Dans quel pays se trouvent les régions viticoles de la Vallée de Huasco et de la Vallée de Choapa ?
Chili
L'hybridation est différente du greffage. La plupart des vignobles du monde sont plantés de vignes européennes de V. vinifera qui ont été greffées sur des porte-greffes d'espèces nord-américaines, une pratique courante en raison de leur résistance au phylloxéra, un pou des racines qui finit par tuer la vigne. À la fin du XIXe siècle, la plupart des vignobles d'Europe (à l'exception de certains des vignobles les plus secs du sud) ont été dévastés par l'infestation, entraînant la mort de nombreuses vignes et une éventuelle replantation. Le greffage est pratiqué dans toutes les régions viticoles du monde, à l'exception de l'Argentine, des îles Canaries et du Chili, seuls endroits non encore exposés à l'insecte. Des réglementations régissent la classification et la vente du vin dans de nombreuses régions du monde. Les vins européens ont tendance à être classés par région (par exemple Bordeaux, Rioja et Chianti), tandis que les vins non européens sont le plus souvent classés par cépage (par exemple Pinot noir et Merlot). La reconnaissance de certaines régions sur le marché a récemment conduit à leur importance accrue sur les étiquettes de vins non européens. Des exemples de lieux non européens reconnus comprennent Napa Valley, Santa Clara Valley et Sonoma Valley, Anderson Valley et Mendocino County en Californie, Willamette Valley et Rogue Valley en Oregon ; Vallée du Columbia à Washington ; Barossa Valley en Australie-Méridionale et Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud ; Luján de Cuyo en Argentine ; Vallée centrale au Chili ; Vale dos Vinhedos au Brésil ; Hawke's Bay et Marlborough en Nouvelle-Zélande ; et la vallée de l'Okanagan et la péninsule du Niagara au Canada.
Le vin (du latin vinum) est une boisson alcoolisée élaborée à partir de raisins fermentés, généralement du Vitis vinifera ou de ses hybrides avec le Vitis labrusca ou le Vitis rupestris. Les raisins fermentent sans ajout de sucres, d'acides, d'enzymes, d'eau ou d'autres nutriments, car la levure consomme le sucre contenu dans les raisins et le convertit en éthanol et en dioxyde de carbone. Différentes variétés de raisins et souches de levures produisent différents styles de vin. Ces variations résultent des interactions complexes entre le développement biochimique du raisin, les réactions impliquées dans la fermentation, le terroir (les particularités conférées par la géographie, la géologie, le climat et la génétique végétale) et le processus de production. De nombreux pays définissent des appellations légales destinées à définir les styles et les qualités du vin ; celles-ci restreignent généralement l'origine géographique et les variétés de raisin autorisées, ainsi que d'autres aspects de la production vitivinicole.
Il existe également des vins issus de la fermentation d'autres fruits ou céréales, dont les noms précisent généralement leur base : vin de fruit, vin de riz, certains ayant des noms spécifiques, par exemple. cidre pour le vin de pomme.
Le vin est produit depuis des milliers d'années. Les premières traces connues de vin proviennent de Géorgie (Caucase), où des jarres à vin vieilles de 8 000 ans ont été découvertes. Des traces de vin ont également été trouvées en Iran avec des jarres à vin vieilles de 7 000 ans et en Arménie, dans la cave Areni-1, vieille de 6 100 ans, la plus ancienne cave connue. Le vin avait atteint les Balkans en BC et était consommé et célébré dans la Grèce antique, en Thrace et à Rome. Tout au long de l’histoire, le vin a été consommé pour ses effets enivrants, qui sont évidents dans des portions normales.
Les vins élaborés à partir de plantes autres que le raisin comprennent le vin de riz et divers vins de fruits ; certains bien connus sont le cidre (dur) de pommes, le poiré de poires, le vin de grenade et le vin de sureau.
Le vin joue depuis longtemps un rôle important dans la religion. Le vin rouge était associé au sang par les anciens Égyptiens et était utilisé à la fois par le culte grec de Dionysos et par les Romains dans leurs Bacchanales ; Le judaïsme l'intègre également dans le Kiddouch et le christianisme dans l'Eucharistie.
Histoire
Des preuves archéologiques ont établi la première production connue de vin à partir de raisins fermentés sur le site du Néolithique tardif de Hajji Firuz dans le nord des montagnes de Zagros ou au début du Chalcolithique à la limite nord du Moyen-Orient. Le premier vin de raisin chimiquement attesté a été découvert à Hajji Firuz, dans le nord-ouest des montagnes de Zagros, vers 1930. 5400 avant JC. Les preuves archéologiques et génétiques suggèrent que la première production de vin pourrait être légèrement antérieure à celle-ci, la première vinification ayant probablement eu lieu en Trans-Caucase (y compris l'Arménie, l'Azerbaïdjan et la Géorgie), dans la région située entre l'est de la Turquie et le nord-ouest de l'Iran. .
