Gudbrandsdalsost (« Fromage Gudbrandsdal »), qui est la variété la plus populaire. Le Brunost est principalement produit et consommé en Norvège. Il est considéré comme l'un des aliments les plus emblématiques du pays et constitue un élément important de l'identité et du patrimoine gastronomique et culturel norvégiens.

Histoire

Faire bouillir du lactosérum pour créer une pâte à tartiner douce et brune (comme le prim norvégien et le messmör suédois) est probablement courant dans les pays nordiques depuis des temps immémoriaux. Cependant, la création du brunost moderne, ferme et gras est généralement attribuée à la laitière Anne Hov de Gudbrandsdalen. Dans la seconde partie du XIXe siècle, Gudbrandsdalen, une région rurale de Norvège, souffrait économiquement en raison de la baisse des bénéfices tirés des ventes de céréales et de beurre. Alors qu'elle travaillait à la ferme de montagne Valseter près de Gålå en 1863, Anne Hov (parfois appelée Anne Haav) a eu l'idée d'ajouter de la crème au lactosérum lorsqu'il bout et de la faire bouillir dans une marmite en fer jusqu'à ce que la teneur en liquide soit réduite à moins. plus de 80 %, créant un produit plus ferme, plus gras et ressemblant davantage à du fromage. Elle l'appelait à l'origine Feitost ("Fat Cheese"). Le nom a ensuite été changé en Fløtemysost (« Cream Whey Cheese »), et cette variété est actuellement le deuxième type le plus populaire. Le produit a immédiatement fait son chemin et a rapidement été produit et consommé couramment dans la région. Lorsqu'Anne Hov s'est mariée et a déménagé à la ferme Rusthågå à Sør-Fron, elle a commencé une production à plus grande échelle et a inventé une variété dans laquelle elle a ajouté du lait de chèvre au mélange pour un goût plus prononcé. Le commerçant local Ole Kongsli a tellement aimé ce produit qu'il a pensé qu'il pourrait y avoir un marché pour ce produit dans la capitale, Oslo. Il a commencé à l'exporter vers ses contacts commerciaux à Oslo sous le nom de Gudbrandsdalsost (« Fromage Gudbrandsdal »), et il a connu un tel succès qu'il a contribué de manière significative à l'économie de la région, aidant ainsi Gudbrandsdalen à sortir de la récession.

En 1933, âgée de 87 ans, Anne Hov reçoit la Médaille du mérite du roi pour sa contribution à la cuisine et à l'économie norvégiennes.

À l'époque moderne, le plus grand producteur mondial de brunost est la coopérative laitière norvégienne Tine, qui commercialise au total 13 variétés, ainsi que trois types de prim et trois types de pultost. La deuxième plus grande entreprise laitière est la société laitière norvégienne Synnøve Finden, qui commercialise deux variétés de brunost, ainsi que deux variétés de prim. Il existe également un certain nombre de petits producteurs artisanaux, principalement en Norvège et aux États-Unis.

Description

Mysost est une famille d'aliments liés au fromage à base de lactosérum et de lait et/ou de crème. Étant donné que l'ingrédient principal, le lactosérum, est un sous-produit du processus de fabrication du fromage, le brunost n'est pas techniquement du fromage et il n'a pas le goût du fromage. Cependant, il est produit par les fromagers et est vendu, manipulé et consommé de la même manière que le fromage. C’est pourquoi il est généralement considéré comme un fromage. La texture est ferme, mais légèrement plus douce que par ex. Fromage Gouda, et se prête bien à la découpe et au façonnage. Il ne s'effrite pas comme les fromages à pâte dure. Le goût est sucré et mieux décrit comme celui du caramel, mais avec une saveur plus prononcée dans les variantes contenant du lait de chèvre. La variante Ekte Geitost ("Vrai Fromage de Chèvre") ne contient que du lactosérum et du lait de chèvre et a un goût intense, semblable à celui du Chèvre, qui coupe le goût sucré.

Production

Le Brunost est fabriqué en faisant bouillir soigneusement un mélange de lait, de crème et de lactosérum pendant plusieurs heures afin que l'eau s'évapore. La chaleur transforme les sucres du lait en caramel, ce qui donne au fromage sa couleur brune et sa douceur caractéristiques. Il est prêt à la consommation dès qu’il est emballé et réfrigéré. Les variétés faibles en gras sont obtenues en augmentant la proportion de lactosérum dans le lait et la crème.

