À qui appartient le deuxième « voyage du fruit à pain » en tant que capitaine sur le navire HMS Providence, 1791-94 ?
William Bligh
Sir Joseph Banks et d'autres ont vu la valeur du fruit à pain comme aliment hautement productif en 1769, alors qu'ils étaient stationnés à Tahiti dans le cadre de l'expédition Endeavour commandée par le capitaine James Cook. La quête, à la fin du XVIIIe siècle, de sources alimentaires bon marché et riches en énergie pour les esclaves des colonies britanniques a incité les administrateurs coloniaux et les propriétaires de plantations à demander que la plante soit introduite dans les Caraïbes. En tant que président de la Royal Society, Banks a fourni une prime en espèces et une médaille d'or pour le succès de cette entreprise, et a réussi à faire pression sur ses amis du gouvernement et de l'Amirauté pour une expédition navale britannique. En 1787, William Bligh fut nommé capitaine du HMS Bounty et reçut l'ordre de se rendre dans le Pacifique Sud pour collecter les plantes. Banks nomma un jardinier pour l'expédition et donna des instructions détaillées sur la façon dont les plantes devaient être entretenues. Le Bounty est resté à Tahiti pendant cinq mois, durant lesquels plus de 1000 plantes ont été collectées, mises en pot et transférées sur le navire. Cependant, moins d'un mois après le départ, de nombreux membres de l'équipage se sont mutinés, expulsant le capitaine Bligh et ses partisans dans une chaloupe, et sont retournés à Tahiti. Bligh a survécu à l'épreuve, naviguant avec 18 équipages fidèles sur les 3 618 milles marins jusqu'à Timor, pour y arriver à la fin de 1789. En 1791, Bligh commanda une deuxième expédition avec le Providence et l'Assistant, qui collecta des plants d'arbres à pain vivants à Tahiti et les transporta à Sainte-Hélène. , dans l'Atlantique, et Saint-Vincent et la Jamaïque aux Antilles. Bien que Bligh ait remporté la médaille de la Royal Society pour ses efforts, l'introduction n'a pas été entièrement couronnée de succès, car la plupart des esclaves ont refusé de manger la nouvelle nourriture. Cependant, le fruit à pain était accepté dans la cuisine de Porto Rico.
Le fruit à pain (Artocarpus altilis) est une espèce d'arbre à fleurs de la famille des mûriers et des jacquiers (Moraceae) originaire du Pacifique Sud et qui s'est finalement répandue dans le reste de l'Océanie. Les navigateurs britanniques et français ont introduit quelques variétés polynésiennes sans pépins dans les îles des Caraïbes à la fin du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, elles sont cultivées dans quelque 90 pays d'Asie du Sud et du Sud-Est, de l'océan Pacifique, des Caraïbes, d'Amérique centrale et d'Afrique. Son nom est dérivé de la texture du fruit moyennement mûr une fois cuit, semblable à celle du pain fraîchement sorti du four ; il a une saveur de pomme de terre.
Les ancêtres des Polynésiens ont découvert ces arbres poussant dans le nord-ouest de la Nouvelle-Guinée il y a environ 3 500 ans. Ils abandonnèrent la culture du riz qu'ils avaient apportée de Taiwan et cultivèrent des fruits à pain partout où ils allèrent dans le Pacifique. (L'île de Pâques et la Nouvelle-Zélande sont trop froides pour supporter sa culture.) Leurs anciens cousins ​​​​de l'est de l'Indonésie ont répandu la plante à l'ouest et au nord à travers l'Asie du Sud-Est insulaire et côtière. Dans les temps historiques, les arbres ont été largement plantés dans les régions tropicales, y compris dans les Caraïbes. En plus du fruit qui sert d'aliment de base dans de nombreuses cultures, le bois léger et robuste des arbres a été utilisé pour les balanciers, les navires et les maisons sous les tropiques.
Description
Les arbres à pain atteignent une hauteur de 25 m. Les feuilles grandes et épaisses sont profondément découpées en lobes pennés. Toutes les parties de l’arbre produisent du latex, un jus laiteux, utile pour le calfeutrage des bateaux.
Les arbres sont monoïques, avec des fleurs mâles et femelles poussant sur le même arbre. Les fleurs mâles émergent en premier, suivies peu après par les fleurs femelles. Ces derniers se transforment en capitules, capables de pollinisation seulement trois jours plus tard. Le faux fruit composé se développe à partir du périanthe gonflé et provient de 1 500 à 2 000 fleurs. Ceux-ci sont visibles sur la peau du fruit sous forme de disques hexagonaux.
