Quelle noix comestible trouve-t-on sur une variété de caryer ?
noix de pécan
La plupart des graines proviennent de fruits qui se libèrent naturellement de leur coque, contrairement aux noix comme les noisettes, les châtaignes et les glands, qui ont des parois dures et proviennent d'un ovaire composé. L'usage général et original du terme est moins restrictif, et de nombreuses noix (au sens culinaire), comme les amandes, les noix de pécan, les pistaches, les noix et les noix du Brésil, ne sont pas des noix au sens botanique. L'usage courant du terme désigne souvent tout noyau comestible à paroi dure comme une noix. *La noix de pécan est la graine d'une drupe
Une noix est un fruit composé d’une coque dure et d’une graine, généralement comestible. Dans un contexte général, cependant, une grande variété de graines séchées sont appelées noix, mais dans un contexte botanique, il existe une exigence supplémentaire selon laquelle la coque ne s'ouvre pas pour libérer la graine (indéhiscente). La traduction de « noix » dans certaines langues nécessite fréquemment des paraphrases, car le mot est ambigu.

La plupart des graines proviennent de fruits qui se libèrent naturellement de leur coque, contrairement aux noix comme les noisettes, les châtaignes et les glands, qui ont des parois dures et proviennent d'un ovaire composé. L'usage général et original du terme est moins restrictif, et de nombreuses noix (au sens culinaire), comme les amandes, les noix de pécan, les pistaches, les noix et les noix du Brésil, ne sont pas des noix au sens botanique. L'usage courant du terme désigne souvent tout noyau comestible à paroi dure comme une noix.

Définition botanique

En botanique, une noix est un simple fruit sec contenant une graine (rarement deux) dans lequel la paroi de l'ovaire devient de plus en plus dure à mesure qu'elle mûrit, et où la graine reste non attachée ou libre dans la paroi de l'ovaire. La plupart des noix proviennent des pistils à ovaires inférieurs (voir fleur) et toutes sont indéhiscentes (ne s'ouvrant pas à maturité). Les vraies noix sont produites, par exemple, par certaines familles de plantes de l'ordre des Fagales.

;Ordre Fagales (PAS toutes les espèces produisent de vraies noix)
* Famille des Fagacées
** Hêtre (Fagus)
** Châtaignier (Castanea)
** Chêne (Quercus)
** Chêne-pierre (Lithocarpus)
** Tanoak (Notholithocarpus)
* Famille des Bétulacées
** Noisette, Filbert (Corylus)
** Charme (Carpinus)

Une petite noix peut être appelée une nucule. En botanique, ce terme désigne spécifiquement une pyrène ou pyrène, qui est une graine recouverte d'une couche pierreuse, comme le noyau d'une drupe. Les noix et les caryers (Juglandaceae) ont des fruits difficiles à classer. Elles sont considérées comme des noix selon certaines définitions, mais sont également appelées noix drupacées. "Tryma" est un terme spécialisé pour les fruits du caryer.

Dans l'usage courant, une « noix » est, comme son nom l'indique, toute noix provenant d'un arbre. Cela concerne le plus souvent les allergies, où certaines personnes sont allergiques spécifiquement aux arachides, d’autres à une gamme plus large de noix qui poussent dans les arbres.

Définition et usages culinaires

Une noix en cuisine est une catégorie beaucoup moins restrictive qu'une noix en botanique, car le terme s'applique à de nombreuses graines qui ne sont pas de véritables noix botaniquement. Tous les gros grains huileux trouvés dans une coquille et utilisés dans les aliments sont communément appelés noix.

Les noix sont une source importante de nutriments tant pour les humains que pour la faune. Parce que les noix ont généralement une teneur élevée en huile, elles constituent une source alimentaire et énergétique très prisée. Un grand nombre de graines sont comestibles par l’homme et utilisées en cuisine, consommées crues, germées ou rôties comme collation, ou pressées pour obtenir de l’huile utilisée en cuisine et en cosmétique. Les noix (ou les graines en général) constituent également une source importante de nutrition pour la faune. Cela est particulièrement vrai dans les climats tempérés où des animaux tels que les geais et les écureuils stockent des glands et autres noix pendant l'automne pour éviter de mourir de faim à la fin de l'automne, tout l'hiver et au début du printemps.

Les noix utilisées dans l’alimentation, qu’elles soient vraies ou non, font partie des allergènes alimentaires les plus courants.

