Quel plat contient de la laitue romaine et des croûtons garnis de parmesan, de jus de citron, d'huile d'olive, d'œuf, de sauce Worcestershire et de poivre noir ?
salade César
La romaine est une salade verte courante et est la laitue habituelle utilisée dans la salade César. La laitue romaine est couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient.
La laitue romaine ou cos est une variété de laitue (Lactuca sativa L. var. longifolia) qui pousse dans une haute tête de feuilles robustes avec des nervures fermes en leur centre. Contrairement à la plupart des laitues, elle tolère la chaleur.

Origine et étymologie

En anglais, le nom le plus courant en Amérique du Nord est « romaine », tandis qu'ailleurs, il est connu sous le nom de « cos lettuce ». De nombreux dictionnaires font remonter le mot cos au nom de l’île grecque de Cos, à partir de laquelle la laitue a probablement été introduite. D'autres autorités font remonter cos au mot arabe pour laitue, ' ". "Les laitues Cos ne portent probablement pas le nom de l'île de Kos mais du mot arabe pour laitue', Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v. 'lettuce'. Université d'Oxford Presse 1999. ISBN 0-19-211579-0.

Il semble qu'elle ait atteint l'Occident via Rome, car en italien on l'appelle lattuga romana et en français ', tous deux signifiant « laitue romaine », d'où le nom « romaine », le terme courant en anglais nord-américain.

Cuisine

Dans les supermarchés nord-américains, la romaine est très largement disponible toute l'année.

Les côtes épaisses, en particulier sur les feuilles extérieures les plus âgées, doivent contenir un liquide laiteux qui donne à la romaine le goût typique d'herbe fine et amère.

La romaine est une salade verte courante et est la laitue habituelle utilisée dans la salade César. La laitue romaine est couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient.

La romaine, comme les autres laitues, peut également être cuite, par exemple braisée ou transformée en soupe.

Utilisation rituelle

La laitue romaine peut être utilisée lors du Seder de Pâque comme type d'herbe amère, pour symboliser l'amertume infligée par les Égyptiens alors que les Israélites étaient esclaves en Égypte.

Nutrition

Comme pour les autres légumes-feuilles foncés, on pense que les antioxydants contenus dans la laitue romaine aident à prévenir le cancer.

Autre

Le jour du 22 germinal du calendrier républicain français était dédié à cette laitue, comme "".

Remarques