Une nectarine est une variété à la peau brillante de quoi ?
Pêche
Pêcherines Pêches plates Fichier:Peach1web.jpg|Pêche (cultivar 'Berry') – aquarelle 1895
Le pêcher (Prunus persica) est un arbre à feuilles caduques originaire de la région du nord-ouest de la Chine, entre le bassin du Tarim et les pentes nord des montagnes Kunlun Shan, où il a été domestiqué et cultivé pour la première fois. Il porte un fruit juteux comestible appelé pêche ou nectarine.
L'épithète spécifique persica fait référence à sa culture répandue en Perse, d'où elle a été transplantée en Europe. Il appartient au genre Prunus qui comprend la cerise, l'abricot, l'amandier et la prune, dans la famille des roses. La pêche est classée avec l'amande dans le sous-genre Amygdalus, qui se distingue des autres sous-genres par la coque ondulée des graines.
La pêche et la nectarine sont la même espèce, même si elles sont considérées commercialement comme des fruits différents. Contrairement aux pêches, dont les fruits présentent le duvet caractéristique sur la peau, les nectarines se caractérisent par l'absence de trichomes sur la peau du fruit (fruit sans duvet) ; des études génétiques suggèrent que les nectarines sont produites en raison d'un allèle récessif, tandis que les pêches sont produites à partir d'un allèle dominant pour une peau floue.
La République populaire de Chine est le plus grand producteur mondial de pêches.
Description
Prunus persica atteint 4 pouces de haut et 6 pouces de diamètre. Les feuilles sont lancéolées, 7 – longues, 2 – larges, pennées. Les fleurs sont produites au début du printemps avant les feuilles ; ils sont solitaires ou appariés, de 2,5 à 3 cm de diamètre, roses, à cinq pétales. Le fruit a une chair jaune ou blanchâtre, un arôme délicat et une peau soit veloutée (pêches), soit lisse (nectarines) selon les cultivars. La chair est très délicate et facilement meurtrie chez certains cultivars, mais elle est assez ferme chez certaines variétés commerciales, surtout lorsqu'elle est verte. La grosse graine, unique, est rouge-brun, de forme ovale, mesure environ 1,3 à 2 cm de long et est entourée d'une enveloppe semblable à du bois. Les pêches, tout comme les cerises, les prunes et les abricots, sont des fruits à noyau (drupes). Il existe diverses variétés anciennes, dont la pêche indienne, qui arrive à la fin de l'été.
Les pêches cultivées sont divisées en noyaux adhérents et noyaux libres, selon que la chair adhère ou non au noyau ; les deux peuvent avoir une chair blanche ou jaune. Les pêches à chair blanche sont généralement très sucrées avec peu d'acidité, tandis que les pêches à chair jaune ont généralement une saveur acide associée à une douceur, bien que cela varie également considérablement. Les deux couleurs ont souvent du rouge sur la peau. Les pêches à chair blanche peu acides sont les espèces les plus populaires en Chine, au Japon et dans les pays asiatiques voisins, tandis que les Européens et les Nord-Américains ont historiquement privilégié les cultivars acides à chair jaune.
Étymologie
Le nom scientifique persica, ainsi que le mot « pêche » lui-même et ses équivalents dans de nombreuses langues européennes, dérivent d'une ancienne croyance européenne selon laquelle les pêches étaient originaires de Perse. Les Romains de l'Antiquité appelaient la pêche malum persicum « pomme persane », devenant plus tard pêche française, d'où le « pêche » anglais. Le nom scientifique, Prunus persica, signifie littéralement « prune perse », car il est étroitement lié à la prune.
Registre fossile
Des endocarpes fossiles présentant des caractéristiques impossibles à distinguer de celles des pêches modernes ont été récupérés dans des dépôts du Pliocène supérieur à Kunming, datant d'il y a 2,6 millions d'années. En l'absence de preuve que les plantes étaient par ailleurs identiques au pêcher moderne, le nom Prunus kunmingensis a été attribué à ces fossiles.
