Quel est l’ingrédient alcoolisé d’un cocktail Tournevis ?
vodka
Une boisson ou liqueur distillée est une boisson alcoolisée produite par distillation (c'est-à-dire concentration par distillation) d'éthanol produit par fermentation de céréales, de fruits ou de légumes. Les boissons alcoolisées distillées non sucrées qui ont une teneur en alcool d'au moins 20 % ABV sont appelées spiritueux. Pour les boissons distillées les plus courantes, comme le whisky et la vodka, la teneur en alcool est d'environ 40 %. Le terme alcool fort est utilisé en Amérique du Nord pour distinguer les boissons distillées des boissons non distillées (implicitement plus faibles). La vodka, le gin, le baijiu, la tequila, le whisky, le brandy et le soju sont des exemples de boissons distillées. La distillation concentre l’alcool et élimine une partie des congénères. La distillation par congélation concentre l'éthanol ainsi que le méthanol et les alcools de fusel (sous-produits de fermentation partiellement éliminés par distillation) dans la pomme. La taille des tirs varie considérablement d’un pays à l’autre. Au Royaume-Uni, la taille des portions dans les locaux agréés est réglementée par la loi sur les poids et mesures (1985). Une portion unique de spiritueux (gin, whisky, rhum et vodka) est vendue en quantités de 25 ml ou 35 ml ou en multiples. La bière est généralement servie en pintes (568 ml), mais elle est également servie en demi-pintes ou en troisièmes pintes. En Israël, une portion individuelle de spiritueux coûte environ deux fois plus, soit 50 ou 60 ml.
Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolisée, est une boisson qui contient une quantité substantielle d'éthanol, un médicament psychoactif (officieusement appelé alcool), un dépresseur qui, à faibles doses, provoque l'euphorie, une réduction de l'anxiété et de la sociabilité, et à des doses plus élevées, provoque une intoxication (ivresse). ), la stupeur et l'inconscience. Une consommation à long terme peut conduire à l’abus d’alcool, à la dépendance physique et à l’alcoolisme.
La consommation d'alcool joue un rôle social important dans de nombreuses cultures. La plupart des pays ont des lois réglementant leur production, leur vente et leur consommation ;
certains pays à majorité musulmane interdisent totalement de telles activités. Cependant, les boissons alcoolisées sont légales dans la plupart des régions du monde. L’industrie mondiale des boissons alcoolisées a dépassé les 1 000 milliards de dollars en 2014.
L'alcool est l'une des drogues récréatives les plus consommées au monde. Aux États-Unis, 89 % des adultes ont bu de l’alcool à un moment donné, 70 % l’ont bu au cours de la dernière année et 56 % au cours du dernier mois. Les boissons alcoolisées sont généralement divisées en trois classes : bières, vins et spiritueux et contiennent généralement entre 3 et 40 % d'alcool en volume.
La découverte de cruches de la fin de l'âge de pierre suggère que des boissons fermentées intentionnellement existaient au moins dès la période néolithique (environ 10 000 avant JC). De nombreux animaux non humains consomment également de l’alcool lorsqu’ils en ont l’occasion et sont affectés à peu près de la même manière que les humains, bien que les humains soient la seule espèce connue à produire intentionnellement des boissons alcoolisées.
Boissons fermentées
Vin
Le vin est une boisson fermentée produite à partir de raisins. Le vin implique un processus de fermentation plus long que la bière ainsi qu'un long processus de vieillissement (des mois ou des années), ce qui donne une teneur en alcool de 9 à 16 % ABV.
Le vin mousseux peut être élaboré par fermentation secondaire.
Les vins de fruits sont élaborés à partir de fruits autres que le raisin, comme les prunes, les cerises ou les pommes.
Les vins de riz comme le saké sont fabriqués à partir de riz.
Bière
La bière est une boisson fermentée à partir de purée de céréales. Il est fabriqué à partir d'orge ou d'un mélange de plusieurs céréales. Si la purée fermentée est distillée, alors la boisson est un spiritueux. La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde.
Cidre
Le cidre ou cydre ( ) est une boisson alcoolisée fermentée à base de n'importe quel jus de fruit ; jus de pomme (traditionnel et le plus courant), pêches, poires (cidre "Perry") ou autres fruits. La teneur en alcool du cidre varie de 1,2 % ABV à 8,5 % ou plus dans les cidres anglais traditionnels. Dans certaines régions, le cidre peut être appelé « vin de pomme ».
