1. ΑΠΟΦΑΣΙΣ ΥΠΟΥΡΓΟΥ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΠΡΟΝΟΙΑΣ της 18 Αυγ./1 Σεπτ. 1954 (ΦΕΚ Β΄ 176) Περί όρων ιδρύσεως και λειτουργίας  τυροκομείων. Εν όψει του Α.Ν. 2520/1940. Εκδίδομεν την κάτωθι υγειονομικήν διάταξιν ης την εκτέλεσιν ανατίθεμεν εις τα Κρατικά Υγειονομικά και Αστυνομικά όργανα. Άρθρ.1.-α)Δια την ίδρυσιν τυροκομείου απαιτείται άδεια της Αστυνομικής Αρχής μετά προηγουμένην εγκριτικήν απόφασιν της οικείας Υγειονομικής Επιτροπής. β)Προς τούτο ο ενδιαφερόμενος θέλει υποβάλει αίτησιν προς την Αστυνομικήν Αρχήν «και προ της τυροκομικής περιόδου», ήτις διαβιβάζει ταύτην εις το αρμόδιον Υγειονομικόν Κέντρον. Εν τη αιτήσει θα αναγράφηται το ονοματεπώνυμον του επιχειρηματίου, η διεύθυνσις αυτού και η τοποθεσία ένθα πρόκειται να ιδρυθή το τυροκομείον. Η εντός « » φράσις προσετέθη δια του άρθρ. 2 της υπ’ αριθ. Ε1γ/9791 της 1 Σεπτ./8 Οκτ. 1962 αποφ. Υπ. Κοινωνικής Προνοίας (ΦΕΚ Β΄ 355).  «Μετά της αιτήσεως συνυποβάλλεται εις διπλούν σχεδιάγραμμα του κτιρίου υπογραφόμενον υπό διπλωματούχον Μηχανικού». Το εντός « » εδάφιον αντικατεστάθη ως άνω δια του άρθρ. 1 της υπ’ αριθ. ΔΥ Α 6463 της 19 Ιουλ./10 Αυγ. 1960 (ΦΕΚ Β΄ 361) αποφ. Υπ. Κοιν. Προνοίας. Δια του άρθρ. 1 της υπ’ αριθ. Ε1γ/11989 της 20/30 Δεκ. 1961 αποφ. Υπ. Κοινωνικής Προνοίας (ΦΕΚ Β΄ 402) ωρίσθη ότι το ανωτέρω «σχεδιάγραμμα του κτιρίου δύναται να υπογράφηται και υπό υπομηχανικού έχοντος το δικαίωμα συντάξεως και υπογραφής μονορόφων κατοικιών του μεγέθους και είδους των προτύπων τυροκομείων». γ)Η Υγειονομική Επιτροπή αποφαίνεται κατ’ αρχήν εάν θα δοθή άδεια ιδρύσεως, ήτις και ανακοινούται εις τον αιτούντα. Ευθύς ως η επιχείρησις συμπληρώσει την εγκατάστασίν της γίνεται επιθεώρησις υπό των μελών της Υγειονομικής Επιτροπής, εις την οποίαν συμμετέχουν απαραιτήτως ο Διευθυντής του Υγειονομικού Κέντρου «και ο Διευθυντής Γεωργίας του νομού» και αποφασίζεται η έγκρισις της χορηγήσεως αδείας λειτουργίας, εάν πληρώνται οι όροι της παρούσης. Η άδεια ισχύει δια το οίκημα δια το οποίον εχορηγήθη. Η μεταφορά ή μεταβίβασις ή ριζική μεταρρύθμισις του τυροκομείου θεωρείται ίδρυσις νέου τοιούτου. Η εντός « » φράσις προσετέθη δια του άρθρ. 2 της υπ’ αριθ. Ε1γ/9791 της 1 Σεπτ./8 Οκτ. 1962, αποφ. Υπ. Κοινωνικής Προνοίας (ΦΕΚ Β΄ 355). Την υπό της παρούσης διατάξεως προβλεπομένην άδειαν, δέον ο ενδιαφερόμενος να λάβη προ πάσης άλλης αδείας απαιτουμένης εξ άλλων νόμων. Τα ήδη λειτουργούντα τυροκομεία υποχρεούνται όπως εφοδιασθώσι δι’ αδείας και συμμορφωθώσι προς τας διατάξεις της παρούσης εντός 6 μηνών. Η Αστυνομική αρχή δύναται, μετά προηγουμένην γνωμάτευσιν της Υγειονομικής Επιτροπής να χορηγή προσωρινήν άδειαν λειτουργίας τυροκομείου και δια χρονικόν διάστημα μιας τυροκομικής περιόδου, εφόσον τηρώνται αι γενικαί διατάξεις του Υγειονομικού Κανονισμού αι εξασφαλίζουσαι την παρασκευήν υγιεινού τυρού. Η προσωρινή αύτη άδεια δύναται να παραταθή δια μίαν εισέτι τυροκομικήν περίοδον κατ’ ανώτατον όριον, εφ’ όσον διαπιστωθή υπό της Υγειονομικής Επιτροπής ότι, καταβάλλονται υπό του επιχειρηματίου προσπάθειαι συμμορφώσεώς του προς τας διατάξεις της παρούσης. Κατά το ως άνω χρονικόν διάστημα δέον οι ενδιαφερόμενοι να συμπληρώσωσι τας ελλειπού-σας κτιριακάς και λοιπάς εγκαταστάσεις των, δια     να τύχωσιν      οριστικής     αδείας        λει(Αντί της σελ. 698,61(β) Σελ. 698,61(γ) 216 -023 Προϊόντα Γάλακτος 17.