Raphanus Sativus est le nom latin de quel légume, qui possède des variétés telles que Cherry Belle, Sicily Giant et Daikon ?
un radis
*Le « French Breakfast » est un radis allongé à la peau rouge avec une touche blanche à l'extrémité de la racine. Elle est généralement légèrement plus douce que les autres variétés d’été, mais elle est parmi les plus rapides à devenir concaves. *'Plum Purple', un radis violet-fuchsia, a tendance à rester croustillant plus longtemps que la moyenne.
Le radis (Raphanus sativus) est un légume racine comestible de la famille des Brassicaceae qui a été domestiqué en Europe à l'époque préromaine. Les radis sont cultivés et consommés dans le monde entier, étant principalement consommés crus comme légume croquant en salade. Il existe de nombreuses variétés, variant en taille, en saveur, en couleur et en durée de maturation. Les radis doivent leur saveur piquante aux divers composés chimiques produits par les plantes, notamment le glucosinolate, la myrosinase et l'isothiocyanate. Ils sont parfois cultivés comme plantes compagnes et souffrent de peu de ravageurs et de maladies. Ils germent et poussent rapidement, les variétés plus petites étant prêtes à être consommées en un mois, tandis que les variétés plus grandes de daikon prennent plusieurs mois. Une autre utilisation du radis est comme culture de couverture ou culture dérobée en hiver ou comme culture fourragère. Certains radis sont cultivés pour leurs graines ; Le daikon, par exemple, peut être cultivé pour la production de pétrole. D’autres sont utilisés pour la germination et les racines et les feuilles sont parfois servies cuites ou froides.

Histoire

Les variétés de radis sont désormais largement répandues dans le monde, mais presque aucun document archéologique n'est disponible pour aider à déterminer leurs débuts et leur domestication. Cependant, les scientifiques tentent de situer l'origine de Raphanus sativus en Asie du Sud-Est, car c'est la seule région où des formes véritablement sauvages ont été découvertes. L’Inde, la Chine centrale et l’Asie centrale semblent avoir été des centres secondaires où différentes formes se sont développées. Les radis entrent dans les archives historiques en . Les agriculteurs grecs et romains ont donné des détails sur les variétés petites, grandes, rondes, longues, douces et pointues. Le radis semble avoir été l'une des premières cultures européennes introduites en Amérique. Un botaniste allemand a signalé des radis mesurant 100 livres et environ 3 pieds de longueur en 1544, bien que la seule variété de cette taille aujourd'hui soit le radis japonais Sakurajima. La grande forme douce et blanche d'Asie de l'Est a été développée en Chine, mais est principalement associée en Occident au daikon japonais, en raison du développement agricole japonais et de l'augmentation des exportations.

Description

Les radis sont des cultures brassicacées annuelles ou bisannuelles cultivées pour leurs racines pivotantes gonflées qui peuvent être globulaires, effilées ou cylindriques. La couleur de la peau des racines va du blanc au noir en passant par le rose, le rouge, le violet, le jaune et le vert, mais la chair est généralement blanche. Les types plus petits ont quelques feuilles d'environ 13 cm de long avec des racines rondes atteignant un diamètre ou des racines plus fines et longues atteignant 7 cm de long. Ces deux éléments sont normalement consommés crus dans les salades. Une forme de racine plus longue, comprenant les radis orientaux, le daikon ou mooli et les radis d'hiver, atteint 60 cm de long avec un feuillage d'environ 60 cm de haut et une largeur de 45 cm. La chair des radis récoltés à temps est croquante et sucrée, mais devient amère et coriace si le légume reste trop longtemps en terre. Les feuilles sont disposées en rosette. Ils ont une forme de lyrate, ce qui signifie qu'ils sont divisés pennés avec un lobe terminal élargi et des lobes latéraux plus petits. Les fleurs blanches sont portées sur une inflorescence racémeuse. Les fruits sont de petites gousses qui peuvent être consommées jeunes.

Le radis est une espèce diploïde et possède 18 chromosomes (2n=18).

Cultivation

Les radis sont une culture annuelle à croissance rapide de saison fraîche. La graine germe en trois à quatre jours dans des conditions humides avec des températures du sol comprises entre 65 et. Les racines de la meilleure qualité sont obtenues sous des jours de durée modérée avec des températures de l'air comprises entre 50 et 50 °C. Dans des conditions moyennes, la culture mûrit en 3 à 4 semaines, mais par temps plus froid, 6 à 7 semaines peuvent être nécessaires.

Les radis poussent mieux en plein soleil dans des loams sableux légers, avec un pH du sol compris entre 6,5 et 7,0, mais pour les cultures de fin de saison, un loam argileux est idéal. Les sols qui sèchent et forment une croûte par temps sec ne conviennent pas et peuvent nuire à la germination. Les périodes de récolte peuvent être prolongées en effectuant des semis répétés, espacés d’une semaine ou deux. Dans les climats plus chauds, les radis sont normalement plantés en automne. La profondeur à laquelle les graines sont plantées affecte la taille de la racine, de 1 cm de profondeur recommandée pour les petits radis à 4 cm pour les gros radis. Pendant la période de croissance, la culture doit être éclaircie et les mauvaises herbes contrôlées, et une irrigation peut être nécessaire.

