Comment appelle-t-on le légume appelé rutabaga en Amérique ?
suédois
Le rutabaga, rutabaga (du navet suédois), navet ou neep (Brassica napobrassica, ou Brassica napus var. napobrassica, ou Brassica napus subsp. rapifera) est un légume-racine issu d'un croisement entre le chou et le navet. Les racines sont préparées pour l’alimentation humaine de diverses manières et les feuilles peuvent être consommées comme légume-feuille. Les racines et les sommités sont également utilisées comme aliment hivernal pour le bétail, lorsqu'elles peuvent être nourries directement ou en permettant aux animaux de butiner les plantes dans le champ. Le rutabaga porte de nombreux noms nationaux et régionaux. Rutabaga est le terme courant nord-américain pour désigner la plante. Cela vient du vieux mot dialectal suédois rotabagge, de rot (racine) + bagge (objet court et trapu ; probablement lié au sac). Aux États-Unis, la plante est également connue sous le nom de navet suédois ou navet jaune. Le terme suédois est utilisé à la place du rutabaga dans de nombreux pays du Commonwealth, notamment dans une grande partie de l'Angleterre, du Pays de Galles, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. Le nom navet est également utilisé dans certaines parties du nord et du Midland de l’Angleterre, du Westcountry (en particulier Cornwall), de l’Irlande, du Manitoba, de l’Ontario et du Canada atlantique. En Écosse, on l'appelle navet et en écossais sous le nom de tumshie ou neep (du vieil anglais næp, latin napus). Certaines régions du sud-est de l'Écosse, comme le Berwickshire et le Roxburghshire, utilisent encore le terme baigie, peut-être un dérivé du rutabaga suédois original. Le terme navet est également utilisé pour désigner le navet blanc (Brassica rapa ssp rapa). Certains désigneront également le rutabaga et le navet (blanc) comme simplement du navet (ce mot est également dérivé de næp). Dans le nord-est de l'Angleterre, les navets et les rutabagas sont familièrement appelés snadgers, snaggers (archaïques) ou narkies. Son nom commun en Suède est '(littéralement « racine de chou/chou frisé »). De même, au Danemark, on l'appelle « et », tandis qu'en Norvège, on l'appelle « ou ». Au Danemark et en Norvège, « est parfois confondu avec le suédois » (chou-rave). Le terme finlandais est '. Le rutabaga est connu sous le nom de ' en allemand. En Suède et en Norvège, le rutabaga est cuit avec des pommes de terre et parfois des carottes, et écrasé avec du beurre et du bouillon ou, occasionnellement, du lait ou de la crème, pour créer une purée appelée rotmos (en suédois, littéralement : purée de racines) ou kålrabistappe (en norvégien). L'oignon est parfois ajouté. En Norvège, le kålrabistappe accompagne obligatoirement de nombreux plats de fête, notamment le smalahove, le pinnekjøtt, le raspeball et le hareng salé. En Suède, le rotmos est souvent consommé avec du jarret de jambon salé et bouilli, accompagné de moutarde. Ce plat suédois classique s'appelle fläsklägg med rotmos. Au Pays de Galles, une purée similaire produite uniquement à partir de pommes de terre et de rutabaga est connue sous le nom de ponch maip. En Angleterre, le rutabaga est bouilli avec des carottes et servi en purée ou en purée avec du beurre et du poivre moulu. L'eau de cuisson aromatisée est souvent conservée pour la soupe ou comme complément à la sauce. Le suédois (Rutabaga) est un composant végétal essentiel du bouillon d'agneau gallois traditionnel appelé cawl et Irish Stew, consommé en Angleterre. Le suédois (Rutabaga) fait également partie du condiment populaire Branston Pickle. Le suédois est également l'un des quatre ingrédients traditionnels de la pâte originaire du Devon et des Cornouailles. Les racines et les sommités des « suédois » ont été utilisées comme culture fourragère au début du XIXe siècle, utilisées comme aliment d'hiver pour le bétail. Ils peuvent être nourris directement (hachés ou à partir d'une trémie), ou les animaux peuvent être autorisés à butiner les plantes directement dans le champ.
Le rutabaga, rutabaga (du navet suédois), navet ou neep (Brassica napobrassica, ou Brassica napus var. napobrassica, ou Brassica napus subsp. rapifera) est un légume-racine issu d'un croisement entre le chou et le navet. Les racines sont préparées pour l’alimentation humaine de diverses manières et les feuilles peuvent être consommées comme légume-feuille. Les racines et les sommités sont également utilisées comme aliment hivernal pour le bétail, lorsqu'elles peuvent être nourries directement ou en permettant aux animaux de butiner les plantes dans le champ.

