Quel confiseur mondial a démarré son activité en 1920 en fabriquant du « gummibärchen » ?
Haribo
Fichier : Gummy Bears.jpg|En Allemagne, les oursons gommeux Haribo ont été les premiers bonbons gommeux jamais fabriqués. Ils sont doux et moelleux.
Les bonbons, également appelés bonbons ou sucettes, sont une confiserie dont le sucre est l'ingrédient principal. La catégorie, appelée confiserie sucrée, englobe toute confiserie sucrée, y compris le chocolat, le chewing-gum et le sucre candi. Les légumes, fruits ou noix glacés et enrobés de sucre sont dits confits.
Physiquement, les bonbons se caractérisent par l’utilisation d’une quantité importante de sucre ou de substituts du sucre. Contrairement à un gâteau ou à une miche de pain qui serait partagé entre plusieurs personnes, les bonbons sont généralement préparés en morceaux plus petits. Cependant, la définition d’un bonbon dépend également de la façon dont les gens traitent la nourriture. Contrairement aux pâtisseries sucrées servies en dessert à la fin d'un repas, les bonbons sont normalement consommés avec désinvolture, souvent avec les doigts, comme collation entre les repas. Chaque culture a ses propres idées sur ce qui constitue un bonbon plutôt qu'un dessert. Le même aliment peut être un bonbon dans une culture et un dessert dans une autre.
Définition et classification
Le bonbon est un produit alimentaire sucré.
Les bonbons au sucre comprennent les bonbons durs, les bonbons mous, les caramels, les guimauves, la tire et d'autres bonbons dont l'ingrédient principal est le sucre. Commercialement, les bonbons au sucre sont souvent divisés en groupes en fonction de la quantité de sucre qu'ils contiennent et de leur structure chimique.
Fichier : Kompeito konpeito.JPG|Kompeitō est un bonbon au sucre traditionnel japonais. Une fois terminé, c'est presque 100% de sucre.
Fichier : HardCandy.jpg|Les bonbons durs en forme de fruit sont un type courant de sucre candi, contenant du sucre, de la couleur, de la saveur et un tout petit peu d'eau.
Fichier:Chikki Assortiment.jpg|Les chikki sont des brittles aux noix faits maison, populaires en Inde. Entre les noix ou les graines se trouvent des bonbons durs.
Fichier : Gummy Bears.jpg|En Allemagne, les oursons gommeux Haribo ont été les premiers bonbons gommeux jamais fabriqués. Ils sont doux et moelleux.
Fichier:Pantteri Mix.jpg|Pantteri est un bonbon finlandais doux et moelleux. Les colorés sont fruités, tandis que les noirs sont des salmiakki (au goût salé de réglisse).
Le chocolat est parfois traité comme une branche distincte de la confiserie. Dans ce modèle, des bonbons au chocolat comme des barres chocolatées et des truffes au chocolat sont inclus. Le chocolat chaud ou autres boissons à base de cacao sont exclus, tout comme les bonbons à base de chocolat blanc. Cependant, lorsque le chocolat est traité comme une branche distincte, il comprend également les confiseries dont la classification est par ailleurs difficile, n'étant ni exactement des bonbons ni exactement des produits de boulangerie, comme les aliments trempés dans le chocolat, les tartes aux coques de chocolat et les biscuits enrobés de chocolat.
Dossier : Chocolat Bonnat. 100%.jpg|Le chocolat à pâtisserie non sucré ne contient pas de sucre.
Fichier:Barre de chocolat Guittard.jpg|Le chocolat aigre-doux ou noir contient du sucre.
Fichier:Milk_chocolate.jpg|Le chocolat au lait contient du lait et des niveaux inférieurs de solides de cacao.
Fichier : WeisseLuftschokolade.jpg | Parce que le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao, il est classé comme confiserie au lieu du chocolat.
Fichier : Chocolat de couverture et chocolat composé.jpg|Le chocolat composé est utilisé à la place du chocolat pur pour réduire les coûts.
Fichier : 300x300 gâteau aux roses au chocolat.jpg | Ces fleurs ont été fabriquées à partir de chocolat à modeler.