Θ.π.1 τουργίας. Εις περίπτωσιν μη πλήρους συμμορφώσεώς των προς τας διατάξεις της παρούσης αίρεται η προσωρινή άδεια και διατάσσεται το κλείσιμον του τυροκομείου. Η άδεια αύτη μετ’ αντιγράφου της παρούσης Υγειονομικής διατάξεως θα είναι ανηρτημένη εντός πλαισίου και εις διατάσσεται το κλείσιμον του τυροκομείου. ΄Αρθρ.10.-Προσωπικόν.«Οι εν τοις Τυρο-κομείοις εργαζόμενοι θα είναι καθαροί, προ πάσης εργασίας θα πλένωσι τας χείρας δι’ αφθόνου σάπωνος και ύδατος, θα έχωσι τους όνυχας βαθέως      κεκομμένους       και      θα     αποφεύγω(Αντί της σελ. 698,63(α) Σελ. 698,63(β) 216 - 025 Προϊόντα Γάλακτος 17.Θ.π.1 σι πάντα χειρισμόν δυνάμενον να επιφέρη μόλυνσιν εις το γάλα». Το εντός « » αντικατεστάθη ως άνω δια του άρθρ. 3 της υπ’ αριθ. ΔΥ Α 6463 της 19 Ιουλ./10 Αυγ. 1960 (ΦΕΚ Β΄ 361) απόφ. Υπ. Κοιν. Προνοίας. Πάντοτε θα υπάρχωσιν εν τω τυροκομείω τόσοι εφεδρικοί επενδύται, σκούφοι και εμπροσθέλλαι καθαραί, όσος είναι ο αριθμός των εργατών και υπαλλήλων. Οι επενδύται, οι σκούφοι και εμπροσθέλλαι θα χορηγώνται και θα πλύνωνται δαπάναις του καταστηματάρχου. Ούτοι είναι συνυπεύθυνοι με τον προϊστάμενον δια την καθαριότητα του τμήματός των και μόνοι υπεύθυνοι δια την ατομικήν των καθαριότητα ή την καθαριότητα του τμήματός των, εάν αποδειχθή ότι ο Προϊστάμενος παρέχει τα απαιτούμενα μέσα προς τούτο. Οι εργοστασιάρχαι οι ασχολούμενοι με την παρασκευήν τυρού κλπ. και πάντες οι εργάται και υπάλληλοι υποχρεούνται να έχωσι βιβλιάρια υγείας και να υποστώσι τας εργαστηριακάς ερεύνας και προφυλακτικούς εμβολιασμούς τους οποίους ήθελεν επιβάλη η Υγειονομική Υπηρεσία. Απαγορεύεται η πρόσληψις προσωπικού ατόμων πασχόντων εκ μιας των υπό των κειμένων διατάξεων προβλεπομένων μεταδοτικών νόσων ως και μικροβιοφορέων. Ο εργοστασιάρχης υποχρεούται ν’ αναφέρη εις την Υγειονομικήν Υπηρεσίαν οσάκις ασθενήση τις εκ των εν τω τυροκομείω εργαζομένων εκ τυφοειδούς πυρετού, παρατύφου, δυσεντερίας ή σταφυλοκοκκιάσεως ή στρεπτοκοκκικής μολύνσεως ή άλλου μεταδοτικού νοσήματος. Η υγειονομική υπηρεσία δύναται να απαγορεύση την εργασίαν εις οιονδήποτε ήθελε κρίνη επικίνδυνον εις την δημοσίαν υγείαν. Άρθρ.11.-Καθαριότης. α)Εις άπαν το τυροκομείον θα τηρήται άκρα καθαριότης. Η καθαριότης των δαπέδων και των τοίχων θα γίνηται μετά το πέρας της εργασίας δια σαρώθρου και αφθόνου ύδατος μετά ποτάσσης ή τρινάλ ή σάπωνος. Δια τον ευκολώτερον καθαρισμόν αι γωνίαι του τυροκομείου δέον να είναι αμβλείαι. β)Απαγορεύεται η εν αυτοίς ύπαρξις παντός αντικειμένου μη χρησιμοποιουμένου δια την παρασκευήν του τυρού, της μυζήθρας ή του βουτύρου. γ)Απαγορεύεται η κατάκλισις των εν τοις τυροκομείοις εργαζομένων εντός του κυρίως τυροκομείου. Εάν λόγοι ανώτεροι επιβάλλουσι τούτο δέον αύτη να λαμβάνη χώραν εις ιδιαίτερον προς