Étymologie

Le rutabaga porte de nombreux noms nationaux et régionaux. Rutabaga est le terme courant nord-américain pour désigner la plante. Cela vient du vieux mot dialectal suédois rotabagge, de rot (racine) + bagge (objet court et trapu ; probablement lié au sac). Aux États-Unis, la plante est également connue sous le nom de navet suédois ou navet jaune. Le terme suédois est utilisé à la place du rutabaga dans de nombreux pays du Commonwealth, notamment dans une grande partie de l'Angleterre, du Pays de Galles, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. Le nom navet est également utilisé dans certaines parties du nord et du Midland de l’Angleterre, du Westcountry (en particulier Cornwall), de l’Irlande, du Manitoba, de l’Ontario et du Canada atlantique. En Écosse, on l'appelle navet et en écossais sous le nom de tumshie ou neep (du vieil anglais næp, latin napus). Certaines régions du sud-est de l'Écosse, comme le Berwickshire et le Roxburghshire, utilisent encore le terme baigie, peut-être un dérivé du rutabaga suédois original. Le terme navet est également utilisé pour désigner le navet blanc (Brassica rapa ssp rapa). Certains désigneront également le rutabaga et le navet (blanc) comme simplement du navet (ce mot est également dérivé de næp). Dans le nord-est de l'Angleterre, les navets et les rutabagas sont familièrement appelés snadgers, snaggers (archaïques) ou narkies.

Son nom commun en Suède est '(littéralement « racine de chou/chou frisé »). De même, au Danemark, on l'appelle « et », tandis qu'en Norvège, on l'appelle « ou ». Au Danemark et en Norvège, « est parfois confondu avec le suédois » (chou-rave). Le terme finlandais est '. Le rutabaga est connu sous le nom de ' en allemand.

Histoire

La première référence imprimée connue au rutabaga vient du botaniste suisse Gaspard Bauhin en 1620, où il note qu'il poussait à l'état sauvage en Suède. On considère souvent qu’il est originaire de Scandinavie ou de Russie. On dit qu'il a été largement introduit en Grande-Bretagne vers 1800, mais il a été enregistré comme étant présent dans les jardins royaux d'Angleterre dès 1669 et a été décrit en France en 1700. Il a été affirmé par Sir John Sinclair dans son Husbandry of Scotland. avoir été introduit en Écosse vers 1781-1782. Un article sur le sujet dans The Gardeners' Chronicle suggère que le rutabaga a ensuite été introduit plus largement en Angleterre en 1790. L'introduction en Amérique du Nord a eu lieu au début du 19e siècle avec des rapports faisant état de cultures de rutabaga dans l'Illinois dès 1817.

Histoire botanique

Le rutabaga a une histoire taxonomique complexe. Le premier récit vient du botaniste suisse Gaspard Bauhin, qui en a parlé dans son Prodromus de 1620. Brassica napobrassica a été valablement publiée pour la première fois par Carl Linnaeus dans son ouvrage de 1753 Species Plantarum en tant que variété de B. oleracea : B. oleracea var. napobrassica. Il a depuis été déplacé vers d'autres taxons en tant que variété, sous-espèce ou élevé au rang d'espèce. En 1768, un botaniste écossais a élevé la variété de Linnaeus au rang d'espèce Brassica napobrassica dans le Gardeners Dictionary, qui est le nom actuellement accepté.