Les premières preuves d'une boisson fermentée à base de raisin ont été trouvées en Géorgie, où les résidus de vin contenus dans des pots en céramique datent de Colombie-Britannique, et en Iran, de Colombie-Britannique. La première preuve d'une installation de production de vin est la cave Areni-1 en Arménie et a au moins 6 100 ans ; on peut supposer que la production de vin avait commencé bien plus tôt.
Un rapport d'archéologues datant de 2003 indique la possibilité que des raisins aient été mélangés à du riz pour produire des boissons fermentées mélangées en Chine dans les premières années du septième millénaire avant JC. Les pots de poterie du site néolithique de Jiahu, Henan, contenaient des traces d'acide tartrique et d'autres composés organiques couramment présents dans le vin. Cependant, d’autres fruits indigènes de la région, comme l’aubépine, ne peuvent être exclus. Si ces boissons, qui semblent être les précurseurs du vin de riz, contenaient du raisin plutôt que d'autres fruits, elles auraient été l'une des dizaines d'espèces sauvages indigènes de Chine, plutôt que le Vitis vinifera, introduit là-bas 6 000 ans plus tard.
La diffusion de la culture du vin vers l’ouest était très probablement due aux Phéniciens qui se sont répandus à partir d’une base de cités-États le long des côtes libanaises, syriennes et israéliennes. Les vins de Byblos étaient exportés en Egypte sous l'Ancien Empire puis dans tout le bassin méditerranéen. Les preuves incluent deux épaves phéniciennes datant de 750 avant JC découvertes par Robert Ballard, dont la cargaison de vin était encore intacte. Premiers grands commerçants du vin (cherem), les Phéniciens semblent l'avoir protégé de l'oxydation avec une couche d'huile d'olive, suivie d'un sceau de pin et de résine, semblable à la retsina.
Les premiers vestiges du palais Apadana à Persépolis datant de 515 avant JC comprennent des sculptures montrant des soldats des nations soumises à l'empire achéménide apportant des cadeaux au roi achéménide, parmi lesquels des Arméniens apportant leur célèbre vin.
Les références littéraires au vin sont abondantes dans Homère (8e siècle avant JC, mais concernant peut-être des compositions antérieures), Alkman (7e siècle avant JC) et d'autres. Dans l'Egypte ancienne, six des 36 amphores à vin ont été trouvées dans la tombe du roi Toutankhamon portant le nom de « Kha'y », un vigneron en chef royal. Cinq de ces amphores étaient désignées comme provenant du domaine personnel du roi, la sixième du domaine de la maison royale d'Aton. Des traces de vin ont également été trouvées dans le Xinjiang d’Asie centrale, dans la Chine actuelle, datant des deuxième et premier millénaires avant JC.
La première mention connue de vins à base de raisin en Inde remonte aux écrits de Chanakya, le ministre en chef de l'empereur Chandragupta Maurya, de la fin du IVe siècle avant JC. Dans ses écrits, Chanakya condamne la consommation d'alcool tout en faisant la chronique de l'indulgence fréquente de l'empereur et de sa cour pour un style de vin connu sous le nom de madhu.
Les anciens Romains plantaient des vignobles à proximité des villes de garnison afin que le vin puisse être produit localement plutôt que expédié sur de longues distances. Certaines de ces régions sont aujourd'hui mondialement connues pour leur production de vin. Les Romains ont découvert que brûler des bougies au soufre dans des récipients à vin vides les gardait frais et exempts d’odeur de vinaigre. Dans l’Europe médiévale, l’Église catholique romaine soutenait le vin parce que le clergé en avait besoin pour la messe. En France, les moines produisaient du vin pendant des années et le faisaient vieillir dans des grottes. Une vieille recette anglaise qui a survécu sous diverses formes jusqu'au 19e siècle demande d'affiner le vin blanc à partir de vin bâtard, mauvais ou avarié.
Étymologie
Le mot anglais « wine » vient du proto-germanique *winam, un emprunt précoce au latin vinum, « vin » ou « (raisin) vigne », lui-même dérivé du radical proto-indo-européen *win-o- ( cf. , gini ; grec ancien : oinos ; grec éolique : woinos ; hittite : wiyana ;
Les premiers termes attestés faisant référence au vin sont le grec mycénien me-tu-wo ne-wo (*), signifiant « dans (le mois) » ou « (la fête) du vin nouveau », et wo-no-wa-ti. -si, signifiant « jardin viticole », écrit en inscriptions linéaires B. Le linéaire B comprend également, entre autres, un idéogramme pour le vin, c'est-à-dire .