L'arbre à pain est l'une des plantes alimentaires les plus productives, avec un seul arbre produisant jusqu'à 200 fruits ou plus de la taille d'un pamplemousse par saison. Cela nécessite des soins très limités. Dans le Pacifique Sud, les arbres donnent entre 50 et 150 fruits par an. Dans le sud de l'Inde, la production normale est de 150 à 200 fruits par an. La productivité varie entre les zones humides et sèches. Dans les Caraïbes, une estimation annuelle prudente est de 25 fruits par arbre. Des études réalisées à la Barbade indiquent un potentiel raisonnable de 16 à 32 tonnes par hectare (6,7 à 13,4 tonnes/acre). Le fruit ovoïde a une surface rugueuse et chaque fruit est divisé en plusieurs akènes, chaque akène entouré d'un périanthe charnu et poussant sur un réceptacle charnu. La plupart des cultivars sélectionnés de manière sélective ont des fruits sans pépins.
Le fruit à pain est très étroitement apparenté au fruit à pain, dont il aurait pu être issu. Son apparence est sensiblement similaire à celle du jacquier, également apparenté.
Habitat
L'arbre à pain, une espèce des plaines équatoriales, pousse mieux en dessous d'une altitude de 650 m, mais on le trouve à une altitude de 1 550 m. Ses précipitations préférées sont de 1 500 par an. Les sols préférés sont neutres à alcalins (pH de 6,1 à 7,4) et sont soit du sable, du loam sableux, du loam ou du loam sablo-argileux. L'arbre à pain peut pousser dans les sables coralliens et les sols salins.
Nutrition
Le fruit à pain contient 71 % d'eau, 27 % de glucides, 1 % de protéines et une teneur négligeable en matières grasses (tableau). Le fruit à pain cru est une riche source (20 % ou plus de la valeur quotidienne, DV) de vitamine C, une bonne source (10-19 % DV) de thiamine et de potassium, sans aucun autre nutriment en teneur significative (tableau).
Les usages
Le fruit à pain est un aliment de base dans de nombreuses régions tropicales. Les arbres ont d'abord été propagés bien au-delà de leur aire de répartition d'origine par des voyageurs polynésiens qui transportaient des boutures de racines et des plantes en couches aériennes sur de longues distances océaniques. Les fruits à pain sont très riches en amidon, qui se transforme en sucres à grande maturité. Avant d'être consommés, les fruits sont rôtis, cuits au four, frits ou bouillis. Une fois cuit, le goût du fruit à pain moyennement mûr est décrit comme celui de la pomme de terre ou semblable à celui du pain fraîchement sorti du four.
Étant donné que les arbres à pain produisent généralement de grandes récoltes à certaines périodes de l’année, la préservation des fruits récoltés est un problème. Une technique de conservation traditionnelle consiste à enterrer les fruits pelés et lavés dans une fosse tapissée de feuilles où ils fermentent pendant plusieurs semaines et produisent une pâte aigre et collante. Ainsi stocké, le produit peut durer un an ou plus, et certaines fosses auraient produit un contenu comestible plus de 20 ans plus tard. La purée de fruit à pain fermentée porte de nombreux noms tels que mahr, ma, masi, furo et bwiru, entre autres.
La plupart des variétés d’arbres à pain produisent également un petit nombre de fruits tout au long de l’année. Le fruit à pain frais est toujours disponible, mais quelque peu rare hors saison.
Le fruit à pain peut être consommé une fois cuit ou peut être transformé en une variété d’autres aliments. Un produit courant est un mélange de purée de fruit à pain cuite ou fermentée mélangée à du lait de coco et cuite dans des feuilles de bananier. Les fruits entiers peuvent être cuits sur un feu ouvert, puis évidés et remplis d'autres aliments, comme du lait de coco, du sucre et du beurre, de la viande cuite ou d'autres fruits. Le fruit fourré peut être cuit davantage afin que la saveur de la garniture imprègne la chair du fruit à pain.
L'aliment de base hawaïen appelé poi, composé de purée de racine de taro, peut facilement remplacer ou compléter la purée de fruit à pain. Le « poi de fruit à pain » qui en résulte est appelé poi ulu. Le fruit à pain se trouve également en Indonésie et en Malaisie, où il est appelé sukun. En Indonésie, le fruit à pain frit est facilement vendu par les vendeurs de nourriture de rue et est connu sous le nom de gorengan. Dans l'État du Kerala, au sud de l'Inde, et sur la côte du Karnataka, en particulier du côté de Mangalore, où il est largement cultivé et cuisiné, il est connu respectivement sous le nom de kada chakka ou seema chakka ou jee kujje et deegujje.
