Quel type de saucisse est généralement vendu en bobine circulaire plate ?
Cumberland
La saucisse de Cumberland est une forme de saucisse originaire de l'ancien comté de Cumberland, en Angleterre, qui fait maintenant partie de la Cumbria. Ils sont traditionnellement très longs jusqu'à 21 pouces (50 cm) et vendus roulés dans une bobine plate et circulaire, mais dans l'ouest de la Cumbrie, ils sont plus souvent servis en longues longueurs incurvées. Parfois, elles sont plus courtes, comme les saucisses britanniques ordinaires, et parfois elles sont enrobées de chapelure. En mars 2011, la « Saucisse traditionnelle de Cumberland » a obtenu le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP). Jusque dans les années 1950, la plupart des fermes et de nombreux ménages élevaient un porc dans le cadre de leur élevage régulier et de leur autosuffisance. Au fil du temps, une variété locale de porcs a été créée, adaptée au climat plus frais et plus humide de Cumbria. Il était connu sous le nom de cochon de Cumberland, et c'est de là que le produit tire son nom. Le cochon de Cumberland était un cochon lourd avec un museau retroussé et des oreilles rabattues vers l'avant. Sa viande avait une qualité distinctive et une saveur unique. Avec une ossature lourde, une maturation lente et extrêmement robuste, la créature est devenue un symbole de la région, mais elle a été autorisée à disparaître au début des années 1960 à Bothel. Comme alternative, les races Large Black, Gloucestershire Old Spots et Welsh peuvent être utilisées. La race porcine Cumberland a maintenant été relancée, bien qu'elle ne soit pas officiellement reconnue par le Rare Breeds Survival Trust. La saucisse de Cumberland est une spécialité locale de Cumbria depuis environ 500 ans. On ne sait pas comment la saucisse de Cumberland a acquis sa forme et son goût particuliers. Historiquement, la saucisse était plus assaisonnée qu’elle ne l’est aujourd’hui. Ceci est largement attribué à l’afflux d’épices à Whitehaven au XVIIIe siècle. À cette époque, la Cumbrie a été initiée au gingembre, au poivre noir et à la muscade, ainsi qu'à d'autres produits alimentaires tels que la mélasse, le sucre et le rhum. Beaucoup de ces ingrédients ont été incorporés dans certaines spécialités locales de Cumbria, comme la saucisse épicée de Cumberland. La plupart des saucisses sont divisées en maillons, mais la saucisse de Cumberland est une bobine continue en forme de corde. La saucisse est généralement remplie de porc grossièrement haché et de poivre noir, et parfois d'autres ingrédients tels que des herbes et d'autres épices. La teneur en viande est généralement de 85 à 98 %. Cependant, la popularité de la saucisse de Cumberland est devenue si répandue ces dernières années que de nombreux grands producteurs alimentaires ont commencé à la produire en masse et ont sacrifié sa qualité d'origine avec une teneur en viande aussi faible que 45 %, contenant de la viande émulsionnée plutôt que grossièrement coupée et étant vendu en maillons fins plutôt qu'en longueurs continues épaisses. Certains bouchers et fabricants de viande de Cumbrie ont mené une campagne pour que la saucisse de Cumberland soit placée sous une classification de statut géographique protégé en vertu des règles de la Commission européenne. Cela assurerait la même protection que celle accordée au jambon de Parme et au fromage Feta. L'association a suggéré que les critères pour les saucisses devraient inclure : une teneur élevée en viande de plus de 80 % ; le saucisson doit être enroulé, non lié ; un diamètre plus large que les saucisses classiques ; et une texture grossière. L'association affirme que la saucisse devrait être préparée en Cumbria. Bien que les bouchers individuels aient leurs propres recettes, elles sont généralement plus assaisonnées que les saucisses traditionnelles, probablement en raison de l'importation historique d'épices à Whitehaven. Il y a cependant eu une opposition à la campagne dans sa forme actuelle, qui appelle essentiellement à la modification de la proposition visant à réduire la région de la protection proposée du comté « administratif » de Cumbria après 1974 – qui comprend Cumberland, Westmorland et Lancashire. « au nord des Sables » mais sans abolir les comtés d'origine - au comté traditionnel de Cumberland, sur des terres autochtones, avec des dispositions incluant le droit des autochtones de continuer à fabriquer la saucisse ailleurs. En mars 2011, le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) a été accordé à l'appellation « Saucisse traditionnelle de Cumberland ». Pour afficher la marque IGP, la saucisse doit être produite, transformée et préparée en Cumbria et avoir une teneur en viande d'au moins 80 %. Il doit inclure un assaisonnement et être vendu en longue bobine.
La saucisse de Cumberland est une forme de saucisse originaire de l'ancien comté de Cumberland, en Angleterre, qui fait maintenant partie de la Cumbria. Ils sont traditionnellement très longs jusqu'à 21 pouces (50 cm) et vendus roulés dans une bobine plate et circulaire, mais dans l'ouest de la Cumbrie, ils sont plus souvent servis en longues longueurs incurvées. Parfois, elles sont plus courtes, comme les saucisses britanniques ordinaires, et parfois elles sont enrobées de chapelure.