La question de savoir si l’origine ultime du mot est indo-européenne ou non fait l’objet d’un débat en cours. Certains chercheurs ont noté les similitudes entre les mots désignant le vin dans les langues indo-européennes (par exemple arménien gini, latin vinum, grec ancien οἶνος, russe вино), kartvélien (par exemple géorgien ღვინო) et sémitique (*wayn ; hébreu יין), soulignant à la possibilité d'une origine commune du mot désignant « vin » dans ces familles linguistiques. Le mot géorgien remonte au proto-kartvélien *ɣwino-, qui est généralement considéré comme un emprunt au proto-indo-européen. Une autre hypothèse est que le lexème aurait été emprunté au proto-arménien *ɣʷeinyo-, d'où l'arménien gini, mais cela est contesté. D'un autre côté, Fähnrich considère *ɣwino- comme un mot kartvélien natif dérivé de la racine verbale *ɣun- (« se plier »). Voir *ɣwino- pour en savoir plus. Toutes ces théories placent l'origine du mot dans la même zone géographique, la Trans-Caucase, qui a été établie sur la base d'études archéologiques et biomoléculaires comme étant l'origine de la viticulture.
Vins de fruits
Les vins issus d'autres fruits, tels que les pommes et les baies, portent généralement le nom du fruit à partir duquel ils sont produits, combinés au mot « vin » (par exemple, vin de pomme et vin de sureau) et sont généralement appelés vin de fruit ou vin de campagne (et non à confondre avec le terme français vin de pays). Outre les cépages traditionnellement utilisés pour la vinification, la plupart des fruits manquent naturellement soit de suffisamment de sucres fermentescibles, d'une acidité relativement faible, des nutriments de levure nécessaires pour favoriser ou maintenir la fermentation, soit d'une combinaison de ces trois caractéristiques. C'est probablement l'une des principales raisons pour lesquelles les vins issus du raisin ont été historiquement de loin plus répandus que les autres types, et pourquoi certains types de vins de fruits ont généralement été confinés aux régions dans lesquelles les fruits étaient indigènes ou introduits pour d'autres raisons.
"Vin" à base d'amidon
D'autres boissons appelées « vin », comme le vin d'orge et le vin de riz (par exemple le saké), sont fabriquées à partir de matériaux à base d'amidon et ressemblent davantage à la bière qu'au vin traditionnel, tandis que le vin de gingembre est enrichi de brandy. Dans ces derniers cas, le terme « vin » fait référence à la similitude de la teneur en alcool plutôt qu'au processus de production. L'utilisation commerciale du mot anglais « wine » (et son équivalent dans d'autres langues) est protégée par la loi dans de nombreuses juridictions.
Cépages
Le vin est généralement élaboré à partir d'une ou plusieurs variétés de l'espèce européenne Vitis vinifera, comme le Pinot noir, le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon, le Gamay et le Merlot. Lorsqu'un de ces cépages est utilisé comme cépage prédominant (généralement défini par la loi comme un minimum de 75 % à 85 %), le résultat est un « cépage » par opposition à un vin « d'assemblage ». Les vins d'assemblage ne sont pas considérés comme inférieurs aux vins de cépage, mais constituent plutôt un style de vinification différent ; certains des vins les plus réputés au monde, provenant de régions comme Bordeaux et la Vallée du Rhône, sont assemblés à partir de différents cépages.
Le vin peut également être élaboré à partir d'autres espèces de raisins ou d'hybrides, créés par le croisement génétique de deux espèces. V. labrusca (dont le raisin Concord est un cultivar), V. aestivalis, V. ruprestris, V. rotundifolia et V. riparia sont des raisins indigènes d'Amérique du Nord généralement cultivés pour être consommés frais ou pour le jus de raisin, la confiture ou la gelée, et seulement occasionnellement transformé en vin.
L'hybridation est différente du greffage. La plupart des vignobles du monde sont plantés de vignes européennes de V. vinifera qui ont été greffées sur des porte-greffes d'espèces nord-américaines, une pratique courante en raison de leur résistance au phylloxéra, un pou des racines qui finit par tuer la vigne. À la fin du XIXe siècle, la plupart des vignobles d'Europe (à l'exception de certains des vignobles les plus secs du sud) ont été dévastés par l'infestation, entraînant la mort de nombreuses vignes et une éventuelle replantation. Le greffage est pratiqué dans toutes les régions viticoles du monde, à l'exception de l'Argentine, des îles Canaries et du Chili, seuls endroits non encore exposés à l'insecte.
Dans le contexte de la production viticole, le terroir est un concept qui englobe les variétés de raisins utilisées, l'altitude et la forme du vignoble, le type et la chimie du sol, le climat et les conditions saisonnières, ainsi que les cultures de levures locales. La gamme de combinaisons possibles de ces facteurs peut entraîner de grandes différences entre les vins, influençant également les processus de fermentation, de finition et de vieillissement. De nombreux établissements vinicoles utilisent des méthodes de culture et de production qui préservent ou accentuent les influences aromatiques et gustatives de leur terroir unique. Toutefois, les différences de saveurs sont moins souhaitables pour les producteurs de vins de table grand public ou d’autres vins moins chers, pour lesquels la cohérence prime. Ces producteurs tentent de minimiser les différences dans les sources de raisins grâce à des techniques de production telles que la micro-oxygénation, la filtration des tanins, la filtration à flux croisés, l'évaporation en couche mince,
et des cônes tournants.