Les radis sont une culture de jardin courante aux États-Unis et leur cycle de récolte rapide en fait un choix populaire pour les jardins d'enfants. Après la récolte, les radis peuvent être conservés sans perte de qualité pendant deux ou trois jours à température ambiante et environ deux mois à 0 °C avec une humidité relative de 90 à 95 %.

Plante compagne

Les radis peuvent être utiles comme plantes compagnes pour de nombreuses autres cultures, probablement parce que leur odeur âcre dissuade les insectes nuisibles tels que les pucerons, les chrysomèles du concombre, les vers des cornes de la tomate, les punaises de la courge et les fourmis. Ils peuvent fonctionner comme une culture piège, attirant les insectes nuisibles loin de la culture principale. Les concombres et les radis semblent prospérer lorsqu'ils sont cultivés en étroite association les uns avec les autres, et les radis poussent également bien avec le cerfeuil, la laitue, les pois et les capucines. Cependant, ils réagissent négativement à la croissance en association étroite avec l’hysope.

Ravageurs

En tant que plante à croissance rapide, les maladies ne constituent généralement pas un problème avec le radis, mais certains insectes nuisibles peuvent être une nuisance. Les larves de l'altise (Delia radicum) vivent dans le sol, mais les adultes causent des dégâts aux cultures en mordant de petits « trous de balle » dans les feuilles, notamment celles des semis. Le cécidomyie du chou-fleur (Contarinia nasturtii) attaque le feuillage et la pointe en croissance de la plante et provoque une distorsion, des pointes en croissance multiples (ou inexistantes) et des feuilles et des tiges gonflées ou froissées. Les larves de la mouche du chou attaquent parfois les racines. Le feuillage tombe et se décolore, et de petits asticots blancs traversent la racine, la rendant peu attrayante ou immangeable.

Variétés

D'une manière générale, les radis peuvent être classés en quatre types principaux selon les saisons de culture et une variété de formes, de longueurs, de couleurs et de tailles, comme les radis rouges, roses, blancs, gris-noirs ou jaunes, à forme ronde ou racines allongées qui peuvent pousser plus longues qu’un panais.

On sait peu de choses que le célèbre personnage de Beatrix Potter, "Peter Rabbit", est représenté en train de manger de longs radis écarlates, et non des carottes, dans le jardin de M. McGregor.

Radis de printemps ou d'été

Parfois appelés radis européens ou radis de printemps s'ils sont plantés par temps plus frais, les radis d'été sont généralement petits et ont une période de culture relativement courte de trois à quatre semaines.

*Le 'April Cross' est un hybride de radis blanc géant qui monte très lentement.
*'Bunny Tail' est une variété patrimoniale originaire d'Italie, où elle est connue sous le nom de Rosso Tondo A Piccola Punta Bianca. Il est légèrement oblong, majoritairement rouge, avec une pointe blanche.
*'Cherry Belle' est une variété ronde à peau rouge vif avec un intérieur blanc. C'est familier dans les supermarchés nord-américains.
*'Champion' est rond et à la peau rouge comme la 'Cherry Belle', mais avec des racines légèrement plus grosses, jusqu'à 5 cm, et une saveur plus douce.
*'Red King' a une saveur douce, avec une bonne résistance à la hernie, un problème qui peut résulter d'un mauvais drainage.
*'Sicily Giant' est une grande variété patrimoniale de Sicile. Il peut atteindre jusqu'à 5 cm (2 po) de diamètre.
*'Snow Belle' est une variété de radis entièrement blanche, de forme similaire à celle de 'Cherry Belle'.
*'White Icicle' ou 'Icicle' est une variété blanche en forme de carotte, d'environ 10 – de long, datant du 16ème siècle. Il se tranche facilement et présente une résistance à la moelle supérieure à la moyenne.
*Le « French Breakfast » est un radis allongé à la peau rouge avec une touche blanche à l'extrémité de la racine. Elle est généralement légèrement plus douce que les autres variétés d’été, mais elle est parmi les plus rapides à devenir concaves.
*'Plum Purple', un radis violet-fuchsia, a tendance à rester croustillant plus longtemps que la moyenne.
*'Gala' et 'Roodbol' sont deux variétés populaires aux Pays-Bas dans un plat de petit-déjeuner, tranchées finement sur du pain beurré.
*« Easter Egg » n'est pas une variété réelle, mais un mélange de variétés avec différentes couleurs de peau, comprenant généralement des radis blancs, roses, rouges et violets. Vendus sur les marchés ou en sachets de graines sous le nom, les mélanges de graines peuvent prolonger la durée de récolte à partir d'une seule plantation, car différentes variétés peuvent mûrir à des moments différents.

