ну вот кортизол вырабатывается в большей мере при употреблении кофе. вообще это гормон стресса. по факту, он высвобождает инсулин, который ответственен за сжирание глюкозы и нормализации уровня сахара. больше кортизола, больше инсулина, ниже сахар. просто такие скачки деабетикам вредны, поэтому кофе им пить и не рекомендуется в больших количествах, да и вообще никому
но больше инсулина это тоже плохо, надо поддерживать уровень сахара в норме нормальным количеством инсулина, иначе у организма падает чувствительность к инсулину. там не такая связь кортизола и инсулина должна быть. кортизол, насколько я помню, способствует высвобождению глюкозы в печени, а чем больше глюкозы тем больше приходится вырабатывать инсулина и это не гуд