Classification
Des réglementations régissent la classification et la vente du vin dans de nombreuses régions du monde. Les vins européens ont tendance à être classés par région (par exemple Bordeaux, Rioja et Chianti), tandis que les vins non européens sont le plus souvent classés par cépage (par exemple Pinot noir et Merlot). La reconnaissance de certaines régions sur le marché a récemment conduit à leur importance accrue sur les étiquettes de vins non européens. Des exemples de lieux non européens reconnus comprennent Napa Valley, Santa Clara Valley et Sonoma Valley, Anderson Valley et Mendocino County en Californie, Willamette Valley et Rogue Valley en Oregon ; Vallée du Columbia à Washington ; Barossa Valley en Australie-Méridionale et Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud ; Luján de Cuyo en Argentine ; Vallée centrale au Chili ; Vale dos Vinhedos au Brésil ; Hawke's Bay et Marlborough en Nouvelle-Zélande ; et la vallée de l'Okanagan et la péninsule du Niagara au Canada.
Certains noms de vins d'assemblage sont des termes marketing dont l'utilisation est régie par le droit des marques plutôt que par les lois spécifiques au vin. Par exemple, Méritage (sonne comme « héritage ») est généralement un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot à la bordelaise, mais peut également inclure du Cabernet Franc, du Petit Verdot et du Malbec. L'utilisation commerciale du terme Méritage n'est autorisée que via des accords de licence avec l'Association Méritage.
Classements européens
La France dispose de différents systèmes d'appellation basés sur la notion de terroir, avec des classifications allant du Vin de Table (« vin de table ») en bas, en passant par le Vin de Pays et l'Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), jusqu'à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ou similaire selon les régions. Le Portugal a développé un système ressemblant à celui de la France et a en fait été le pionnier de ce concept en 1756 avec une charte royale créant la région délimitée du Douro et réglementant la production et le commerce du vin. L'Allemagne a créé un système similaire en 2002, même s'il n'a pas encore atteint l'autorité des systèmes de classification des autres pays. L'Espagne, la Grèce et l'Italie disposent de classifications basées sur un double système de région d'origine et de qualité des produits.
Au-delà de l'Europe
Les vins du Nouveau Monde, ceux élaborés en dehors des régions viticoles traditionnelles d'Europe, sont généralement classés par raisin plutôt que par terroir ou région d'origine, bien qu'il y ait eu des tentatives non officielles pour les classer par qualité.
Millésimes
Aux États-Unis, pour qu'un vin soit daté et étiqueté avec un pays d'origine ou une zone viticole américaine (AVA) (par exemple Sonoma Valley), 95 % de son volume doit provenir de raisins récoltés cette année-là. Si un vin n'est pas étiqueté avec un pays d'origine ou un AVA, le pourcentage requis est abaissé à 85 %.
Les vins millésimés sont généralement mis en bouteille en un seul lot afin que chaque bouteille ait un goût similaire. L'impact du climat sur le caractère d'un vin peut être suffisamment important pour que les différents millésimes d'un même vignoble varient considérablement en termes de saveur et de qualité. Ainsi, les vins millésimés sont produits pour être individuellement caractéristiques d'un millésime particulier et pour servir de vins phares du producteur. Les millésimes supérieurs provenant de producteurs et de régions réputés coûteront souvent beaucoup plus cher que la moyenne. Certains vins millésimés (par exemple le Brunello) ne sont élaborés que les années meilleures que la moyenne.
Par souci de cohérence, les vins non millésimés peuvent être assemblés à partir de plusieurs millésimes, ce qui aide les vignerons à conserver une image fiable sur le marché et à maintenir leurs ventes même dans les mauvaises années. Une étude récente suggère que pour le buveur de vin moyen, l'année du millésime n'est peut-être pas aussi importante qu'on le pensait en termes de qualité perçue, même si les connaisseurs de vin continuent d'y accorder une grande importance.
Dégustation
La dégustation de vin est l'examen sensoriel et l'évaluation du vin. Les vins contiennent de nombreux composés chimiques similaires ou identiques à ceux des fruits, des légumes et des épices. La douceur du vin est déterminée par la quantité de sucre résiduel dans le vin après fermentation, par rapport à l'acidité présente dans le vin. Le vin sec, par exemple, ne contient qu’une petite quantité de sucre résiduel.
Certaines étiquettes de vin suggèrent d'ouvrir la bouteille et de laisser le vin « respirer » pendant quelques heures avant de le servir, tandis que d'autres recommandent de le boire immédiatement. La décantation (le fait de verser un vin dans un récipient spécial juste pour le respirer) est un sujet controversé parmi les amateurs de vin. En plus de l'aération, la décantation avec filtre permet d'éliminer les sédiments amers qui auraient pu se former dans le vin. Les sédiments sont plus fréquents dans les bouteilles plus anciennes, mais l'aération peut bénéficier aux vins plus jeunes.