τούτο δωμάτιον το οποίον δεν θα επικοινωνή απ’ ευθείας μετά του τυροκομείου αλλά δι’ εξωτερικής θύρας Σελ. 698,64(β) 216-026   δ)Δεν επιτρέπεται η εγκατάστασις τυροκομείου εντός οικημάτων γειτνιαζόντων προς σταύλους, ακαθάρτους χώρους ή ετέραν βιομηχανίαν η οποία κατά την κρίσιν του Υγειονομικού Κέντρου δύναται να έχη δυσμενή επίδρασιν επί των προϊόντων του τυροκομείου. ε)Πέριξ των τυροκομείων δέον όπως τηρήται επίσης άκρα καθαριότης, απαγορευομένης της απορρίψεως οιασδήποτε φύσεως απορριμμάτων. Η ανεύρεσις περί αυτό ανθρωπίνων ή ζωϊκών ακαθαρσιών αποτελεί παράβασιν συνεπαγομένην κυρώσεις. ς)Αι τυροτράπεζαι και άπαντα τα σκεύη και όργανα τα χρησιμοποιούμενα δια την κατεργασίαν του τυρού καθ’ εκάστην μετά το πέρας της εργασίας θα πλύνωνται δι’ ύδατος θερμού μετά σάπωνος τρινάλ ή ποτάσσης και θα εκπλύνωνται καλώς δι’αφθόνου ύδατος. ζ)θα γίνηται καταπολέμησις των μυιών, μυών (ποντικών) και κατσαρίδων δι όλων των εν χρήσει μέσων, η ύπαρξις δ’ αυτών εν τη τυροκομείω θεωρείται απόδειξις ακαθαρσίας. Άρθρ.12.-Εργαλεία και σκεύη. α)Οι λέβητες οι χρησιμοποιούμενοι δια την θέρμανσιν του γάλακτος θα είναι κατασκευασμένοι εξ ανοξειδώτου μετάλλου, οι δε εκ χαλκού τοιούτοι να κασσιτερούνται τακτικά. Δέον όπως μη παρουσιάζουν γωνίας, επίσης να μη φέρωσι ρωγμάς και κτυπήματα ούτως ώστε να επιτυγχάνηται ο τέλειος καθαρισμός αυτών. β)Οι τυρηθμοί (τσαντήλαι) δέον όπως είναι κατασκευασμένοι εκ βαμβακερού υφάσματος άνευ ραφών αποκλειομένων των εκ μαλλίνου υφάσματος τοιούτων. Μεθ’ εκάστην χρήσιν δέον όπως πλύνωνται καλώς δια θερμού ύδατος και σάπωνος και είτα θα βράζωνται και θα φυλάττωνται εν ειδικοίς καθαροίς ερμαρίοις. γ)Αι τυροτράπεζαι θα ώσι κατασκευασμέναι εκ μαρμάρου ή λείου ξύλου, άνευ ρωγμών, θα απέχωσι των τοίχων τουλάχιστον 0,10 μ. και προ πάσης χρησιμοποιήσεώς των θα καθορίζωνται δια σκληράς ψήκτρας μετά ζέοντος ύδατος και ποτάσσης ή τρινάλ ή σάπωνος ή σόδας μεθ’ ο θα εκπλύνωνται δι αφθόνου καθαρού ύδατος. δ)Ωριμαντήρια τυρών. Ταύτα χρησιμεύουσι δια την τοποθέτησιν των σκληρών τυρών προς ωρίμανσιν και συντήρησιν. Αποτελούνται δε εξ αναλόγου αριθμού σανίδων μετά στηριγμάτων, αίτινες δέον να είναι λείαι (πλανισμέναι) και άνευ ρωγμών ίνα καθαρίζωνται ευκόλως. ε)Δοχεία. Τα χρησιμοποιούμενα δια την τοποθέτησιν τυρού λευκοσιδηρά δοχεία δέον να είναι καινουργή και ανοξείδωτα απαγορευομένης της χρησιμοποιήσεως οξειδωμένων τοιούτων. ς)Οι σάκκοι οι χρησιμοποιούμενοι δια την τοποθέτησιν των σκληρών τυρών δέον όπως είναι τελείως καινουργείς και καθαροί απαγορευομένης της χρησιμοποιήσεως μεταχειρισμένων τοιούτων. 17.Θ.π.1 Προϊόντα Γάλακτος ζ)Τα βαρέλια, δοχεία και λοιπά σκεύη θα εναποθηκεύωνται εντός ιδιαιτέρου χώρου, προ της χρησιμοποιήσεώς των θα καθαρίζωνται καλώς δια σκληράς ψήκτρας μετά ζέοντος ύδατος και σάπωνος ή τρινάλ ή ποτάσσης και θα εκπλύνωνται δι’ αφθόνου καθαρού ύδατος. η)Τα δοχεία μεταφοράς γάλακτος πρέπει να είναι κατασκευασμένα εκ γαλβανισμένου δια ψευδαργύρου ή άλλου ανοξειδώτου μετάλλου άνευ γωνιών και ρωγμών και να πωματίζωνται δια μεταλλικού πώματος και να ευρίσκωνται