Les bonbons peuvent être classés en types non cristallins et cristallins. Les bonbons non cristallins sont homogènes et peuvent être moelleux ou durs ; ils comprennent des bonbons durs, des caramels, des caramels et des nougats. Les bonbons cristallins incorporent de petits cristaux dans leur structure, sont crémeux qui fondent en bouche ou se mâchent facilement ; ils comprennent le fondant et le fudge.
Histoire
Entre le VIe et le IVe siècle avant notre ère, les Perses, suivis par les Grecs, découvrent les peuples de l'Inde et leurs « roseaux qui produisent du miel sans abeilles ». Ils adoptèrent puis diffusèrent l'agriculture du sucre et de la canne à sucre. La canne à sucre est originaire de l'Asie tropicale du Sud et du Sud-Est, tandis que le mot sucre est dérivé du mot sanskrit Sharkara. Des morceaux de sucre étaient produits en faisant bouillir du jus de canne à sucre dans l'Inde ancienne et consommés sous le nom de Khanda, surnommé le bonbon original.
Avant que le sucre ne soit disponible, les bonbons étaient à base de miel. Le miel était utilisé dans la Chine ancienne, au Moyen-Orient, en Égypte, en Grèce et dans l'Empire romain pour enrober les fruits et les fleurs afin de les conserver ou pour créer des formes de bonbons. Les bonbons sont encore servis sous cette forme aujourd'hui, bien qu'ils soient désormais plus généralement considérés comme un type de garniture.
Avant la révolution industrielle, les bonbons étaient souvent considérés comme une forme de médicament, utilisés soit pour calmer le système digestif, soit pour calmer un mal de gorge. Au Moyen Âge, les bonbons n’apparaissaient au début que sur les tables des plus riches. À cette époque, il s’agissait au départ d’une combinaison d’épices et de sucre utilisée pour soulager les problèmes digestifs. Les problèmes digestifs étaient très fréquents à cette époque en raison de la consommation constante d’aliments ni frais ni équilibrés. Les hôtes de banquets servent généralement ces types de « bonbons » lors des banquets à leurs invités. L'un de ces bonbons, parfois appelé épice de chambre, était composé de clous de girofle, de gingembre, d'anis, de baies de genièvre, d'amandes et de pignons de pin trempés dans du sucre fondu.
Le mot anglais moyen candy a commencé à être utilisé à la fin du XIIIe siècle.
Les premiers bonbons sont arrivés en Amérique au début du XVIIIe siècle en provenance de Grande-Bretagne et de France. Seuls quelques-uns des premiers colons maîtrisaient le travail du sucre et étaient en mesure de fournir des friandises sucrées aux très riches. Le sucre candi, fabriqué à partir de sucre cristallisé, était la forme de bonbon la plus simple, mais même cette forme de sucre de base était considérée comme un luxe et n'était accessible qu'aux riches.
Révolution industrielle
Le commerce des bonbons a connu un changement radical dans les années 1830, lorsque les progrès technologiques et la disponibilité du sucre ont ouvert le marché. Le nouveau marché n’était pas seulement destiné au plaisir des riches mais aussi à celui de la classe ouvrière. Il y avait également un marché croissant pour les enfants. Même si quelques confiseurs raffinés sont restés, le magasin de bonbons est devenu un incontournable de l'enfant de la classe ouvrière américaine. Les bonbons Penny incarnent cette transformation du bonbon. Les bonbons Penny sont devenus le premier bien matériel pour lequel les enfants dépensaient leur propre argent. Pour cette raison, les propriétaires de magasins de bonbons comptaient presque entièrement sur les affaires des enfants pour continuer à fonctionner. Même les bonbons à un sou descendaient directement de pastilles médicamenteuses qui contenaient un médicament amer dans une couche de sucre dur.