Variétés

En Norvège, le Brunost est généralement divisé en deux types : ceux qui contiennent uniquement de la crème et/ou du lait de vache, et ceux qui contiennent une certaine proportion de lait de chèvre. Ce dernier type est communément appelé Geitost ou Gjetost (qui signifie « fromage de chèvre »). Les variétés qui ne contiennent pas de lait de vache sont appelées Ekte Geitost (« vrai fromage de chèvre »). Techniquement, le terme « vrai fromage de chèvre » est trompeur, car le véritable fromage de chèvre (comme le Chèvre français) est relativement rare en Norvège et est communément appelé Hvit geitost (« fromage de chèvre blanc ») pour éviter toute confusion.

La variété de loin la plus populaire est la Gudbrandsdalsost, qui contient un mélange de lait de vache et de chèvre, de crème et de lactosérum. En Norvège, c'est en fait si courant que les gens l'appellent simplement « Brunost » ou « Geitost », en supposant que, sauf indication contraire, Gudbrandsdalsost sera fourni. Cette variété est également la plus populaire au niveau international et aux États-Unis, elle est communément appelée « Gjetost ». La deuxième variété la plus populaire est la Fløtemysost, dont le goût est plus doux en raison du manque de lait de chèvre. Le troisième type le plus populaire est l’Ekte geitost.

Prim (en norvégien) ou Messmör (en suédois) sont apparentés au brunost, une pâte à tartiner douce et sucrée couramment vendue en tubes dans tous les pays nordiques. Il s'agit du produit original et ancien fabriqué en faisant bouillir du lactosérum pendant une période de temps plus courte que le brunost, sans ajouter de lait ou de crème. De plus, en Norvège, le pultost est traditionnellement fabriqué à partir de sous-produits du processus de fabrication du brunost et a une saveur très particulière.

Usage

Le Brunost est principalement utilisé comme garniture pour les sandwichs, les pains croustillants et les biscuits. Il est très courant dans le matpakke traditionnel norvégien ("sandwich pack", littéralement "food pack"), qui est la manière traditionnelle norvégienne d'obtenir un déjeuner - dans lequel les sandwichs sont emballés dans du papier sandwich ou dans une boîte à lunch le matin, et transportés au travail pour être consommés pendant la pause déjeuner de 30 minutes généralement accordée aux travailleurs norvégiens. L’un des avantages du Brunost à cet effet est que même si sa texture change s’il n’est pas réfrigéré, son goût reste le même. Le brunost est également populaire sur les gaufres norvégiennes et comme ingrédient en cuisine, notamment dans les sauces pour la viande de gibier.

Nutrition

La question de savoir dans quelle mesure Brunost est en bonne santé ou non a fait l'objet d'une certaine controverse en Norvège. Brunost contient de grandes quantités de calcium, de protéines et de vitamine B, ainsi que de l'iode, ce qui est bénéfique. Il ne contient pas non plus de sel, comme les autres fromages. Il contenait autrefois des quantités importantes de fer car il était traditionnellement fabriqué dans des pots en fer. En fait, lorsque des méthodes de production modernes utilisant des casseroles en aluminium ont été introduites par la coopérative laitière norvégienne, le gouvernement craignait que cela réduise considérablement l'apport en fer de la population en général et a ordonné que du fer soit ajouté au fromage. Le Brunost moderne ne contient pas de quantités importantes de fer.

Cependant, la teneur en sucre (naturel) du Brunost est assez élevée, ainsi que sa teneur en matières grasses, ce qui amène certains à le mettre en garde, voire à le comparer au chocolat au lait. Cependant, certains tests ont montré des différences nutritionnelles importantes entre les différentes variétés de brunost. En outre, il a été souligné que la teneur en matières grasses de la plupart des Brunost est nettement inférieure à celle de nombreux autres fromages, comme les fromages à pâte molle.

Les accidents

En janvier 2013, un camion transportant 27 tonnes de Brunost a pris feu dans le long tunnel du Bratli, dans le Tysfjord. La température a tellement augmenté que le Brunost a pris feu, les graisses et les sucres du fromage alimentant l'incendie, empêchant les pompiers de s'en approcher jusqu'à quatre jours plus tard, alors que la majeure partie avait brûlé. Le tunnel a été gravement endommagé et a ensuite été fermé pour réparation pendant plusieurs mois. L'accident a été largement médiatisé dans les médias internationaux et a été surnommé « l'incendie du fromage de chèvre ». Cela a été comparé à l’incendie du tunnel du Mont Blanc en 1999, où un camion transportant de la margarine et de la farine avait pris feu.