Le Bunny Chow, également connu sous le nom de Kota, est un plat de restauration rapide composé d'un pain évidé rempli de curry et est originaire de quel pays ?
Afrique du Sud
Les histoires sur l'origine du bunny chow remontent à l'arrivée des travailleurs migrants indiens en Afrique du Sud. Un récit suggère que les travailleurs migrants indiens amenés en Afrique du Sud pour travailler dans les plantations de canne à sucre du Kwazulu-Natal (Port Natal) avaient besoin d'un moyen de transporter leurs déjeuners sur le terrain ; une miche de pain évidée était un moyen pratique de transporter leurs currys végétariens. Les garnitures à base de viande sont arrivées plus tard. L'utilisation d'une miche de pain peut également être attribuée à l'absence du pain roti traditionnel, en l'absence duquel une miche de pain serait acceptable pour accompagner le curry. Aujourd'hui, les lapins sont disponibles dans de nombreux petits plats à emporter et restaurants indiens dans toute l'Afrique du Sud. Le prix varie de 6 R pour un quart de haricots ou de dhal, à 40 R pour un quart de lapin de mouton, et généralement on peut multiplier le prix d'un quart par 3 à 4 pour obtenir le prix d'un lapin complet.
Bunny chow, souvent appelé lapin, est un plat de restauration rapide sud-africain composé d'une miche de pain évidée et remplie de curry. Il est originaire de la communauté indienne de Durban. Une petite version du bunny chow qui utilise seulement un quart de miche de pain est parfois appelée kota (« quart »), un nom qu'elle partage avec le spatlo, un plat sud-africain issu du bunny chow.

Histoire

Le Bunny Chow a été créé à Durban, qui abrite une importante communauté de personnes d'origine indienne. Les origines précises de cet aliment sont controversées, bien que sa création soit datée des années 1940. Il a également été vendu à Gwelo, en Rhodésie (aujourd'hui Gweru) pendant la Seconde Guerre mondiale et est toujours vendu dans la ville voisine de Kadoma, anciennement connue sous le nom de Gatooma.

Les histoires sur l'origine du bunny chow remontent à l'arrivée des travailleurs migrants indiens en Afrique du Sud. Un récit suggère que les travailleurs migrants indiens amenés en Afrique du Sud pour travailler dans les plantations de canne à sucre du Kwazulu-Natal (Port Natal) avaient besoin d'un moyen de transporter leurs déjeuners sur le terrain ; une miche de pain évidée était un moyen pratique de transporter leurs currys végétariens. Les garnitures à base de viande sont arrivées plus tard. L'utilisation d'une miche de pain peut également être attribuée à l'absence du pain roti traditionnel, en l'absence duquel une miche de pain serait acceptable pour accompagner le curry.

Étymologie

Une histoire raconte qu'un restaurant dirigé par des personnes connues sous le nom de Banias (une caste indienne) a créé pour la première fois le plat de pain et de curry évidé dans un restaurant-café appelé Kapitan's, au coin des rues Victoria et Albert à Durban. La nourriture était un moyen de servir des plats à emporter aux personnes exclues. Pendant le régime de l'apartheid, les Indiens n'étaient pas autorisés dans certains magasins et cafés et les commerçants ont donc trouvé un moyen de servir les gens par des fenêtres arrière, etc. C'était un moyen simple et efficace de servir les travailleurs. Une histoire estime que l'origine de ce plat à main était due au fait que les cadets de golf indiens n'étaient pas autorisés à transporter des couverts pendant l'apartheid.

Le repas indien traditionnel était composé de roti et de haricots, mais les rotis avaient tendance à se désagréger en tant que plat à emporter. Ils ont donc découpé la partie centrale du pain, l'ont rempli de curry et ont recouvert la garniture avec la partie découpée. La version végétarienne est connue sous le nom de lapin aux haricots. Une autre étymologie, bien que peu probable, est dérivée de bun et achar (cornichons indiens), bien que ces derniers ne soient pas inclus dans le plat.

Cuisine

Les Bunny Chows sont populaires parmi les Indiens, ainsi que parmi d'autres groupes ethniques de la région de Durban. Les Bunny Chows sont généralement remplis de currys préparés à partir de recettes traditionnelles de Durban : le mouton ou l'agneau, le poulet, les haricots et les chips avec une sauce au curry sont désormais des garnitures populaires, bien que le Bunny Chow original soit végétarien. Les Bunny Chows sont souvent servis avec une portion de salade de carottes râpées, de piment et d'oignon, communément appelée sambals. Une caractéristique clé d'un lapin chow est créée lorsque la sauce de la garniture au curry pénètre dans les parois du pain. Partager un seul lapin n’est pas rare.

Les Bunny Chows se présentent sous forme de quarts, de moitiés et de pains complets. Lorsque vous commandez un lapin chow à Durban, l'argot local veut qu'il vous suffit de demander un « quart de mouton » (ou la saveur et la taille de votre choix). Les Bunny Chows se mangent principalement avec les doigts ; il est inhabituel de voir les locaux utiliser des ustensiles pour manger ce plat. Le Bunny Chow est présenté aux clients enveloppé dans les journaux d'hier.

Aujourd'hui, les lapins sont disponibles dans de nombreux petits plats à emporter et restaurants indiens dans toute l'Afrique du Sud. Le prix varie de 6 R pour un quart de haricots ou de dhal, à 40 R pour un quart de lapin de mouton, et généralement on peut multiplier le prix d'un quart par 3 à 4 pour obtenir le prix d'un lapin complet.

Chaque année, le Bunny Chow Barometer a lieu en septembre sur la rive sud de la rivière Umgeni, juste au-dessus de Blue Lagoon (un lieu de pique-nique dominical populaire pour les Indiens de Durban), attirant de nombreux participants de toute la région métropolitaine de Durban pour concourir pour le titre de meilleur créateur de lapins.

Minal Hajratwala a qualifié le petit pain de métaphore de la première génération de la diaspora indienne, locale de l'extérieur mais indienne dans l'âme.