En 1847, l’invention de la presse à bonbons (également connue sous le nom de machine à jouets) a permis de produire plusieurs formes et tailles de bonbons à la fois. En 1851, les confiseurs ont commencé à utiliser une casserole à vapeur rotative pour aider à faire bouillir le sucre. Cette transformation signifiait que le fabricant de bonbons n’était plus obligé de remuer continuellement le sucre bouillant. La chaleur de la surface de la casserole était également répartie beaucoup plus uniformément et réduisait le risque que le sucre brûle. Ces innovations ont permis à seulement une ou deux personnes de gérer avec succès une entreprise de confiserie.
Production
Les bonbons sont fabriqués en dissolvant du sucre dans de l'eau ou du lait pour former un sirop, qui est bouilli jusqu'à ce qu'il atteigne la concentration souhaitée ou commence à caraméliser. Les bonbons se déclinent dans une grande variété de textures, de douces et moelleuses à dures et cassantes. La texture des bonbons dépend des ingrédients et des températures auxquelles les bonbons sont transformés.
La texture finale du sucre candi dépend principalement de la concentration en sucre. Au fur et à mesure que le sirop est chauffé, il bout, l'eau s'évapore, la concentration en sucre augmente et le point d'ébullition augmente. A une température donnée correspond une concentration en sucre particulière. C’est ce qu’on appelle les étapes du sucre. En général, des températures plus élevées et des concentrations de sucre plus élevées donnent des bonbons durs et cassants, tandis que des températures plus basses donnent des bonbons plus mous. Une fois que le sirop atteint 171 °C ou plus, les molécules de saccharose se décomposent en de nombreux sucres plus simples, créant une substance de couleur ambrée appelée caramel. Il ne faut pas le confondre avec le bonbon au caramel, bien qu'il s'agisse de l'arôme principal du bonbon.
La plupart des bonbons sont fabriqués commercialement. L'industrie s'appuie dans une large mesure sur la protection des secrets commerciaux, car les recettes de bonbons ne peuvent pas être protégées par le droit d'auteur ou brevetées de manière efficace, mais sont très difficiles à reproduire exactement. Des différences apparemment mineures dans les machines, la température ou le calendrier du processus de fabrication des bonbons peuvent entraîner des différences notables dans le produit final.
Emballage
L'emballage de bonbons ou emballage de bonbons est un terme courant pour désigner cet emballage.
Objectifs de l'emballage
L'emballage préserve l'arôme et la saveur et facilite l'expédition et la distribution. Le papier ciré protège de l'air, de l'humidité, de la poussière et des germes, tandis que la cellophane est appréciée par les emballeurs pour sa transparence et sa résistance à la graisse, aux odeurs et à l'humidité. De plus, il est souvent refermable. Le polyéthylène est une autre forme de film scellé à chaud, et ce matériau est souvent utilisé pour fabriquer des sacs dans des emballages en vrac. Les enveloppements Saran sont également courants. Les feuilles d'aluminium enveloppent les barres de chocolat et empêchent le transfert de vapeur d'eau tout en étant légères, non toxiques et inodores. Du parchemin végétal tapisse des boîtes de confiseries de haute qualité comme des chocolats gourmands. Les cartons sont moins courants, bien qu'ils offrent de nombreuses options concernant l'épaisseur et le mouvement de l'eau et de l'huile.
Les emballages sont souvent scellés avec un adhésif à base d'amidon dérivé du tapioca, de la pomme de terre, du blé, du sagou ou de la patate douce. Parfois, des colles sont fabriquées à partir d'os et de peau de bovins et de porcs pour obtenir un produit plus résistant et plus flexible, mais ce n'est pas aussi courant en raison du coût.
Histoire
Avant les années 1900, les bonbons étaient généralement vendus sans emballage dans des chariots dans la rue, où ils étaient exposés à la saleté et aux insectes. En 1914, il existait des machines pour emballer des gommes et des bonbons en bâtonnets, mais ce n'était pas une pratique courante. Après l’épidémie de polio en 1916, les bonbons non emballés ont suscité une vive censure en raison de la saleté et des germes. À l’époque, seules les confiseries haut de gamme utilisaient des bocaux en verre. Grâce aux progrès technologiques, le papier ciré a été adopté et le papier d'aluminium et la cellophane ont été importés de France par DuPont en 1925. Les emballeurs Necco ont été l'une des premières entreprises à emballer sans contact humain.
