Quel est le terme culinaire pour animaux ?
testicules
Les testicules de veaux, d’agneaux, de coqs, de dindes et d’autres animaux sont consommés dans de nombreuses régions du monde, sous une grande variété de noms culinaires euphémistiques. Les testicules sont un sous-produit de la castration des jeunes animaux élevés pour la viande, ils étaient donc probablement une spécialité saisonnière de la fin du printemps, Laura Mason, dans Oxford Companion to Food, s.v. Les « testicules » sont aujourd'hui généralement congelés et disponibles toute l'année. Les testicules sont cuisinés de diverses manières : sautés et en sauce, fricassés, frits avec de la panure ou de la pâte à frire, en tarte, pochés, rôtis, etc. Avant la cuisson, ils sont généralement échaudés, écorchés et trempés dans l'eau froide.Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1938 Les testicules sont connus sous une grande variété d'euphémismes, notamment « pierres », « huîtres de montagne », « huîtres de prairie », etc. Les testicules d'agneau en particulier sont souvent appelés « frites d'agneau » ou simplement frites (bien que cela puisse également faire référence à d'autres abats). Oxford English Dictionary, s.v. 'fry' n2 2b Le terme français "animelles" est parfois rencontré. Dans les pays hispanophones d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ils sont connus sous le nom de huevos de toro, ou « œufs de taureau ». Ils sont connus sous le nom de « koç yumurtası » ou « billur » en turc. En Grèce, à Chypre, en Iran et en Turquie, les testicules d'agneau (grec αμελέτητα) sont souvent grillés sur des braises. Aux États-Unis, les testicules de taureau sont généralement servis panés et frits à l'apéritif, sous le nom de « Rocky Mountain huîtres ».
Les testicules de veaux, d’agneaux, de coqs, de dindes et d’autres animaux sont consommés dans de nombreuses régions du monde, sous une grande variété de noms culinaires euphémistiques. Les testicules sont un sous-produit de la castration des jeunes animaux élevés pour la viande, ils étaient donc probablement une spécialité saisonnière de la fin du printemps, Laura Mason, dans Oxford Companion to Food, s.v. Les « testicules » sont aujourd'hui généralement congelés et disponibles toute l'année.

Cuisine

Les testicules sont cuisinés de diverses manières : sautés et en sauce, fricassés, frits avec de la panure ou de la pâte à frire, en tarte, pochés, rôtis, etc. Avant la cuisson, ils sont généralement échaudés, écorchés et trempés dans l'eau froide.Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1938

Des noms

Les testicules sont connus sous une grande variété d'euphémismes, notamment « pierres », « huîtres de montagne », « huîtres de prairie », etc. Les testicules d'agneau en particulier sont souvent appelés « frites d'agneau » ou simplement frites (bien que cela puisse également faire référence à d'autres abats). Oxford English Dictionary, s.v. 'fry' n2 2b Le terme français "animelles" est parfois rencontré. Dans les pays hispanophones d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ils sont connus sous le nom de huevos de toro, ou « œufs de taureau ». Ils sont connus sous le nom de « koç yumurtası » ou « billur » en turc.

Variantes mondiales

Grèce, Chypre, Iran et Turquie

En Grèce, à Chypre, en Iran et en Turquie, les testicules d'agneau (grec αμελέτητα) sont souvent grillés sur des braises.

États-Unis

Aux États-Unis, les testicules de taureau sont généralement servis panés et frits à l'apéritif, sous le nom de « Rocky Mountain huîtres ».