Le fruit à pain a été introduit dans la région des Caraïbes et cultivé avec succès. Au Belize, les Mayas l'appellent masapan. À Porto Rico, le fruit à pain est appelé panapen ou pana, en abrégé. Dans certaines régions intérieures, on l'appelle aussi mapén. Le pana est souvent servi bouilli avec un mélange de bacalao sauté (morue salée), d'huile d'olive et d'oignons. Il est également servi sous forme de tostones ou de mofongo. En République Dominicaine, il est connu sous le nom de buen pan ou « bon pain ».
Le fruit à pain était largement utilisé de diverses manières parmi les insulaires du Pacifique. Son bois léger (densité spécifique de 0,27) est résistant aux termites et aux vers de navire, il est donc utilisé comme bois d'œuvre pour les structures et les pirogues à balancier. Sa pâte de bois peut également être utilisée pour fabriquer du papier, appelé tapa aux fruits à pain. Il est également utilisé en médecine traditionnelle pour traiter des maladies allant des douleurs oculaires à la sciatique. Les autochtones hawaïens utilisaient son latex collant pour piéger les oiseaux, dont les plumes étaient transformées en manteaux. Le bois de l’arbre à pain était l’un des bois les plus précieux utilisés dans la construction des maisons traditionnelles de l’architecture samoane.
Le fruit à pain contient des composés phytochimiques susceptibles de servir d’insectifuge.
Dans l'histoire
Sir Joseph Banks et d'autres ont vu la valeur du fruit à pain comme aliment hautement productif en 1769, alors qu'ils étaient stationnés à Tahiti dans le cadre de l'expédition Endeavour commandée par le capitaine James Cook. La quête, à la fin du XVIIIe siècle, de sources alimentaires bon marché et riches en énergie pour les esclaves des colonies britanniques a incité les administrateurs coloniaux et les propriétaires de plantations à demander que la plante soit introduite dans les Caraïbes. En tant que président de la Royal Society, Banks a fourni une prime en espèces et une médaille d'or pour le succès de cette entreprise, et a réussi à faire pression sur ses amis du gouvernement et de l'Amirauté pour une expédition navale britannique. En 1787, William Bligh fut nommé capitaine du HMS Bounty et reçut l'ordre de se rendre dans le Pacifique Sud pour collecter les plantes. Banks nomma un jardinier pour l'expédition et donna des instructions détaillées sur la façon dont les plantes devaient être entretenues. Le Bounty est resté à Tahiti pendant cinq mois, durant lesquels plus de 1000 plantes ont été collectées, mises en pot et transférées sur le navire. Cependant, moins d'un mois après le départ, de nombreux membres de l'équipage se sont mutinés, expulsant le capitaine Bligh et ses partisans dans une chaloupe, et sont retournés à Tahiti. Bligh a survécu à l'épreuve, naviguant avec 18 équipages fidèles sur les 3 618 milles marins jusqu'à Timor, pour y arriver à la fin de 1789. En 1791, Bligh commanda une deuxième expédition avec le Providence et l'Assistant, qui collecta des plants d'arbres à pain vivants à Tahiti et les transporta à Sainte-Hélène. , dans l'Atlantique, et Saint-Vincent et la Jamaïque aux Antilles. Bien que Bligh ait remporté la médaille de la Royal Society pour ses efforts, l'introduction n'a pas été entièrement couronnée de succès, car la plupart des esclaves ont refusé de manger la nouvelle nourriture. Cependant, le fruit à pain était accepté dans la cuisine de Porto Rico.
Selon le folklore sri lankais, les dirigeants coloniaux néerlandais ont introduit une variété de fruits à pain provenant des îles de Java au Sri Lanka au XVIIe siècle. La nouvelle variété portait des fruits plus gros que la variété endémique, connue sous le nom de Sinhala del (සිංහල දෙල්). La variété étrangère était appelée rata del (රට දෙල්), ce qui signifie fruit à pain étranger.
Dans la culture
À Puluwat, dans les îles Carolines, dans le contexte de la tradition sacrée du Yitang, le fruit à pain (poi) est une figure de style pour la connaissance. Cette tradition est organisée en cinq catégories : guerre, magie, rencontres, navigation et fruit à pain.