L'emballage des bonbons a joué un rôle dans son adoption en tant que friandise la plus populaire offerte lors des cadeaux d'Halloween aux États-Unis. Dans les années 1940, la plupart des friandises étaient faites maison. Au cours des années 1950, les petits bonbons emballés individuellement étaient reconnus comme pratiques et peu coûteux. Dans les années 1970, après que des histoires largement médiatisées mais en grande partie fausses sur les mythes sur les bonbons empoisonnés ont circulé dans la presse populaire, les emballages scellés en usine portant une marque reconnaissable sont devenus un signe de sécurité.
Commercialisation et conception
L'emballage aide également à commercialiser le produit. Les fabricants savent que les bonbons doivent être hygiéniques et attrayants pour les clients. Sur le marché des enfants, la quantité, la nouveauté, la grande taille et les couleurs vives sont les plus vendus. De nombreuses entreprises repensent l'emballage pour maintenir l'attrait du consommateur.
Durée de conservation
En raison de sa forte concentration en sucre, les bactéries ne sont généralement pas capables de se développer dans les bonbons. En conséquence, la durée de conservation des bonbons est plus longue que celle de nombreux autres aliments. La plupart des bonbons peuvent être conservés en toute sécurité dans leur emballage d'origine à température ambiante dans un placard sec et sombre pendant des mois ou des années. En règle générale, plus les bonbons sont mous ou plus la zone de stockage est humide, plus vite ils deviennent rassis.
Les considérations relatives à la durée de conservation de la plupart des bonbons se concentrent sur l'apparence, le goût et la texture, plutôt que sur le potentiel d'intoxication alimentaire. Autrement dit, les vieux bonbons peuvent ne pas être jolis ou avoir un très bon goût, même s'il est très peu probable qu'ils rendent malade celui qui les mange. Les bonbons peuvent devenir dangereux s'ils sont mal stockés, par exemple dans un endroit humide et moisi. Les recommandations typiques sont les suivantes : [http://www.candycrate.com/shelf-life-of-candy.html La durée de conservation des bonbons] de The Candy Crate
* Les bonbons durs peuvent durer indéfiniment dans de bonnes conditions de stockage.
* Les chocolats au lait et les caramels deviennent généralement rassis après environ un an.
* Le chocolat noir dure jusqu'à deux ans.
* Les bonbons mous ou crémeux, comme le maïs sucré, peuvent durer 8 à 10 mois dans des conditions idéales.
* Les chewing-gums et les boules de gomme peuvent rester frais jusqu'à 8 mois après leur fabrication.
Nutrition
Même dans une culture qui consomme fréquemment des sucreries, les bonbons ne constituent pas une source importante de nutrition ou d’énergie alimentaire pour la plupart des gens. L'Américain moyen consomme environ 1,1 kg (2,5 livres) de sucre ou d'édulcorants similaires chaque semaine, mais près de 95 % de ce sucre (sauf 70 grammes environ) provient de sources autres que les bonbons, en particulier les boissons gazeuses et les aliments transformés. .
Substituts de repas
Les bonbons sont considérés comme une source de calories vides, car ils n’apportent que peu ou pas de valeur nutritionnelle au-delà de l’énergie alimentaire. Au début du XXe siècle, lorsque la dénutrition constituait un problème grave, en particulier parmi les pauvres et les classes populaires, et que la science de la nutrition était un nouveau domaine, la teneur élevée en calories était présentée comme une vertu. Les chercheurs ont suggéré que les bonbons, en particulier les bonbons au lait et aux noix, constituaient une alternative peu coûteuse aux repas normaux. Pour obtenir l’énergie alimentaire nécessaire à une journée de travail, les bonbons peuvent coûter deux fois moins cher que les œufs. Au cours des années 1920 et 1930, des barres chocolatées vendues cinq cents étaient souvent commercialisées pour remplacer le déjeuner.