Hydromel
L'hydromel est une boisson alcoolisée créée par la fermentation du miel avec de l'eau, parfois avec divers fruits, épices, céréales ou houblon. La teneur en alcool de l'hydromel peut varier d'environ 8 % ABV à plus de 20 %. La caractéristique déterminante de l’hydromel est que la majorité du sucre fermentescible de la boisson provient du miel.
Boissons distillées
Une boisson ou liqueur distillée est une boisson alcoolisée produite par distillation (c'est-à-dire concentration par distillation) d'éthanol produit par fermentation de céréales, de fruits ou de légumes. Les boissons alcoolisées distillées non sucrées qui ont une teneur en alcool d'au moins 20 % ABV sont appelées spiritueux. Pour les boissons distillées les plus courantes, comme le whisky et la vodka, la teneur en alcool est d'environ 40 %. Le terme alcool fort est utilisé en Amérique du Nord pour distinguer les boissons distillées des boissons non distillées (implicitement plus faibles). La vodka, le gin, le baijiu, la tequila, le whisky, le brandy et le soju sont des exemples de boissons distillées. La distillation concentre l’alcool et élimine une partie des congénères. La distillation par congélation concentre l'éthanol ainsi que le méthanol et les alcools de fusel (sous-produits de fermentation partiellement éliminés par distillation) dans la pomme.
Le vin fortifié est un vin, comme le porto ou le xérès, auquel une boisson distillée (généralement du brandy) a été ajoutée. Le vin fortifié se distingue des spiritueux fabriqués à partir de vin dans la mesure où les spiritueux sont produits par distillation, tandis que le vin fortifié est simplement du vin auquel on a ajouté un spiritueux. De nombreux styles différents de vins fortifiés ont été développés, notamment le porto, le sherry, le madère, le marsala, la commandaria et le vermouth au vin aromatisé.
Esprit rectifié
L'alcool rectifié, également appelé « esprit de grain neutre », est un alcool qui a été purifié par « rectification » (c'est-à-dire distillation répétée). Le terme « neutre » fait référence au fait que l'alcool n'a pas la saveur qui aurait été présente si les ingrédients de la purée avaient été distillés à un niveau de pureté alcoolique inférieur. L'alcool rectifié ne contient pas non plus d'arôme après distillation (comme c'est le cas, par exemple, avec le gin). D'autres types de spiritueux, comme le whisky, sont distillés à un pourcentage d'alcool plus faible afin de préserver la saveur de la purée.
L'alcool rectifié est un liquide clair, incolore et inflammable qui peut contenir jusqu'à 95 % d'ABV. Il est souvent utilisé à des fins médicinales. Il peut s'agir d'un alcool de céréales ou d'autres plantes. Il est utilisé dans les boissons mélangées, les liqueurs et les teintures, mais aussi comme solvant domestique.
Effets sur la santé
Les boissons alcoolisées sont classées par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) comme cancérogènes du groupe 1 (cancérogènes pour l'homme). Le CIRC classe la consommation de boissons alcoolisées parmi les causes des cancers du sein, du colorectum, du larynx, du foie, de l'œsophage, de la cavité buccale et du pharynx chez la femme ; et comme cause probable du cancer du pancréas.
L'alcool contenu dans les boissons gazeuses est absorbé plus rapidement que l'alcool contenu dans les boissons non gazeuses.