Pendant l'aération, l'exposition d'un vin plus jeune à l'air « détend » souvent la boisson, la rendant plus douce et mieux intégrée dans l'arôme, la texture et la saveur. Les vins plus âgés « s'estompent » généralement (ils perdent leur caractère et l'intensité de leur saveur) avec une aération prolongée. Malgré ces règles générales, la respiration ne profite pas forcément à tous les vins. Le vin peut être dégusté dès l'ouverture de la bouteille pour déterminer combien de temps il doit être aéré, voire pas du tout.
Lors de la dégustation du vin, des arômes individuels peuvent également être détectés, en raison du mélange complexe de molécules organiques (par exemple esters et terpènes) que peuvent contenir le jus de raisin et le vin. Les dégustateurs expérimentés peuvent faire la distinction entre les saveurs caractéristiques d'un raisin spécifique et les saveurs résultant d'autres facteurs de la vinification. Les éléments aromatiques intentionnels typiques du vin (chocolat, vanille ou café) sont ceux conférés par le vieillissement en fûts de chêne plutôt que par le raisin lui-même.
La dégustation verticale et horizontale implique une gamme de millésimes au sein du même cépage et du même vignoble, ou ce dernier dans lequel il y a un millésime provenant de plusieurs vignobles.
Les arômes de « banane » (acétate d'isoamyle) sont le produit du métabolisme de la levure, tout comme les arômes d'altération tels que « sueur », « basse-cour », « pansement » (4-éthylphénol et 4-éthylgaïacol) et œuf pourri (sulfure d'hydrogène). ). Certains cépages peuvent également présenter une saveur minérale due à la présence de sels hydrosolubles dus à la présence de calcaire dans le sol du vignoble.
L'arôme du vin provient de composés volatils libérés dans l'air. La vaporisation de ces composés peut être accélérée en faisant tournoyer le verre à vin ou en le servant à température ambiante. De nombreux buveurs préfèrent rafraîchir les vins rouges déjà très aromatiques, comme le Chinon et le Beaujolais.
La température idéale pour servir un vin particulier est un sujet de débat, mais de grandes lignes directrices ont émergé qui amélioreront généralement l'expérience de dégustation de certains vins courants. Un vin blanc doit favoriser une sensation de fraîcheur, obtenue en le servant à « température de cave » (13 C). Les vins rouges légers bu jeunes doivent également être servis à table à cette température, où ils monteront rapidement de quelques degrés. Les vins rouges sont généralement mieux perçus lorsqu'ils sont servis chambrés (« à température ambiante »). Cependant, il ne s'agit pas de la température de la salle à manger – souvent autour de (21 °C) – mais plutôt de la pièce la plus fraîche de la maison et donc toujours légèrement plus fraîche que la salle à manger elle-même. Le pinot noir doit être servi à table à (16°C) et atteindra tout son bouquet à (18°C). Les variétés Cabernet Sauvignon, zinfandel et Rhône doivent être servies à (18 °C) et laissées réchauffer sur la table à 21 °C pour un meilleur arôme.
Collecte
Les millésimes exceptionnels des meilleurs vignobles peuvent se vendre à des milliers de dollars la bouteille, bien que le terme plus large de « vins fins » couvre ceux qui se vendent généralement au-delà de 30 à 50 dollars américains. Les « vins d'investissement » sont considérés par certains comme des produits Veblen : ceux pour lesquels la demande augmente plutôt que diminue à mesure que leurs prix augmentent.
Des sélections particulières ont une valeur plus élevée, comme les « Verticales », dans lesquelles une gamme de millésimes d'un cépage et d'un vignoble spécifiques sont proposés. Le plus remarquable était une verticale du Château d'Yquem de 135 ans contenant tous les millésimes de 1860 à 2003, vendue pour 1,5 million de dollars.
Les vins les plus couramment achetés pour investir sont ceux de Bordeaux et de Bourgogne ; des vins cultes d'Europe et d'ailleurs ; et porto millésimé. Les caractéristiques des vins hautement collectionnables comprennent :
# Une expérience éprouvée de bonne tenue dans le temps
# Un plateau de consommation (c'est-à-dire la période de maturité et d'accessibilité) qui s'étend sur plusieurs années
# Un consensus d'experts sur la qualité des vins
# Des méthodes de production rigoureuses à chaque étape, y compris la sélection des raisins et l'élevage en barrique approprié
L'investissement dans le vin fin a attiré ceux qui profitent de la relative méconnaissance de ce secteur du marché vitivinicole par leurs victimes. Ces fraudeurs du vin profitent souvent de prix excessivement élevés pour des vins hors millésime ou de moindre qualité provenant de régions viticoles connues, tout en prétendant qu'ils offrent un investissement judicieux, non affecté par les cycles économiques. Comme pour tout investissement, une recherche approfondie est essentielle pour prendre une décision éclairée.