πάντοτε εις καλήν κατάστασιν. Ταύτα μεθ’ εκάστην χρήσιν θα πλύνωνται καλώς δια ζέοντος ύδατος και ποτάσσης και θα εκπλύνωνται δι’ αφθόνου καθαρού ύδατος. θ)Αι άμαξαι, δι’ ων μεταφέρονται τα δοχεία γάλακτος θα είναι καθαραί δεν θα χρησιμοποιώνται δια την μεταφοράν κόπρου ή άλλων ειδών ακαθάρτων, θα είναι δε διασκευασμέναι ώστε να μην είναι τα δοχεία εκτεθειμένα εις τον ήλιον «Το εξ αποστάσεως προερχόμενον γάλα δέον να μεταφέρηται υπό ψύξιν». ι)Το δια την επίπασιν του τυρού και μυζηθρών χρησιμοποιούμενον άλας δέον όπως είναι καθαρόν, απηλλαγμένον πάσης ακαθαρσίας, χώματος και γενικώς ξένης ουσίας, η ανεύρεσις των οποίων επί του τυρού και των μυζηθρών αποτελεί βαρείαν αμέλειαν. Η εις το τέλος της παρ.θ εντός « » διάταξις προσετέθη δια του άρθρ. 2 της υπ’ αριθ. Ε1γ/9791 της 1 Σεπτ./8 Οκτ. 1962 αποφ. Υπ. Κοινων. Προνοίας (ΦΕΚ Β΄ 355). Άρθρ.13.-α)Τα τυροκομεία δέον όπως είναι εφωδιασμένα δια μεταλλίνου συνθέτου, ηθμού, δι’ ων θα διηθήται το προσκομιζόμενον γάλα εις το τυροκομείον, μεθ’ εκάστην δε χρήσιν δέον όπως ο ηθμός ούτος πλύνηται δια ζέοντος ύδατος και ποτάσσης ή σάπωνος το δε εις αυτόν υπάρχον στρώμα του βάμβακος θα αντικαθίσταται εκάστοτε δια νέου καθαρού τοιούτου. β)Η διήθησις του γάλακτος δέον όπως τελήται και υπό των κτηνοτρόφων καθ’ όμοιον τρόπον αμέσως μετά την άμελξιν. Άρθρ.14.-α)Απαγορεύεται απολύτως η χρήσις πιτύας εξ οργανικών ή φυτικών ουσιών ως και η χρήσις τοιαύτης εκ πηγμάτων τυρού του ηνύστρου του στομάχου των νεαρών θηλαστικών ζώων. β)Επιτρέπεται μόνον χρήσις πιτύας των εργοστασίων η παρασκευασμένη εκ του ηνύστρου των νεαρών θηλαστικών ζώων. γ)Απαγορεύεται η εις το γάλα προσθήκη οιασδήποτε ξένης ουσίας σκοπούσης εις την διατήρησιν χρωματισμού ή γεύσιν του γάλακτος (άμυλον, σόδα, φορμόλη κλπ.). δ)Επίσης απαγορεύεται η χρήσις χρωστικών ουσιών του τυρού πλην του κρόκου. Άρθρ.15.-α)Οι τυροκόμοι δέον όπως κατά την προμήθειαν γάλακτος ζητώσι παρά των κτηνοτρόφων βεβαίωσιν του αρμοδίου Νομοκτηνιάτρου η επαρχιακού κτηνιάτρου ότι τα ζώα των είναι υγιά και δεν πάσχουσι: 1)Τα μεν πρόβατα και αι αίγες εξ αφθώδους πυρετού, μελιταίου πυρετού, μαστιτίδων σταφυλοκοκκικής πυοδερματίτιδος και ότι δεν φέρουσι πυορροούσας πληγάς επί των θηλών ή μαστών. 2.Αι δε αγελάδες εξ αφθώδους πυρετού, φυματιώσεως, βουκελλώσεων, μαστιτίδων εν γένει και ότι δεν φέρουσι πυορροούσας πληγάς επί των θηλών ή μαστών. β)Απαγορεύεται η χρησιμοποίησις του γάλακτος του προερχομένου εκ ζώων πασχόντων εκ μιας των προαναφερθεισών νόσων δια την παρασκευήν τυρού ή δι’ άλλην τινά χρήσιν. Προς αποφυγήν μολύνσεως του γάλακτος δέον όπως αποφεύγηται η ρύπανσις αυτού κατά την άμελξιν και μετ’ αυτήν. Προς τούτο δέον να διατηρήται ο σταύλος και ο χώρος αμέλξεως καθαροί, να αποφεύγηται κατ’ αυτήν η δημιουργία κονιορτού, να καθαρίζωνται προ της αμέλξεως οι μαστοί, οι γλουτοί και ο πρωκτός των ζώων, να δίδεται ιδιαιτέρα προσοχή όπως μη πίπτη κόπρος εντός του γάλακτος να μη γίνηται η άμελξις υπό βροχήν και να γίνηται χρήσις καθαρών δοχείων και εργαλείων. γ)Οι δε αμελκταί δέον όπως πλύνωσι καλώς τας χείρας των δια σάπωνος, προ της αμέλξεως έχωσι τους όνυχας των βαθέως κεκκομένους και φέρωσι καθαράν εμπροσθέλαν (ποδιάν) και μη πάσχωσιν εκ μεταδοτικού τινός νοσήματος. Άρθρ.16.