Histoire
Bien que son nom botanique Prunus persica fasse référence à la Perse (Iran actuel) d'où elle est arrivée en Europe, des études génétiques suggèrent que les pêches sont originaires de Chine, où elles sont cultivées depuis les débuts de la culture chinoise, vers 2000 avant JC. Les pêches étaient mentionnées dans les écrits chinois dès le 10ème siècle avant JC et étaient un fruit préféré des rois et des empereurs. L'histoire de la culture des pêches en Chine a été largement revue en citant de nombreux manuscrits originaux remontant à 1 100 avant JC.
La pêche a été introduite en Inde et en Asie occidentale dans l’Antiquité. La culture du pêcher est également venue de Chine, via la Perse, et a atteint la Grèce vers 300 avant JC. Alexandre le Grand a introduit le fruit en Europe après avoir conquis les Perses. Les pêches étaient bien connues des Romains au premier siècle après JC et étaient largement cultivées en Émilie-Romagne. Les pêchers sont représentés dans les peintures murales des villes détruites par l'éruption du Vésuve en 79 après JC, tandis que les plus anciennes représentations artistiques connues du fruit se trouvent dans les deux fragments de peintures murales, datant du 1er siècle après JC, à Herculanum, aujourd'hui conservé au Musée Archéologique National de Naples.
La pêche a été introduite en Amérique par les explorateurs espagnols au 16ème siècle, et a finalement atteint l'Angleterre et la France au 17ème siècle, où elle était une friandise prisée et coûteuse. L'horticulteur George Minifie aurait importé les premières pêches d'Angleterre dans ses colonies nord-américaines au début du XVIIe siècle, les plantant dans son domaine de Buckland en Virginie. Bien que Thomas Jefferson possédait des pêchers à Monticello, les agriculteurs américains n'ont commencé la production commerciale qu'au XIXe siècle dans le Maryland, le Delaware, la Géorgie et enfin la Virginie.
En avril 2010, un consortium international, l'International Peach Genome Initiative (IPGI), qui comprend des chercheurs des États-Unis, d'Italie, du Chili, d'Espagne et de France, a annoncé avoir séquencé le génome du pêcher (Lovell haploïde doublé). Récemment, IPGI a publié la séquence du génome de la pêche et les analyses associées. La séquence du génome du pêcher est composée de 227 millions de nucléotides disposés en 8 pseudomolécules représentant les 8 chromosomes du pêcher (2n = 16). De plus, un total de 27 852 gènes codant pour des protéines et 28 689 transcrits codant pour des protéines ont été prédits. Dans cette étude, un accent particulier est réservé à l'analyse de la diversité génétique du matériel génétique du pêcher et à la façon dont elle a été façonnée par les activités humaines telles que la domestication et la sélection. Des goulots d'étranglement historiques majeurs ont été identifiés, l'un lié à la domestication initiale présumée qui aurait eu lieu en Chine il y a environ 4 000 à 5 000 ans, le second est lié au matériel génétique occidental et est dû à la dissémination précoce du pêcher en Europe depuis la Chine. et aux activités de sélection plus récentes aux États-Unis et en Europe. Ces goulots d'étranglement ont mis en évidence la forte réduction de la diversité génétique associée aux activités de domestication et de sélection.
Cultivation
Les pêches poussent dans une aire de répartition assez limitée dans les climats secs, continentaux ou tempérés, car les arbres ont un besoin de refroidissement que les zones tropicales ou subtropicales ne peuvent généralement satisfaire qu'à haute altitude (par exemple dans certaines parties de l'Équateur, de la Colombie, de l'Éthiopie, de l'Inde et du Népal). . La plupart des cultivars nécessitent 500 heures de refroidissement autour de 0 à. Pendant la période de refroidissement, des réactions chimiques clés se produisent mais la plante semble dormante. Une fois la période de refroidissement terminée, la plante entre dans un deuxième type de dormance, la période de quiescence. Pendant la quiescence, les bourgeons se brisent et poussent lorsqu'un temps suffisamment chaud et favorable à la croissance s'accumule.