Production
* Estimation de la FAO. ** Peut inclure des données officielles, semi-officielles ou estimées.
* Estimation de la FAO.** Peut inclure des données officielles, semi-officielles ou estimées. *** Données de la FAO basées sur une méthodologie d'imputation.
Les raisins de cuve poussent presque exclusivement entre 30 et 50 degrés de latitude nord et sud de l'équateur. Les vignobles les plus méridionaux du monde se trouvent dans la région centrale d'Otago, sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande, près du 45e parallèle sud, et les plus septentrionaux se trouvent à Flen, en Suède, juste au nord du 59e parallèle nord.
Pays exportateurs
* Chiffre non officiel. ** Peut inclure des données officielles, semi-officielles ou estimées.
Le Royaume-Uni était le premier importateur mondial de vin en 2007.
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Production de vin dans l'Union européenne en 2005 et 2006
Estimation 2005 (milliers d'hectolitres)
#  Italie : 60 562
#  France : 52 107
#  Espagne : 34 789
#  Allemagne : 9 256
#  Portugal : 7 266
#  Grèce : 3 997
Estimation 2006 (milliers d'hectolitres)
#  Italie : 52 036
#  France : 51 700
#  Espagne : 39 301
#  Allemagne : 8 995
#  Portugal : 7 390
#  Grèce : 3 908
Production mondiale en 2003
En 2003, la production mondiale de vin atteignait 269 millions d'hectolitres. Les 15 principaux producteurs de vin du monde étaient :
Les 10 principaux pays exportateurs de vin au monde en 2005
Consommation
Données sur la consommation de vin d'une liste de pays par consommation d'alcool mesurée en litres d'alcool éthylique pur consommés par habitant au cours d'une année donnée, selon les données les plus récentes de l'Organisation mondiale de la santé. La méthodologie inclut les personnes âgées de 15 ans ou plus.
Utilisations culinaires
Le vin est une boisson populaire et importante qui accompagne et rehausse un large éventail de cuisines, depuis les ragoûts simples et traditionnels jusqu'aux hautes cuisines les plus sophistiquées et complexes. Le vin est souvent servi avec le dîner. Des vins de dessert doux peuvent être servis avec le dessert. Dans les restaurants gastronomiques des pays occidentaux, le vin accompagne généralement le dîner. Dans un restaurant, les clients sont aidés à réaliser de bons accords mets-vins par le sommelier ou le sommelier du restaurant. Les personnes qui dînent à la maison peuvent utiliser des guides des vins pour les aider à élaborer des accords mets-vins. Le vin se boit également sans accompagnement de repas dans les bars à vin ou avec une sélection de fromages (lors d'une soirée vins et fromages).
Le vin est important en cuisine non seulement pour sa valeur en tant que boisson, mais aussi en tant qu'agent de saveur, principalement dans les bouillons et les braisages, car son acidité apporte de l'équilibre aux riches plats salés ou sucrés. La sauce au vin est un exemple de sauce culinaire qui utilise le vin comme ingrédient principal. Les vins naturels peuvent présenter une large gamme de teneur en alcool, allant de moins de 9 % à plus de 16 % ABV, la plupart des vins se situant entre 12,5 % et 14,5 %. Les vins fortifiés (généralement avec du brandy) peuvent contenir 20 % d'alcool ou plus.
Signification religieuse
Religions anciennes
L’utilisation du vin dans les cérémonies religieuses du Proche-Orient et de l’Égypte ancienne était courante. Les libations incluaient souvent du vin, et les mystères religieux de Dionysos utilisaient le vin comme enthéogène sacramentel pour induire un état d'altération de l'esprit.
judaïsme
Le vin fait partie intégrante des lois et traditions juives. Le Kiddouch est une bénédiction récitée avec du vin ou du jus de raisin pour sanctifier le Chabbat. À Pessa'h (Pâque), pendant le Seder, c'est une obligation rabbinique des adultes de boire quatre coupes de vin. Dans le Tabernacle et dans le Temple de Jérusalem, la libation du vin faisait partie du service sacrificiel. Notez que cela ne signifie pas que le vin est un symbole du sang, une idée fausse courante qui contribue au mythe chrétien de la diffamation du sang.
"C'est l'une des cruelles ironies de l'histoire que la diffamation de sang - les accusations contre les Juifs utilisant le sang d'enfants gentils assassinés pour faire du vin et des matzot - soient devenues le faux prétexte pour de nombreux pogroms. Et en raison du danger, ceux qui vivent dans un endroit où se produisent des diffamations de sang sont halachiquement exemptés de l'utilisation du vin rouge, de peur qu'il ne soit saisi comme « preuve » contre eux.
Christianisme
Dans le christianisme, le vin est utilisé dans un rite sacré appelé l'Eucharistie, qui trouve son origine dans le récit évangélique de la Dernière Cène (Évangile de Luc 22 : 19) décrivant Jésus partageant du pain et du vin avec ses disciples et leur ordonnant de « faire cela en souvenir ». de moi." Les croyances sur la nature de l'Eucharistie varient selon les confessions (voir Théologies eucharistiques contrastées).