Effets à court terme
Le vin, la bière, les spiritueux distillés et autres boissons alcoolisées contiennent de l'alcool éthylique et la consommation d'alcool a des effets psychologiques et physiologiques à court terme sur l'utilisateur. Différentes concentrations d’alcool dans le corps humain ont des effets différents sur une personne. Les effets de l'alcool dépendent de la quantité qu'un individu a bu, du pourcentage d'alcool présent dans le vin, la bière ou les spiritueux et de la durée de la consommation, de la quantité de nourriture consommée et du fait qu'un individu a pris ou non une autre prescription, au cours de la période. -les drogues de contrebande ou de rue, entre autres facteurs. Boire suffisamment pour provoquer une concentration d'alcool dans le sang (TAC) de 0,03 % à 0,12 % entraîne généralement une amélioration globale de l'humeur et une éventuelle euphorie, une confiance en soi et une sociabilité accrues, une diminution de l'anxiété, une apparence rouge et rouge du visage et une altération du jugement et coordination musculaire fine. Un taux d'alcoolémie compris entre 0,09 % et 0,25 % provoque une léthargie, une sédation, des problèmes d'équilibre et une vision floue. Un taux d'alcoolémie compris entre 0,18 % et 0,30 % provoque une confusion profonde, des troubles de l'élocution (par exemple, des troubles de l'élocution), un chancelage, des étourdissements et des vomissements. Un taux d'alcoolémie de 0,25 % à 0,40 % provoque une stupeur, une perte de conscience, une amnésie antérograde, des vomissements (la mort peut survenir par inhalation de vomi (aspiration pulmonaire) pendant l'inconscience et une dépression respiratoire (potentiellement mortelle). Un taux d'alcoolémie de 0,35 % à 0,80 % provoque un coma (inconscience), une dépression respiratoire potentiellement mortelle et une intoxication alcoolique potentiellement mortelle. Comme pour toutes les boissons alcoolisées, la consommation d'alcool au volant, la conduite d'un avion ou d'une machinerie lourde augmentent le risque d'accident. De nombreux pays ont des sanctions contre la conduite en état d'ébriété.
Effets à long terme
Le principal ingrédient actif du vin, de la bière et des spiritueux distillés est l’alcool. Boire de petites quantités d’alcool (moins d’un verre chez les femmes et deux chez les hommes) est associé à une diminution du risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, de diabète sucré et de décès prématuré. Cependant, boire plus que cette quantité augmente le risque de maladie cardiaque, d’hypertension artérielle, de fibrillation auriculaire et d’accident vasculaire cérébral. Le risque est plus élevé chez les personnes plus jeunes en raison de la consommation excessive d'alcool qui peut entraîner des violences ou des accidents. On estime qu’environ 3,3 millions de décès (5,9 % de tous les décès) sont dus à l’alcool chaque année. L'alcoolisme réduit l'espérance de vie d'une dizaine d'années et la consommation d'alcool est la troisième cause de décès précoce aux États-Unis. Aucune association médicale professionnelle ne recommande aux personnes non buveuses de commencer à boire du vin. Un autre effet à long terme de la consommation d’alcool, lorsqu’elle est également utilisée avec des produits du tabac, est l’alcool agissant comme un solvant, qui permet aux produits chimiques nocifs contenus dans le tabac de pénétrer à l’intérieur des cellules qui tapissent le tube digestif. L'alcool ralentit la capacité de guérison de ces cellules à réparer les dommages causés à leur ADN par les produits chimiques nocifs contenus dans le tabac. L'alcool contribue au cancer par ce processus.
Bien que des preuves de moindre qualité suggèrent un effet cardioprotecteur, aucune étude contrôlée n'a été réalisée sur l'effet de l'alcool sur le risque de développer une maladie cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. Une consommation excessive d'alcool peut provoquer une cirrhose du foie et de l'alcoolisme. L'American Heart Association "met en garde les gens de NE PAS commencer à boire... s'ils ne boivent pas déjà d'alcool. Consultez votre médecin sur les avantages et les risques de consommer de l'alcool avec modération."
Usage
Apéritifs et digestifs
Un apéritif est toute boisson alcoolisée habituellement servie avant un repas pour stimuler l'appétit, tandis qu'un digestif est toute boisson alcoolisée servie après un repas dans le but d'améliorer la digestion.
Le vin fortifié, les liqueurs et le champagne sec sont des apéritifs courants. Les apéritifs étant servis avant le dîner, ils sont généralement secs plutôt que sucrés.
Arôme
L'éthanol pur a un goût amer pour les humains ; certaines personnes le décrivent également comme étant sucré. Cependant, l’éthanol est également un solvant moyennement efficace pour de nombreux corps gras et huiles essentielles. Cela facilite l'utilisation de composés aromatisants et colorants dans les boissons alcoolisées comme masque de goût, notamment dans les boissons distillées. Certains arômes peuvent être naturellement présents dans la matière première de la boisson. La bière et le vin peuvent également être aromatisés avant la fermentation, et les spiritueux peuvent être aromatisés avant, pendant ou après la distillation. Parfois, la saveur est obtenue en laissant la boisson reposer pendant des mois ou des années dans des fûts de chêne, généralement en chêne américain ou français. Quelques marques de spiritueux peuvent également contenir des fruits ou des herbes insérés dans la bouteille au moment de la mise en bouteille.