Certains fruits et graines qui ne répondent pas à la définition botanique mais qui sont des noix au sens culinaire sont :
*Les amandes sont les graines comestibles des fruits des drupes — la « chair » coriace est enlevée lors de la récolte.
*La noix du Brésil est la graine d'une capsule.
*La Candlenut (utilisée pour l’huile) est une graine.
*La noix de cajou est la graine d'un fruit accessoire.
*Noisettes du Chili ou Gevuina
*La macadamia est un noyau blanc crémeux d'un fruit de type follicule.
*Châtaignier de Malabar
*La noix de pécan est la graine d'une drupe
*Mongongo
*L'arachide est une graine et un fruit de type légumineuse (de la famille des Fabacées).
*Le pignon de pin est la graine de plusieurs espèces de pins (conifères).
*La pistache est la graine partiellement déhiscente d'une drupe à coque fine.
*Le noyer (Juglans) est la graine d'un fruit drupe
*La noix de Yeheb est la graine d'un buisson du désert, Cordeauxia edulis

Nutrition

Constituants

Les noix sont la source d’énergie et de nutriments pour la nouvelle plante. Ils contiennent une quantité relativement importante de calories, de graisses essentielles insaturées et monoinsaturées, notamment l'acide linoléique et l'acide linolénique, des vitamines et des acides aminés essentiels. De nombreuses noix sont de bonnes sources de vitamine E, de vitamine B2, de folate, de fibres et de minéraux essentiels comme le magnésium, le phosphore, le potassium, le cuivre et le sélénium. Les noix sont plus saines sous leur forme crue, non torréfiée, car jusqu'à 15 % des graisses sont détruites pendant le processus de torréfaction. Les noix non grillées contiennent deux fois plus d’antioxydants que les autres noix ou graines. La question de savoir si l’augmentation des antioxydants alimentaires confère des avantages ou des inconvénients reste controversée.

Ce tableau répertorie le pourcentage de divers nutriments dans quatre graines non torréfiées.

Avantages

Les personnes qui consomment régulièrement des noix sont moins susceptibles de développer une maladie coronarienne (CHD). Une telle consommation est également associée à une mortalité plus faible due aux cardiopathies ischémiques, aux maladies cardiovasculaires et à toutes causes confondues. Les noix ont été associées pour la première fois à la protection contre les maladies coronariennes en 1993. La consommation de diverses noix, telles que les amandes et les noix, peut réduire les concentrations sériques de lipoprotéines de basse densité (LDL). Bien que les noix contiennent diverses substances soupçonnées d’avoir des effets cardioprotecteurs, leur profil en acides gras oméga 3 est au moins en partie responsable de la réponse hypolipidémique. Les noix ont un indice glycémique (IG) très faible
en raison de leur teneur élevée en graisses insaturées et en protéines et de leur teneur relativement faible en glucides. Par conséquent, les diététistes recommandent fréquemment que les noix soient incluses dans l’alimentation des patients présentant une résistance à l’insuline, comme le diabète sucré de type 2. Une étude a révélé que les personnes qui mangent des noix vivent deux à trois ans de plus que celles qui n’en mangent pas. Cependant, cela peut être dû au fait que les personnes qui mangent des noix ont tendance à manger moins de malbouffe.

Autres utilisations

La noix du marronnier d'Inde (espèce Aesculus, notamment Aesculus hippocastanum), est appelée conker dans les îles britanniques. Les conkers ne sont pas comestibles car ils contiennent du glucoside toxique, l'esculine. Ils sont utilisés dans un jeu d'enfants populaire, connu sous le nom de conkers, dans lequel les écrous sont enfilés sur une corde solide, puis chaque concurrent tente de briser le conker de son adversaire en le frappant avec le sien. Les marrons d'Inde sont également des munitions de fronde populaires.

Utilisation historique

Les noix, notamment les glands, les pistaches, les nénuphars épineux, les châtaignes d'eau et les amandes sauvages, constituaient une partie importante de l'alimentation humaine il y a 780 000 ans. Les humains préhistoriques ont développé un assortiment d’outils pour casser les noix au cours de la période du Pléistocène. L'Aesculus californica (également connu sous le nom de Buckeye de Californie ou marronnier d'Inde de Californie) était consommé par les Amérindiens de Californie pendant les famines, après que les constituants toxiques aient été lessivés.