Quelle boisson se compose de vodka, de Triple Sec, de jus de canneberge et de jus de citron vert ?
Cosmopolitan
La vodka est traditionnellement bue pure (sans être mélangée avec de l'eau, de la glace ou un autre mélangeur), bien qu'elle soit souvent servie fraîche dans les pays de la ceinture de la vodka (Biélorussie, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Pologne, Russie, Suède). , Ukraine). Il est également couramment utilisé dans les cocktails et les boissons mélangées, tels que la vodka martini, le Cosmopolitan, la vodka tonic, le Tournevis, le Greyhound, le Black or White Russian, le Moscow Mule et le Bloody Mary.
La vodka (, ) est une boisson distillée composée principalement d'eau et d'éthanol, avec parfois des traces d'impuretés et d'arômes. Traditionnellement, la vodka est fabriquée par distillation de céréales ou de pommes de terre fermentées, bien que certaines marques modernes utilisent d'autres substances, comme des fruits ou du sucre.
Depuis les années 1890, les vodkas standards polonaises, russes, biélorusses, ukrainiennes, estoniennes, lettones, lituaniennes et tchèques contiennent 40 % d'alcool en volume ABV (80 US proof), un pourcentage qui est largement attribué à tort à Dmitri Mendeleïev. L'Union européenne a établi un minimum de 37,5 % ABV pour que toute « vodka européenne » soit nommée comme telle. Association Gin et Vodka. ginvodka.org Les produits vendus sous le nom de « vodka » aux États-Unis doivent avoir une teneur en alcool minimale de 40 %. Même avec ces restrictions souples, la plupart des vodkas vendues contiennent 40 % ABV. Pour les vodkas maison et les boissons distillées appelées « moonshine », voir moonshine par pays.
La vodka est traditionnellement bue pure (sans être mélangée avec de l'eau, de la glace ou un autre mélangeur), bien qu'elle soit souvent servie fraîche dans les pays de la ceinture de la vodka (Biélorussie, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Pologne, Russie, Suède). , Ukraine). Il est également couramment utilisé dans les cocktails et les boissons mélangées, tels que la vodka martini, le Cosmopolitan, la vodka tonic, le Tournevis, le Greyhound, le Black or White Russian, le Moscow Mule et le Bloody Mary.
Étymologie
Le nom « vodka » est un diminutif du mot slave voda (eau), interprété comme peu d'eau : racine вод- (vod-) [eau] + -к- (-k-) (suffixe diminutif, entre autres fonctions) + -a (postfixe du genre féminin).
Le mot « vodka » a été enregistré pour la première fois en 1405 dans Akta Grodzkie, les documents judiciaires du Palatinat de Sandomierz en Pologne. À l'époque, le mot vodka (wódka) désignait les médicaments et les produits cosmétiques, tandis que la boisson s'appelait gorzałka (du vieux polonais gorzeć signifiant « brûler »), qui est également à l'origine de l'horilka ukrainienne (горілка). Le mot vodka écrit en cyrillique est apparu pour la première fois en 1533, en relation avec une boisson médicinale apportée de Pologne en Russie par les marchands de la Russie kiévienne.
Bien que le mot vodka puisse être trouvé dans les premiers manuscrits et dans les pictogrammes lubok, il n'a commencé à apparaître dans les dictionnaires russes qu'au milieu du XIXe siècle. Il a été attesté dans le glossaire russo-allemand-hongrois de Sámuel Gyarmathi de 1799, où il est traduit par le latin vinum adustum (« vin brûlé [c'est-à-dire distillé] »).
Dans la littérature anglaise, le mot vodka était déjà attesté à la fin du XVIIIe siècle. Dans un livre de ses voyages publié en anglais en 1780 (vraisemblablement une traduction de l'allemand), Johann Gottlieb Georgi expliquait à juste titre que « Kabak en langue russe signifie un pub où les gens ordinaires peuvent boire de la vodka (une sorte d'eau-de-vie) dans ". William Tooke en 1799 a qualifié la vodka de « spiritueux de maïs rectifié ». En français, Théophile Gautier l'a qualifié en 1800 de « liqueur de grain » servie avec les repas en Pologne (eau-de-vie de grain).