Congénères
Dans l’industrie des boissons alcoolisées, les congénères sont des substances produites lors de la fermentation. Ces substances comprennent de petites quantités de produits chimiques tels que d'autres alcools parfois souhaités, comme le propanol et le 3-méthyl-1-butanol, mais également des composés qui ne sont jamais souhaités tels que l'acétone, l'acétaldéhyde et les glycols. Les congénères sont responsables de l’essentiel du goût et de l’arôme des boissons alcoolisées distillées et contribuent au goût des boissons non distillées. Il a été suggéré que ces substances contribuent aux symptômes de la gueule de bois.
Les tanins sont des congénères présents dans le vin en présence de composés phénoliques. Les tanins du vin ajoutent de l'amertume, ont une sensation desséchant, ont un goût herbacé et sont souvent décrits comme astringents. Les tanins du vin ajoutent équilibre, complexité, structure et prolongent la durée de vie du vin. Ils jouent donc un rôle important dans le vieillissement du vin.
Énergie alimentaire
Les boissons alcoolisées sont une source d'énergie alimentaire. L'USDA utilise le chiffre par gramme d'alcool (par ml) pour calculer l'énergie alimentaire. En plus de l’alcool, de nombreuses boissons alcoolisées contiennent des glucides. Par exemple, la bière contient généralement 10 à 15 g de glucides (40 -) pour 12 onces US, ce qui peut contribuer à une augmentation du poids corporel et du ventre de bière.
En plus de l'effet direct de son contenu calorique, l'alcool est également connu pour potentialiser la réponse insulinique du corps humain au glucose, ce qui, essentiellement, « ordonne » au corps de convertir les glucides consommés en graisses et de supprimer l'oxydation des glucides et des graisses. .
Mesure d'alcool
Concentration d'alcool
La concentration d'alcool dans une boisson est généralement indiquée sous forme de pourcentage d'alcool en volume (ABV, le nombre de millilitres (ml) d'éthanol pur dans 100 ml de boisson) ou comme preuve. Aux États-Unis, la preuve est le double du pourcentage d'alcool en volume à 60 degrés Fahrenheit (par exemple, 80 preuves = 40 % ABV). La preuve de degrés était autrefois utilisée au Royaume-Uni, où une preuve de 100 degrés équivalait à 57,1 % ABV. Historiquement, il s’agissait de l’alcool le plus dilué permettant d’entretenir la combustion de la poudre à canon.
La distillation ordinaire ne peut pas produire d'alcool à plus de 95,6 % ABV (preuve 191,2) car à ce stade, l'alcool est un azéotrope avec l'eau. Un spiritueux qui contient un taux d’alcool très élevé et ne contient aucun arôme ajouté est communément appelé spiritueux neutre. Généralement, toute boisson alcoolisée distillée d'un titre de 170 US ou plus est considérée comme un alcool neutre.
La plupart des levures ne peuvent pas se reproduire lorsque la concentration d'alcool est supérieure à environ 18 %, c'est donc la limite pratique pour la force des boissons fermentées telles que le vin, la bière et le saké. Cependant, certaines souches de levure ont été développées et peuvent se reproduire dans des solutions allant jusqu'à 25 % ABV.
Mesures de service
Tailles de tir
La taille des tirs varie considérablement d’un pays à l’autre. Au Royaume-Uni, la taille des portions dans les locaux agréés est réglementée par la loi sur les poids et mesures (1985). Une portion unique de spiritueux (gin, whisky, rhum et vodka) est vendue en quantités de 25 ml ou 35 ml ou en multiples. La bière est généralement servie en pintes (568 ml), mais elle est également servie en demi-pintes ou en troisièmes pintes. En Israël, une portion individuelle de spiritueux coûte environ deux fois plus, soit 50 ou 60 ml.