Selon un mythe étiologique hawaïen, le fruit à pain proviendrait du sacrifice du dieu de la guerre Kū. Après avoir décidé de vivre secrètement parmi les mortels en tant qu'agriculteur, Kū se maria et eut des enfants. Lui et sa famille vécurent heureux jusqu'à ce qu'une famine s'empare de leur île. Lorsqu'il ne pouvait plus supporter de voir ses enfants souffrir, Kū dit à sa femme qu'il pouvait les délivrer de la faim, mais que pour ce faire, il devrait les quitter. À contrecœur, elle accepta et, sur parole, Kū descendit dans le sol là où il se tenait jusqu'à ce que seul le sommet de sa tête soit visible. Sa famille a attendu jour et nuit à l'endroit où il était allé pour la dernière fois, l'arrosant de larmes jusqu'à ce que soudain, une petite pousse verte apparaisse à l'endroit où Kū se tenait. Rapidement, la pousse s'est transformée en un grand arbre feuillu chargé de gros fruits à pain que la famille et les voisins de Kū ont mangés avec gratitude, joyeusement sauvés de la famine.
Bien qu’ils soient largement répartis dans tout le Pacifique, de nombreux hybrides et cultivars d’arbres à pain sont dépourvus de pépins ou biologiquement incapables de se disperser naturellement sur de longues distances. Il est donc clair que les humains ont contribué à la distribution de la plante dans le Pacifique, en particulier les groupes préhistoriques qui ont colonisé les îles du Pacifique. Pour étudier les schémas de migration humaine à travers le Pacifique, les scientifiques ont utilisé la datation moléculaire des hybrides et des cultivars d’arbres à pain, conjointement avec des données anthropologiques. Les résultats soutiennent l'hypothèse de migration d'ouest en est, dans laquelle le peuple Lapita aurait voyagé de la Mélanésie vers de nombreuses îles polynésiennes.
La plus grande collection au monde de variétés d'arbres à pain a été créée par la botaniste Diane Ragone, après plus de 20 ans de voyage dans 50 îles du Pacifique, sur un terrain de 10 acres à l'extérieur de Hana, à Hawaï, sur la côte est isolée de Maui.
Recettes
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le fruit à pain. Au Sri Lanka, il est soit cuit sous forme de curry avec du lait de coco et des épices (qui devient un accompagnement), soit consommé après ébullition. Le fruit à pain bouilli est un plat principal célèbre. Il est souvent consommé avec de la noix de coco grattée ou du sambol de noix de coco, composé de noix de coco grattée, de poudre de piment rouge et de sel mélangés à un filet de jus de citron vert. Une collation sucrée traditionnelle composée de chips de fruits à pain séchés au soleil, finement tranchées, frites dans de l'huile de noix de coco et trempées dans de la mélasse chauffée ou du sirop de sucre est connue sous le nom de rata del petti.
En Inde, les beignets de fruit à pain, appelés jeev kadge phodi en Konkani ou « kadachakka varuthath » en malayalam, sont un mets local sur la côte du Karnataka et du Kerala.
Aux Seychelles, il était traditionnellement consommé en remplacement du riz, en accompagnement des plats principaux. Il serait consommé soit bouilli (friyapen bwi), soit grillé (friyapen griye), où il serait mis entier au feu de bois utilisé pour la cuisson du repas principal, puis retiré une fois prêt. Il est également consommé en dessert, appelé ladob friyapen, où il est bouilli dans du lait de coco, du sucre, de la vanille, de la cannelle et une pincée de sel.
À Porto Rico, on le consomme traditionnellement bouilli avec du bacalao (morue salée). Il est également utilisé pour faire des rellenos de pana (purée de fruit à pain remplie de viande assaisonnée), du mofongo, des tostones de pana (fruit à pain double frit) et même des lasaña de pana (purée de fruit à pain cuite recouverte de viande et garnie de fromage). Un dessert populaire est également préparé avec du fruit à pain mûr et sucré : le flan de pana (crème aux fruits à pain).
À la Barbade, le fruit à pain est bouilli avec de la viande salée et écrasé avec du beurre pour faire du coucou de fruit à pain. Il est généralement consommé avec des plats de viande en sauce.
