Comment s'appelle un plat de filets de hareng marinés enroulés autour d'un oignon ou d'un gerkhin
mops
Au 19ème siècle, les Berlinois ont développé une friandise spéciale connue en anglais sous le nom de soused hareng ou rollmops. Les rollmops sont des filets de hareng marinés roulés (d'où leur nom) en forme cylindrique autour d'un morceau de cornichon mariné ou d'un oignon. Le mot est emprunté à l'allemand.
Le hareng mariné, également connu sous le nom de hareng bismarck, est un mets délicat en Europe et fait désormais partie des pays baltes (, , ), nordiques (inlagd sill), néerlandais, allemands (Bismarckhering), tchèques (zavináč), polonaiss (śledzie w occie ), cuisine slave orientale, écossaise et juive ashkénaze.

La plupart des harengs salés utilisent un processus de salaison en deux étapes. Initialement, le hareng est salé avec du sel pour en extraire l'eau. La deuxième étape consiste à retirer le sel et à ajouter des arômes, généralement une solution de vinaigre, de sel et de sucre à laquelle sont ajoutés des ingrédients tels que du poivre, des feuilles de laurier et des oignons crus. Ces dernières années, d’autres saveurs ont également été ajoutées, en raison d’influences étrangères. Cependant, la tradition est forte au Danemark, en Suède, en Finlande, en Norvège, aux Pays-Bas, en Islande et en Allemagne. L'oignon, le xérès, la moutarde et l'aneth font partie des arômes traditionnels.

Histoire

Les harengs marinés sont un aliment de base en Europe du Nord depuis l'époque médiévale, constituant un moyen de stocker et de transporter le poisson, particulièrement nécessaire pendant les périodes sans viande comme le Carême. Les harengs étaient préparés, puis conditionnés en fûts pour le stockage ou le transport.

Distribution géographique

Dans les pays nordiques, une fois le processus de marinage terminé et selon celui sélectionné parmi des dizaines d'arômes classiques de hareng (moutarde, oignon, ail, airelles, etc.), il est consommé avec du pain de seigle noir, du pain croustillant, de la crème sure, ou des pommes de terre. Ce plat est courant à Noël, à Pâques et au milieu de l'été, où il est fréquemment consommé avec de l'akvavit.

Au 19ème siècle, les Berlinois ont développé une friandise spéciale connue en anglais sous le nom de soused hareng ou rollmops. Les rollmops sont des filets de hareng marinés roulés (d'où leur nom) en forme cylindrique autour d'un morceau de cornichon mariné ou d'un oignon. Le mot est emprunté à l'allemand.

Le hareng mariné, en particulier le hareng saumuré, est courant en Russie et en Ukraine, où il est servi coupé en morceaux et assaisonné avec de l'huile de tournesol et des oignons, ou peut faire partie des salades de hareng, comme le hareng habillé (, , lit. 'hareng sous un manteau de fourrure'), qui sont généralement préparés avec des légumes et assaisonnés de vinaigrette mayonnaise.

Le hareng saumuré est courant dans la cuisine juive ashkénaze, peut-être mieux connu pour la salade vorschmack connue en anglais simplement sous le nom de « hareng haché » et de hareng schmaltz en yiddish. En Israël, on l'appelle communément « dag maluach », ce qui signifie « poisson salé ».

Le hareng mariné peut également être trouvé dans la cuisine d'Hokkaidō au Japon, où les familles en conservaient traditionnellement de grandes quantités pour l'hiver.

En Nouvelle-Écosse, une province du Canada, le hareng mariné est appelé « Solomon Gundy » et est très populaire. A ne pas confondre avec le terme jamaïcain désignant un pâté de poisson mariné.

Effets sur la santé

Il est riche en tyramine et doit donc être évité dans l’alimentation des personnes traitées par un antidépresseur inhibiteur de la monoamine oxydase.

Le hareng mariné est l'une des meilleures sources naturelles de vitamine D3. C'est également une excellente source de sélénium et de vitamine B12. 100 grammes peuvent fournir 680 UI de vitamine D ou 170 % de la VQ, ainsi que 84 % de la VQ pour le sélénium et 71 % de la VQ pour la vitamine B12.

Références culturelles

Le hareng mariné est l'un des douze plats traditionnellement servis le soir de Noël en Pologne, en Lituanie et en Ukraine.

Le hareng est apprécié comme aliment spécial du Chabbat par les Juifs ashkénazes du monde entier. C'est un incontournable des Kiddouches et des rassemblements sociaux. De nombreux établissements casher ont commencé à formuler de nouveaux plats à base de hareng de style fusion, tels que les combinaisons de hareng Oneg-Shabbos et de hareng-lox. Les jeunes consommateurs de hareng recherchent des styles nouveaux et intéressants, outre le simple hareng mariné aux oignons. Le hareng est généralement servi sur des craquelins tels que le kichel ou le Tam Tams.