La forme d’un verre peut avoir un effet significatif sur la quantité que l’on verse. Une étude de l'Université Cornell sur les étudiants et les barmans a montré que les deux groupes versaient davantage dans des verres courts et larges que dans des verres hauts et minces. Dans le but de verser un verre d'alcool (1,5 once ou 44,3 ml), les étudiants ont versé en moyenne respectivement 45,5 ml et 59,6 ml (30 % de plus) dans les verres hauts et courts. Les barmans ont obtenu des résultats similaires, versant en moyenne 20,5 % de plus dans les verres courts. Les barmans plus expérimentés étaient plus précis, versant 10,3 % d'alcool en moins que les barmans moins expérimentés. La pratique a réduit la tendance des deux groupes à trop verser pour les verres hauts et minces, mais pas pour les verres courts et larges. Ces perceptions erronées sont attribuées à deux biais perceptuels : (1) estimer que les lunettes hautes et fines ont plus de volume que les lunettes plus courtes et plus larges ; et (2) une focalisation excessive sur la hauteur du liquide et sans tenir compte de la largeur.
Boissons standards
Une boisson standard est une boisson fictive qui contient une quantité spécifiée d'alcool pur. La boisson standard est utilisée dans de nombreux pays pour quantifier la consommation d’alcool. Il est généralement exprimé sous forme de mesure de bière, de vin ou de spiritueux. Une boisson standard contient toujours la même quantité d’alcool, quelle que soit la taille de la portion ou le type de boisson alcoolisée.
La boisson standard varie considérablement d'un pays à l'autre. Par exemple, il s'agit de 7,62 ml (6 grammes) d'alcool en Autriche, mais au Japon, de 25 ml (19,75 grammes).
Au Royaume-Uni, il existe un système d'unités d'alcool qui sert de ligne directrice pour la consommation d'alcool. Une seule unité d’alcool est définie comme 10 ml. Le nombre d'unités présentes dans une boisson typique est parfois imprimé sur les bouteilles. Le système est destiné à aider les personnes qui régulent la quantité d’alcool qu’elles boivent ; il n’est pas utilisé pour déterminer la taille des portions.
Aux États-Unis, la boisson standard contient de l'alcool. Il s'agit d'environ la quantité d'alcool dans un verre de bière de 12 onces américaines, un verre de vin de 5 onces américaines ou un verre d'alcool à 40 % ABV (80 US proof).
Lois
Les lois sur l'alcool réglementent la fabrication, la vente et la consommation de boissons alcoolisées. Ces lois visent à réduire les effets sanitaires et sociaux de leur consommation.
En particulier, les lois sur l'alcool précisent l'âge légal pour consommer de l'alcool, qui varie généralement entre 16 et 25 ans, parfois en fonction du type de boisson. Certains pays n’ont pas d’âge légal pour boire ou acheter, mais la plupart fixent l’âge minimum à 18 ans. De telles lois peuvent prendre la forme d'autoriser la distribution uniquement aux magasins agréés ou aux magasins monopolistiques, et elles sont souvent combinées à une fiscalité.
Dans certaines juridictions, les boissons alcoolisées sont totalement interdites pour des raisons de religion (par exemple, les pays islamiques dotés de la charia) ou pour des raisons de santé publique et de morale (par exemple, interdiction aux États-Unis de 1920 à 1933). Dans les juridictions qui appliquent la charia, la consommation de boissons alcoolisées constitue un délit illégal, bien que ces lois puissent exempter les non-musulmans.
Histoire
* 10 000 à 5 000 avant JC : la découverte de cruches de la fin de l'âge de pierre suggère que des boissons intentionnellement fermentées existaient au moins dès la période néolithique.
* 7000-5600 avant JC : L'examen et l'analyse d'anciennes jarres de poterie du village néolithique de Jiahu dans la province du Henan, dans le nord de la Chine, ont révélé des résidus laissés par les boissons alcoolisées qu'elles contenaient autrefois. Selon une étude publiée dans les Actes de l'Académie nationale des sciences, l'analyse chimique des résidus a confirmé qu'une boisson fermentée à base de vin de raisin et de fruit d'aubépine, d'hydromel au miel et de bière de riz était produite entre 7 000 et 5 600 avant JC (McGovern et al. ., 2005 ; McGovern 2009). Les résultats de cette analyse ont été publiés en décembre 2004.
* 12e siècle : les boissons alcoolisées distillées ont été enregistrées pour la première fois en Europe au milieu du 12e siècle. Au début du XIVe siècle, ils s’étaient répandus sur tout le continent européen.