Lors de l'Exposition universelle de 1904, la Quaker Oats Company fabriquait des céréales soufflées enrobées de bonbons, un produit à base de blé similaire au pop-corn enrobé de bonbons de Cracker Jack. Le concept de produit a été réintroduit sans succès en 1939 par une autre entreprise sous le nom de Ranger Joe, la première céréale pour petit-déjeuner pré-sucrée et enrobée de bonbons. Post Foods a présenté sa propre version en 1948, initialement appelée Happy Jax et plus tard Sugar Crisp. Ils l'ont commercialisé à la fois comme substitut aux céréales non sucrées du petit-déjeuner et également comme collation ou comme bonbon, en utilisant trois ours de dessins animés comme mascottes : Candy, Handy et Dandy. Les premiers slogans disaient : « Comme c'est une céréale, c'est excellent – ​​pour les collations, c'est tellement pratique – ou mangez-le comme un bonbon ! »
Plus récemment, diverses barres-collations ont été commercialisées. Il s'agit notamment des barres destinées à remplacer les repas ainsi que des barres-collations commercialisées comme présentant des avantages nutritionnels par rapport aux barres chocolatées, telles que les barres granola. Cependant, la valeur nutritionnelle réelle n'est souvent pas très différente de celle des barres chocolatées, à l'exception généralement d'une teneur plus élevée en sodium, et les saveurs (le plus souvent chocolat, fudge et caramel) et la présentation imitent les barres chocolatées.
Chez les Bengalis, les bonbons peuvent être consommés pendant tout un repas, notamment lors des festivals. En Inde, des bonbons peuvent également être proposés aux invités végétariens à la place des plats de poisson ou de viande.
Végétarisme
La plupart des bonbons ne contiennent ni viande ni autres parties d’animaux, et beaucoup ne contiennent ni lait ni autres produits d’origine animale. Certains bonbons, notamment les guimauves et les oursons gummi, contiennent de la gélatine dérivée du collagène animal, une protéine présente dans la peau et les os, et sont donc évités par les végétaliens et certains végétariens. La « gélatine casher » ne convient pas non plus aux végétariens et aux végétaliens, car elle est dérivée d'arêtes de poisson. D'autres substances, telles que l'agar, la pectine, l'amidon et la gomme arabique, peuvent également être utilisées comme agents de prise et gélifiants et peuvent être utilisées à la place de la gélatine.
D'autres ingrédients couramment trouvés dans les bonbons qui ne conviennent pas aux régimes végétariens ou végétaliens comprennent le carmin, un colorant rouge à base de cochenilles, et le glaçage de confiseur, qui contient de la gomme-laque, une résine excrétée par les punaises femelles.
Effets sur la santé
Caries
Les bonbons contiennent généralement du sucre, qui est un facteur environnemental clé dans la formation des caries dentaires (caries). Plusieurs types de bactéries couramment présentes dans la bouche consomment du sucre, notamment Streptococcus mutans. Lorsque ces bactéries métabolisent le sucre présent dans la plupart des bonbons, jus ou autres aliments sucrés, elles produisent des acides dans la bouche qui déminéralisent l'émail des dents et peuvent entraîner des caries dentaires. La consommation importante ou fréquente d'aliments riches en sucre, notamment de sucettes, de pastilles sucrées contre la toux et d'autres bonbons à base de sucre qui restent longtemps dans la bouche, augmente le risque de carie dentaire. Les bonbons qui contiennent également des acides dissolvant l’émail, comme les gouttes acides, augmentent le risque. Se nettoyer les dents et la bouche peu de temps après avoir mangé tout type d'aliments sucrés et laisser s'écouler plusieurs heures entre la consommation de ces aliments réduit le risque et améliore la santé bucco-dentaire.
Cependant, la consommation fréquente de fruits et de jus de fruits, qui contiennent à la fois de l'acide et des sucres, peut être un facteur de carie dentaire plus important que les bonbons.
Index glycémique
La plupart des bonbons, en particulier les bonbons faibles en gras et sans gras, ont un indice glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu'ils provoquent une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang après ingestion. Ceci concerne principalement les personnes diabétiques, mais pourrait également être dangereux pour la santé des non-diabétiques.