-α)Η εντός των βαρελίων και δοχείων οριστική τοποθέτησις του τυρού δέον όπως γίνηται μετά την πρώτην ζύμωσιν εν τη τραπέζη, ήτις λαμβάνει χώραν εντός 8 έως 15 ημερών από της παρασκευής του. β)Έκαστον τυροκομείον υποχρεούται όπως αναγράφη επί των υπ’ αυτού παρασκευαζομένων προϊόντων, εκτός των στοιχείων του και την ημερομηνίαν παρασκευής αυτών, απαγορευομένης της καταναλώσεως τούτων, προ της πλήρους ωριμάνσεώς των, ήτοι προ της παρελεύσεως δια μεν τους μαλακούς τυρούς διμήνου δια δε τους σκληρούς τριμήνου. γ)«Κατά το χρονικόν τούτο διάστημα οι τυροί δέον να διατηρούνται εις αποθήκας ή ψυγεία των οποίων η θερμοκρασία απαγορεύεται να είναι κατωτέρα των 10 βαθμών Κελσίου προς δε και εις κατάλληλον υγρομετρικήν κατάστασιν». Το εδάφ. γ΄ αντικατεστάθη ως άνω δια του άρθρ. 2 της υπ’ αριθ. ΔΥ Α 6463 της 19 Ιουλ./10 Αυγ. 1960 (ΦΕΚ Β΄ 361) αποφ. Υπ. Κοιν. Προνοίας, ως αύτη διορθώθη δια Διορθώσεως Ημαρτημένων της 8.9.1960 (Φ.Ε.Κ. Β΄ 399). (Αντί της σελ. 698,641(β) Σελ. 698,641(γ) 256-029 Προϊόντα Γάλακτος 17.Θ.π.1 δ)Μετά· την πλήρη ωρίμανσιν των τυρών δέον όπως ούτοι διατηρώνται εις ψυγεία θερμοκρασίας +4° έως +8° Κελσίου δια τους μαλακούς και 0° έως +2° δια τους σκληρούς. Άρθρ.17.-Απολύμανσις. Έκαστον τυροκομείον προ της ενάρξεως των εργασιών εκάστης τυροκομικής περιόδου δέον όπως ασβεστοχρίηται και απολυμαίνηται δι’ αντισηπτικής τινός ουσίας. Η εργασία αύτη δέον όπως επαναλαμβάνηται κατά την διάρκειαν της τυροκομικής περιόδου, οσάκις η υγειονομική υπηρεσία κρίνει τούτο αναγκαίον. Άρθρ.2.-Το οίκημα το προοριζόμενον δια τυροκομείον, δέον να είναι μονίμου κατασκευής συμφώνως προς τας εκάστοτε ισχυούσας διατάξεις του Γεν. Οικοδομικού Κανονισμού του Κράτους, ελαχίστου μεν εμβαδού 100 τ.μ. «ελαχίστου δε ύψους 3,50 μ.» και θα σύγκηται εκ των ακολούθων διαμερισμάτων. Η εντός « » φράσις αντικατεστάθη ως άνω δια του άρθρ. 2 της υπ’ αριθ. Ε1γ/9791 της 1 Σεπτ./8 Οκτ. 1962 αποφ. Υπ. Κοινων. Προνοίας (ΦΕΚ Β΄ 355). α)Εκ του διαμερίσματος παραλαβής γάλακτος. β)Εκ του διαμερίσματος θερμάνσεως παρασκευής τυρού και πλύσεως σκευών. Η εστία θερμάνσεως του γάλακτος θα είναι ούτω πως κατασκευασμένη ώστε τα αέρια καύσεως θ’ απάγωνται καλώς, μη επιτρεπομένων πυραύνων άνευ υπαγωγού των αερίων καύσεως. γ)Εκ του διαμερίσματος ωριμάνσεως τυρού. δ)«Εκ της αποθήκης διατηρήσεως του συσκευασμένου τυρού εφ’ όσον κατά την κρίσιν της Υγειον. Επιτροπής επιβάλλεται τούτο». Το εδάφ. δ΄ αντικατεστάθη ως άνω δια του άρθρ. 2 της υπ’ αριθ. ΔΥΑ 6463 της 19 Ιουλ./10 Αυγ. 1960 (ΦΕΚ Β΄ 361) αποφ. Υπ. Κοιν. Προνοίας. ε)Εκ του ιματιοφυλακείου. Εν αυτώ θα υπάρχη ερμάριον δια την εναποθέτησιν των ενδυμάτων του προσωπικού ως και τοιούτο δια την τοποθέτησιν του εφεδρικού ιματισμού και λοιπών αναγκαιούντων υφαντίνων ειδών. ς)Εκ των αποχωρητηρίων. ζ)Εκ του υπνοδωματίου. Προκειμένου περί τυροκομείων μικράς (όταν κατεργάζωνται μέχρις 150 οκάδας γάλακτος ημερησίως) ή μετρίας (όταν κατεργάζωνται μέχρι 300 οκάδας γάλακτος ημερησίως) κινήσεως, οι χώροι θα είναι ανάλογοι του κύκλου εργασιών αυτών, επαφιεμένου του καθορισμού τούτων, ως και της θέσεως αυτών εις την κρίσιν της Υγειονομικής Επιτροπής. Πάντως όμως αύτη δεν πρέπει να υφίσταται των γενικών περί υγιεινής κανόνων προς εξασφάλισιν υγιεινού τυρού και αποφυγήν διαμαρτυριών των περιοίκων. Σελ. 698,62(γ) 216-024 Άρθρ.18.