Les arbres eux-mêmes peuvent généralement tolérer des températures d'environ , bien que les boutons floraux de la saison suivante soient généralement tués à ces températures, empêchant une récolte cet été-là. La mort des boutons floraux commence à se produire entre , selon le cultivar et le moment du froid, les bourgeons devenant moins tolérants au froid à la fin de l'hiver.
Une autre contrainte climatique est le gel printanier. Les arbres fleurissent assez tôt (en mars en Europe occidentale) et la floraison est endommagée ou tuée si les températures descendent en dessous d'environ . Cependant, si les fleurs ne sont pas complètement ouvertes, elles peuvent tolérer quelques degrés de moins.
Les climats avec des précipitations hivernales importantes à des températures inférieures à 16 °C ne conviennent pas non plus à la culture du pêcher, car la pluie favorise l'enroulement des feuilles du pêcher, qui est la maladie fongique la plus grave pour les pêchers. Dans la pratique, les fongicides sont largement utilisés pour la culture des pêches dans de tels climats, avec plus de 1 % des pêches européennes dépassant les limites légales de pesticides en 2013. « Le taux de dépassement de la LMR [niveau maximum de résidus] le plus élevé a été trouvé pour les fraises (2,5 % des échantillons). , suivis de la laitue (2,3 %), de l'avoine (1,3 %), des pêches (1,1 %) et des pommes (1,0 %). Le taux de dépassement des LMR était inférieur à 1 % pour les autres produits – chou pommé (0,9 %), tomates (0,9 %). %) poireau (0,5%) et vin (0,1%)."
Enfin, la chaleur estivale est nécessaire pour faire mûrir la culture, avec des températures moyennes du mois le plus chaud comprises entre 20 et.
Les cultivars typiques de pêchers commencent à porter leurs fruits au cours de leur troisième année. Leur durée de vie aux États-Unis varie selon les régions ; l'Université de Californie à Davis donne une durée de vie d'environ 15 ans tandis que l'Université du Maine y donne une durée de vie de 7 ans.
Cultivars
Il existe des centaines de cultivars de pêchers et de nectarines. Celles-ci sont classées en deux catégories : les pierres de taille et les pierres adhérentes. Les pierres de taille sont celles dont la chair se sépare facilement de la fosse. Les pierres adhérentes sont celles dont la chair adhère étroitement à la fosse. Certains cultivars sont partiellement en pierre de taille et en pierre adhérente, et ceux-ci sont appelés semi-libres. Les types de pierre de taille sont préférés pour manger frais, tandis que les types de pierre de taille sont utilisés pour la mise en conserve. La chair du fruit peut être blanc crème ou jaune foncé ; la teinte et la nuance de la couleur dépendent du cultivar.
La sélection de pêchers a favorisé les cultivars avec plus de fermeté, une couleur plus rouge et un duvet plus court à la surface du fruit. Ces caractéristiques facilitent les expéditions et les ventes dans les supermarchés en améliorant l'attrait visuel. Cependant, ce processus de sélection n’a pas nécessairement conduit à une augmentation de la saveur. Les pêches ont une durée de conservation courte, c'est pourquoi les producteurs commerciaux plantent généralement un mélange de différents cultivars afin d'avoir des fruits à expédier tout au long de la saison.
Différents pays ont différents cultivars. Au Royaume-Uni, par exemple, les cultivars suivants ont remporté le prix Award of Garden Merit de la Royal Horticultural Society :
* 'Le Duke de York'
* 'Pèlerin'
* 'Rochester'
* 'Lord Napier' (nectarine)
Nectarines
La variété P. persica var. nucipersica (ou var. nectarina), communément appelée nectarine, a une peau lisse. On l'appelle parfois « pêche rasée » ou « pêche sans peluches », en raison de son absence de duvet ou de poils courts. Bien que les pêches et les nectarines pelucheuses soient considérées dans le commerce comme des fruits différents, les nectarines étant souvent considérées à tort comme un croisement entre des pêches et des prunes, ou une « pêche à la peau de prune », les nectarines appartiennent à la même espèce que les pêches. Plusieurs études génétiques ont conclu que les nectarines sont produites en raison d'un allèle récessif, alors qu'une peau de pêche floue est dominante.Université d'État de l'Oregon : [http://web.archive.org/web/20080714065820/http://food.oregonstate.edu /faq/uffva/nectarine2.html pêches et nectarines] Les nectarines sont apparues à plusieurs reprises sur les pêchers, souvent comme bourgeons.