Le rutabaga a un nombre de chromosomes de 2n = 38. Il est issu d'un croisement entre le navet (Brassica rapa) et le Brassica oleracea. Le croisement résultant a ensuite doublé ses chromosomes, devenant ainsi un allopolyploïde. Cette relation a été publiée pour la première fois par Woo Jang-choon en 1935 et est connue sous le nom de Triangle de U.

Alimentation humaine

 

Les Finlandais cuisinent le rutabaga de différentes manières : rôti, cuit au four, bouilli, comme exhausteur de goût dans les soupes, cru et finement coupé en julienne comme plat d'accompagnement ou dans une salade, et comme ingrédient principal du plat de Noël populaire lanttulaatikko (casserole de rutabaga). . Les Finlandais utilisent le rutabaga dans la plupart des plats qui nécessitent n’importe quel légume-racine.

En Suède et en Norvège, le rutabaga est cuit avec des pommes de terre et parfois des carottes, et écrasé avec du beurre et du bouillon ou, occasionnellement, du lait ou de la crème, pour créer une purée appelée rotmos (en suédois, littéralement : purée de racines) ou kålrabistappe (en norvégien). L'oignon est parfois ajouté. En Norvège, le kålrabistappe accompagne obligatoirement de nombreux plats de fête, notamment le smalahove, le pinnekjøtt, le raspeball et le hareng salé. En Suède, le rotmos est souvent consommé avec du jarret de jambon salé et bouilli, accompagné de moutarde. Ce plat suédois classique s'appelle fläsklägg med rotmos. Au Pays de Galles, une purée similaire produite uniquement à partir de pommes de terre et de rutabaga est connue sous le nom de ponch maip.

Aux Pays-Bas, le rutabaga est traditionnellement servi bouilli, écrasé et accompagné d'une saucisse fumée. Le plat est généralement appelé Stamppot, mais le navet peut également être utilisé dans le plat Hutspot.

En Écosse, la pomme de terre et le rutabaga sont bouillis et écrasés séparément pour produire des « tatties et neeps » (« tatties » étant le mot écossais pour pommes de terre), traditionnellement servis avec le plat national écossais de haggis comme plat principal d'un souper Burns. Les neeps peuvent également être écrasés avec des pommes de terre pour faire du clapshot. Les variations régionales incluent l'ajout d'oignon au clapshot dans les Orcades. Les neeps sont également largement utilisés dans les soupes et les ragoûts.

En Angleterre, le rutabaga est bouilli avec des carottes et servi en purée ou en purée avec du beurre et du poivre moulu. L'eau de cuisson aromatisée est souvent conservée pour la soupe ou comme complément à la sauce. Le suédois (Rutabaga) est un composant végétal essentiel du bouillon d'agneau gallois traditionnel appelé cawl et Irish Stew, consommé en Angleterre. Le suédois (Rutabaga) fait également partie du condiment populaire Branston Pickle. Le suédois est également l'un des quatre ingrédients traditionnels de la pâte originaire du Devon et des Cornouailles.

Au Canada, le rutabaga est utilisé comme garniture dans des aliments tels que la viande hachée et les gâteaux de Noël, ou dans le Canada atlantique comme plat d'accompagnement au dîner du dimanche. Au Canada, on les appelle souvent « navets ».

Aux États-Unis, le rutabaga est principalement consommé dans des ragoûts ou des ragoûts, servi en purée avec des carottes ou cuit dans une pâte. On les trouve fréquemment dans le dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre.

En Australie, le rutabaga est utilisé dans les ragoûts, les ragoûts et les soupes comme exhausteur de goût.