-«Τα τυροκομεία ιδρύονται κατ’ αρχήν εκτός σχεδίου πόλεων κωμοπόλεων ή χωρίων. Δύναται όμως, να επιτραπή η εγκατάστασις τούτων επί ανεξαρτήτων ή αυτοτελών οικημάτων εις ακραίας συνοικίας μη κατωκημένου χώρου εντός σχεδίου οικισμών εφ’ όσον υφίσταται κατάλληλον δίκτυον υδρεύσεως ηλεκτρικόν ρεύμα, πλήρες αποχετευτικόν σύστημα και διευκολύνεται η ταχεία μεταφορά του γάλακτος δι’ αρτίου οδικού δικτύου και γενικώς εξασφαλίζονται πλήρως οι όροι της υγιεινής παρασκευής του τυρού». Το εντός « » εδάφιον αντικατεστάθη ως άνω δια του άρθρ. 4 της υπ’ αριθ. ΔΥ Α 6463 της 19 Ιουλ./10 Αυγ. 1960 (ΦΕΚ Β΄ 361) αποφ. Υπ. Κοιν. Προνοίας. Δια της υπ’ αριθ. Ε1γ/8753 της 24 Οκτ. 4 Νοεμ. 1961 αποφ. Υπ. Κοινωνικής Προνοίας (ΦΕΚ Β΄ 402) ωρίσθη ότι: «Ίδρυσις και λειτουργία Τυροκομείων δύναται να επιτραπή και επί ανεξαρτήτων οικημάτων εις κατωκημένας περιοχάς κωμοπόλεων κάτω των 5.000 κατοίκων ή χωρίων, Σελ. 698,642(γ) 256-030 εφ’ όσον πληρούνται αι υπό του άρθρ. 4 της υπ’ αριθ. ΔΥΑ 6463/19.7.60 Υγ/κής Διατάξεως Προϋποθέσεις και κατ’ εκτίμησιν των τοπικών συνθηκών υπό της προς τούτο Υγειονομικής Επιτροπής». Δια του άρθρ. 3 της υπ’ αριθ. Ε1γ/11989 της 20/30 Δεκ. 1961 ομοίας (ΦΕΚ Β΄ 464) τροποποιηθείσης δια της υπ’ αριθ. Ε1γ/3220 της 23 Δεκ. 1964/7 Ιαν. 1965 αποφ. Υπ. Υγιεινής (κατωτ. αριθ. 11) ως προς την έκτασιν του χώρου, ωρίσθη ότι «τα ανεξάρτητα οικήματα δέον να ευρίσκωνται επί χώρου εκτάσεως άνω των (1000) «500» μ2 και εις απόστασιν άνω των 10 μέτρων εκ των ορίων γειτονικών κτημάτων». Τα ήδη λειτουργούντα τυροκομεία υποχρεούνται όπως εντός 6 μηνών συμμορφωθώσι προς τα υπό της παρούσης διατάξεως οριζόμενα. Η ισχύς της παρούσης εχούσης εφαρμογήν καθ’ άπασαν την επικράτειαν, άρχεται 15 ημέρας από της δημοσιεύσεώς της εις την Εφημερίδα της Κυβερνήσεως, οι παραβάται δε αυτής διώκονται και τιμωρούνται συμφώνως προς τας διατάξεις του ισχύοντος ποινικού Κώδικος. Δια του άρθρ. 5 της υπ’ αριθ. ΔΥ Α 6463 της 19 Ιουλ./10 Αυγ. 1960 (ΦΕΚ Β΄ 361) αποφ. Υπ. Κοινων. Προνοίας ωρίσθη ότι η ανωτέρω Υγειονομική Διάταξις «περί όρων ιδρύσεως και λειτουργίας τυροκομείων» εφαρμόζεται και επί των εργοστασίων και εργαστηρίων κατεργασίας και συσκευασίας ωρίμων και μη τυρών. Δια του άρθρ. 2 της υπ’ αριθ. Ε1γ/11989 της 20/30 Δεκ. 1961 αποφ. Υπ. Κοινων. Προνοίας (ΦΕΚ Β΄ 464) ωρίσθησαν τα εξής: «Προκειμένου περί εργοστασίων ή εργαστηρίων κασερίου εις α δεν λαμβάνει χώραν αρχήθεν επεξεργασία ή ζύμωσις του γάλακτος προς παρασκευήν τυρού αλλά περαιτέρω τοιαύτη ωρίμου ή μη τυρού (τυροπήγματος) επιτρέπεται η λειτουργία και εντός των πόλεων». 17.Θ.π.1 Προϊόντα Γάλακτος Άρθρ.3.