Comme pour les pêches, les nectarines peuvent être blanches ou jaunes, à noyau adhérent ou à pierre de taille. En moyenne, les nectarines sont légèrement plus petites et plus sucrées que les pêches, mais elles se chevauchent beaucoup. L'absence de duvet cutané peut rendre la peau des nectarines plus rougeâtre que celle des pêches, contribuant ainsi à l'apparence de prune du fruit. L’absence de duvet sur la peau des nectarines signifie également que leur peau est plus facilement meurtrie que celle des pêches.
L'histoire de la nectarine n'est pas claire ; la première mention enregistrée en anglais date de 1616, mais ils avaient probablement été cultivés beaucoup plus tôt dans l'aire de répartition naturelle du pêcher en Asie centrale et orientale. Bien qu'une source affirme que les nectarines ont été introduites aux États-Unis par David Fairchild du ministère de l'Agriculture en 1906, un certain nombre d'articles de journaux de l'époque coloniale font référence à la culture des nectarines aux États-Unis avant la guerre d'indépendance. L'édition du 28 mars 1768 de la New York Gazette (p. 3), par exemple, mentionne une ferme en Jamaïque, à Long Island, dans l'État de New York, où l'on cultivait des nectarines.
Pêcherines
La pêcherine serait un croisement entre une pêche et une nectarine et est commercialisée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le fruit est d'apparence intermédiaire entre une pêche et une nectarine, gros et de couleur vive comme une pêche rouge. La chair du fruit est généralement jaune mais il existe également des variétés blanches. L'Institut Koanga répertorie les variétés qui mûrissent dans l'hémisphère Sud en février et mars.
En 1909, Pacific Monthly mentionna les pêcherines dans un bulletin d'information pour la Californie. Louise Pound, en 1920, a affirmé que le terme pêcherine était un exemple de coup de langage.
Pêches plates
Les pêches plates ou pan-tao ont une forme aplatie contrairement aux pêches arrondies ordinaires.
Plantation
La plupart des pêchers vendus par les pépinières sont des cultivars ébourgeois ou greffés sur un porte-greffe adapté. Les porte-greffes courants sont Lovell Peach, Nemaguard Peach, Prunus besseyi et Citation. Ceci est fait pour améliorer la prévisibilité de la qualité des fruits.
Les pêchers ont besoin du plein soleil et d’une disposition qui permet une bonne circulation d’air naturelle pour favoriser l’environnement thermique de l’arbre. Les pêches sont plantées au début de l'hiver. Pendant la saison de croissance, les pêchers ont besoin d’un approvisionnement en eau régulier et fiable, avec des quantités plus élevées juste avant la récolte.
Les pêches ont plus besoin d’engrais riches en azote que les autres arbres fruitiers. Sans apport régulier d’engrais, les feuilles des pêchers commencent à jaunir ou présentent un retard de croissance. La farine de sang, la farine d'os et le nitrate de calcium et d'ammonium sont des engrais appropriés.
Le nombre de fleurs sur un pêcher est généralement réduit, car si le nombre total de pêches mûrissent sur une branche, elles sont sous-dimensionnées et manquent de saveur. Les fruits sont éclaircis au milieu de la saison par les producteurs commerciaux. Les pêches fraîches se meurtissent facilement et ne se conservent pas bien. Ils sont plus savoureux lorsqu'ils mûrissent sur l'arbre et sont consommés le jour de la récolte.
Le pêcher peut être cultivé en forme d'espalier. La palmette Baldassari est un modèle de palmette créé vers 1950 et utilisé principalement pour le dressage des pêches. Dans les jardins clos de murs en pierre ou en brique, qui absorbent et retiennent la chaleur solaire puis la libèrent lentement, augmentant ainsi la température contre le mur, les pêches peuvent être cultivées en espaliers contre les murs orientés au sud, jusqu'au sud-est de la Grande-Bretagne et au sud de l'Irlande.