Avantages pour la santé
Les bonbons composés principalement de menthe poivrée et de menthe, comme les cannes de bonbon, ont des bienfaits digestifs. L'huile de menthe poivrée peut aider à apaiser les maux d'estomac en créant une défense contre le syndrome du côlon irritable et est efficace pour tuer les germes.
La gomme à la menthe augmente la mémoire à court terme, la fréquence cardiaque et la quantité d'oxygène dans le cerveau. La corrélation entre la fréquence cardiaque et l’oxygène dans le cerveau déclenche la mémoire à court terme. Le chewing-gum peut également fournir une dose d’insuline en prévision de la nourriture.
Consommé avec modération, le chocolat noir peut avoir des bienfaits pour la santé. Le cacao contenu dans le chocolat peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Des vitamines et des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le sodium peuvent être trouvés dans le chocolat, ainsi que des antioxydants.
Dans une étude portant sur environ 8 000 individus, les consommateurs de bonbons ont bénéficié en moyenne de 0,92 an de vie plus longue, une consommation plus élevée de bonbons n'étant pas associée à une mortalité progressivement plus faible. Les non-consommateurs mangeaient généralement moins de viande rouge et de salades, buvaient davantage et étaient plus susceptibles de fumer. La mortalité était la plus faible parmi ceux qui consommaient des bonbons 1 à 3 fois par mois et la plus élevée parmi ceux qui consommaient des bonbons trois fois ou plus par semaine. L'étude a conclu qu'une explication possible à cela était la présence de phénols antioxydants dans le chocolat, mais l'étude n'a pas pu faire la différence entre la consommation de sucre candi et la consommation de chocolat.
Contamination
Certains types de bonbons ont été contaminés par une quantité excessive de plomb. Des allégations de contamination ont été formulées peu de temps après que les usines de confiserie à l'échelle industrielle ont commencé à produire des bonbons au milieu du XIXe siècle.
Morts par étouffement
Les bonbons durs et ronds sont l’une des principales causes de décès par étouffement chez les enfants. Certains types de bonbons, tels que les mini-gels fruités au litchi, ont été associés à tant de décès par étouffement que leur importation ou leur fabrication est interdite par certains pays.
Les produits jouets non nutritifs, tels que les œufs en chocolat contenant un emballage contenant un jouet, sont interdits de vente aux États-Unis. Si le matériau attaché à la confiserie a une fonction et ne causera aucun préjudice au consommateur, sa commercialisation est autorisée. Cependant, dans l'UE, la directive sur la sécurité des jouets 2009/48/CE précise que les jouets contenus dans les aliments doivent uniquement être emballés séparément et ne peuvent pas être avalés.
Ventes
Les ventes mondiales de bonbons étaient estimées à environ 118 milliards de dollars américains en 2012.
Étant donné que chaque culture varie dans la façon dont elle traite certains aliments, un aliment peut être un bonbon à un endroit et un dessert à un autre. Par exemple, dans les pays occidentaux, le baklava est servi dans une assiette et mangé avec une fourchette comme dessert, mais au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Europe de l’Est, il est traité comme un bonbon.
Importance culturelle
Candy est à l’origine de plusieurs thèmes culturels :
* Les adultes craignent que d'autres personnes utilisent des bonbons pour empoisonner ou attirer les enfants dans des situations dangereuses. Les avertissements concernant les dangers liés aux étrangers consistent notamment à dire aux enfants de ne pas prendre de bonbons provenant d'étrangers, de peur que l'enfant ne soit enlevé. Les mythes sur les bonbons empoisonnés persistent dans la culture populaire, en particulier autour des friandises à Halloween, malgré la rareté des incidents réels.
* L'expression comme prendre des bonbons à un bébé est une comparaison courante et signifie que quelque chose est très facile à faire.
* Une campagne suédoise de santé dentaire de 1959 a encouragé les gens à réduire le risque de problèmes dentaires en limitant la consommation de bonbons à une fois par semaine. Le slogan « Toutes les friandises que vous voulez, mais seulement une fois par semaine » a lancé une tradition d'achat de bonbons tous les samedis, appelée lördagsgodis (littéralement « bonbons du samedi »).