Les fruits mûrs et non mûrs ont des utilisations culinaires, mais le fruit à pain non mûr est consommé cuit. L'encyclopédie des fruits et des noix, par Jules Janick, Robert E. Paull, p. 476
À la Barbade, il est mariné à base de concombres, de citron vert, de sel et de piment Scotch Bonnet et servi avec un plat local de pudding et de souse.
Noms locaux
* Argentine :
* Bahamas : fruit à pain
* Barbade : Fruit à pain
* Belize : fruit à pain
* Brésil, Portugal et autres pays lusophones : (littéralement « fruit à pain »)
* Cambodge : Jacquier Knol Somlor (jacquier à cuisiner)
* Cambodge : Saké
* Colombie, Archipel de San Andrés, Providencia et Santa Catalina : Fruit à pain, pan fruta de pan
* Îles Comores : fruyapa
* Îles Cook : Kuru
*Cuba : Guapé
* Dominique : fruit à pain, penpen, yanmpen
*République Dominicaine : Bon Pain, Brun
* El Salvador : graine de pain
* Fiji: Uto
* Grenada: breadfruit 
* Guadeloupe: arbre à pain (literally, "bread tree")
* Guam et les îles Mariannes du Nord : Lemai
*Guatemala :
* Guyane : fruit à pain
*Haïti : Lum Veritab
* Hawaï : 'Ulu
* Inde (Andhra Pradesh) : Sada Panasa
* Inde (Goa) : neerphanas
* Inde (Kerala) : Kada Chakka (Malayalam : কাদ্কাক), Cheema Chakka, ou Gudgo (Kerala central et sud)
* Inde (Konkani) : Jeevi Halasu, Jeev Kadgi
* Inde (Karnataka) : divi Halasu, deegujje ou Jeegujje (South Canara, Karnataka, Inde)
* Inde (Marathi) : NeerPhanas (नीरफणस), c'est-à-dire Légumes
* Inde (Odisha) : Kancha Panasa
* Inde (Tulu) : Jigujje
* Indonésie : Fruit à pain, Timbul
* Indonésie (Maluku Nord) : Amo
* Jamaïque : fruit à pain, brehfruit, breshay
* Madagascar : Sirapay ou Soanambo
* Malaisie : fruit à pain
* Maldives : Banbukeyo (bambou)
* Îles Marshall : mai
*Martinique : arbre à pain (littéralement, « arbre à pain »)
* Mauritius: fruit à pain (literally, "bread fruit")
* Mexico: 
* Nauru, Micronesia: Demé
* Nigeria (Igbo) : Ji enu (littéralement « igname qui pousse au-dessus du sol »)
* Panamá :
* Philippines : Kamansi (Tagalog, Kapampanga ; aussi le nom de la noix de pain) ; Dalungyan, Rimas, Ogob (province de Quezon, langues Bicol, langues Visayan), Antipolo (ancien nom tagalog), Pakak (dialecte Ilokano)
* Papouasie-Nouvelle-Guinée : Kapiak (Tok Pisin) ; Unu (Île)
* Pohnpei, Micronésie : Travail
* Porto Rico :
* Sri Lanka : Cinghalais Del et Rata Del
*Tahiti : Uru
* Tamoul (Inde et Sri Lanka) : Curry Chakkai, Kottai Palaakkaai, eera Palaakkaai ou Pilaakkaai
* Telugu : Kura panasa
* Tanzanie : Sheli sheli
* Thaïlande, Vietnam : Sa Ke (Saké)
* Dinde : fruit à pain (traduction littérale de fruit à pain), fruit à pain (nom de l'arbre, littéralement arbre à pain)
* Trinité-et-Tobago : fruit à pain
* Tongien : Mei
* Saint Lucia: bois pain
* St. Vincent: breadfruit
* Samoa: Ulu
* Seychelles, Maurice : friyapen (fruit à pain)
* Îles Salomon : (Pidgin : Fruit à pain) / (Province de Temotu : Nimbalo)
* Sri Lanka : Dhel දෙල් (en langue cinghalaise)
* Suriname : Broodvrucht (néerlandais), Brede bong (SranangTongo)
* Vanuatu (Tanna, langue lénakel) : Nek nem
* Wallis et Futuna : mai
* Yoruba (africain) : Berefutu
Galerie
Fichier:Artocarpus altilis en Malaisie.jpg|Artocarpus altilis en Malaisie
Fichier: YosriPokokSukunBatang.jpg | Le tronc d'A. altilis
Fichier: YosriPokokSukunBuah.jpg | Fruit mûr d'A. altilis en Malaisie