Interaction avec la faune
;Insectes
Le premier ravageur à attaquer l'arbre au début de l'année, lorsque les autres aliments sont rares, est le perce-oreille (Forficula auricularia) qui se nourrit de fleurs et de jeunes feuilles la nuit, empêchant la fructification et affaiblissant les arbres nouvellement plantés. Le type de dommages est distinct de celui des chenilles plus tard dans l'année, car les perce-oreilles enlèvent généralement les demi-cercles de tissu des pétales et des feuilles des extrémités, plutôt que de l'intérieur. Les bandes grasses appliquées juste avant la floraison sont efficaces.
Les larves d'espèces de papillons nocturnes telles que le foreur du pêcher (Synanthedon exitiosa), la teigne jaune du pêcher (Conogethes punctiferalis), le ver-gris bien marqué (Abagrotis orbis), Lyonetia prunifoliella, Phyllonorycter hostis, le foreur des arbres fruitiers (Maroga melanostigma), Parornix anguliferella, Parornix finitimella, Caloptilia zachrysa, Phyllonorycter crataegella, Trifurcula sinica, la pyrale du Promolactis de Suzuki (Promalactis suzukiella), la pyrale à houppes à points blancs (Orgyia thyellina), la tordeuse du pommier (Archips termias), la pyrale catapulte (Serrodes partita), on rapporte que la tordeuse des bois (Parachronistis albiceps) ou la tordeuse omnivore (Platynota stultana) se nourrissent de P. persica.
La cicadelle plate (Metcalfa pruinosa) cause des dommages aux arbres fruitiers.
L'arbre est également une plante hôte pour des espèces telles que le scarabée japonais (Popillia japonica), le unmonsuzume (Callambulyx tatarinovii), le papillon à soie de Promethea (Callosamia promethea), la feuille de chêne orange (Kallima inachus), le Langia zenzeroides et l'empereur moucheté. (Gynanisa maja) ou le playboy brun (Deudorix antalus).
C'est une bonne source de pollen pour les abeilles mellifères et une source de miellat pour les pucerons.
;Acariens
L'acarien rouge européen (Panonychus ulmi) ou l'acarien jaune (Lorryia formosa) se trouvent également sur le pêcher.
Maladies
Les pêchers sont sujets à une maladie appelée enroulement des feuilles, qui n'affecte généralement pas directement les fruits, mais réduit le rendement des cultures en défoliant partiellement l'arbre. Plusieurs fongicides peuvent être utilisés pour lutter contre la maladie, notamment la bouillie bordelaise et d'autres produits à base de cuivre (l'Université de Californie considère ces traitements biologiques), le zirame, le chlorothalonil et la dodine. Le fruit est sensible à la pourriture brune ou à une tache rougeâtre foncé.
Stockage
Les pêches et les nectarines se conservent mieux à des températures de 0 °C (32 °F) et à une humidité élevée. Ils sont très périssables et sont généralement consommés ou mis en conserve dans les deux semaines suivant la récolte.
Les pêches sont des fruits climatériques et continuent de mûrir après avoir été cueillies sur l'arbre.
Production
En 2013, la Chine a produit 55 % du total mondial de 21,6 millions de tonnes, tandis que quatre autres pays en produisaient au moins 0,7 million de tonnes (tableau, nectarines comprises).
Aux États-Unis, les trois États les plus producteurs étaient la Californie, la Caroline du Sud et la Géorgie. L'État américain de Géorgie est connu sous le nom de « État de la pêche » en raison de sa production importante de pêches dès 1571, et ses exportations vers d'autres États ont eu lieu vers 1858.
Importance culturelle
Les pêches ne sont pas seulement un fruit populaire, mais elles sont symboliques dans de nombreuses traditions culturelles, comme dans l'art, les peintures et les contes populaires tels que les pêches de l'immortalité.
