Quel est le plat originaire d'Afrique du Nord, composé de blé moulu, dont le nom arabe, kaskasa, signifie « piler » ?
couscous
Le plat maghrébin le plus connu à l’étranger est sûrement le couscous, à base de blé. Le tajine, récipient de cuisson en argile d'origine berbère, est également un dénominateur commun dans cette région, même si ce que chaque nation définit comme le plat résultant de la cuisson dans un tajine ainsi que les méthodes de préparation associées peuvent être radicalement différentes. Par exemple, un « tajine » en Tunisie est un plat de type frittata/quiche cuit au four, alors qu'au Maroc, il s'agit d'un ragoût mijoté. Les plats préparés dans le tajine sont des plats comme la Marqa ou les albundigas. La pastilla est également un plat arabo-andalou important d'Afrique du Nord.
Le Maghreb, la partie la plus septentrionale de l’Afrique le long de la mer Méditerranée, est composé des pays de l’Algérie, de la Libye, du Maroc et de la Tunisie. La région présente un haut degré de diversité géographique, politique, sociale, économique et culturelle qui influence la cuisine et le style culinaire de la région.

Aliments et plats courants

Dans la cuisine nord-africaine, les aliments de base les plus courants sont le blé, le poisson, les fruits de mer, la chèvre, l'agneau, le bœuf, les dattes, les amandes, les olives et divers légumes et fruits. La région étant majoritairement musulmane, les viandes halal sont généralement consommées. La plupart des plats sont épicés, notamment avec du cumin, du gingembre, du paprika, de la cannelle et du safran. La menthe poivrée fraîche, le persil ou la coriandre sont également très courants. Les mélanges d'épices tels que le ras el hanout, le baharat et les pâtes de piment comme la harissa (surtout en Tunisie) sont fréquemment utilisés. L'utilisation de légumineuses, de noix, de fruits et d'épices est très importante.

Le plat maghrébin le plus connu à l’étranger est sûrement le couscous, à base de blé. Le tajine, récipient de cuisson en argile d'origine berbère, est également un dénominateur commun dans cette région, même si ce que chaque nation définit comme le plat résultant de la cuisson dans un tajine ainsi que les méthodes de préparation associées peuvent être radicalement différentes. Par exemple, un « tajine » en Tunisie est un plat de type frittata/quiche cuit au four, alors qu'au Maroc, il s'agit d'un ragoût mijoté. Les plats préparés dans le tajine sont des plats comme la Marqa ou les albundigas. La pastilla est également un plat arabo-andalou important d'Afrique du Nord.

Cuisine maghrébine

La cuisine du Maghreb, la région occidentale de l'Afrique du Nord qui comprend les cinq pays du Maroc, de l'Algérie, de la Tunisie, de la Libye et de la Mauritanie, est un mélange de plats méditerranéens, arabes, andalous, phéniciens et berbères. La partie orientale de l’Afrique du Nord (Libye et Égypte) est fortement influencée par l’Empire arabe et ottoman, partageant des caractéristiques et des plats similaires avec une grande partie de l’Empire ottoman. Ils sont également fortement influencés par de nombreux plats du Moyen-Orient comme le Falafel. Les cuisines algérienne et tunisienne tirent respectivement davantage de leur influence de la cuisine française et italienne et ont des racines tunisiennes, tandis que la cuisine marocaine est influencée par la cuisine arabe et andalouse. La cuisine marocaine elle-même a des racines remontant à l’apogée du royaume de Numidie, l’Algérie actuelle, et du royaume de Maurétanie, le Maroc actuel.

Similitudes culinaires

La plupart des pays d'Afrique du Nord proposent plusieurs plats similaires, parfois presque le même plat avec un nom différent (la coucha tunisienne et la tangia marocaine sont toutes deux essentiellement le même plat : un ragoût de viande préparé dans une urne et cuit toute la nuit dans un four public) , avec parfois un léger changement dans les ingrédients et le style de cuisson. De plus, deux plats totalement différents peuvent porter le même nom. Il existe des différences notables entre les styles de cuisine des différentes régions : il existe des plats épicés et des pâtisseries sophistiquées typiques de la cuisine tunisienne, des plats corsés préparés dans la cuisine des palais marocains et des plats plus simples préparés dans diverses régions et pays.

Par pays

Pour des styles plus spécifiques, référez-vous aux articles sur chaque cuisine nationale ou régionale :

* Cuisine tunisienne
* Cuisine algérienne
* Cuisine libyenne
* Cuisine marocaine
* Cuisine mauritanienne
* Cuisine du Sahara occidental