Variétés d'hiver

« Black Spanish » ou « Black Spanish Round » se présentent sous des formes rondes et allongées et sont parfois simplement appelés radis noir (Raphanus sativus L. var. niger (M.) S.K. ou L. ssp. niger (M.). D.C. var. albus D.C) ou connu sous le nom français Gros Noir d'Hiver. Elle date de 1548 en Europe et était une variété de jardin courante en Angleterre et en France au début du 19e siècle. Il a une peau rugueuse et noire avec une chair blanche au goût piquant, est rond ou irrégulièrement en forme de poire et atteint environ 10 cm de diamètre.

Daikon fait référence à une grande variété de radis oléagineux d’hiver originaires d’Asie. Bien que le nom japonais daikon ait été adopté en anglais, il est aussi parfois appelé radis japonais, radis chinois, radis oriental ou mooli (en Inde et en Asie du Sud). Les daikon ont généralement des racines blanches allongées, bien qu'il existe de nombreuses variétés de daikon. Une variété bien connue est « April Cross », aux racines blanches et lisses. Le New York Times décrit les variétés « Masato Red » et « Masato Green » comme étant extrêmement longues, bien adaptées à la plantation d'automne et au stockage en hiver. Le radis Sakurajima est une variété au goût piquant qui pèse généralement environ 10 kg, mais qui peut atteindre 30 kg lorsqu'elle est laissée en terre.

Variétés de gousses

Les graines de radis poussent dans des siliques (généralement appelées « gousses »), après la floraison qui se produit lorsqu'on les laisse pousser au-delà de leur période normale de récolte. Les graines sont comestibles et sont parfois utilisées comme ajout croquant et piquant aux salades. Certaines variétés sont cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs gousses, plutôt que pour leurs racines. Le radis à queue de rat, une ancienne variété européenne qui proviendrait d'Asie de l'Est il y a des siècles, possède des gousses longues, fines et frisées qui peuvent dépasser 20 cm de longueur. Au XVIIe siècle, les gousses étaient souvent marinées et servies avec de la viande. La variété «München Bier» fournit des gousses qui sont parfois servies crues en accompagnement de la bière en Allemagne.

La valeur nutritionnelle

Dans une portion de 100 grammes, les radis crus apportent 16 calories et contiennent une quantité modérée de vitamine C (18 % de la valeur quotidienne), avec d'autres nutriments essentiels en faible teneur (tableau).

Les usages

Cuisson

La partie la plus couramment consommée est la racine pivotante napiforme, bien que la plante entière soit comestible et que les sommités puissent être utilisées comme légume-feuille. La graine peut également être germée et consommée crue, de la même manière qu’un haricot mungo.

Le bulbe du radis est généralement consommé cru, bien que les spécimens plus durs puissent être cuits à la vapeur. La chair crue a une texture croustillante et une saveur piquante et poivrée, causée par les glucosinolates et l'enzyme myrosinase, qui se combinent lorsqu'ils sont mâchés pour former des isothiocyanates d'allyle, également présents dans la moutarde, le raifort et le wasabi.

Les radis sont principalement utilisés dans les salades, mais apparaissent également dans de nombreux plats européens. Les feuilles de radis sont parfois utilisées dans des recettes, comme la soupe aux pommes de terre ou comme plat d'accompagnement sauté. On les retrouve également mélangés à des jus de fruits dans certaines recettes.

Autres utilisations

Les graines de radis peuvent être pressées pour en extraire l’huile de graines de radis. Les graines de radis sauvage contiennent jusqu’à 48 % d’huile et, bien qu’elle ne soit pas adaptée à la consommation humaine, cette huile est une source potentielle de biocarburant. Le daikon pousse bien dans les climats frais et, outre son utilisation industrielle, peut être utilisé comme culture de couverture, cultivé pour augmenter la fertilité du sol, pour récupérer les nutriments, supprimer les mauvaises herbes, aider à atténuer le compactage du sol et prévenir l'érosion hivernale du sol.

Culture

Les variétés de radis daikon sont des éléments importants de la cuisine d’Asie de l’Est, du Sud-Est et du Sud. Au Japon et en Corée, les poupées de radis sont parfois fabriquées comme jouets pour enfants. Le daikon est également l'une des plantes qui composent la fête japonaise des sept herbes (Nanakusa no sekku), le septième jour après le nouvel an.

Les citoyens d'Oaxaca, au Mexique, célèbrent la Nuit des radis (Noche de los rábanos) le 23 décembre dans le cadre des célébrations de Noël. Ce concours d'art populaire utilise une grande variété de radis mesurant jusqu'à 50 cm de long et pesant jusqu'à 3 kg. Une grande habileté et ingéniosité sont utilisées pour les sculpter en figures religieuses et populaires, en bâtiments et autres objets, et ils sont exposés sur la place de la ville.

Tendances de production

Environ sept millions de tonnes de radis sont produites chaque année, ce qui représente environ 2 % de la production mondiale de légumes.