Alors que certains chrétiens considèrent l'utilisation du vin du raisin comme essentielle à la validité du sacrement, de nombreux protestants autorisent (ou exigent) également le jus de raisin pasteurisé comme substitut. Le vin était utilisé dans les rites eucharistiques par tous les groupes protestants jusqu'à ce qu'une alternative surgisse à la fin du XIXe siècle. Le dentiste méthodiste et prohibitionniste Thomas Bramwell Welch a appliqué de nouvelles techniques de pasteurisation pour arrêter le processus naturel de fermentation du jus de raisin. Certains chrétiens qui faisaient partie du mouvement croissant de tempérance ont insisté pour que le vin soit remplacé par du jus de raisin, et cette substitution s'est rapidement répandue dans une grande partie des États-Unis, ainsi que dans d'autres pays dans une moindre mesure. Il reste un débat en cours entre certaines confessions protestantes américaines quant à savoir si le vin peut et doit être utilisé pour l'Eucharistie ou autorisé comme boisson ordinaire, les catholiques et certains protestants traditionnels autorisant la consommation de vin avec modération, et certains groupes protestants conservateurs s'opposant à la consommation d'alcool. tout à fait.
Islam
Les boissons alcoolisées, y compris le vin, sont interdites selon la plupart des interprétations de la loi islamique. Dans de nombreux pays musulmans, la possession ou la consommation de boissons alcoolisées entraîne des sanctions légales. L'Iran avait auparavant une industrie viticole florissante qui a disparu après la Révolution islamique de 1979. Dans la Grande Perse, le mey (vin persan) était un thème central de la poésie pendant plus de mille ans, bien avant l'avènement de l'Islam. Certaines sectes alévies – l’une des deux principales branches de l’islam en Turquie (l’autre étant l’islam sunnite) – utilisent le vin dans leurs services religieux.
Certaines exceptions à l'interdiction de l'alcool s'appliquent. L'alcool dérivé d'une source autre que le raisin (ou ses sous-produits) et la datte sont autorisés en « très petites quantités » (vaguement définies comme une quantité qui ne provoque pas d'intoxication) dans le madhab sunnite Hanafi, à des fins spécifiques (telles que les médicaments ), où le but n’est pas l’ivresse. Cependant, les érudits Hanafi modernes considèrent la consommation d’alcool comme totalement interdite.
Effets sur la santé
Effets à court terme
Le vin contient de l'alcool éthylique, le même produit chimique présent dans la bière et les spiritueux distillés. En tant que tel, la consommation de vin a des effets psychologiques et physiologiques à court terme sur l'utilisateur. Différentes concentrations d’alcool dans le corps humain ont des effets différents sur une personne. Les effets de l'alcool dépendent de la quantité qu'un individu a bu, du pourcentage d'alcool dans le vin et de la durée de la consommation, de la quantité de nourriture consommée et du fait qu'un individu a pris d'autres médicaments sur ordonnance, en vente libre ou dans la rue. médicaments, entre autres facteurs. Boire suffisamment pour provoquer une concentration d'alcool dans le sang (TAC) de 0,03 % à 0,12 % entraîne généralement une amélioration globale de l'humeur et une éventuelle euphorie, une confiance en soi et une sociabilité accrues, une diminution de l'anxiété, une apparence rouge et rouge du visage et une altération du jugement et coordination musculaire fine. Un taux d'alcoolémie compris entre 0,09 % et 0,25 % provoque une léthargie, une sédation, des problèmes d'équilibre et une vision floue. Un taux d'alcoolémie compris entre 0,18 % et 0,30 % provoque une profonde confusion, des troubles de l'élocution (par exemple, des troubles de l'élocution), des étourdissements et des vomissements. Un taux d'alcoolémie compris entre 0,25 % et 0,40 % provoque une stupeur, une perte de conscience, une amnésie antérograde, des vomissements et la mort peut survenir en raison de l'inhalation de vomi (aspiration pulmonaire) pendant l'inconscience et d'une dépression respiratoire (potentiellement mortelle). Un taux d'alcoolémie compris entre 0,35 % et 0,80 % provoque un coma (inconscience), une dépression respiratoire potentiellement mortelle et une intoxication alcoolique potentiellement mortelle. Comme pour toutes les boissons alcoolisées, boire en conduisant, en conduisant un avion ou en utilisant une machinerie lourde augmente le risque d'accident ; de nombreux pays prévoient des sanctions contre la conduite en état d'ébriété.
