Quelle culture céréalière est utilisée pour fabriquer du whisky single malt en Écosse ?
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Les premiers villages du Néolithique témoignent de leur capacité à transformer les céréales, et le Proche-Orient est l'ancienne demeure des ancêtres du blé, de l'orge et des pois. Il existe des preuves de la culture des figues dans la vallée du Jourdain il y a 11 300 ans et de la production de céréales en Syrie il y a environ 9 000 ans. Au cours de la même période, les agriculteurs chinois ont commencé à cultiver du riz et du mil, en utilisant les inondations et les incendies provoqués par l'homme dans le cadre de leur régime agricole. Les cultures à fibres ont été domestiquées dès les cultures vivrières, la Chine ayant domestiqué le chanvre, le coton étant développé indépendamment en Afrique et en Amérique du Sud, et le lin au Proche-Orient. L’utilisation d’amendements du sol, notamment du fumier, du poisson, du compost et des cendres, semble avoir commencé très tôt et s’est développée de manière indépendante dans plusieurs régions du monde, notamment en Mésopotamie, dans la vallée du Nil et en Asie de l’Est. Les premières céréales ont été domestiquées par les premiers humains primitifs. Il y a environ 8 000 ans, ils ont été domestiqués par d’anciennes communautés agricoles de la région du Croissant Fertile. L'amidonnier, l'engrain et l'orge étaient trois des cultures dites fondatrices du néolithique dans le développement de l'agriculture. À peu près à la même époque, le mil et le riz commençaient à être domestiqués en Asie de l’Est. Le sorgho et le mil étaient également domestiqués en Afrique occidentale subsaharienne. Si chaque espèce possède ses propres particularités, la culture de toutes les céréales est similaire. La plupart sont des plantes annuelles ; par conséquent, une plantation donne une récolte. Le blé, le seigle, le triticale, l'avoine, l'orge et l'épeautre sont les céréales de « saison fraîche ». Ce sont des plantes rustiques qui poussent bien par temps modéré et cessent de pousser par temps chaud (environ 30 °C, mais cela varie selon les espèces et les variétés). Les céréales « de saison chaude » sont tendres et préfèrent les températures chaudes. L'orge et le seigle sont les céréales les plus résistantes, capables d'hiverner dans les régions subarctiques et en Sibérie. De nombreuses céréales de saison fraîche sont cultivées sous les tropiques. Cependant, certains ne sont cultivés que dans les hautes terres plus fraîches, où il peut être possible de cultiver plusieurs cultures par an.
Une céréale est une herbe cultivée pour les composants comestibles de son grain (en botanique, un type de fruit appelé caryopse), composé de l'endosperme, du germe et du son. Les céréales sont cultivées en plus grande quantité et fournissent plus d’énergie alimentaire dans le monde que tout autre type de culture ; ce sont donc des cultures de base. Certaines plantes souvent appelées céréales, comme le sarrasin et le quinoa, sont plutôt considérées comme des pseudo-céréales, car ce ne sont pas des graminées, mais elles sont quand même considérées comme des céréales.

Sous leur forme naturelle (comme dans les grains entiers), ils constituent une riche source de vitamines, de minéraux, de glucides, de graisses, d’huiles et de protéines. Une fois raffiné par l’élimination du son et du germe, l’endosperme restant est principalement constitué de glucides. Dans certains pays en développement, les céréales sous forme de riz, de blé, de mil ou de maïs constituent la majorité de la subsistance quotidienne. Dans les pays développés, la consommation de céréales est modérée et variée mais reste importante.

Le mot céréales dérive de Cérès, le nom de la déesse romaine des récoltes et de l'agriculture.

Histoire

Néolithique

L'agriculture a permis de subvenir aux besoins d'une population accrue, conduisant à des sociétés plus grandes et finalement au développement de villes. Cela a également créé le besoin d'une plus grande organisation du pouvoir politique (et de la création d'une stratification sociale), car des décisions devaient être prises concernant la répartition du travail et des récoltes et les droits d'accès à l'eau et à la terre. L’agriculture a engendré l’immobilité, car les populations se sont sédentarisées pendant de longues périodes, ce qui a conduit à l’accumulation de biens matériels.