Un autre lien possible entre la « vodka » et « l'eau » est le nom de la boisson alcoolisée médiévale aqua vitae (latin, littéralement « eau de vie »), qui se reflète dans l'okowita polonaise, l'ukrainienne оковита, la biélorusse акавіта et l'akvavit scandinave. (Notez que le whisky a une étymologie similaire, du gaélique irlandais/écossais uisce beatha/uisge-beatha.)
Les habitants de la région d'origine probable de la vodka portent des noms pour la vodka dont les racines signifient « brûler » : ; ; ; ; Samogitien : degtėnė, est également utilisé, familièrement et dans les proverbes ); ; . En russe aux XVIIe et XVIIIe siècles, горящѣе вино ou горячее вино (goryashchee vino, « vin brûlant » ou « vin chaud ») était largement utilisé. D'autres langues incluent l'allemand Branntwein, le danois brændevin, , , et (bien que ces derniers termes fassent référence à toute boisson alcoolisée forte).
Histoire
Les érudits débattent des débuts de la vodka. Il s'agit d'une question controversée car très peu de documents historiques sont disponibles. Blocker, Jack S ; Fahey, David M et Tyrrell, Ian R (2003). [http://books.google.ca/books?id
BuzNzm-x0l8C&lpgPP1&dq
Alcool%20et%20temperance%20in%20modern%20history%3A%20an%20international%20encyclopedia&pgPA636#v
onepage&qvodka%20histoire&f
faux L'alcool et la tempérance dans l'histoire moderne : une encyclopédie internationale] Vol. 1 A – L, ABC-CLIO, pp. 389, 636 ISBN 1576078337.Ermochkine, Nicholas et Iglikowski, Peter (2003). 40 degrés Est : une anatomie de la vodka, Nova Publishers, p. 217, ISBN 1590335945. Pendant de nombreux siècles, les boissons différaient considérablement de la vodka d'aujourd'hui, car l'alcool de cette époque avait une saveur, une couleur et une odeur différentes et était à l'origine utilisé comme médicament. Il contenait peu d'alcool, un maximum estimé à environ 14 %, car seule cette quantité peut être obtenue par fermentation naturelle. L'alambic, permettant la distillation (« brûlage du vin »), une pureté accrue et une teneur en alcool accrue, a été inventé au VIIIe siècle. Briffault, Robert (1938). La création de l'humanité, p. 195.
Pologne
En Pologne, la vodka (ou ') est produite depuis le début du Moyen Âge avec des traditions locales aussi variées que la production du cognac en France, ou du whisky écossais.
La première mention écrite au monde de la boisson et du mot « vodka » remonte à 1405 dans le registre des actes d'Akta Grodzkie, dans les documents judiciaires du Palatinat de Sandomierz en Pologne et elle est devenue une boisson populaire là-bas. À l'époque, le mot wódka désignait des composés chimiques tels que les médicaments et les nettoyants cosmétiques, tandis que la boisson populaire actuellement connue sous le nom de vodka s'appelait gorzałka (du vieux verbe polonais gorzeć signifiant « brûler »), qui est également à l'origine de Horilka ukrainienne (горілка). Le mot écrit en cyrillique est apparu pour la première fois en 1533, en relation avec une boisson médicinale apportée de Pologne en Russie par les marchands de la Russie kiévienne.
À cette époque, les esprits étaient principalement utilisés comme médicaments. Stefan Falimierz affirmait dans ses ouvrages de 1534 sur les herbes que la vodka pouvait servir « à augmenter la fertilité et à éveiller la luxure ». Wódka lub gorzała (1614), de Jerzy Potański, contient des informations précieuses sur la production de vodka. Jakub Kazimierz Haur, dans son livre Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (Un trésor d'excellents secrets sur l'économie de la noblesse terrienne, Cracovie, 1693), a donné des recettes détaillées pour préparer de la vodka à partir de seigle.
Certains mélanges de vodka polonaise remontent à des siècles. Les plus remarquables sont Żubrówka, datant du XVIe siècle environ ; Goldwasser, du début du XVIIe siècle ; et de la vodka Starka vieillie, du 16ème siècle. Au milieu du XVIIe siècle, les szlachta (noblesse de Pologne) obtinrent le monopole de la production et de la vente de vodka sur leur territoire. Ce privilège était une source de profits substantiels. L'une des distilleries les plus célèbres de l'aristocratie a été fondée par la princesse Lubomirska et exploitée plus tard par son petit-fils, le comte Alfred Wojciech Potocki. Le Musée de l'Industrie de la Vodka, situé dans le parc du domaine Potocki, possède un document original attestant que la distillerie existait déjà en 1784. Aujourd'hui, elle fonctionne sous le nom de « Polmos Łańcut ».