Effets à long terme
Le principal ingrédient actif du vin est l’alcool et, par conséquent, les effets de l’alcool sur la santé s’appliquent également au vin. Boire de petites quantités d’alcool (moins d’un verre chez les femmes et deux chez les hommes) est associé à une diminution du risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, de diabète sucré et de décès prématuré. Boire plus que cette quantité ; cependant, cela augmente le risque de maladie cardiaque, d’hypertension artérielle, de fibrillation auriculaire et d’accident vasculaire cérébral. Le risque est plus élevé chez les jeunes en raison de la consommation excessive d'alcool qui peut entraîner des violences ou des accidents. On estime qu’environ 3,3 millions de décès (5,9 % de tous les décès) sont dus à l’alcool chaque année.
L'alcoolisme, également connu sous le nom de « trouble lié à la consommation d'alcool », est un terme général désignant toute consommation d'alcool entraînant des problèmes. Il était auparavant divisé en deux types : l’abus d’alcool et la dépendance à l’alcool. Dans un contexte médical, on dit qu'il y a alcoolisme lorsque deux ou plusieurs des conditions suivantes sont présentes : une personne boit de grandes quantités sur une longue période, a des difficultés à réduire sa consommation d'alcool, acquérir et boire de l'alcool prend beaucoup de temps, l'alcool est fortement souhaitée, l'usage entraîne le non-respect des responsabilités, l'usage entraîne des problèmes sociaux, l'usage entraîne des problèmes de santé, l'usage entraîne des situations à risque, le sevrage se produit à l'arrêt et la tolérance à l'alcool s'est produite avec l'usage. L'alcoolisme réduit l'espérance de vie d'une dizaine d'années et la consommation d'alcool est la troisième cause de décès précoce aux États-Unis. Aucune association médicale professionnelle ne recommande aux personnes non buveuses de commencer à boire du vin.
Bien que des preuves de moindre qualité suggèrent un effet cardioprotecteur, aucune étude contrôlée n'a été réalisée sur l'effet de l'alcool sur le risque de développer une maladie cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. Une consommation excessive d'alcool peut provoquer une cirrhose du foie et de l'alcoolisme. L'American Heart Association "met en garde les gens de NE PAS commencer à boire... s'ils ne boivent pas déjà d'alcool. Consultez votre médecin sur les avantages et les risques de consommer de l'alcool avec modération."
Les études de population montrent une corrélation en forme de J entre la consommation de vin et les taux de maladies cardiaques : les gros buveurs ont un taux élevé, tandis que les personnes qui boivent de petites quantités (jusqu'à 20 g d'alcool par jour, soit environ 200 ml de vin à 12,7 % ABV) ont un taux inférieur à celui des non-buveurs. Des études ont également montré qu'une consommation modérée d'autres boissons alcoolisées est corrélée à une diminution de la mortalité due à des causes cardiovasculaires, bien que l'association soit plus forte pour le vin. De plus, certaines études ont trouvé une plus grande corrélation entre les bienfaits pour la santé avec le vin rouge qu’avec le vin blanc, bien que d’autres études n’aient trouvé aucune différence. Le vin rouge contient plus de polyphénols que le vin blanc, et ceux-ci pourraient protéger contre les maladies cardiovasculaires.
Bien que le vin rouge contienne du resvératrol chimique et qu'il existe des preuves provisoires selon lesquelles il pourrait améliorer la santé cardiaque, les preuves ne sont pas claires pour les personnes à risque élevé. Les peaux de raisin produisent naturellement du resvératrol en réponse à une infection fongique, y compris l'exposition à la levure pendant la fermentation. Le vin blanc contient généralement des niveaux plus faibles de produit chimique car il a un contact minimal avec les peaux de raisin au cours de ce processus.
Contrefaçon et manipulation de vins
Les incidents de fraude, tels que l'étiquetage erroné de l'origine ou de la qualité des vins, ont donné lieu à des réglementations en matière d'étiquetage. Les « scandales vitivinicoles » qui ont retenu l'attention des médias comprennent :
* Le scandale du vin au diéthylène glycol de 1985, dans lequel le diéthylène glycol a été utilisé comme édulcorant dans certains vins autrichiens.
* En 1986, du méthanol (un alcool toxique) a été utilisé pour altérer certains vins fabriqués en Italie.
* En 2008, certains vins italiens contenaient de l'acide sulfurique et de l'acide chlorhydrique.
* En 2010, certains vins rouges chinois se sont révélés frelatés et, par conséquent, la province chinoise du Hebei a fermé près de 30 établissements vinicoles.
Emballage
La plupart des vins sont vendus dans des bouteilles en verre fermées par des bouchons de liège (dont 50 % proviennent du Portugal). Un nombre croissant de producteurs de vin utilisent des fermetures alternatives telles que des capsules à vis et des « bouchons » en plastique synthétique. Bien que les fermetures alternatives soient moins coûteuses et évitent le goût du bouchon, elles ont été accusées de problèmes tels qu'une réduction excessive.
Certains vins sont emballés dans des sacs en plastique épais dans des boîtes en carton ondulé et sont appelés « vins en boîte » ou « vin en fût ». Niché à l'intérieur du packa