Les premiers villages du Néolithique témoignent de leur capacité à transformer les céréales, et le Proche-Orient est l'ancienne demeure des ancêtres du blé, de l'orge et des pois. Il existe des preuves de la culture des figues dans la vallée du Jourdain il y a 11 300 ans et de la production de céréales en Syrie il y a environ 9 000 ans. Au cours de la même période, les agriculteurs chinois ont commencé à cultiver du riz et du mil, en utilisant les inondations et les incendies provoqués par l'homme dans le cadre de leur régime agricole. Les cultures à fibres ont été domestiquées dès les cultures vivrières, la Chine ayant domestiqué le chanvre, le coton étant développé indépendamment en Afrique et en Amérique du Sud, et le lin au Proche-Orient. L’utilisation d’amendements du sol, notamment du fumier, du poisson, du compost et des cendres, semble avoir commencé très tôt et s’est développée de manière indépendante dans plusieurs régions du monde, notamment en Mésopotamie, dans la vallée du Nil et en Asie de l’Est.

Les premières céréales ont été domestiquées par les premiers humains primitifs. Il y a environ 8 000 ans, ils ont été domestiqués par d’anciennes communautés agricoles de la région du Croissant Fertile. L'amidonnier, l'engrain et l'orge étaient trois des cultures dites fondatrices du néolithique dans le développement de l'agriculture. À peu près à la même époque, le mil et le riz commençaient à être domestiqués en Asie de l’Est. Le sorgho et le mil étaient également domestiqués en Afrique occidentale subsaharienne.

Production

Le tableau suivant présente la production annuelle de céréales en 1961, 2010, 2011, 2012 et 2013, classée par production de 2013.

Le maïs, le blé et le riz représentaient ensemble 89 % de la production céréalière mondiale en 2012 et 43 % de toutes les calories alimentaires en 2009, tandis que la production d'avoine et de triticale a considérablement chuté par rapport à ses niveaux des années 1960.
D'autres céréales qui sont importantes dans certaines régions, mais qui sont peu produites à l'échelle mondiale (et ne sont pas incluses dans les statistiques de la FAO), comprennent :
* Teff, une céréale ancienne qui est un aliment de base en Éthiopie. Il est riche en fibres et en protéines. Sa farine est souvent utilisée pour fabriquer l'injera. Il peut également être consommé comme céréale chaude pour le petit-déjeuner, semblable à la farine, avec une saveur de chocolat ou de noisette. Sa farine et ses produits à base de grains entiers se trouvent généralement dans les magasins d'aliments naturels.
* Riz sauvage, cultivé en petites quantités en Amérique du Nord.
* L'amarante, une ancienne pseudo-céréale, autrefois culture de base de l'empire aztèque et aujourd'hui largement cultivée en Afrique.
* Kañiwa, proche parent du quinoa.

Plusieurs autres espèces de blé ont également été domestiquées, certaines très tôt dans l'histoire de l'agriculture :
* L'épeautre, proche parent du blé tendre.
* L'engrain, une espèce de blé à un seul grain.
* L'Emmer, l'une des premières cultures domestiquées dans le Croissant Fertile.
* Le blé dur, seule espèce tétraploïde de blé actuellement cultivée, est utilisé pour fabriquer de la semoule.
* Kamut, un ancien parent du blé dur dont l'histoire est inconnue.

En 2013, la production céréalière mondiale a atteint le niveau record de 2 521 millions de tonnes. Une légère baisse à 2,498 millions de tonnes était prévue pour 2014 par la FAO en juillet 2014.

Agriculture

Si chaque espèce possède ses propres particularités, la culture de toutes les céréales est similaire. La plupart sont des plantes annuelles ; par conséquent, une plantation donne une récolte. Le blé, le seigle, le triticale, l'avoine, l'orge et l'épeautre sont les céréales de « saison fraîche ». Ce sont des plantes rustiques qui poussent bien par temps modéré et cessent de pousser par temps chaud (environ 30 °C, mais cela varie selon les espèces et les variétés). Les céréales « de saison chaude » sont tendres et préfèrent les températures chaudes. L'orge et le seigle sont les céréales les plus résistantes, capables d'hiverner dans les régions subarctiques et en Sibérie. De nombreuses céréales de saison fraîche sont cultivées sous les tropiques. Cependant, certains ne sont cultivés que dans les hautes terres plus fraîches, où il peut être possible de cultiver plusieurs cultures par an.

