Dans quel pays le vin « Bull’s Blood » d’Eger est-il produit ?
Hongrie
Nos vignerons et vignerons contemporains affinent depuis deux décennies les conditions d'élaboration, d'appellation, de classement et de contrôle de ce vin. Le résultat de cette activité est que l’Egri Bikavér est devenu le premier vin de qualité de l’histoire de la Hongrie à être produit dans une région spécifique. (Règlement Egri Bikavér de 1997) Sous les Turcs, les raisins blancs traditionnels des Hongrois ont été remplacés par le Kadarka et ses proches. Au XVIIIe siècle, les immigrants allemands apportèrent avec eux le Blauer Portugieser. La Hongrie n'a pas échappé aux effets de l'épidémie de phylloxéra en 1882, après quoi le Kékfrankos et de petites quantités de cépages bordelais furent introduits. A cette époque, les différentes variétés étaient souvent cultivées ensemble sous forme d'assemblages au champ dans le vignoble et vinifiées ensemble ; vers la fin du XIXe siècle, ils ont commencé à être transformés séparément en vin puis assemblés. Après la chute du communisme, une grande partie du Kadarka a été plantée et depuis le milieu des années 1990, on assiste à un retour à un style de vin plus traditionnel et beaucoup plus sombre. Afin d'éliminer certains problèmes de qualité, une réglementation plus stricte a été prévue au milieu des années 90. Le règlement a été introduit en 1997, ainsi le premier Districtus Hungaricus Controllatus - DHC de Hongrie a été créé (similaire à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) française ou plus proche du système autrichien Districtus Austriae Controllatus (DAC)), édictant la règle spécifiant qu'Egri Le Bikavér doit contenir 3 des 11 cépages traditionnels.
Egri Bikavér est un assemblage rouge produit à Eger. C'est la véritable essence des vins rouges d'Eger, un vin de terroir, qui porte la saveur des sols des sites de production locaux, le mezzo-climat unique à la région et les traditions et mœurs des habitants locaux, de la sélection des variétés. au choix de la période et du mode de transformation et d'affinage du raisin.

La date exacte de l’émergence de l’Egri Bikavér est entourée de mystère. Une chose est sûre; le mot Bikavér (sang de taureau) a été enregistré dès le début du XIXe siècle. Sous le nom de Bikavér, des vins rouges corsés étaient vendus non seulement à Eger et à Szekszárd, mais également dans d'autres endroits. Des légendes ont grandi autour de ce nom, qui le liaient au siège d'Eger en 1552, raconté par Gárdonyi Géza.
Dans sa forme actuelle, également acceptée par le public, Egri Bikavér est associée au nom de Grőber Jenő, Eger vigneron. Sugár István (1981) écrit : « J’ai recherché dans différentes sources la composition des cépages constituant le sang de taureau. Le premier enregistrement remonte à 1912, lorsque, outre le kadarka, j’ai trouvé du blue frank, du cabernet et du merlot.

Nos vignerons et vignerons contemporains affinent depuis deux décennies les conditions d'élaboration, d'appellation, de classement et de contrôle de ce vin. Le résultat de cette activité est que l’Egri Bikavér est devenu le premier vin de qualité de l’histoire de la Hongrie à être produit dans une région spécifique. (Règlement Egri Bikavér de 1997)

A l'heure actuelle, l'Egri Bikavér est produite selon une réglementation désignant 3 niveaux de qualité : classicus, supérieure et grande supérieure. La fiche produit contient les règles de limitation de rendement, de fermentation sur marc, d'élevage en barriques et en bouteilles, ainsi que de commercialisation et de négoce des vins, pour les différents niveaux.

Egri Bikavér est un assemblage de vins rouges secs à base de Kékfrankos, allant du rouge grenat au rubis profond, aux saveurs et arômes présentant des caractéristiques riches, épicées et fruitées, sans accent tannique. Les arômes de vieillissement et de fruits frais sont tous deux caractéristiques du vin ; sa complexité est bien illustrée par le fait que la caractéristique du vin est qu'aucun cépage ne peut dominer le vin en question. Grâce aux raisins plus mûrs et plus concentrés, ainsi qu'au vieillissement prolongé en fûts et en bouteilles, les vins Supérieur et Grand Supérieur présentent des arômes marqués, des saveurs douces et persistantes, un corps plein et une longue conservation avec une minéralité et des idées en harmonie avec les zones de production (sites). La différence entre eux se manifeste généralement dans la plénitude et la durée de l'arôme.

Mélange

Egri Bikavér est un assemblage qui a varié au fil des années, bien que l'assemblage soit ancré dans l'ancienne variété Kékfrankos.