Malgré sa popularité ailleurs, le rutabaga est considéré comme un aliment de dernier recours en Allemagne et en France en raison de son association avec les pénuries alimentaires de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. Le ragoût bouilli avec du rutabaga et de l'eau comme seuls ingrédients (Steckrübeneintopf) était un aliment typique en Allemagne pendant les famines et les pénuries alimentaires de la Première Guerre mondiale ("Steckrübenwinter" 1916/17) et entre 1945 et 1949. En conséquence, de nombreux Allemands âgés j'avais de mauvais souvenirs de cette nourriture.

Phytochimie

Le rutabaga et d'autres aliments contenant des cyanoglucosides (notamment le manioc, le maïs, les pousses de bambou, les patates douces et les haricots de Lima) libèrent du cyanure, qui est ensuite détoxifié en thiocyanate. Le thiocyanate inhibe le transport de l'iodure thyroïdien et, à fortes doses, entre en compétition avec l'iodure dans le processus d'organisation du tissu thyroïdien. Les goitres peuvent se développer en cas de déséquilibre alimentaire contenant des aliments contenant du thiocyanate en excès par rapport à la consommation d'iode, et il est possible que ces composés contribuent à l'hypothyroïdie. Pourtant, aucun effet néfaste chez l'homme n'a été signalé suite à la consommation de glucosinolates provenant de quantités normales de légumes Brassica. La teneur en glucosinolate des légumes Brassica est d’environ 1 pour cent de la matière sèche. Ces composés provoquent également le goût amer du rutabaga.

Comme pour le cresson, les feuilles de moutarde, le navet, le brocoli et le raifort, la perception humaine de l'amertume du rutabaga est régie par un gène affectant le récepteur amer TAS2R, qui détecte les glucosinolates du rutabaga. Les individus sensibles de génotype PAV/PAV trouvent le rutabaga deux fois plus amer que les sujets insensibles (AVI/AVI). Pour le type mixte (PAV/AVI), la différence n'est pas significative pour le rutabaga. En conséquence, les personnes sensibles peuvent trouver certains rutabagas trop amers pour être consommés.

D'autres composés chimiques qui contribuent à la saveur et à l'odeur comprennent la glucocheiroline, la glucobrassicanapine, la glucobertéroine, la gluconapoléifine et la glucoérysoline. Plusieurs phytoalexines qui contribuent à la défense contre les agents pathogènes des plantes ont également été isolées du rutabaga, notamment trois nouvelles phytoalexines signalées en 2004.

Le rutabaga contient des quantités importantes de vitamine C : 100 g en contiennent 25 mg, soit 42 % de la dose journalière recommandée.

Autres utilisations

Bétail

Les racines et les sommités des « suédois » ont été utilisées comme culture fourragère au début du XIXe siècle, utilisées comme aliment d'hiver pour le bétail. Ils peuvent être nourris directement (hachés ou à partir d'une trémie), ou les animaux peuvent être autorisés à butiner les plantes directement dans le champ.

Halloween

Les habitants de Grande-Bretagne et d'Irlande possèdent des navets sculptés depuis longtemps et les utilisent comme lanternes pour éloigner les esprits nocifs. Au Moyen Âge, des bandes d'enfants tapageurs parcouraient les rues portant des masques hideux et portant des navets sculptés connus en Écosse sous le nom de « têtes de tumshie ». Dans les temps modernes, les navets sont souvent sculptés pour paraître aussi sinistres et menaçants que possible, et sont placés sur la fenêtre ou sur le seuil d'une maison à Halloween pour éloigner les mauvais esprits. Depuis que les citrouilles sont devenues disponibles en Europe dans les années 1980, elles ont pour l’essentiel assumé ce rôle.

Festivals

Le Championnat international de curling Rutabaga a lieu chaque année au marché fermier d'Ithaque le dernier jour de la saison du marché.

Askov, dans le Minnesota, est l'ancienne « capitale mondiale du rutabaga » et était une plaque tournante de la culture du rutabaga jusqu'à ce que l'entrepôt de rutabaga d'A. Henriksen brûle dans les années 1970. La ville d'Askov accueille actuellement la foire annuelle d'Askov et le festival du Rutabaga, qui se tiennent le quatrième week-end d'août.