La production de vodka à une échelle beaucoup plus grande a commencé en Pologne à la fin du XVIe siècle, d'abord à Cracovie, d'où les spiritueux étaient exportés vers la Silésie avant 1550. Les villes silésiennes achetaient également de la vodka à Poznań, une ville qui comptait en 1580 498 distilleries de spiritueux en activité. Bientôt, cependant, Gdańsk devança ces deux villes. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, la vodka polonaise était connue aux Pays-Bas, au Danemark, en Angleterre, en Russie, en Allemagne, en Autriche, en Hongrie, en Roumanie, en Ukraine, en Bulgarie et dans le bassin de la mer Noire.
Les premières méthodes de production étaient rudimentaires. La boisson était généralement peu résistante et le processus de distillation devait être répété plusieurs fois (un processus de distillation en trois étapes était courant). Le premier distillat s'appelait brantówka, le deuxième était szumówka et le troisième était okowita (de l'aqua vitae), qui contenait généralement 70 à 80 % d'alcool. Ensuite, la boisson a été diluée, donnant une vodka simple (30 à 35 % ABV), ou une plus forte si l'arrosage était effectué à l'aide d'un alambic. Les méthodes exactes de production ont été décrites en 1768 par Jan Paweł Biretowski et en 1774 par Jan Chrysostom Pasek. La fin du XVIIIe siècle inaugure la production de vodka à partir de diverses substances inhabituelles, dont même la carotte.
Bien qu'il y ait clairement eu une importante industrie artisanale de la vodka en Pologne dès le XVIe siècle, la fin du XVIIIe siècle a marqué le début d'une véritable production industrielle de vodka en Pologne (Kresy, la partie orientale de la Pologne était alors contrôlée par l'empire russe). temps). Les vodkas produites par la noblesse et le clergé sont devenues un produit de masse. La première distillerie industrielle a été ouverte en 1782 à Lwów par J. A. Baczewski. Il fut bientôt suivi par Jakub Haberfeld, qui créa en 1804 une usine à Oświęcim, et par Hartwig Kantorowicz, qui commença à produire du Wyborowa en 1823 à Poznań. La mise en œuvre de nouvelles technologies dans la seconde moitié du XIXe siècle, permettant la production de vodkas claires, a contribué à leur succès. La première distillerie de rectification a été créée en 1871. En 1925, la production de vodkas claires est devenue un monopole du gouvernement polonais.
Après la Seconde Guerre mondiale, toutes les distilleries de vodka furent reprises par le gouvernement marxiste-léniniste polonais. Durant la loi martiale des années 1980, la vente de vodka était rationnée. Suite au succès du mouvement Solidarité et à l’abolition du régime du parti unique en Pologne, de nombreuses distilleries ont commencé à éprouver des difficultés financières. Certaines ont déposé le bilan, mais beaucoup ont été privatisées, conduisant à la création de diverses nouvelles marques.
Russie
Un type de liqueur distillée désigné par le mot russe vodka est arrivé en Russie à la fin du 14e siècle. En 1386, les ambassadeurs génois apportèrent la première aqua vitae (« l'eau de vie ») à Moscou et la présentèrent au grand-duc Dmitri Donskoï. Le liquide obtenu par distillation du moût de raisin était considéré comme un concentré et un « spiritueux » de vin (spiritus vini en latin), d'où vient le nom de cette substance dans de nombreuses langues européennes (comme l'anglais spirit, ou le russe).
Selon une légende, vers 1430, un moine nommé Isidore du monastère Chudov du Kremlin de Moscou aurait préparé une recette de la première vodka russe. Possédant des connaissances particulières et des appareils de distillation, il est devenu le créateur d'un nouveau type de boisson alcoolisée de meilleure qualité. Ce « vin de pain », comme on l'appelait initialement, fut longtemps produit exclusivement au Grand-Duché de Moscou et dans aucune autre principauté de la Russie (cette situation persista jusqu'à l'ère de la production industrielle). Ainsi, cette boisson était étroitement associée à Moscou.