Officiellement, l'Egri Bikavér doit contenir au moins trois des 13 cépages suivants :

Bíbor kadarka, Blauburger, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kadarka, Kékfrankos, Kékoportó, Menoire, Merlot, Pinot noir, Syrah, Turán, Zweigelt

Origine du nom

Selon la légende, le nom proviendrait de l'invasion de Soliman le Magnifique vers 1552.

"Pour motiver et soutenir le petit groupe de soldats pendant le siège du château d'Eger, on leur servait de la nourriture délicieuse et beaucoup de vin rouge. Parmi les soldats turcs, la rumeur courait que du sang de taureau était mélangé au vin rouge, car autrement la force et La ferme résistance de la ville et du château d'Eger ne pouvait être expliquée. Finalement, l'ennemi abandonna.

Il a été suggéré que le terme Bikavér ait été inventé par le poète János Garay en 1846.

Histoire

Sous les Turcs, les raisins blancs traditionnels des Hongrois ont été remplacés par le Kadarka et ses proches. Au XVIIIe siècle, les immigrants allemands apportèrent avec eux le Blauer Portugieser. La Hongrie n'a pas échappé aux effets de l'épidémie de phylloxéra en 1882, après quoi le Kékfrankos et de petites quantités de cépages bordelais furent introduits. A cette époque, les différentes variétés étaient souvent cultivées ensemble sous forme d'assemblages au champ dans le vignoble et vinifiées ensemble ; vers la fin du XIXe siècle, ils ont commencé à être transformés séparément en vin puis assemblés.

Sous le communisme, le Kadarka a été largement remplacé par les cépages bordelais et notamment le Zweigelt, facile à cultiver. Ceci et l'industrialisation de la production ont vu l'Egri Bikavér devenir un vin beaucoup plus léger et plus simple dans les années 1970 et 1980.

Après la chute du communisme, une grande partie du Kadarka a été plantée et depuis le milieu des années 1990, on assiste à un retour à un style de vin plus traditionnel et beaucoup plus sombre. Afin d'éliminer certains problèmes de qualité, une réglementation plus stricte a été prévue au milieu des années 90. Le règlement a été introduit en 1997, ainsi le premier Districtus Hungaricus Controllatus - DHC de Hongrie a été créé (similaire à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) française ou plus proche du système autrichien Districtus Austriae Controllatus (DAC)), édictant la règle spécifiant qu'Egri Le Bikavér doit contenir 3 des 11 cépages traditionnels.

Egri Bikavér Supérieure

En 2004, un nouveau niveau, Egri Bikavér Supérieur, a été introduit. Dans ce cas, il faut utiliser au moins 5 des 13 variétés recommandées et appliquer également un rendement inférieur (maximum 60 hl/ha). Il doit vieillir au moins 12 mois en fût de bois et 6 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché. Les réglementations sur la composition du mélange, la technologie de vinification et le taux d'alcool minimum diffèrent également de l'Egri Bikavér normal. Toutes ces réglementations visent un vin globalement de meilleure qualité.

Les matières premières nécessaires à la production de ce vin peuvent être produites uniquement dans la région viticole d'Eger, dans celle-ci uniquement dans des plantations de raisins bleus avec un cadastre de raisin supérieur à 300 points, en respectant le niveau minimum de moût (18-20 M/ M) et quantité maximale de production (80 q/ha) décrite dans le règlement. Le vin, qui doit être obtenu par assemblage proportionné d'au moins quatre variétés, doit être affiné en fûts de chêne et mis en bouteille après le premier jour de novembre de l'année suivant la récolte, après classement préalable. Après un affinage de six mois en bouteilles, et après un énième classement, le vin peut être commercialisé.
La vitalité de ce vin se devine déjà à sa couleur. Dans son parfum chaud et épicé, les différents fruits se mélangent, complétés par une belle harmonie de saveurs, une structure fine et des tanins ronds, avec un affaissement long et ludique.
Nous recommandons également de consommer ce vin avec des plats de gibier à la hongroise et épicés mais ce sont en fait les grillades à base de gibier qui font ressortir les valeurs cachées de ce vin. Nous recommandons de le consommer frais, entre 15 et 17 °C.

En buvant

Malgré des investissements considérables dans les vignobles et les caves, Egri Bikavér est encore assez variable. La différence de qualité entre les bons et les versions bon marché du marché de masse peut être immense. L'Egri Bikavér de haute qualité nécessite deux ou trois ans de vieillissement en chêne et se marie parfaitement avec le gibier, le bœuf ou d'autres aliments épicés. L'Egri Bikavér doit être servi à 15-17 °C.

Domaines viticoles

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