Quelle île produit des vins de Marsala ?
Sicile
Le Marsala est un vin sec ou doux produit dans la région entourant la ville italienne de Marsala en Sicile. Marsala a reçu pour la première fois le statut de Denominazione di Origine Controllata (DOC) en 1969. Woodhouse a reconnu que le processus perpétuel augmentait le niveau d'alcool et le goût alcoolique de ce vin tout en préservant ces caractéristiques lors de voyages maritimes longue distance. Woodhouse pensait en outre que la ville fortifiée de Marsala serait populaire en Angleterre. Marsala connut en effet un tel succès que Woodhouse retourna en Sicile et, en 1796, commença sa production et sa commercialisation en série. En 1806, Benjamin Ingham (1784-1861), arrivé en Sicile en provenance de Leeds, ouvrit de nouveaux marchés pour Marsala en Europe et dans les Amériques.
Le Marsala est un vin sec ou doux produit dans la région entourant la ville italienne de Marsala en Sicile. Marsala a reçu pour la première fois le statut de Denominazione di Origine Controllata (DOC) en 1969.
Le statut DOC équivaut à l'AOP : la plupart des pays limitent l'utilisation du terme Marsala aux vins provenant de la région de Marsala, à laquelle l'Union européenne accorde le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Alors que les habitants de la ville boivent parfois du Marsala « millésimé », le vin produit pour l'exportation est universellement fortifié à l'instar du Porto, du Madère et du Xérès. À l’origine, cet ajout d’alcool visait à garantir sa tenue lors de longs voyages océaniques, mais c’est désormais le cas en raison de sa popularité sur les marchés étrangers.

Histoire

La version la plus crédible de l'introduction du vin fortifié Marsala auprès d'un plus large éventail de consommateurs est attribuée au commerçant anglais John Woodhouse. En 1773, Woodhouse débarqua au port de Marsala et découvrit le vin local produit dans la région, qui était vieilli dans des fûts en bois et avait un goût similaire aux vins fortifiés espagnols et portugais alors populaires en Angleterre.winepros.com.au, The Oxford Companion to Vin, [http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id
1923 Marsala] Le Marsala fortifié a été et est fabriqué à l'aide d'un processus appelé in perpetuum, similaire au système solera utilisé pour produire du Sherry à Jerez, en Espagne.

Woodhouse a reconnu que le processus perpétuel augmentait le niveau d'alcool et le goût alcoolique de ce vin tout en préservant ces caractéristiques lors de voyages maritimes longue distance. Woodhouse pensait en outre que la ville fortifiée de Marsala serait populaire en Angleterre. Marsala connut en effet un tel succès que Woodhouse retourna en Sicile et, en 1796, commença sa production et sa commercialisation en série. En 1806, Benjamin Ingham (1784-1861), arrivé en Sicile en provenance de Leeds, ouvrit de nouveaux marchés pour Marsala en Europe et dans les Amériques.

"En 1833, l'entrepreneur Vincenzo Florio, Calabrais de naissance et Palermitano d'adoption, acheta de vastes étendues de terres entre les deux plus grands producteurs de Marsala établis et se mit à élaborer son propre millésime avec une gamme de raisins encore plus exclusive".

Florio a acheté, entre autres, l'entreprise Woodhouse à la fin du XIXe siècle et a consolidé l'industrie viticole de Marsala. Florio et Pellegrino restent aujourd'hui les principaux producteurs de Marsala.

Caractéristiques et types

Le Marsala est produit à partir des cépages blancs Grillo, Inzolia et Catarratto, entre autres.

Le Marsala contient environ 15 à 20 % d'alcool par volume. Différents vins de Marsala sont classés selon leur couleur, leur douceur et la durée de leur vieillissement. Les trois niveaux de douceur sont le secco (avec un maximum de 40 grammes de sucre résiduel par litre), le semisecco (41 à 100 g/l) et le sucré (plus de 100 g/l). Les classifications de couleur et de vieillissement sont les suivantes :
* Oro a une couleur dorée.
* Ambra a une couleur ambrée. La coloration provient de l'édulcorant mosto cotto ajouté au vin.
* Le Rubino a une couleur rubis, issu de cépages rouges tels que le Perricone, le Calabrese, le Nero d'Avola et le Nerello Mascalese.
* Fine a un vieillissement minime, généralement moins d’un an.
* Superiore est âgé d'au moins deux ans.
* Superiore Riserva est âgé d'au moins quatre ans.
* Vergine e/o Soleras est âgé d'au moins cinq ans.
* Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva est âgé d'au moins dix ans.

Le vin de Marsala était traditionnellement servi à l'apéritif entre le premier et le deuxième plat d'un repas. Les convives contemporains serviront ses versions les plus sèches réfrigérées avec du parmesan (stravecchio), du gorgonzola, du roquefort et d'autres fromages épicés, avec des fruits ou des pâtisseries, et la plus douce à température ambiante comme vin de dessert. Le Marsala est parfois évoqué avec un autre vin sicilien, le Passito di Pantelleria (le vin de raisin de l'île de Pantelleria).

En cuisine

Le vin Marsala est fréquemment utilisé en cuisine et est particulièrement répandu dans les plats servis dans les restaurants italiens aux États-Unis. Une sauce Marsala typique, par exemple, consiste à réduire le vin presque en sirop avec des oignons ou des échalotes, puis à ajouter des champignons et des herbes. L'une des recettes de Marsala les plus populaires est le poulet marsala, dans lequel des moitiés de poitrine de poulet pilées et enrobées de farine sont braisées dans un mélange de Marsala, de beurre, d'huile d'olive, de champignons et d'épices. Le marsala est également utilisé dans certaines recettes de risotto et pour produire de riches desserts italiens tels que le zabaglione, le tiramisu et le shortcake.