Jusqu'au milieu du XVIIIe siècle, la boisson restait relativement faible en alcool, ne dépassant pas 40 % ABV. Plusieurs termes désignant la boisson ont été enregistrés, reflétant parfois différents niveaux de qualité, de concentration en alcool, de filtrage et de nombre de distillations ; le plus souvent, on l'appelait « vin brûlant », « vin de pain » ou même dans certains endroits simplement « vin ». Dans certaines régions, le vin de raisin était peut-être si cher qu'il était réservé aux aristocrates. Le vin brûlant était généralement dilué avec de l'eau à 24 % ABV ou moins avant de le boire. Il était principalement vendu dans les tavernes et coûtait assez cher. À la même époque, le mot vodka était déjà utilisé, mais il désignait des teintures à base de plantes (semblables à l'absinthe), contenant jusqu'à 75 % d'alcool, et fabriquées à des fins médicinales.
La première utilisation écrite du mot vodka dans un document officiel russe dans son sens moderne est datée du décret de l'impératrice Elisabeth du 8 juin 1751, qui réglementait la propriété des distilleries de vodka. Dans les années 1860, grâce à la politique gouvernementale visant à promouvoir la consommation de vodka fabriquée par l’État, elle est devenue la boisson de prédilection de nombreux Russes. En 1863, le monopole gouvernemental sur la production de vodka a été abrogé, provoquant une chute des prix et rendant la vodka accessible même aux citoyens à faible revenu. Les taxes sur la vodka sont devenues un élément clé des finances publiques de la Russie tsariste, fournissant parfois jusqu'à 40 % des recettes de l'État. En 1911, la vodka représentait 89 % de tout l’alcool consommé en Russie. Ce niveau a quelque peu fluctué au cours du XXe siècle, mais est resté à tout moment assez élevé. Les estimations les plus récentes le situent à 70 % (2001). Aujourd'hui, certains producteurs ou marques de vodka russes populaires sont (entre autres) Stolichnaya et Russian Standard.
À la fin des années 1970, l'auteur culinaire russe William Pokhlebkin a compilé une histoire de la production de vodka en Russie, dans le cadre du procès soviétique dans un conflit commercial ; cela a ensuite été publié sous le titre A History of Vodka. Pokhlebkin a affirmé que s'il existe une multitude de publications sur l'histoire de la consommation et de la distribution de la vodka, pratiquement rien n'a été écrit sur la production de vodka. L'une de ses affirmations était que le mot «vodka» était utilisé dans le discours populaire en Russie bien avant le milieu du XVIIIe siècle, mais que le mot n'est apparu sous forme imprimée que dans les années 1860. Les sources de Pokhlebkin ont été contestées par David Christian dans la Slavic Review en 1994. Christian a critiqué le manque de références valides dans les travaux de Pokhlebkin, déclarant que son travail avait un parti pris pro-russe évident. Pokhlebkin est également connu pour ses sympathies pan-slaves sous la direction de la Russie et ses sentiments qui, de l'avis de David Christian, discréditent la majorité de son travail, en particulier son Histoire de la vodka.
Suède
Jusque dans les années 1950, la vodka n'était pas utilisée comme désignation pour les boissons distillées suédoises, qui étaient plutôt appelées brännvin (« vin brûlé »), le mot ayant la même étymologie que le néerlandais Brandewijn, qui est la base du mot brandy. Cette boisson est produite en Suède depuis la fin du XVe siècle, même si la production totale était encore faible au XVIIe siècle. À partir du début du XVIIIe siècle, la production s'est développée, même si elle a été interdite à plusieurs reprises, lors de pénuries de céréales. Bien qu'à l'origine un produit céréalier, la pomme de terre a commencé à être utilisée dans la production à la fin du XVIIIe siècle et est devenue dominante à partir du début du XIXe siècle. Dès le début des années 1870, les équipements de la distillerie sont améliorés.
Progressivement, à partir des années 1960, le brännvin suédois sans saveur a également été appelé vodka. Le premier produit suédois à utiliser ce terme fut Explorer Vodka, créé en 1958 et initialement destiné au marché d'exportation américain. En 1979, Absolut Vodka est lancée, reprenant le nom de l'ancien Absolut Rent Brännvin (« brännvin absolument pur ») créé en 1879.
La vodka est devenue une source d'insobriété populaire parmi les jeunes, avec un marché noir florissant. En 2013, les organisateurs d'une "voiture à vodka" ont été condamnés à deux ans et demi de prison pour avoir fourni illégalement des milliers de litres à des jeunes, certains âgés d'à peine treize ans.
