De quel pays européen est originaire le fromage limbourgeois ?
Belgique
Le Limburger est un fromage originaire du 19e siècle dans le duché historique du Limbourg, aujourd'hui divisé entre la Belgique, l'Allemagne et les Pays-Bas d'aujourd'hui. Le fromage est particulièrement connu pour son odeur âcre causée par la bactérie Brevibacterium linge, qui sent une forte odeur corporelle et des pieds particulièrement malodorants. Alors qu'aujourd'hui la majeure partie du Limburger est produite en Allemagne, le fromage de Herve est un type de Limburger qui est toujours produit sur le territoire de l'ancien duché de Limbourg. Herve est située à proximité de Liège, et des frontières séparant la Belgique des Pays-Bas et de l'Allemagne. Le "Pays de Herve" est une zone vallonnée entre la Vesdre et la Meuse.
Le Limburger est un fromage originaire du 19e siècle dans le duché historique du Limbourg, aujourd'hui divisé entre la Belgique, l'Allemagne et les Pays-Bas d'aujourd'hui. Le fromage est particulièrement connu pour son odeur âcre causée par la bactérie Brevibacterium linge, qui sent une forte odeur corporelle et des pieds particulièrement malodorants.

Fabrication

Alors qu'aujourd'hui la majeure partie du Limburger est produite en Allemagne, le fromage de Herve est un type de Limburger qui est toujours produit sur le territoire de l'ancien duché de Limbourg. Herve est située à proximité de Liège, et des frontières séparant la Belgique des Pays-Bas et de l'Allemagne. Le "Pays de Herve" est une zone vallonnée entre la Vesdre et la Meuse.

Aux États-Unis, il a été produit pour la première fois en 1867 par Rudolph Benkerts dans sa cave à partir de lait de chèvre pasteurisé. Quelques années plus tard, 25 usines produisaient ce fromage. La Chalet Cheese Cooperative de Monroe, dans le Wisconsin, est la seule entreprise américaine à fabriquer ce fromage. Il est également fabriqué au Canada, où il constitue un marqueur culturel germano-canadien, par la Oak Grove Cheese Company à New Hamburg, en Ontario.

Description

Au cours de son premier mois, le fromage est plus ferme et plus friable, semblable à la texture de la feta. Après environ six semaines, le fromage devient plus mou sur les bords mais reste ferme à l'intérieur et peut être décrit comme salé et crayeux. Après deux mois de vie, il est majoritairement crémeux et beaucoup plus onctueux. Au bout de trois mois, le fromage dégage son odeur notoire en raison de la bactérie utilisée pour fermenter le fromage limbourgeois et de nombreux autres fromages affinés. Il s'agit du linge de maison Brevibacterium, le même que l'on retrouve sur la peau humaine et qui est en partie responsable des odeurs corporelles et particulièrement des odeurs de pieds.

Les usages

L’une des formes les plus traditionnelles de consommation de limburger est le sandwich au limburger. Au bout de trois mois, une fois affiné, le fromage devient tartinable. Le fromage est souvent étalé en épaisseur (> 0,5 cm) sur du pain 100 % de seigle à texture ferme, avec une grosse et épaisse tranche d'oignon, et est généralement servi avec du café noir fort ou de la bière blonde. Alternativement, pour les mangeurs plus copieux, des morceaux ou des tranches de fromage jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur peuvent être coupés du bloc et placés dans le sandwich. Ce sandwich reste toujours très populaire parmi les descendants d'immigrants allemands résidant dans le Midwest américain, comme à Cincinnati ou au German Village à Columbus, Ohio. Cependant, il est nettement moins populaire parmi les descendants nés après ca. 1960, principalement à cause de l'odeur pénétrante et de la difficulté de se rendre dans les magasins de fromages et de saucisses spécialisés pour s'en procurer. Dans le Wisconsin, le sandwich Limburger figure au menu de certains restaurants, accompagné de moutarde brune.

Le Limburger et son odeur caractéristique sont fréquemment la cible de blagues et de gags. Les réactions et les interprétations erronées de l'odeur du fromage limburger étaient des gags utilisés dans de nombreux courts métrages comiques Little Rascals et Three Stooges. De plus, l'ennemi juré des Biker Mice de Mars porte le nom de Lawrence Limburger, avec une odeur corporelle terrible.

En 2006, une étude démontrant que le moustique du paludisme (Anopheles gambiae) est attiré autant par l'odeur du Limburger que par l'odeur des pieds humains lui a valu le prix Ig Nobel dans le domaine de la biologie. Les résultats de l'étude ont été publiés dans la revue médicale The Lancet le 9 novembre 1996.

Apports nutritionnels

28 grammes de Limburger contiennent 5 grammes de graisses saturées et 8 grammes de graisses totales. 67 des 92 calories contenues dans les 28 grammes proviennent des matières grasses.