Depuis quelques décennies, on constate également un intérêt croissant pour les plantes céréalières vivaces. Cet intérêt s'est développé en raison des avantages en matière de contrôle de l'érosion, de la réduction du besoin d'engrais et de la réduction potentielle des coûts pour l'agriculteur. Bien que la recherche en soit encore à ses débuts, le Land Institute de Salina, au Kansas, a réussi à créer quelques cultivars qui produisent un assez bon rendement.

Plantation

Les céréales de saison chaude sont cultivées toute l’année dans les basses terres tropicales et dans les climats tempérés pendant la saison sans gel. Le riz est généralement cultivé dans les champs inondés, bien que certaines variétés soient cultivées sur la terre ferme. D'autres céréales de climat chaud, comme le sorgho, sont adaptées aux conditions arides.

Les céréales de saison fraîche sont bien adaptées aux climats tempérés. La plupart des variétés d'une espèce particulière sont de type hivernal ou printanier. Les variétés d'hiver sont semées à l'automne, germent et poussent de manière végétative, puis entrent en dormance pendant l'hiver. Ils reprennent leur croissance au printemps et arrivent à maturité à la fin du printemps ou au début de l'été. Ce système de culture utilise l’eau de manière optimale et libère la terre pour une autre culture au début de la saison de croissance.

Les variétés d'hiver ne fleurissent qu'au printemps car elles nécessitent une vernalisation : exposition à de basses températures pendant une durée génétiquement déterminée. Là où les hivers sont trop chauds pour la vernalisation ou dépassent la rusticité de la culture (qui varie selon l'espèce et la variété), les agriculteurs cultivent des variétés de printemps. Les céréales de printemps sont semées au début du printemps et mûrissent plus tard le même été, sans vernalisation. Les céréales de printemps nécessitent généralement plus d’irrigation et produisent moins que les céréales d’hiver.

Période

Une fois que les plantes céréalières ont poussé leurs graines, elles ont terminé leur cycle de vie. Les plantes meurent et deviennent brunes et sèches. Dès que les plantes mères et leurs graines sont raisonnablement sèches, la récolte peut commencer.

Dans les pays développés, les cultures céréalières sont universellement récoltées à la machine, généralement à l'aide d'une moissonneuse-batteuse, qui coupe, bat et vanne le grain en un seul passage à travers le champ. Dans les pays en développement, diverses méthodes de récolte sont utilisées, en fonction du coût de la main-d'œuvre, depuis les moissonneuses-batteuses jusqu'aux outils manuels tels que la faux ou le berceau à grains.

Si une récolte est récoltée par temps pluvieux, le grain peut ne pas sécher suffisamment dans le champ pour éviter sa détérioration pendant son stockage. Dans ce cas, le grain est envoyé vers une installation de déshydratation, où la chaleur artificielle le sèche.

En Amérique du Nord, les agriculteurs livrent généralement leurs céréales nouvellement récoltées à un silo à grains, une grande installation de stockage qui regroupe les récoltes de nombreux agriculteurs. L'agriculteur peut vendre le grain au moment de la livraison ou conserver la propriété d'une part du grain dans le pool pour une vente ultérieure. Les installations de stockage doivent être protégées des parasites des petites céréales, des rongeurs et des oiseaux.

Faits nutritionnels

Certaines céréales sont déficientes en lysine, un acide aminé essentiel. C'est pourquoi de nombreuses cultures végétariennes, afin d'avoir une alimentation équilibrée, combinent leur alimentation à base de céréales avec des légumineuses. En revanche, de nombreuses légumineuses sont déficientes en méthionine, un acide aminé essentiel que contiennent les céréales. Ainsi, une combinaison de légumineuses et de céréales constitue une alimentation bien équilibrée pour les végétariens. Des exemples courants de telles combinaisons sont le dal (lentilles) avec du riz chez les Indiens du Sud et les Bengalis, le dal avec du blé au Pakistan et en Inde du Nord, et les haricots avec des tortillas de maïs, le tofu avec du riz et le beurre de cacahuète avec du pain de blé (sous forme de sandwichs) dans plusieurs autres. cultures, y compris les Américains.Vogel, Steven (2003). Prime Mover – Une histoire naturelle du muscle. W. W. Norton & Company, Inc., États-Unis, p. 301. ISBN039332463X. La quantité de protéines brutes trouvée dans les céréales est mesurée par la concentration en protéines brutes des céréales.

Standardisation

L'ISO a publié une série de normes concernant les produits céréaliers couverts par la norme ICS 67.060.