Production
La vodka peut être distillée à partir de toute matière végétale riche en amidon ou en sucre ; Aujourd'hui, la plupart de la vodka est produite à partir de céréales telles que le sorgho, le maïs, le seigle ou le blé. Parmi les vodkas aux céréales, les vodkas de seigle et de blé sont généralement considérées comme supérieures. Certaines vodkas sont fabriquées à partir de pommes de terre, de mélasse, de soja, de raisin, de riz, de betterave sucrière et parfois même de sous-produits du raffinage du pétrole. Ermochkine, Nicholas et Iglikowski, Peter (2003). 40 degrés Est : une anatomie de la vodka, Nova Publishers, p. 65, ISBN 1590335945. ou transformation de la pâte de bois. Dans certains pays d'Europe centrale, comme la Pologne, une certaine vodka est produite par simple fermentation d'une solution de sucre cristallisé et de levure. Dans l'Union européenne, des discussions sont en cours sur la normalisation de la vodka, et les pays de la Vodka Belt insistent pour que seuls les spiritueux produits à partir de céréales, de pomme de terre et de mélasse de betterave sucrière puissent être étiquetés comme "vodka", selon les méthodes de production traditionnelles., Reuters via flexnews.com (25 octobre 2006)Alexander Stubb, [http://www.alexstubb.com/artikkelit/bw_vodka.pdf The European Vodka Wars], un article de Blue Wings de décembre 2006
Aux États-Unis, de nombreuses vodkas sont fabriquées à partir d’éthanol à 95 % produit en grande quantité par les géants agro-industriels Archer Daniels Midland et Midwest Grain Processors. Les embouteilleurs achètent les spiritueux de base en gros, puis filtrent, diluent, distribuent et commercialisent le produit final sous diverses marques de vodka.
Distillation et filtration
Une propriété commune des vodkas produites aux États-Unis et en Europe est le recours intensif à la filtration avant tout traitement supplémentaire, y compris l'ajout d'arômes. Le filtrage est parfois effectué dans l'alambic pendant la distillation, ainsi qu'après, lorsque la vodka distillée est filtrée à travers du charbon actif et d'autres médias pour absorber des traces de substances qui altèrent ou confèrent des arômes désagréables à la vodka. Cependant, ce n'est pas le cas dans les pays producteurs traditionnels de vodka, c'est pourquoi de nombreux distillateurs de ces pays préfèrent utiliser une distillation très précise mais un filtrage minimal, préservant ainsi les saveurs et les caractéristiques uniques de leurs produits.
Le maître distillateur est chargé de distiller la vodka et de diriger sa filtration, qui comprend l'élimination des « avant-plans », des « têtes » et des « queues ». Ces composants du distillat contiennent des composés aromatiques tels que l'acétate d'éthyle et le lactate d'éthyle (têtes) ainsi que les huiles de fusel (queues) qui ont un impact sur le goût pur généralement souhaité de la vodka. Grâce à de nombreuses distillations ou à l'utilisation d'un alambic fractionné, le goût est modifié et la clarté est augmentée. En revanche, le processus de distillation des liqueurs telles que le whisky, le rhum et le baijiu permet de conserver des parties des « têtes » et des « queues », leur donnant leurs saveurs uniques.
La distillation répétée de la vodka rendra son niveau d'éthanol beaucoup plus élevé que ce qui est acceptable pour la plupart des utilisateurs finaux, que la législation détermine ou non des limites de concentration. Selon la méthode de distillation et la technique du maître de distillerie, la vodka finale filtrée et distillée peut contenir jusqu'à 95 à 96 % d'éthanol. C’est pourquoi la plupart des vodkas sont diluées avec de l’eau avant la mise en bouteille.
Les distilleries polonaises produisent un alcool rectifié très pur (96 %, 192 proof, autrefois également 98 %) (langue polonaise : spirytus rektyfikowany). Techniquement, c'est une forme de vodka, elle est vendue dans les magasins d'alcool plutôt que dans les pharmacies. De même, le marché allemand propose souvent des variétés de vodka de fabrication allemande, hongroise, polonaise et ukrainienne titrant entre 90 et 95 % ABV. Une vodka bulgare, Balkan 176°, a une teneur en alcool de 88%. Everclear, une marque américaine, est également vendue à 95 % ABV.