Chine
Les fleurs de pêcher sont très appréciées dans la culture chinoise. Les anciens Chinois croyaient que le pêcher possédait plus de vitalité que tout autre arbre, car ses fleurs apparaissaient avant la germination des feuilles. Lorsque les premiers dirigeants chinois visitaient leurs territoires, ils étaient précédés par des sorciers armés de bâtons de pêche pour les protéger des maux spectraux. La veille du Nouvel An, les magistrats locaux coupaient des branches de bois de pêcher et les plaçaient sur leurs portes pour se protéger des mauvaises influences. Un autre auteur écrit :
Des sceaux ou des figurines en bois de pêcher gardaient les portes et, comme le récite un récit Han, « les bâtiments de la capitale sont rendus tranquilles et purs ; partout un bon état de choses prévaut ». L'auteur écrit plus loin :
 Les noyaux de pêche (桃仁 táo rén) sont un ingrédient couramment utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour dissiper la stase sanguine, contrer l'inflammation et réduire les allergies.
C'est dans un verger de pêchers en fleurs que Liu Bei, Guan Yu et Zhang Fei ont prêté serment de fraternité dans le premier chapitre du roman classique chinois Romance des Trois Royaumes. Une autre forêt de pêchers, « La source des fleurs de pêcher » du poète Tao Yuanming, est le décor de la fable chinoise préférée et une métaphore des utopies. C'est sur un pêcher poussant sur un précipice que le maître taoïste Zhang Daoling testait ses disciples.
Le vieil homme du pôle Sud, l'une des divinités de la religion populaire chinoise fulu shou, est parfois vu tenant une grosse pêche, représentant la longue vie et la santé.
Le terme « pêche mordue », utilisé pour la première fois par le philosophe légiste Han Fei dans son ouvrage Han Feizi, est devenu synonyme d'homosexualité. Le livre relate l'incident au cours duquel le courtisan Mizi Xia a mordu dans une pêche particulièrement délicieuse et a offert le reste à son amant, le duc Ling de Wei, afin qu'il puisse également la goûter.
Japon
Momotaro, l'un des héros semi-historiques les plus nobles du Japon, est né d'une énorme pêche flottant sur un ruisseau. Momotaro ou "Peach Boy" a continué à combattre le maléfique oni et à faire face à de nombreuses aventures.
Corée
En Corée, les pêches sont cultivées depuis l’Antiquité. Selon Samguk Sagi, les pêchers ont été plantés pendant la période des Trois Royaumes de Corée, et Sallim Gyeongje mentionne également les compétences en matière de culture des pêchers. La pêche est considérée comme le fruit du bonheur, de la richesse, des honneurs et de la longévité. La pêche rare à graines doubles est considérée comme un présage favorable d’un hiver doux. C'est l'une des dix plantes et animaux immortels, c'est pourquoi les pêches apparaissent dans de nombreux minhwa (peintures folkloriques). On pense que les pêches et les pêchers chassent les esprits, c'est pourquoi les pêches ne sont pas placées sur les tables pour le jesa (vénération des ancêtres), contrairement à d'autres fruits.
Viêt Nam
Une histoire mythique vietnamienne raconte qu'au printemps 1789, après avoir marché vers Ngọc Hồi et remporté une grande victoire contre les envahisseurs de la dynastie Qing de Chine, l'empereur Quang Trung ordonna à un messager de galoper jusqu'à la citadelle de Phú Xuân (aujourd'hui Huế). et livrez une branche de pêcher fleurie à la princesse Ngọc Hân. Cela eut lieu le cinquième jour du premier mois lunaire, deux jours avant la fin prévue de la bataille. La branche de fleurs de pêcher envoyée du nord au centre du Vietnam était non seulement un message de victoire du roi à son épouse, mais aussi le début d'un nouveau printemps de paix et de bonheur pour tout le peuple vietnamien. De plus, puisque le pays de Nhật Tân avait donné gratuitement cette même branche de fleurs de pêcher au roi, elle devint le jardin fidèle de sa dynastie.