-α)Έκαστον των διαμερισμάτων του τυροκομείου δέον όπως φωτίζηται και αερίζηται επαρκώς και παρέχη πάσαν εξασφάλισιν από της βροχής, των ανέμων, εισδύσεως κονιορτού, μυών (ποντικών), μυιών και λοιπών εντόμων, τοποθετουμένου δια την τελευταίαν ταύτην περίπτωσιν εις τας θύρας τα παράθυρα και λοιπά ανοίγματα λεπτού συρματίνου πλέγματος Νο 16. Αι πλεγμάτιναι θύραι θα ανοίγωσι προς τα έξω. Επίσης δέον να υπάρχη ύδρευσις και αποχέτευσις. β)Το δάπεδον δέον να είναι κατασκευασμένον εξ αδιαποτίστου λείου υλικού με ελαφράν κλίσιν δια τον ευχερή και πλήρη δι’ ύδατος καθαρισμόν αυτού. Εις το προς την κλίσιν του δαπέδου σημείον θα υπάρχη στόμιον αποχετεύσεως το οποίον θα είναι εφωδιασμένον με σιφώνιον και εσχάραν. γ)Οι τοίχοι και η οροφή θα τηρώνται καθαροί και θα ασβεστοχρίωνται κατά συχνά διαστήματα. Οι τοίχοι μέχρις ύψους 2 μ. θα είναι επιχρισμένοι δι’ υλικού αδιαποτίστου ή θα είναι ελαιοχρωματισμένοι δια τον ευχερή καθαρισμόν αυτών. Άρθρ.4.-Ο φωτισμός φυσικός ή τεχνητός του τυροκομείου θα είναι επαρκής. Και όταν μεν υπάρχη ηλεκτρικόν ρεύμα η χρησιμοποίησίς του είναι υποχρεωτική. Όπου δεν υπάρχει τοιούτον, ο φωτισμός θα γίνηται δια λάμπας λουξ ή πετρελαίου, απαγορευομένου του δια λυχναρίων τοιούτου. Άρθρ.5.-Ο αερισμός δέον όπως είναι επαρκής. Τούτο επιτυγχάνεται είτε απ’ ευθείας δι’ επαρκούς αριθμού παραθύρων και ανοιγμάτων (φεγγιτών) δυναμένων να ανοίγωσι κατά βούλησιν είτε δια μηχανικών μέσων. Ελαχίστη επιφάνεια παραθύρων ορίζεται 1 τ.μ. επιφανείας παραθύρων προς 10 τ.μ. επιφανείας δαπέδου. Άρθρ.6.-α)Ύδρευσις. Εις έκαστον τυροκομείον δέον όπως υπάρχη άφθονον και υγιεινόν ύδωρ. Όπου υπάρχει δίκτυον υδρεύσεως συνεχούς ροής, η ύδρευσις θα γίνηται υποχρεωτικώς δια τοιούτου ύδατος, και απ ’ευθείας εκ του δικτύου ταύτης μη χρησιμοποιουμένων υδαταποθηκών. Όπου δεν υπάρχει υδραγωγείον η ύδρευσις θα γίνηται εξ ηλεγμένης και εγκεκριμμένης υπό της Υγειονομικής Υπηρεσίας πηγής ή φρέατος μετά προηγούμενην επιτόπιον εξέτασιν και ικανόν αριθμόν αναλύσεων. 17.Θ.π.1 Προϊόντα Γάλακτος β)Όταν το δια του δικτύου υδρεύσεως παρεχόμενον ύδωρ δεν είναι συνεχούς ροής, δέον όπως χρησιμοποιώνται δια την αποθήκευσιν του ύδατος υδαταποθήκαι χωρητικότητος αναλόγου προς τας ανάγκας του τυροκομείου, κατασκευαζόμεναι εξ υλικού μη επιδεκτικού οξειδώσεως και εφοδιασμέναι με καλύμματα καλώς εφαρμόζοντα. Πάσα τυχόν οπή της υδαταποθήκης γενομένη δια λόγους τεχνικούς δέον να είναι εφωδιασμένη δια συρματίνου πλέγματος Νο 16. Οι προσαγωγοί και απαγωγοί του ύδατος των υδαταποθηκών σωλήνες δέον όπως προσαρμόζωνται εκ των πλαγίων πλευρών της υδαταποθήκης, θα έχωσι δε αι υδαταποθήκαι εις τον πυθμένα και εις θέσιν ευχεραίνουσαν, οπήν καθαρισμού ώστε να καθορίζωνται άπαξ της εβδομάδος. Απαγορεύεται η λήψις ύδατος εκ των υδαταποθηκών δι’ εμβυθίσεως δοχείων και η διατήρησις ύδατος εις δοχεία ακάλυπτα. Κατά χρονικά διαστήματα, οριζόμενα υπό της Υγειονομικής Υπηρεσίας, θα προστίθεται εντός του ύδατος των υδαταποθηκών ανάλογος ποσότης υποχλωριώδους ασβεστίου προς απολύμανσιν αυτών. γ)Εάν το χρησιμοποιούμενον ύδωρ είναι φρεάτιον δέον όπως το φρέαρ ευρίσκεται