Quel est l'arôme de la liqueur Amaretto ?
Amande
* Amande grillée. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, Kahlúa, crème et glaçons.
L'Amaretto (en italien pour "un peu amer") est une liqueur italienne douce au goût d'amande associée à Saronno, en Italie. Diverses marques commerciales sont fabriquées à partir d’une base de noyaux d’abricots, d’amandes ou des deux.

L'Amaretto sert à diverses utilisations culinaires, peut être bu seul et est ajouté à d'autres boissons pour créer plusieurs boissons mélangées populaires, ainsi qu'au café.

Origine

Étymologie

Le nom amaretto est à l'origine un diminutif du mot italien amaro, qui signifie « amer », qui fait référence à la saveur distinctive conférée par la mandorla amara (l'amande amère) ou par le noyau de drupe. Cependant, l'amertume n'est pas désagréable et les édulcorants, et parfois les amandes douces, rehaussent la saveur des produits finaux. Ainsi, on peut interpréter le nom de la liqueur comme une description du goût comme étant « un peu amer ».

La confusion entre amaro (« amer ») et amore (« amour ») a conduit à des associations avec la romance.

Il ne faut pas confondre l'amaretto avec l'amaro, une autre famille de liqueurs italiennes qui, bien que sucrées, ont une saveur amère plus forte provenant des herbes.

Légende

Malgré l'histoire connue de l'introduction et de l'acceptation des amandes dans la cuisine italienne, de nouvelles interprétations de leur signification et de leurs origines ont été popularisées par les deux grandes marques. Bien que d'une factualité parfois discutable, ces contes occupent une place sentimentale dans la culture saronno :

En 1525, une église de Saronno chargea l'artiste Bernardino Luini, un des élèves de Léonard de Vinci, de peindre leur sanctuaire de fresques. Comme l'église était dédiée à la Vierge Marie, Luini avait besoin de représenter la Madone, mais il avait besoin d'un modèle. Il a trouvé son inspiration chez un jeune aubergiste veuf, qui est devenu son modèle et (dans la plupart des versions) son amant. Par gratitude et affection, la femme a souhaité lui offrir un cadeau. Ses moyens simples ne lui permettant pas grand chose, elle fit tremper des noyaux d'abricots dans du cognac et présenta la concoction obtenue à un Luini touché.

Marques

Disaronno Originale

Le Disaronno Originale (28 % abv) a un goût caractéristique d'amande douce-amère (bien qu'il ne contienne ni amandes ni noix) et est connu pour son aspect distinctif. Disaronno est en production commerciale depuis environ 1900. Il prétend que la « formule secrète » de son amaretto « original » est inchangée depuis 1525 et revendique le conte de Luini comme sa propre histoire particulière. Sa production reste à Saronno, mais le produit est vendu dans le monde entier.

L'entreprise décrit son amaretto comme une infusion « d'huile de noyau d'abricot » avec « de l'alcool absolu, du sucre brûlé et l'essence pure de dix-sept herbes et fruits sélectionnés ». La liqueur ambrée est présentée dans une carafe en verre rectangulaire conçue par un artisan de Murano.

Le produit s'appelait à l'origine "Amaretto di Saronno Originale" (Amaretto original de Saronno). Il a ensuite été remplacé par "Amaretto Disaronno", transformant l'origine du produit en un nom de marque plus distinctif. Finalement, il a changé une fois de plus pour "Disaronno Originale" ; il ne s'est pas commercialisé comme « amaretto » depuis 2001.

Selon le site Disaronno, leur amaretto ne contient pas d'amandes et ne contient pas de noix. Par conséquent, il est sans danger pour les personnes souffrant d’allergies aux noix ou associées.

Lazzaroni Amaretto

Lazzaroni Amaretto (24% abv), produit par [https://www.chiostrodisaronno.it/en/c/4-about-us Paolo Lazzaroni & Figli S.p.A.], se présente également comme la première liqueur de ce type. Il est basé sur une infusion d'Amaretti di Saronno (macarons), un procédé qui confère une "délicate saveur d'amande/abricot". Lazzaroni revendique l'histoire du jeune couple béni par l'évêque comme l'origine de leur recette familiale gardée depuis des générations, la datant de 1718 ; l'amaretto est en production depuis 1851.

Autres marques

De nombreux distillateurs produisent leur propre marque d’amaretto. Parmi eux figurent Bols, DeKuyper, Hiram Walker, Luxardo, M. Boston, Paramount et Phillips.

Usage

L'Amaretto sert une variété d'utilisations culinaires.

Cuisson

* L'Amaretto est ajouté aux desserts, notamment aux glaces, ce qui rehausse la saveur du dessert aux amandes et complète le chocolat. Le tiramisu, un gâteau italien populaire, est souvent aromatisé avec du véritable amaretto ou un arôme d'amaretto sans alcool.
* Les recettes salées qui en nécessitent se concentrent généralement sur la viande, comme le poulet.
* Quelques shots d'amaretto peuvent être ajoutés à la pâte à crêpes pour une saveur plus riche.
* L'Amaretto est souvent ajouté à la sauce aux amandes pour le poisson et les légumes.
*L'Amaretto est souvent ajouté à la crème fouettée.

Breuvages

L'Amaretto peut être servi pur (seul) ou sur glace. Il est souvent ajouté à d’autres boissons pour créer plusieurs boissons mélangées populaires. C'est également une liqueur populaire à ajouter au café le matin.

Les cocktails suivants mettent en avant la liqueur Amaretto comme ingrédient principal.
* Connexion française. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, Cognac et glaçons
*Parrain. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, Scotch et glaçons.
* Marraine. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, Vodka et glaçons.
* Filleul. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, Crème et glaçons.
* L'ouragan Jenny. Ingrédients : Liqueur Amaretto, Soda type 7-up, Sprite ou Sierra Mist et glaçons.
* Amande grillée. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, Kahlúa, crème et glaçons.
* Boule de pétanque/amandier. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, jus d'orange, club soda et glaçons.
* Brise cubaine. Ingrédients : Liqueur Amaretto, Vodka, jus d'ananas et glaçons.
* Salon Lézard. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, rhum brun, cola et glaçons.
*Amaretto aigre. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, jus de citron et glaçons.
* Crépuscule Amaretto Sour. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, whisky bourbon, soda citron-lime, jus de citron et sucre.
* Martini aux biscuits Snickerdoodle. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, liqueur de cannelle et vodka à la cannelle.
* Martini Casse-Noisette. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, crème de cacao noire, vodka et crème irlandaise.
* Variante Amaretto Sour. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, blanc d'œuf, bourbon brut de fût, jus de citron et sirop simple. Secouez et versez sur de la glace.
*Amaretto Piña Colada. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, rhum léger, lait de coco, jus d'ananas et glaçons.
* L'agitation d'Amaretto. Ingrédients : Liqueur d'Amaretto, jus d'orange et mélange aigre.

Glace

L'Amaretto peut être ajouté à la crème glacée.