C'est près d'un pêcher que les protagonistes du Conte de Kieu tombèrent amoureux. Et au Vietnam, la fleur de pêcher en fleurs est le signal du printemps. Enfin, les bonsaïs pêchers sont utilisés comme décoration lors du Nouvel An vietnamien (Tết) dans le nord du Vietnam.
L'Europe 
De nombreux artistes célèbres ont peint des natures mortes mettant en valeur les pêches. Le Caravage, Vicenzo Campi, Pierre-Auguste Renoir, Claude Monet, Édouard Manet, Henri Jean Fantin-Latour, Severin Roesen, Peter Paul Rubens, Van Gogh font partie des nombreux artistes influents qui ont peint des pêches et des pêchers dans divers décors. Les chercheurs suggèrent que de nombreuses compositions sont symboliques, certaines étant un effort pour introduire le réalisme. Par exemple, Tresidder affirme que les artistes de la Renaissance utilisaient symboliquement la pêche pour représenter le cœur et une feuille attachée au fruit comme symbole de la langue, impliquant ainsi de dire la vérité avec son cœur ; une pêche mûre était également un symbole pour impliquer un état mûr de bonne santé. Les peintures du Caravage introduisent le réalisme en peignant des feuilles de pêcher mues, décolorées ou, dans certains cas, présentant des trous de ver – conditions courantes dans la culture moderne du pêcher.
Nutrition et recherche
Une pêche moyenne, pesant 100 g, contient de petites quantités de nutriments essentiels, mais aucun ne représente une proportion significative de la valeur quotidienne (VQ, tableau de droite). Les nectarines ont une faible teneur en nutriments similaire.
Produits phytochimiques
Les polyphénols totaux en mg pour 100 g de poids frais étaient compris entre 14 et 102 dans les nectarines à chair blanche, entre 18 et 54 dans les nectarines à chair jaune, entre 28 et 111 dans les pêches à chair blanche et entre 21 et 61 mg pour 100 g dans les pêches à chair jaune. les pêches. Les principaux composés phénoliques identifiés dans la pêche sont l'acide chlorogénique, les catéchines et les épicatéchines, ainsi que d'autres composés identifiés par HPLC, notamment l'acide gallique et l'acide ellagique. La rutine et l'isoquercétine sont les principaux flavonols présents dans les pêches à noyau adhérent.
Les pêches à chair rouge sont riches en anthocyanes, en particulier en glucosides de cyanidine dans six cultivars de pêches et six cultivars de nectarines et en glycosides de malvin dans les pêches à noyau adhérent.
Comme beaucoup d’autres membres de la famille des roses, les graines de pêche contiennent des glycosides cyanogéniques, dont l’amygdaline (notez la désignation du sous-genre : Amygdalus). Ces substances sont capables de se décomposer en molécule de sucre et en cyanure d'hydrogène gazeux. Bien que les graines de pêche ne soient pas les plus toxiques de la famille des roses (voir amande amère), une consommation importante de ces produits chimiques, quelle qu'en soit la source, est potentiellement dangereuse pour la santé animale et humaine.
L'allergie ou l'intolérance à la pêche est une forme relativement courante d'hypersensibilité aux protéines contenues dans les pêches et les fruits apparentés tels que (les amandes). Les symptômes vont d'effets locaux (par exemple syndrome d'allergie buccale, urticaire de contact) à des réactions systémiques plus graves, y compris l'anaphylaxie (par exemple urticaire, angio-œdème, symptômes gastro-intestinaux et respiratoires). Les effets indésirables sont liés à la « fraîcheur » du fruit : des fruits pelés ou en conserve peuvent être tolérés.
Arôme
Quelque 110 composés chimiques contribuent à l’arôme de pêche, notamment des alcools, des cétones, des aldéhydes, des esters, des polyphénols et des terpénoïdes.
Galerie
Fichier:Peachblossoms3800ppx.JPG|Un pêcher en fleur
Fichier:Fleurs de pêcher.jpg|Fleurs de pêcher
Fichier:Peach1web.jpg|Pêche (cultivar 'Berry') – aquarelle 1895
Fichier:Claude Monet - Das Pfirsichglas.jpg|Claude Monet, Un pot de pêches