τουλάχιστον 30 μ. μακράν των αποχωρητηρίων με απορροφητικούς βόθρους, θα έχη δε το εσωτερικόν αυτού τουλάχιστον μέχρι βάθους 3 μ. από της επιφανείας του εδάφους προστατευόμενον δι’ επενδύσεως εκ λιθοδομής ή σκυροδέματος μετά τσιμεντοκονιάματος, θα υπερέχη δε το στόμιον αυτού από του εδάφους 0,50 μ. και θα είναι κεκαλυμμένον στεγανώς. Το περί το στόμιον έδαφος εις ακτίνα 2 μ. θα είναι τσιμεντοστρωμένον και ελαφρώς κεκλιμένον προς τα έξω. Το ύδωρ θα αντλήται δι’ αντλίας και ουχί δια κουβά. δ)Εάν το χρησιμοποιούμενον ύδωρ είναι πηγαίον δέον όπως αι πηγαί προστατευθώσι, συμφώνως προς τας υποδείξεις της Υγειονομικής Υπηρεσίας. Η Υγειονομική Υπηρεσία δύναται να απαγορεύση την χρησιμοποίησιν του ύδατος φρεάτων ή πηγών δια τας οποίας υπάρχει υπόνοια μολύνσεως. Αποχέτευσις Άρθρ.7.-α)Η αποχέτευσις των υδάτων οιασδήποτε φύσεως θα γίνηται δια κλειστών οχετών εις υπόνομον ή σηπτικόν βόθρον ή στεγανόν ή απορροφητικόν, απαγορευομένης της ελευθέρας ροής εις τας οδούς, αυλάς ή ασκεπείς χώρους. Τα στόμια των αποχετευτικών αγωγών θα κλείωνται δι’ υδραυλικού σιφωνίου μετά σιδηράς εσχάρας. Αποχωρητήρια Άρθρ.8.-α)Παν τυροκομείον υποχρεούται όπως έχη επαρκή αριθμόν αποχωρητηρίων προς χρήσιν του εργαζομένου προσωπικού τουλάχιστον εν ανά 10 άρρενας εργάτας και εν ανά 8 θήλεις κατά προτίμησιν Τουρκικού τύπου μετά υδραυλικής εγκαταστάσεως, κατασκευασμένων συμφώνως προς τας διατάξεις του οικοδομικού οργανισμού και τηρούμενον καθαρόν. β)Το αποχωρητήριον δεν θα επικοινωνή αμέσως μετά των άλλων διαμερισμάτων. Θα έχη επαρκή φωτισμόν και αερισμόν. Τα παράθυρα και λοιπά ανοίγματα θα έχωσι συρματόπλεγμα πυκνόν Νο 16. γ)Ο χρησιμοποιούμενος χάρτης θα απορρίπτηται ή απ’ ευθείας εις την λεκάνην, εφ’ όσον αύτη είναι ειδικώς κατασκευασμένη προς τούτο ή εις δοχείον πήλινον ή μετάλλινον περιέχον διάλυμα αντισηπτικού. Εν ουδεμιά περιπτώσει ο χάρτης θ’ απορρίπτηται εις κάλαθον ή κιβώτιον των απορριμμάτων. δ)Οι σωλήνες του αερισμού των αποχωρητηρίων θα φέρωσιν επί των εξωτερικών στομίων των συρματόπλεγμα. Επίσης θα υπάρχη ανάλογος αριθμός ουρητηρίων (ανά 15 εργάτας εν). Τα αποχωρητήρια ως και τα ουρητήρια θα αποτελώσιν ιδίους χώρους. ε)Νιπτήρες. Παρά το αποχωρητήριον θα υπάρχη νιπτήρ μετά σάπωνος, ψήκτρας μετά καθαρών χειρομάκτρων ή κατά προτίμησιν ειδικών χαρτίνων τοιούτων. Επίσης δέον να υπάρχη καταιωνητήρ μετά θερμού και ψυχρού ύδατος δια τον καθαρισμόν του προσωπικού. Απορρίμματα Άρθρ.9.-α)Τα απορρίμματα θα φυλάσσωνται εις στεγανά δοχεία εκ λαμαρίνης μετά καλύμματος καλώς εφαρμόζοντος και μονίμως εξηρτημένου εις αυτά, εις τρόπον ώστε να μη δύνανται να εισέλθουν οι ποντικοί ή αι μυίαι. Τα δοχεία ταύτα θα πλύνωνται ώστε να μη αναδίδωσι δυσοσμίαν. Απαγορεύεται η διατήρησις απορριμμάτων εις σάκκους, εις κοφίνους ή εις δοχεία ασκεπή και διαρρέοντα. β)Τα απορρίμματα θα αποκομίζωνται καθ’ εκάστην. γ)Όπου δεν υπάρχει δημοτική ή κοινοτική υπηρεσία αποκομιδής των απορριμμάτων, ταύτα θα θάπτωνται εις βαθείς λάκκους ή θα απορρίπτωνται εις τους αγρούς και εις απόστασιν πλέον των 500 μέτρων εκ του τυροκομείου. 