Arôme
Bien que la plupart des vodkas ne soient pas aromatisées, de nombreuses vodkas aromatisées ont été produites dans les zones traditionnelles de consommation de vodka, souvent sous forme de recettes faites maison pour améliorer le goût de la vodka ou à des fins médicinales. Les arômes comprennent le poivron rouge, le gingembre, les arômes de fruits, la vanille, le chocolat (sans édulcorant) et la cannelle. En Russie, la vodka aromatisée au miel et au poivre, pertsovka en russe, est également très appréciée. En Pologne et en Biélorussie, les feuilles de l'herbe à bison locale sont ajoutées pour produire la vodka żubrówka (polonaise) et zubrovka (biélorusse), aux saveurs légèrement sucrées et aux couleurs légèrement ambrées. En Lituanie et en Pologne, une célèbre vodka contenant du miel s'appelle Krupnik.
Cette tradition aromatique est également répandue dans les pays nordiques, où la vodka assaisonnée d'herbes, de fruits et d'épices est la boisson forte appropriée pour plusieurs festivités saisonnières. La Suède compte une quarantaine de variétés courantes de vodka aromatisée aux herbes (kryddat brännvin). En Pologne et en Ukraine, une catégorie distincte (nalyvka en Ukraine et nalewka en Pologne) est utilisée pour les spiritueux à base de vodka contenant des extraits de fruits, de racines, de fleurs ou d'herbes, qui sont souvent faits maison ou produits par de petites distilleries commerciales. Leurs teneurs en alcool varient entre 15 et 75%. En Estonie, les vodkas sont épicées aux arômes d'épine-vinette, de cassis, de cerise, de pomme verte, de citron, de vanille et de pastèque.
Plus récemment, les gens ont expérimenté la production de saveurs de vodka plus inhabituelles, telles que la vodka aromatisée au piment très fort et même la vodka au bacon.
Aujourd'hui
Selon le Penguin Book of Spirits and Liqueurs, « son faible niveau d'huiles de fusel et de congénères – des impuretés qui aromatisent les spiritueux mais qui peuvent contribuer aux séquelles d'une forte consommation – l'a conduit à être considéré parmi les spiritueux « plus sûrs », bien que pas en termes de pouvoir d'ivresse, qui, selon la force, peut être considérable.
Depuis les années 2000, en raison de l'évolution des goûts des consommateurs et des changements réglementaires, un certain nombre de marques de « vodka artisanale », voire de « vodka ultrapremium », sont apparues.
Règlement de l'Union européenne
Le récent succès de la vodka à base de raisin aux États-Unis a incité les producteurs de vodka traditionnels des pays de la Vodka Belt que sont la Pologne, la Finlande, l'Estonie, la Lituanie et la Suède à faire campagne en faveur d'une législation européenne qui classerait uniquement les spiritueux fabriqués à partir de céréales ou de pommes de terre dans la catégorie « vodka ». ". Cette proposition a suscité de vives critiques de la part des pays du sud de l'Europe, qui distillent souvent du moût utilisé lors de la vinification pour en faire des spiritueux ; bien qu'une purée de qualité supérieure soit généralement distillée en une variété d'eau-de-vie de grignons, il est préférable de transformer une purée de qualité inférieure en spiritueux à saveur neutre.
Toute vodka non fabriquée à partir de céréales ou de pommes de terre devrait afficher les produits utilisés dans sa production. Ce règlement est entré en vigueur en 2008.
Santé
Dans certains pays, la vodka du marché noir ou « de baignoire » est très répandue car elle peut être produite facilement et éviter les taxes. Cependant, des intoxications graves, la cécité ou la mort peuvent survenir à la suite de l'ajout de dangereux substituts industriels à l'éthanol par les producteurs du marché noir. En mars 2007, dans un documentaire, BBC News UK a cherché à trouver la cause d'une grave jaunisse chez les buveurs d'une vodka « de baignoire » en Russie. La cause était soupçonnée d'être un désinfectant industriel (Extrasept) – à 95 % d'éthanol mais contenant également un produit chimique hautement toxique – ajouté à la vodka par les commerçants illégaux en raison de sa forte teneur en alcool et de son prix bas. Les estimations du bilan font état d'au moins 120 morts et plus de 1 000 empoisonnés. Le nombre de décès devrait augmenter en raison de la nature chronique de la cirrhose à l’origine de la jaunisse. Cependant, il existe également des estimations beaucoup plus élevées du nombre annuel de décès (des dizaines, voire des centaines de milliers de vies) provoqués par la consommation de vodka en Russie.