La viande est du porc et les assaisonnements sont préparés à partir d'une variété d'épices et d'herbes, bien que la saveur du palais soit généralement dominée par le poivre, à la fois noir et blanc, contrairement aux saveurs plus dominées par les herbes des variétés de saucisses telles que celles du Lincolnshire. Il n’y a traditionnellement aucun colorant ni conservateur ajouté. La particularité est que la viande est hachée et non hachée, ce qui donne à la saucisse une texture épaisse et charnue.

En mars 2011, la « Saucisse traditionnelle de Cumberland » a obtenu le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP).

Nommer l'origine

Jusque dans les années 1950, la plupart des fermes et de nombreux ménages élevaient un porc dans le cadre de leur élevage régulier et de leur autosuffisance. Au fil du temps, une variété locale de porcs a été créée, adaptée au climat plus frais et plus humide de Cumbria. Il était connu sous le nom de cochon de Cumberland, et c'est de là que le produit tire son nom. Le cochon de Cumberland était un cochon lourd avec un museau retroussé et des oreilles rabattues vers l'avant. Sa viande avait une qualité distinctive et une saveur unique. Avec une ossature lourde, une maturation lente et extrêmement robuste, la créature est devenue un symbole de la région, mais elle a été autorisée à disparaître au début des années 1960 à Bothel. Comme alternative, les races Large Black, Gloucestershire Old Spots et Welsh peuvent être utilisées. La race porcine Cumberland a maintenant été relancée, bien qu'elle ne soit pas officiellement reconnue par le Rare Breeds Survival Trust.

Histoire

La saucisse de Cumberland est une spécialité locale de Cumbria depuis environ 500 ans. On ne sait pas comment la saucisse de Cumberland a acquis sa forme et son goût particuliers. Historiquement, la saucisse était plus assaisonnée qu’elle ne l’est aujourd’hui. Ceci est largement attribué à l’afflux d’épices à Whitehaven au XVIIIe siècle. À cette époque, la Cumbrie a été initiée au gingembre, au poivre noir et à la muscade, ainsi qu'à d'autres produits alimentaires tels que la mélasse, le sucre et le rhum. Beaucoup de ces ingrédients ont été incorporés dans certaines spécialités locales de Cumbria, comme la saucisse épicée de Cumberland.

Ingrédients

La plupart des saucisses sont divisées en maillons, mais la saucisse de Cumberland est une bobine continue en forme de corde. La saucisse est généralement remplie de porc grossièrement haché et de poivre noir, et parfois d'autres ingrédients tels que des herbes et d'autres épices. La teneur en viande est généralement de 85 à 98 %. Cependant, la popularité de la saucisse de Cumberland est devenue si répandue ces dernières années que de nombreux grands producteurs alimentaires ont commencé à la produire en masse et ont sacrifié sa qualité d'origine avec une teneur en viande aussi faible que 45 %, contenant de la viande émulsionnée plutôt que grossièrement coupée et étant vendu en maillons fins plutôt qu'en longueurs continues épaisses.

Statut géographique protégé

Certains bouchers et fabricants de viande de Cumbrie ont mené une campagne pour que la saucisse de Cumberland soit placée sous une classification de statut géographique protégé en vertu des règles de la Commission européenne. Cela assurerait la même protection que celle accordée au jambon de Parme et au fromage Feta. L'association a suggéré que les critères pour les saucisses devraient inclure : une teneur élevée en viande de plus de 80 % ; le saucisson doit être enroulé, non lié ; un diamètre plus large que les saucisses classiques ; et une texture grossière. L'association affirme que la saucisse devrait être préparée en Cumbria. Bien que les bouchers individuels aient leurs propres recettes, elles sont généralement plus assaisonnées que les saucisses traditionnelles, probablement en raison de l'importation historique d'épices à Whitehaven.

Il y a cependant eu une opposition à la campagne dans sa forme actuelle, qui appelle essentiellement à la modification de la proposition visant à réduire la région de la protection proposée du comté « administratif » de Cumbria après 1974 – qui comprend Cumberland, Westmorland et Lancashire. « au nord des Sables » mais sans abolir les comtés d'origine - au comté traditionnel de Cumberland, sur des terres autochtones, avec des dispositions incluant le droit des autochtones de continuer à fabriquer la saucisse ailleurs.

En mars 2011, le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) a été accordé à l'appellation « Saucisse traditionnelle de Cumberland ». Pour afficher la marque IGP, la saucisse doit être produite, transformée et préparée en Cumbria et avoir une teneur en viande d'au moins 80 %. Il doit inclure un assaisonnement et être vendu en longue bobine.